Машина за хляб - 15 част

Публикувана: 11 март 2009, 15:11 ч.
Последно мнение: 17 апр. 2009, 19:27 ч.

77 307
897

L e o - Регистриран

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Какво е закваска и как се използва?
Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в тестото. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато съдържа мазнина като масло или мас, и се получават в резултат на втасването и оплитането на козунака.
- Какво е закваска и как се използва?
  
  Закваската е смес от брашно и вода, която ферментира и се развива. Използва се като добавка към тестото за хляб или други тестени изделия, за да подобри вкуса и текстурата им. Обикновено се добавя в малко количество към тестото и се оставя да втаса преди печене.
- Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
  
  За да подобрите последното месене на тестото за козунак, след като машината приключи с месенето, извадете тестото, сплетете го, намажете го с яйце и го поставете обратно в машината. Оттам нататък започва последното втасване и печенето.
- Как да избера машина за хляб, която може да прави и козунаци?
- Каква е маята Юва и как се използва?

# 255 25 март 2009, 09:27 ч.

Шоши, нямам електронна везна и никога съм нямала. Работя без проблеми обаче. За отложения старт - с опита ще усетиш долу-горе какво количество брашно, течност и пр. ти трябва за определен вид хляб. Като това количество може да си го измериш и с най-обикновени чаши. Аз така работех дълго време, но заради рецепти, които да споделям тук, във форума, си купих една мензурка. Тя има за захар, брашно, течност и още нещо скали, и откак я имам се скачих с нея. С опита съм се убедила,че понякога, когато много се треса на хляба, следя го и пр. не получавам чак такива добри резултати. Докато отложения старт, макар и сложени много плахо продуктите и колебливо, резултата е бил зашеметяващ! Факт е, че един път хляба с отложения старт стана по-хубав, отколкото другия, който дори и превтаса, а не бе отложен старт, а си го наблюдавах от-до.