В Данона я няма българската бактерия знам, има но не е българска. Мисля и други си позволяват да слагат бактерия, която не подкиселява. Иначе за другите обясних, че я има, но съотношението с полезната е неправилно. В тези по БДС не знам, какво им е съотношението.
Виж целия пост
Как се прави домашно кисело мляко и домашно сирене?
- Публикувана: 27 ян. 2009, 18:17 ч.
- Последно мнение: 3 ноем. 2015, 12:12 ч.
# 510
5 септ. 2015, 09:40 ч.
# 511
5 септ. 2015, 13:40 ч.
Като се взима подкваса от всяко следващо мляко, може би полезната се увеличава или се запазва съотношението със стабилизиращата?
Виж целия пост
# 512
5 септ. 2015, 23:35 ч.
Не мога да кажа, но няма логика едната да умира.
"Кисело мляко е млечнокисел продукт, който се получава в резултат на протичането на млечнокисела ферментация в млякото.[1] В широк мащаб то се произвежда в балканските страни, а също и в други страни по света поради добрите му вкусови, диетични и лечебни качества. Два са основните микроорганизми, който участват в процеса на ферментацията на кисело мляко-Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Те се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно. Не е възможна ферментация при наличие на само една от бактериите. Всяка една от двете бактерии има своята роля в процеса на ферментацията. Процесът на ферментация приключва по естествен път, чрез охлаждане. При няколкодневен престой на топло (извън хладилник) ферментацията продължава, млякото вкисва, вкусът става неприятно кисел."
Виж целия пост
"Кисело мляко е млечнокисел продукт, който се получава в резултат на протичането на млечнокисела ферментация в млякото.[1] В широк мащаб то се произвежда в балканските страни, а също и в други страни по света поради добрите му вкусови, диетични и лечебни качества. Два са основните микроорганизми, който участват в процеса на ферментацията на кисело мляко-Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Те се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно. Не е възможна ферментация при наличие на само една от бактериите. Всяка една от двете бактерии има своята роля в процеса на ферментацията. Процесът на ферментация приключва по естествен път, чрез охлаждане. При няколкодневен престой на топло (извън хладилник) ферментацията продължава, млякото вкисва, вкусът става неприятно кисел."
# 513
27 окт. 2015, 04:19 ч.
Записвам се при вас. Правя кисело мляко, сирене и извара. Иска ми се да пробвам кашкавал и крема сирене. Връщам се да чета.
Виж целия пост
# 514
27 окт. 2015, 08:07 ч.
Лятото опитах това, което ме посъветвахте тук, за да получа сирене без шупли. Ами не стана,но вече знам защо. От топлото се получава, изглежда, че тръгва към ферментация и от това образува мехурите. Сега нямам този проблем.
Виж целия пост
# 515
27 окт. 2015, 21:44 ч.
За кашкавала ти препоръчвам да прочетеш рецептите на Йоана за моцарела. http://www.kulinarno-joana.com/2014/07/kak-da-si-napravia-mozarela/ Опитах втората рецепта. Маята там е 10 капки (в коментарите стана ясно, а за първата рецепта маята е 40 капки). Доволна съм от резултата! Имай предвид, че млякото ми е овче. Често обаче си правим бърз кашкавал по следната рецепта: "Кипват се 2 л мляко, добавят се 4 г лимонена киселина, след нея 2 с.л. сол и след това 2 капки мая за сирене (аз разтворих в малко водичка); прецежда се през тензух, натиска се с тежест и не след дълго е готово; след като изстине напълно, леко се стяга." Бързият кашкавал не става за запичане на филийка, т.е. не се разтича, но от овче мляко много ни допадна. Опитах по тази рецепта с краве мляко. На външен вид стана точно като кашкавал, но може би малко безсолен. Съвсем различни млечни продукти ми се получиха от овче и от краве мляко. Също така от кравето мляко ми потрябва почти двойно количество мляко за едно и също количество кашкавал.
Виж целия пост
Записвам се при вас. Правя кисело мляко, сирене и извара. Иска ми се да пробвам кашкавал и крема сирене. Връщам се да чета.
