Мъфини, малки кексчета и още нещо...... - 2 тема

Благодаря     Ами не, не ползвам хартийките. Имам тефлонова тавичка за 12 бр - само намазвам леко с олио гнездата и после много лесно излизат - малко като се охладят в тавичката... Помагам си с едно пластмасово ножче от пластелините на детето 

[/quote]

ДинаК. ме попита как ми стават бухнали мъфините, обещах че по-късно ще пиша и невъзпитано  изчезнах за три дни. За което се извинявам.      Струпаха ми се неочаквани работи и едва сега стигам до форума, но помня!
Преди да почна да мъфиноправя, поизчетох тук-там информация и научих основните постулати: отделно се бъркат сухите и мокрите съставки, после се смесват (аз слагам сухите към течните) и се разбъркват 10-15 пъти с лъжица само докато сухите поемат течността. Но: ето че пудинговите мъфини на Лабрекс се правят с миксер и аз си ги правих с миксер и станаха пак. При тях „тайната” е в маслото – когато мъфините са с повече мазнина, стават по-фини. Технологията на правене изисква да се предотврати изграждане на глутенови нишки от които мъфините стават по-груби и компактни, с тунели вътре. А тези нишки се изграждат или когато тестото се бърка продължително или когато мазнината е малко.
Другата „фитка” на мъфин метода е да се изсипват (аз ги сипвам с лъжица) във формичките на купчинка, без да се заглаждат, притискат, изравняват. Както ги сипеш, така си остават. И не се плаша от шупли и бучки, те си се наместват при печенето.
И последното, което спазвам, е печенето – винаги на 180 градуса и точно между 20 и 25 минути. Вадя ги, чакам няколко минути и изваждам кексчетата от формата. Ако ми останат вътре повече, се овлажняват (задушават).
Предполагам, че моите мъфини са винаги бухнали, защото спазвам изискването за изсипване (изпльоскване бих казала) и пека стриктно по рецептата. При мен пудинговите мъфини стават от всяко положение и обяснението ми е, че ги правя по рецептата.

А ето едни мъфини, които никога пък не могат да набухнат така както пудинговите, защото са ябълкови и по-влажни. http://diana2003.snimka.bg/cooking/kuhnenski-podvizi.444223.16057781
Заради ябълките съм пробвала да ги пека повече от 25 мин. (към 35 мин.), че ми се виждаха сурови, и тогава спадат съвсем. Тези от снимката ги пекох онзи ден точно 25 мин. и ги извадих, нищо че клечката беше леекинко на друго мнение. И станаха, каза народът (аз пък съм на диета и не ям, само правя и мириша ).

И аз пека в момента пудинговите мъфини. Страхотно ухаят, надигнаха се двойно, да видим вътре дали ще са добре  Но като гледам - страшни стават!

Момичета, да ви попитам като правите мъфини с някакво сладко / не конфитюр/, или кекс, като слагате сладкото не трябва ли да се овалва в брашно, за да не пада на дъното

Desito не трябва да се овалва.Слага се конфитюр и няма да падне на дъното.А и сместа за мъфини е по принцип по гъста отколкото кексовата смес.

Didranad благодаря ти за отделеното време, но неможах да разбера –  намесата на  миксера кога е? Преди смесването на сухите и мокрите съставки ли е?

Дина, принципът за отделното бъркане на сухите и мокрите съставки е основен принцип в правенето на мъфините, затова го написах. Аз, понеже исках да напиша всичко, което знам за мъфин метода, та може би съм се изразила неясно. 

Но в пудинговите не е така и май Лабрекс беше обяснила по-назад, че няма проблем в ползването на миксер за тази рецепта. А аз се опитах да си го обясня с маслото - т.е. тук се ползва миксер, но няма опасност да се образуват така "коварните" за пухкавостта на мъфина глутенови нишки, тъй като 200-те грама масло сами по себе си предотвратяват това.
Накратко: ако рецептата е с повече мазнина, ползването на миксера няма да наруши технологията (това е моето обяснение). Така че - аз ги правя с миксер, едно към едно с рецептата и стават супер. Иначе спазвам принципа за сипването на купчинки и печенето на точните градуси и указаното време. 

http://tanitaang.blogspot.com/2008/04/snickerdoodle.html

Да припомня и тези мъфини, много са хубави, също с миксер ги бъркам като пудинговите.

Всички останали мъфини, които съм правила съм ги разбърквала  с вилица или лъжица. Винаги ми се получават, пека в загрята фурна. Към сухите прибавям мокрите. Аз с кексове и сладки имам проблеми за печенето,но мъфините винаги ми се получават.

Didranad           

Помощ, имам формичка за мини мъфини - 24 бр. и много и се радвам, но имам проблем с рецептите. Опитвам да намалявам на око, но не се получава.

Смехурко за тези 24 мини мъфина не става ли рецепта за 12 нормални мъфина?
Какво точно не ти се получава?

  Постни мъфни с тиква
 

Да ги покажа и тук
Пухкави мъфинки


по тази рецепта http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=448100.0

кафе със сметана,много изкушаващи

Кафе със сметана, страхотно изглеждат, бухнали и апетитни. Сигурно и вкусни.

Аз правя кекс по почти същата рецепта с малка разлика (олиото ми е 2/3 чаши и брашното 2 чаши), но не се бях сетила да го сипна в мъфин формички.