Q&A
Обобщени въпроси и отговори от темата *
Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
-
Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
Конците в тестото представляват силно изразени глутенови нишки, които се образуват поради разтягане на тестото, особено при изделия от силно брашно като бяло. Те обикновено се срещат в теста с мазнина, особено ако е мас или масло и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
-
Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
Козунакът не се приготвя в програма за сладък хляб, защото яйцата могат да варират по размер, което води до значителни разлики в количеството на течностите. Освен това качеството и свойствата на брашното могат да варират между партидите. Важно е тестото да се омеси така, че да образува хубава топка в машината, без остатъци от тесто под бъркалките. Гъстотата на тестото също трябва да се контролира внимателно, тъй като мекото тесто не запазва добре оформените плитчици и има тенденция да се разлива.
-
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да работите с него върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио, като използвате набрашнени ръце или такива, намазани с олио, за да предотвратите полепване. Ограничете се до 2-3 движения и натиск за оформяне; избягвайте прекомерно месене, тъй като това може да изкара въздуха от тестото и да намали обема му.
-
Какво представлява маята в тестените изделия и защо се добавя захар?
-
Как да извадите тестото за козунак от машината?
- т.е. отвън разкошен /само/ на вид, но вътре на тесто и пресъхнал. Беше ми жал да го изхвърлям и направих следното - изрязох корите /тях ги изхвърлих, защото бяха много сухи/ и нарязох вътрешността на хапки; сложих хлебните хапки в йенска тенджера и ги залях с бира /първо изчаках да изстинат, за да не станат глетави/; изчаках хубаво да попият, насолих ги, сложих чубрица, пипер и сусам, няколко бучки масло, натроших сирене и ги загрях на 100 градуса, докато изсъхнат, след което увеличих на 250 градуса и изчаках да се припекат. Станаха много вкусни и в момента си мезим с въпросните хапчици, луканка и тъмна бира. 
Чак ми се допи биричка 
,нито пък Тефала.
/ 
