Машина за хляб - 19 част

Публикувана: 21 септ. 2009, 15:41 ч.
Последно мнение: 9 ноем. 2009, 09:48 ч.

52 945
833

L e o - Регистриран

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за хляб и козунак?
Какво е маята и защо се използва в тестото за хляб и козунак?
Какво представляват шоколадовите капки и какви са техните алтернативи?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за хляб и козунак?
  
  Конците в тестото за хляб и козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в силно брашно. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато се използва мазнина, като е предпочитано комбинирането на течна и твърда мазнина. Фактори като мекота на тестото, недостатъчно количество мазнина, прекомерно втасване или недостатъчно втасване могат да доведат до появата на конци в тестото.
- Какво е маята и защо се използва в тестото за хляб и козунак?
  
  Маята са дрожди захаромицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Този процес води до увеличаване на обема на тестото, което е желаният ефект. В рецептите за козунак се използва повече мая поради по-голямото количество захар. За да се постигне желаният резултат, е важно да се постигне правилната консистенция на тестото и да се спазват пропорциите на съставките.
- Какво представляват шоколадовите капки и какви са техните алтернативи?
  
  Шоколадовите капки са малки, капковидни парченца шоколад, използвани за печене. Те не се топят лесно и запазват формата си по време на печене. Алтернативи на шоколадови капки могат да бъдат парченца шоколад с високо съдържание на какао или други видове капки за печене като парченца бял или черен шоколад.
- Какво представлява отложеният старт при приготвяне на тесто за хляб и козунак?
- Какви са причините за неуспех при приготвяне на хляб по рецепта от книжката на уреда?

petia_tag

Потребител

# 150 27 септ. 2009, 19:39 ч.

Krische, не съм Росрънър, но 5003 е точно моделът с багетите.

Виж целия пост

Аня♥♥♥

# 151 27 септ. 2009, 19:50 ч.

Цитат на: polin_a в пт, 25 сеп 2009, 11:58

Цитат на: Аня♥♥ в пт, 25 сеп 2009, 11:36

момичета, можете ли да ми дадете рецепта за голям хляб - 1.200, да е без яйца и с не много захар (т.е. да не сладни). има тук подобна рецепта, но е с 3 яйца... пробвам разни комбинации от други рецепти, обаче съм още нова в занаята Simple Smile

и нещо явно не улучвам пропорциите - не бухва добре. Rolling Eyes

Като не искаш яйцата от рецептата, просто увеличи малко течността. Мисля, че пак ще стане голям.

ясно, но въпросът беше колко Wink

Цитат на: polin_a в сб, 26 сеп 2009, 22:29

В тази връзка, понеже някой спомена, че иска да прави голям хляб, имам такава рецепта за моята машина Аляска. Дори днес го правих и утре ще пусна още един. Някой ако я иска, ще я напиша.

аз бях

вчера пробвах рецепта от книжката за паунд и половина я умножих по 2 и стана огромен хляб 1 320 гр. Grinning

и съм доволна. Simple Smile

нищо не й се случи на машинката, дори не стигна до прозорчето хляба, но няма да пробвам по-голямо количество от това, защото гледам, че тестото е стигало до ръбчето на контейнера и да не вземе да прелее.
пусни и твоята рецепта, ще я пробвам. Wink

Цитат на: marojinka в нд, 27 сеп 2009, 19:05

Днес направих хляб с брашно от елда Rolling Eyes

Но нещо не се получи - не бухна като другите и стана по стипцав . Дали съм объркала пропорциите или така си става? Ако изобщо има рецепта за такъв хляб Rolling Eyes

и аз се каня от сума време да си смеля елдата и да пробвам. предполагам, че защото е безглутенова, нали пише (не помня във форума ли четох или в книжката), че в безглутеновите брашна липсват някакви връки, които правят тестото на хубава топка и да бухне добре. какви пропорции елда/бяло брашно сложи?

ааа, и днес си направих диетичното хлебче от темата с рецептите - с трици, черно брашно, тиквени, слънч. семки, сусам, мак и малко ким. страхотно стана!

Цитат на: argun в сб, 26 сеп 2009, 17:54

Аня,
в кое Фантастико намираш оризово брашно?

в това в Х. Димитър. беше 4лв. и нещо кг.

и накрая на дългия ми пост Crazy

Поли, честит и весел празник!!! bouquet

Виж целия пост

Krische

# 152 27 септ. 2009, 20:21 ч.

Да Петя, така е, знам че това е моделът Hug

само че цената е мнооооооооооого по различна от тази в Техномаркет. 289 лв. Момичето е написало 199 и че си е била приготвила още 50 лв, които след промоцията си е спестила, но 200 + 50 е 250, което пак не е 289. Затуй така настойчиво питам. Разлика от 90 лв е адски съществена, поне за мен Wink

Виж целия пост

marojinka

# 153 27 септ. 2009, 20:42 ч.

Аня Направих го на програмата за ръжен хляб като заместих ръженото брашно с брашно от елда. За 750 гр. хляб / и малко повече в случая/ сложих 500 гр. пшенично брашно и 100 гр. елдено. Всъщност, защо ще се мъчиш да мелиш като има готово брашно? Thinking

Май, степцивостта е най-вече, защото го разрязах много топъл Rolling Eyes

Сега вече не е така тестян, а и щом го преполовихме значи се хареса Laughing

Виж целия пост

cveta3

# 154 27 септ. 2009, 22:27 ч.

Здравейте!Аз да се оплача-вчера правих типов хляб и стана тухличка.Сложих само типово брашно,трябваше ли да го смеся с бяло newsm78

