Как се прави домашно кисело мляко и домашно сирене?

Публикувана: 27 ян. 2009, 18:17 ч.
Последно мнение: 3 ноем. 2015, 12:12 ч.

183 507
528

amfibia - Регистриран

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави крема сирене?
Възможно ли е да се направи сирене от сварено мляко?
Как се стерилизира кисело мляко?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави крема сирене?
  
  За да направите крема сирене, можете да използвате закваска, която се добавя към сварено мляко, след което се оставя да престои и да се отцеди. След това ще получите гладко и гъсто крема сирене.
- Възможно ли е да се направи сирене от сварено мляко?
  
  Да, възможно е да се направи сирене от сварено мляко. Някои хора са правили сирене само със сварено мляко и са постигнали успешни резултати. Важно е обаче първо да опитате с малко количество, за да видите как ще стане.
- Как се стерилизира кисело мляко?
  
  Стерилизацията на кисело мляко може да се постигне чрез поставяне на подквасеното мляко в херметически затворен съд и след това потапянето му във вода. Водата трябва да кипи, след което млякото трябва да се остави да кипи за няколко минути. Този метод е особено ефективен за овче мляко, тъй като предотвратява разпенването му. За краве мляко може да се използва методът на стерилизация с капачки, като се гарантира, че капачките не са винтови или нови винтови.
- Какви са причините за рядко кисело мляко при подквасване?
- Как да подквася мляко?

БS

Потребител

# 180 19 фев. 2012, 00:26 ч.

тези търговци се чудят как да зарибят клиента, че и пробиотично го нарекли млякото Laughing

все едно да ти кажат, че тяхното мляко е бяло Laughing

няма какво да е друго, ако е истинско киселото мляко, ако не е пробиотично. Peace

Виж целия пост

Nai_Nejnoto_Neshto

Регистриран

# 181 20 апр. 2013, 16:43 ч.

Здравейте, дано някой ми отговори че се е позабравила темата. Направих сирене вече 4 дена е в саламура която направих от 1л. изворна вода, 120гр. сол (не повече тъй като предварително го бях оставила в морска сол) и 2гр. лимонена киселина и питанката ми е днес забелязах жълти лигави петна по сиренето които са кисели дали е лимонената киселина и е ок или се разваля??? bouquet

Виж целия пост

М.И.Ш.Л.Е

# 182 20 апр. 2013, 17:49 ч.

Привет, Най-нежното нещо! bouquet

На мен не са ми се получавали жълти лигави петна по сиренето, но и никога не съм правила саламура с лимонена киселина. Може от нея да е. Дано и друг се включи! Peace

Виж целия пост

Nai_Nejnoto_Neshto

Регистриран

# 183 20 апр. 2013, 22:11 ч.

Цитат на: М.И.Ш.Л.Е в сб, 20 апр 2013, 17:49

Привет, Най-нежното нещо! bouquet

А ти как си правиш саламурата? Благодаря че се включи bouquet

Виж целия пост

Анонимен

# 184 20 апр. 2013, 22:14 ч.

Nai_Nejnoto_Neshto, изхвърли саламурата, измий с една вода и направи нова саламура. Не съм чувала досега да се слага лимонена киселина в саламура за сирене.

Исках да дам само линк, но не се получи, затова пускам цялата рецепта:

Приготвяне на Домашно сирене

Прясното овче мляко се прецежда и се загрява за около 10 минути до температура 70 градуса, като не трябва да завира. След това се охлажда до 33 - 34 градуса. Добавя се маята, предварително разредена с преварена и охладена вода в съотношение 1:10.

Разбърква се добре и млякото трябва да се остави за 1 час на тази температура, за да се подсири. След това сместа се сипва в марля и се оставя да се отцеди за 2 часа, при което се отделя суроватката.

След това поставете сиренето в цедилка и го затиснете с тежести, за да се оформи. Оставете така поне за 6 часа. Нарежете го на отделни парчета след това и ги накиснете в саламура, за да се осоли.

За първата саламура са нужни за 1 л вода и 200 г сол. В нея сиренето трябва да преседи поне 24 часа. След това го преместете във втората саламура за съхранение, която се приготвя от 120 г сол на 1 л вода. Съхранява се в помещение с температура около 10 градуса.

След 60 дни сиренето е готов за консумация и може да се съхранява в хладилник.

