Турската кухня *4*

Решила съм през уикенда да правя Hunkar begendi, ще докладвам как се е получило. Нормално е да се готви по инерция, и аз така правя "моите си" неща. Много ти благодаря за това, че винаги си готова да помогнеш   

Здравейте ще помоля ако може за превод на това
http://orgu38.blogcu.com/yag-mantisi/3834483
http://www.yemektarifleri.com/tarif/14638/sini-mantisi-tarifi-pr … k-manti-tarifleri и това

vaisa , това е първата пецепта.При първа възможност ще преведа и втората,която според мен е по точна.
YAĞ MANTISI
Hamur malzemeleri;             родукти за тестото:
Un                                        Брашно
1 adet yumurta                    1 яйце
2-3 kaşık yogurt                   2-3 л.к.мляко
zeytin yağ ,                          зехтин
1 tutam tuz                          1 щипка сол
yaş hamur mayası                кубче мая           
ve süt                                   пр.мляко

bu malzemeler yumuşak (oldukça çıvık) hamur yapılır.Hamur süt ile yoğurulur.1-2 saat bekletilerek ekşimesi saglanır.Ekşiyen hamur mardane ile açılır içerisine kıyma, ince kıyılmış maydonoz, kırmız biber ,tuz  karışımından elde ettiğimiz harç konur.

От дадените продукти се омесва доста меко/лепкаво/ тесто.Готовото тесто се оставя да вкисва за 1-2 часа.Вкисналото тесто се разточва спомоща на точилка и се  нарязва на квадрати.В средата се слага приготвената предварително смес от къйма,ситно нарязан магданоз. червен пипер,сол.

Hamurların her biri istege baglı olarak ister bohca isterseniz karşılıklı kenarlar harç üzerinde birleştirilerek kapatılır.İsteyen hamuru açtıktan sonra yarısınıa harcı koyup diğer yarısını üzerine kapatıp bardakla keselebirde.Yapılan hamurlar yapışmasın diye unlanmış tepsiye dizilir.

Всяко квадрадче се затваря според желанието Ви. Може в/у първата кора да пазточите втора и с помоща на чаша да ги нарежете .Слагат се в набрашнена тав за да не залапнат.

Geniş bir tavanın içine sıvı yağ konur .Kızgın yagda önce kalın olan kısmı gelecek şekilde atılarak  pembeleşene kadar kızartılır.

Готовото мантъ се запържва до порозовяване в згорещено олио.

Kızaran hamurların üzerine salçalı sos ve sarımsaklı yoğurt   gezdirilerek afiyetle yenir.
Изпърженото мантъ се залива със долматен сос и чесново кисело мляко.

Обожавам едни патладжани пълнени с някаква кайма и отгоре с картофено пюре и кашкавал -така запечено всичко. Ако някой ме е разбрал ще се радвам да помага.

Sini Mantısı Tarifi Pratik Mantı Tarifleri             Мантъ в тава
Malzemeler                                                     Продукти:
* 2,5 -3 su bardağı un                                    2,5-3 в.ч. брашно
 * 1 su bardağından biraz az su                     1непилна в.ч. вода
 * 1 adet tavuk budu                                      1 пилешко бутче
 * 2 su bardağı haşlanmış nohut                     2в.ч.сварен нохут
 * 2,5 su bardağı tavuk suyu                           2,5 в.ч. пилешки бульон
 * tuz, karabiber                                              сол, ч.пипер

Hazırlanışı
Öncelikle tavuk budunu haşlayın ve soğumaya bırakın.
 Soğuduğunda etleri küçük küçük parçalara ayırın.
 Un, su ve yeteri kadar tuzu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.
 Hamuru ince bir şekilde açın.
 Daha sonra 2-2,5 cm'lik kareler halinde kesin.
 Karenin karşılıklı iki ucunu birleştirip uçları birbirine yapıştırın.
 Orta kısımda ise boşluk oluşacak.
 Tüm hamur için aynı işlemi uygulayın.
 Yuvarlak bir tepsiye yada borcama hazırladığınız hamurları sıkı bir şekilde yerleştirin. Önceden ısınmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
 Hamurlar piştiğinde fırından çıkartın, üzerine parçalara ayırdığınız tavuk etlerini yerleştirin.
 Tavuk suyunu (sıcak olmalı) tepsiye eşit olarak yayın.
 Etlerin üzerine de nohutu yerleştirin.
 Tuz ve karabiber ilave ederek fırında 10 dk. kadar pişirin.
Сварете месото,след което го нарежете/накъсайте/ на малки парчета.От брашното ,солта и водата омесете меко тесто.Разточете тънка кора и я нарежете на карете с големина 2-2,5 см.Залепете срещуположните ъгли като притискате с пръсти/по средата да остане празно/.Подредете готовото мантъ плътно в тава и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна докато се зачерви.Изкарайте от фурната ,напълнете с месото ,залейте с топлия бульон ,сложете отгоре по един нохут , овкусете със сол и ч.пипер и  допечете още 10 минути.
Vaisa,ова е втората рецепта.Надявам се да съм помогнала.Да Ви е сладко.

много благодаря в най-скоро време ще ги пробвам.Харесвам много турската кухня и особено тестените и сладки неща.

