Натурална закваска за хляб или Хляб с квас.....

Благодаря ти!     

Здравейте и от мен
Мога да кажа, че вече понатрупах опит с квасения хляб. Преминах през различни варианти - от премесването 3-4 пъти през 1 час/доста си е трудоемко и ти отива целия ден/,  до един много лесен и спестяващ времето и труда начин, който беше споделила една жена в друг сайт.
 За съотношението на продуктите използвам основната рецепта на фурна "Слънце и луна":на  1 кг. брашно, 20% квас, т.е. 200 мл; 66% вода, т.е. 660 мл и 15 гр сол/1 супена лъжица/.
Около 2/3 от брашното/ аз обикновено смесвам бяло с пълнозърнесто и ръжено, а понякога слагам и соево, но тогава хляба става малко по-лепкав/ се пресява и се замесва с   цялото количество закваска, вода и сол.Става редичко, да не ви притеснява.Отстрани се поръсва с брашно, покрива се  и се оставя да втасва. Аз правя тази процедура малко преди обед или късно вечерта. Така на вечерта или респективно сутринта тестото е втасало и го замесвам с останалото брашно. Ако прекалено много ви лепне, не се притеснявайте да добавяте брашно - различните видове брашна поемат различно количество вода. После поставяте тестото в подходяща форма или форми, набрашнени, оставяте го да довтаса и печете. Ако ще ходите на работа, можете да ги сложите в торбичка и в хладилника, както е правела тази дама.
Самото печене е в загрята на 230 гр. по Целзиий, фурна за 10 мин и после на 190 гр. Аз обикновено разделям тестото в 2 форми и цялото печене ми отнема окло 40-45 мин.
Надявам се да съм била достатъчно изчерпателна, без да съм досадна 

Да споделя и моя опит със закваската. 7 дена храних на 24 часа като отсипвах малко повече от половината и добавях 100г равни части ръжени и бяло брашно и 125мл вода. Когато удвои обема си захраних още веднъж и направих хляб от  100гр ръжено и 450гр. бяло брашно 100гр. квас и 300мл. вода. Хлябът го втасвах близо 9 часа, но не се надигна много най-много се удвои. Хлябът ми се струва много кисел. Ще го пробвам на препекани филийки, може по-да се яде.
Вече трети ден храня отгледания квас с бяло и ръжено брашно. Удвоява си обема, но отгоре стои като пяна, няма големи балони и мирише много на кисело. Предния квас, който изтървах си миришеше на втасало тесто. Може би бъркам някъде 

Много дълго време си оставила да втасва, ако е било на стайна температура. Това е причината за увеличаване на киселинността. Иначе по принцип леко киселия вкус е характерен за хляба с квас.

http://vanillka.com/2012/04/05/how-to-knead-sourdough-bread/

Най-добрият хляб или как се меси хляб с квас!

Здравейте!
Днес изпекох за първи път хляб с квас. Хареса ми, малко киселее, но ми допада. Пак ще пробвам. Самият му вид е ... как да се изразя ... естествен, истински. Жалко, че вече не е често срещана храна.

Да жалко.. Много по-вкусен е... Аз рядко вече правя и ми липсва

Хора, нормално ли е да ми мирише закваската на плодове? От бяло брашно и пшенични трици е, иначе втасва, но резултата не ми харесва много.

Може ли да се направи в домашна хлебопекарна квасения хляб и колко квас да сложа за 350-400гр брашно?

Привет на всички. Направих страхотен хляб с квас следвайки вашите съвети. В началото хляба ставаше супер, но последните 2пъти хляба се нацепва отстрани, въпреки че отгоре правя разрези.
Моля, дайте съвет.

и аз се присъединявам към въпроса, нямам време да меся постоянно и за това си ползвам хлебопекарната

Здравейте,
и аз от известно време правя хляб с квас, но все ставаше много тиклав. Наскоро открих простата тайна - ами правела съм го много дебел и затова не се изпичал вътре.
А ето и първият ми въобще козунак http://vilibg.snimka.bg/hobby/prekrasno-zeleno.312168.26935926. Направих го тази година и е с квас, пълнозърнесто брашно и без яйца или други животински продукти.

Да, аз го правех в хлебопекарната, но трябва да се изключи за да си довтаса и след това да се включи ръчно да пече. А понякога го меся в хлебопекарната и го премествам за печене в фурната - коричката става доста по-хубава.

Хляб с квас
Рецептата която следвам е тази, но тъй като не може да се прецени колко е гъст кваса, няма как да е съвсем точна. Трябва да се следи тестото - да не маже под бъркалките, защото самия квас прави тестото още по-меко в последствие.
200-250мл активен квас
400мл хладка изворна вода (да не е хлорирана)
2чл сол
700 гр брашно
пожелание: олио и мая (5гр. жива мая - не препоръчвам)


Хлябът с квас втасва за 2-3 пъти повече време от този с мая. Има обаче няколко метода за заобикалянето на проблема - единият е добавянето на съвсем малко мая (не препоръчвам), а другият е увеличаване на топлината. Ще дам указания за различните методи пък всеки да си прецени. Готовият квас се купува еднократно от пекарна Слънце и луна, които иска може да си го направи. След това само се поддържа (храни се ежедневно или поне на 2 дни и се държи в хладилник). Може да се замрази или изсуши също. Меся с типово или бяло, а кваса може да се поддържа и с пълнозърнесто. С ръжено също е хубав, но не всеки го харесва.

Изваден от хладилника кваса трябва да се активира. Захранва се 3-4 пъти с брашно (ако се налага и вода) докато започне да се вдига (надига се и се образува пяна - мехурчета) течността (гъста боза). Аз използвам всичкия, а след това пълня бурканчето (без да го мия) с нова вода и брашно, след известно време добавям брашно да стане много гъст и прибирам в хладилника (към 1 пръст е съдържанието в буркана). Това спира растежа му, но го запазва.

1вариант: Месене в хлебопекарна, печене във фурната. Общо време около 4ч.
Хляба става истински и няма кисела нишка.
Замесва се в хлебопекарната тесто което да не маже под бъркалките. Оставя се да втаса и преди да започне печенето се изважда в тава-подходяща форма за хляб. Пече се в фурната така: пускам фурната на 60 градуса и го оставям да втасва в нея (у дома не става толкова топло, че да втаса бързо и сигурно). След 40-50 минути е втасало и вдигам градусите на 210, след 10 минути ги свалям на 160 и пека около 40-50 минути.
2 вариант Месене в хлебопекарна, печене в хлебопекарна. Общо време около 6-7ч.
На този вариант не харесвам дупките от бъркалките и коричката на хляба, но пък е удобен ако излизам от вкъщи. Също не цапам други съдове и не следя процеса. Приятно кисел вкус.
Замесва се в хлебопекарната, преди да започне да пече я изклювам и оставям да втаса към 3-4ч допълнително. След което включвам отново уреда и печа 1ч.
3 вариант Месене и печене стандартно в хлебопекарната. Време - стандартно около 3:40ч
Процеса на втастване се подпомага от маята (5-7гр жива мая). Хляба обаче става малко груб, какъвто е с маята принципно. Няма кисел вкус.
Ще пусна и снимки тея дни.

Приятелка ми даде квас.
Захраних го с брашно и вода /1 част квас:3ч. вода:3ч. брашно/, завих го и го оставих...

Колко пъти трябва да го "захраня", че да стане активен т.е. годен за месене на хляб?
За какво друго може а се използва?