Виж целия пост

М.И.Ш.Л.Е

# 185 20 апр. 2013, 22:33 ч.

Цитат на: Nai_Nejnoto_Neshto в сб, 20 апр 2013, 22:11

Цитат на: М.И.Ш.Л.Е в сб, 20 апр 2013, 17:49

Привет, Най-нежното нещо! bouquet

А ти как си правиш саламурата? Благодаря че се включи bouquet

Отдавна не съм правила домашно сирене, но саламурата я приготвям стандартно, както всички. И тук в темата е обсъждана. Ще ти дам обаче една добра статия, в която е описано. ....Опитах се да пусна линк към статия от готвач.бг, но тук ми го разпознава линка като рекламен спам, затова ще цитирам текста:

"Да си направиш сирене се иска майсторлък. И все пак ако сте се справили с това, то трябва да знаете, че съхранението му не е по-маловажно от правенето му. За да запазите сиренето за по-дълъг период от време е необходимо то да отлежава в саламура при температура около 10 градуса.

Независимо дали сте си направили сиренето сами, или сте го купили от магазина, то няма как да запазите вкусовите му качества, без да си приготвите саламура. И така как се прави тя? Различните хора по различен начин я приготвят, но основните съставки са вода и сол (морска). Приготвянето е много лесно. Размесвате водата и солта и заливате сиренето, след което го притискате добре отгоре за да не се показва над саламурата.

Много от нас са виждали бабите си как правят саламура. Повечето от тях не разнасят мерителна каничка, а слагат солта на око и след като се разтопи тя пускат едно сурово яйце в нея. Ако яйцето изплува над саламурата и от него се покаже кръгче колкото монета, то значи солта е достатъчна и тя е готова.

Сега за тези, който искат точна рецепта ще кажем малко повече. Съотношението на водата и солта е следното към един литър вода се добавят 200 грама сол. Прави се хомогенен разтвор с който се залива сиренето. Това е цялата философия, която се изисква за да си приготвите саламура.

Хубаво е да използвате преварена вода или купена изворна от магазина, защото много често чешмяната е пълна с хлор, флуор и други елементи, който след време могат да ви изиграят лоша шега. Тези, които са правили саламура знаят, че тя наистина е много важна и поне веднъж им се е случвало, ако не са я направили добре сиренето да стане лигаво и меко.

По други краища на страната в саламурата освен вода и сол, добавят по-малко лимонтузу или натриев бензоат. Като за един литър се добавя 2 грама от лимонтузуто или 1 грам натриев бензоат. Процедурата е същата, както оказаната преди това."

Виж целия пост

tzvety26

Потребител

# 186 20 апр. 2013, 22:38 ч.

Нежно и аз мисля, че е от лимонената киселина. Много много пъти съм правила сирене и никога не съм слагала киселина. Аз затоплям вода с морска сол вътре и бъркам докато се разтопи солта. Количеството на солта зависи от това кога ще се яде. Аз слагам с повече морска сол и вадя само отделни бучки, които ще се ядат например с следващите дни и накисвам в чиста вода с много малко сол-няколко щипки само, така си нагаждаш солеността на сиренето. Обаче според мен остържи горния слой на бучките, за да не се развали.
Писали сме едновременно Laughing

Виж целия пост

М.И.Ш.Л.Е

# 187 21 апр. 2013, 00:10 ч.

Да, Цвети, писали сме едновременно! Simple Smile

Когато правя сирене, винаги се придържам към стандартната рецепта, която е с доста сол (смятайте колко е, щом плува яйце на повърхността!). Преди ядене обаче задължително обезсолявам. Хич, ама хич не мога да ям солено сирене. Бих яла дори блудкаво, но не и солено. От магазина в момента само две марки купувам, които засега са с прилично количество сол. Всички други ме губят като клиент, щом усетя, че са прекалили.
От друга страна аз правя сиренето с варено мляко, напук на стандартите, ама не се пречупвам да рискувам с несварено.

Виж целия пост

tzvety26

Потребител

# 188 21 апр. 2013, 00:32 ч.

Мишле, шашна ме направо, не съм правила сирене от сварено мляко и не ми е и минавало през акъла, че може да стане Grinning

. Имам домашно сварено мляко, утре ще го пусна да се засири. Кажи ми само колко капки мая слагаш? Или си спазваш рецептата от по-горния пост, нищо че е варено?