?И вътре си беше влажен Sad

. Е,хапнахме го де ,вкуса си го биваше Grinning

Виж целия пост

Аня♥♥♥

# 155 27 септ. 2009, 22:35 ч.

Цитат на: marojinka в нд, 27 сеп 2009, 20:42

Всъщност, защо ще се мъчиш да мелиш като има готово брашно? Thinking

щото имам останала от преди като правех каши на момчетата като бебета. то тогава май и нямаше брашно от елда, та я мелех и им правих кашички и кремчета. иначе съм правила, хедра има една рецепта за сладкиш, става много вкусен с елда.
а като съотношение в рецептата ти не е много елдата , да не би маята да е малко или нещо друго? Rolling Eyes

тука по-опитните да се изкажат. Simple Smile

Виж целия пост

addicted™

Регистриран

# 156 28 септ. 2009, 02:37 ч.

Цитат на: cveta3 в нд, 27 сеп 2009, 22:27

?И вътре си беше влажен Sad

. Е,хапнахме го де ,вкуса си го биваше Grinning

аз пак да кажа - не добавям бяло брашно.

това е хляб само с тоипово брашно на Панино, а това е със същото на СофияМел. виж ако направя само с пълнозърнестто, със сигурност ще е тухла, а не тухличка Laughing

дай да видим рецептата. на коя фирма ти е брашното?

Виж целия пост

emm

Ентусиаст

# 157 28 септ. 2009, 09:32 ч.

Поли, да е много здраво и щастливо слънчицето! Simple Smile

Направих хляба с айрян на Поли. Ама той се оказа наистина огромен и вкусен. Опря в капака и добре, че го видях навреме и с ножа резнах малко от калпака /направих 3 мекички/. След това продължи да се надува и още малко пак щеше да опре, та следващия път ще коригирам дозите.

Виж целия пост

jes

# 158 28 септ. 2009, 09:52 ч.

Здравейте

От вчера съм собственик на домашна хлебопекарна. С голям ентусиазъм сложих първия хляб, като съвсем точно спазвах пропорциите от клижката. Хляба стана малък, тежък и ... не стана с една дума Blush

Веднага сложих втори, като намалих брашното (според таблицата за евентуалните грешки) и малко увеличих маята.
Пак не стана като хората. Поне не е толкова тежък Laughing

и твърд.

Моля собствениците на Moulinex OW 2000 (моята е такава) да ми дадът някакви насоки как да извадя хубав хляб, а не "тухла".
Благодаря предварително bouquet

Виж целия пост

mama_jenny_r

# 159 28 септ. 2009, 10:06 ч.

Опитайте с рецепти от форума и моите в книжката на машината не стават (там пък е предвидена твърде много вода и слагам още доста брашно, за да не се мятка по стените). В предния форум под постовете мисля на Ердинч има видео, което показва как изглежда тестото при много вода, при много брашно и при нормални количества. На мен ми бяха доста полезни.

Виж целия пост

hristina21

Регистриран

# 160 28 септ. 2009, 10:26 ч.

Jes, рецептите от форума досега не са имали грешка при мен-също съм с Мулинекс,но 5003,пробвай с тях, но и,както ти е писала mama_jenny_r ,първоначално си гледай тестото,от видеото на първа страница -кога е добре, не лепне и не се троши.

Виж целия пост

jes

# 161 28 септ. 2009, 10:58 ч.

Аз първо чинно изчетох няколко теми тук, отделно съм правила сума хлябове на машината на родителите ми.
Вярно, първия ми хляб стана кофти тесто и затова смених пропорциите за втория. Трябваше да е добре - поне тестото изглеждаше добре, ама пак стана Sad

Да не би маята да ми е кофти?

Отивам да ровя за маята - каква и колко Simple Smile

Благодаря за отговорите bouquet

Виж целия пост

mama_jenny_r

# 162 28 септ. 2009, 11:15 ч.

За маята - аз слагам "жива" (на кубче). Когато в рецептата е написано 1 пакет или 7 грама - слагам четвърт-кубче. Ако е друго количество е малко по-трудно, но деля на око четвъртинката на съответната пропорция в рецептата (1/2, 3/4 и т.н.). Правих веднъж с доктор Йоткер, стана добре, ама по-принцип съм предубедена, че в инстантните маи има химия и се обзмесля здравословността на ръжения хляб да речем от незнайните химически Е-та в пликчетата суха мая.

Виж целия пост

peiota

Регистриран

# 163 28 септ. 2009, 12:47 ч.

Jes, аз съм със OW2000. И аз я имам от скоро. Вече съм правила към 6-7 хляба. само първия не ми стана, но го правих изцяло с ръжено брашно и може би пропорциите не ми бяха ок. След това прочетох тук едни пропорцийки и си карам по тях - за сега винаги става. 200мл вода/мляко, 1 яйце, 5-6 лъжици олио, сол, захар, брашното го слагам с мерителната чашка за течностите. Пълня чашката до 200мл и пресявам в контейнера на машината върху течностите. Слагам 3 и половина такива чашки, т.е 3 пълни до 200мл и една до 100мл. Отгоре изсипвам разтворената мая с 1 лъжица захар и хладка водичка. Мая слагам четвърт кубче. И аз съм предубедена към сухата мая, въпреки това пробвах и с нея и пак се получи. За сега хляба с кашкавал ми е фаворит - става убийствен. Пробвах и с маслини и сирене, но стана по-...как да го нарека newsm78

Струва ми се, че от сиренето и маслините му дойдоха повечко течностите. Изпечен е, но все пак ми стои малко влажен Flutter