За кашкавала ти препоръчвам да прочетеш рецептите на Йоана за моцарела. http://www.kulinarno-joana.com/2014/07/kak-da-si-napravia-mozarela/ Опитах втората рецепта. Маята там е 10 капки (в коментарите стана ясно, а за първата рецепта маята е 40 капки). Доволна съм от резултата! Имай предвид, че млякото ми е овче. Често обаче си правим бърз кашкавал по следната рецепта: "Кипват се 2 л мляко, добавят се 4 г лимонена киселина, след нея 2 с.л. сол и след това 2 капки мая за сирене (аз разтворих в малко водичка); прецежда се през тензух, натиска се с тежест и не след дълго е готово; след като изстине напълно, леко се стяга." Бързият кашкавал не става за запичане на филийка, т.е. не се разтича, но от овче мляко много ни допадна. Опитах по тази рецепта с краве мляко. На външен вид стана точно като кашкавал, но може би малко безсолен. Съвсем различни млечни продукти ми се получиха от овче и от краве мляко. Също така от кравето мляко ми потрябва почти двойно количество мляко за едно и също количество кашкавал.
# 516
27 окт. 2015, 22:40 ч.
Днес ми се пресече млякото и направих извара,цвика за какво може да се ползва 
Виж целия пост
# 517
28 окт. 2015, 04:03 ч.
Благодаря, Alys! Ще опитам и двата начина. Иска ми се да си купя преса за сирене и тогава започвам сериозно с опитите.
Доли, аз ползвам цвика за хляб вместо вода, наддига се повече. Може и за други печива. Понякога давам и на децата да пийнат, нали бил полезен.
Виж целия пост
Доли, аз ползвам цвика за хляб вместо вода, наддига се повече. Може и за други печива. Понякога давам и на децата да пийнат, нали бил полезен.
# 518
28 окт. 2015, 09:17 ч.
Дай линк към пресите, ако харесаш нещо.
Цвика и ние така - за хляб, мекици или на кучета и котки, когато е повече.
Виж целия пост
Благодаря, Alys! Ще опитам и двата начина. Иска ми се да си купя преса за сирене и тогава започвам сериозно с опитите.
Доли, аз ползвам цвика за хляб вместо вода, наддига се повече. Може и за други печива. Понякога давам и на децата да пийнат, нали бил полезен.
Доли, аз ползвам цвика за хляб вместо вода, наддига се повече. Може и за други печива. Понякога давам и на децата да пийнат, нали бил полезен.
Дай линк към пресите, ако харесаш нещо.
Цвика и ние така - за хляб, мекици или на кучета и котки, когато е повече.
# 519
28 окт. 2015, 18:46 ч.
Ето тази харесах, само чакам да я пуснат още намалена. Има и пластмасови, но на тази се спрях. http://www.thecheesemaker.com/two-gallon-capacity-cheese-press-s … e-skimmer-cc-3ps/
Виж целия пост
# 520
28 окт. 2015, 20:42 ч.
Ауууу, много пари! 
За нищо и никакво устройство 
Потърсих в нета, първо попаднах на форум Направи сам, става въпрос за подобие на същата преса. Започвам да тормоза ММ да ми направи
http://forum.napravisam.bg/forum/viewtopic.php?t=47765
Виж целия пост
За нищо и никакво устройство Потърсих в нета, първо попаднах на форум Направи сам, става въпрос за подобие на същата преса. Започвам да тормоза ММ да ми направи
http://forum.napravisam.bg/forum/viewtopic.php?t=47765
# 521
29 окт. 2015, 14:44 ч.
На колко градуса квасите прясното мляко и колко дълго го варите?
Виж целия пост
# 522
29 окт. 2015, 15:55 ч.
Само кипвам млякото в млековарка. Квася при 47 градуса.
Открих за себе си начин да се справям с неподквасено мляко, т.е. оставила съм да се кваси, но е било студено. Слагам в МВ за 1 мин. на половин мощност, после завивам за някой и друг час и се подквасва.
Виж целия пост
Открих за себе си начин да се справям с неподквасено мляко, т.е. оставила съм да се кваси, но е било студено. Слагам в МВ за 1 мин. на половин мощност, после завивам за някой и друг час и се подквасва.
# 523
29 окт. 2015, 18:05 ч.
Да, и на мен ми се струва скъпа. Има и по-евтини, но с пластмасов молд, ПВЦ материал, което не ме устройва. Ако имаше кой да ми я направи, не бих купила.
Квася на 42-45 градуса, никога не варя млякото, но ползвам купешко такова.
Виж целия пост
Квася на 42-45 градуса, никога не варя млякото, но ползвам купешко такова.
# 524
29 окт. 2015, 20:23 ч.
Аз квася при температура между 28 и 35 градуса, ако е по-висока ми се получава много цвик. Млякото варя, защото е домашно. Подквасвам с Елена, с него става по-киселко, такова го предпочитаме.
Виж целия пост
Препоръчани теми