Виж целия пост

Nai_Nejnoto_Neshto

Регистриран

# 189 21 апр. 2013, 11:48 ч.

Благодаря Ви за отговорите момичета bouquet

tzvety26 Аз също си сварявам млякото преди кипване за по сигурно тъй като няма да го оставям да зрее много че и Великден идва Mr. Green

Аз слагам по 5 капки на 1 литър ( на шишенцето пише 3-5) Маята ми е само за сирене на Трендафилов в бяло малко пластмасово шишенце от Пикадили го взех.
За всички мами от Варна на пазар Чаталджа има млекомат със свежо мляко на цена 1.60 директно от фермата такава масленност не бях виждала а и поне е проверено.
Дано да живне темичката Simple Smile

)

Виж целия пост

М.И.Ш.Л.Е

# 190 21 апр. 2013, 19:07 ч.

Цвети, маята я слагам според препоръката на самата опаковка. Peace

Иначе за ставане - става. По-различно е на вид и вкус, отколкото с несварено мляко, но си е вкусно. Просто и аз не го оставям да зрее дълго, затова предпочитам да варя млякото. Ние вкъщи доста сирене похаваме и съответно трябва да направя сирене в много големи количества, за да може едновременно да има за зреене и за ядене, което ми е невъзможно. Само че на мен допреди няколко месеца ми идваше млякото от кравичката на бабини и баба пращаше повечко. Съответно и кисело мляко редовно квасихме, и масло всяка седмица приготвях от каймака. Ама вече я няма тази кравичка... Сега си купуваме мляко, но в значително по-малки количества. Тук един производител зарежда автомат за мляко (по някаква европрограма) - слагаш шишето, пускаш монетите и според тях ти го пълни със заплатеното количество, а после машината се самоизмива. Супер яко! Mr. Green

И млякото наистина е хубаво (не мога да сбъркам истинското мляко с онази бяла вода от магазина), но купуваме за директна консумация и за десерти, защото иначе за производство на млечни продукти са ни нужни доста оборотни шишета (не става с дамаджанки), а няма как и къде да складирам такива. Струва 1,20лв/литър.

Виж целия пост

evkunova

# 191 9 май 2013, 11:27 ч.

Здравейте, предварително благодаря на тези, които ще ми отговорят! Пробвах да направя кисело мляко и се получи задоволителен резултат- на вкус е доста добре, но остана рядко почти като айран. Закваската ми е добра, мисля, че не съм уцелила оптималната температура. Нямам подходящ термометър и пробвах с пръст. Трябва ли да пари, защото моето беше на телесна температура?

Виж целия пост

Ала-Бала

Редовен потребител

# 192 9 май 2013, 11:32 ч.

Цитат на: evkunova в чт, 09 май 2013, 11:27

Не трябва да пари, но и не трябва да е студено...леко топло, не съвсем телесна. В смисъл да го усещаш леко топло. Ако си квасила краве е нормално да е по-рядко, не като овче гъсто. Н очак като айрян...да не си сложила по-малко закваска?

Виж целия пост

evkunova

# 193 9 май 2013, 12:09 ч.

Сложих по около 3 с.л. на около 700мл прясно мляко. А и има доста отделена течност около млякото в съда. Абе сбъркала съм го някъде, ще му хвана цаката с повече проби.

Виж целия пост

Анонимен

# 194 9 май 2013, 13:09 ч.

Цитат на: evkunova в чт, 09 май 2013, 12:09

1 с.л. на литър мляко е достатъчно като подкваса. Течност се отделя при два случая - или ако е било горещо млякото, или ако си е водно самото мляко. На сина ми купих най-обикновен стаен термометър от магазините по левче. Купува си мляко от магазина с масленост 3,5% (в Германия) и кваси при температура около 46-48 градуса. Иначе не му харесват киселите млека, които се продават (не, че е обиколил всички магазини, де). Тук, в бг, не съм пробвала с купешко прясно мляко какво ще се получи, но преди години, по време на кризата, пробвах с едно сухо мляко... ами получи ми се едно нищо и половина Wink

. А правилото без термометър е да издържа кутрето в млякото, докато преброиш до 10.

Виж целия пост

Препоръчани теми

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? Тема №1 за 2024 год.

21 483
683

Готварски рецепти и съвети

За любителите на салати - тема 6

35 910
309

Готварски рецепти и съвети

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 59

17 734
194

Готварски рецепти и съвети