Записвам се,че преоткрих турската кухня 

Ronibonbony, АКО знаеш аз тази рецепта от кога я търсяяяя

Това ми е любимото ядене и на мен, но не знам как се казва за да помоля някой да ми преведе рецептата. В Турция само това си поръчвам. Патладжани, кайма и от горе някакво картофено пюре. Невероятна вкусотия. Последно го ядох в един 5-звезден хотел в Кападокия. Опитах се да го направя и в БГ, но макар, че стана много вкусно, не се получи като в Турция, може би защото ползвах свинска, а не телешка кайма.

В много хотели в Турция съм яла и 1 друго ястие, което малко прилича на кьополо, но не съвсем. На дребни парченца/но не млян/ патладжан, домати, олио .... но без чесън. Голяма вкусотия е и е любимо на майка ми. Дори снимка не мога да намеря, че да постна...

Който се сеща за какво говоря, моля да даде рецептата! Турците са страхотни майстори на патладжаните. В ТОП-КАПЪ на времето се е сервирало всеки ден по 89 различни ястия с патладжани. Така ни казаха

Намерих как изглежда втората рецепта. Някой ще ми я преведе ли? Ето:



Ето рецептата: http://www.hafiftarif.com/2008/05/21/firinda-patlican-kizartmasi-tarifi/

Намерих нещо подобно и на другата рецепта, която търся. Моля помогнете ми маклко с превода, че на ggogle само не може да се разчита:

http://www.teatime-blog.com/turkce/2005/05/14/firinda-pureli-patlican/

fırında püreli patlıcan

- 2 патладжана
- 250гр. телешка кайма
- 500гр. гъби
- 1 глава лук
- 3-4 домати, настъргани
- Сушена мащерка, босилек и сушени 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз
- 1-2 супени лъжици зехтин

- 700gr. целесъобразно да се направи картофено пюре
- 15 чаени лъжички мляко
- 50-60gr. масло
- Сол, черен пипер, индийско орехче

Повече не мога да преведа нормално, но това е резултата:

На лични ми дадоха няколко рецепти, но никоя от тях не е точно същата. Най вече в това, че няма картофено пюре. Ето какво ми беше отговорено:
http://fourseasons-dunia53.blogspot.com/2009/07/blog-post_3777.html
http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0 … D0%B8%D1%86%D0%B8
http://garcia.patevoditel.bg/papoutsakia_recipe/index.html
http://www.kalofagas.ca/2007/09/27/melitzanes-papoutsakia/
http://www.kopiaste.info/?p=244
http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0 … D0%B0%D1%82%D0%B8
http://bgkulinar.net/recepti.php?id=627
Но пак да кажа, че не е точно същата рецепта, та ако някой се сеща, моля да се включи с корегциите 

Да не е нещо такова:
http://degisiktatlar.blogspot.com/2008/12/pilili-preli-beykoz-kebab_29.html

Прилича, макар, че плънката май има различни неща, но изглежда интересно. Аз от турси нищо не разбирам. Може ли някой да преведе

Днес си направих Mucver, но на фурна във форма за мъфини.


sylya Рецептата за патладжан с доматен сос.


- 4 броя патладжан (около 900 гр)
- 4 с.л. олио
- сол, червен пипер

Патладжана се нарязва на кубчета. Оставя се в подсолена вода да предстои около 30 мин. Отцежда се от водата. Всичко се омесва и се поставят във плик(надупчва се на няколко места) и се пекат във фурна.

За доматения сос
Domates sosu için malzemeler:
- 3 домата (около 500 гр)
- 1 зелен пипер
- 3 скилидки чесън
- 1 с.л. оцет
- сол
Пипера и домата(обелен) се нарязват на малки парчета. Запържват се, добавят се нарязаните на дребно чесън, оцет и сол. Готви се готовност. Смесва се с опечените във фурна патладжани.

Благодаря ти Суха мащерка! Снощи я направих тази патладжанена салата. Върви доста с кебапчета....

        

Ronibonbony права си, че нито 1 от тези рецепти не е тази, която търсим. Странно, защото точно това ядене доста се дава в Турция, много е вкусно, а никой не го знае кое е! В рецептите винаги е "сос бешамел", а когато го ядох горе беше жълт и ми се стори, че е картофено пюре с настърган кашкавал, а не бешамел.... Беше много меко и много вкусно!

Любимият ми десерт, който си купувах от Турция години наред беше "ПИШМАНИЕ"-то, но това беше само до преди месец, когато не опитах за пръв път "САРАЙ ХАЛВА". На вкус е нещо подобно на пишманието, но с по-плътна консистенция. Добре, че някой сладур тук е пуснал рецептичката .... та идната събота ще го пробвам и ще докладвам. Авторът, който я беше публикувал мисля че също беше на мнение, че Сарай халвата е по-добра от пишманието.
Ако е сполучлива ви съветвам да я пробвате, особено ако си падате по Пишмание. Ще дам мнение, като направя рецептата.

А ето как се прави пишманието в картинки. Дано съм полезна:

http://www.delinetciler.net/forum/afiyet-olsun/68753-pismaniye-nasil-yapilir.html

   

 







http://www.forumdas.net/tatlilar/pismaniye-yapimi-45624/


А това е видео как се дърпа:

Тук е малко по-добре:

Здравейте!Моля за помощ,ако някой знае как е на турски черен сусам да пише,защото мой колега ще пътува на 08.07.2011 и искам да ми купи,но трябва да зная името му.Благодаря ви предварително!

А, дали търсиш черен сусам или челебитка?