КОЗУНАЦИ - 2 тема

Елексирче,много ти благодаря! 

Angellove,  аз ползвам какво ли не брашно. Зависи в кой магазин пазарувам, от там купувам. Правила съм даже и от Clever на Billa . Правила съм и с био брашно. Ами да ти кажа за мен лично резултата е бил един същи.
Специално вчерашните козунаци съм ги правила c това.
Аз също вчера се зачудих защо вие имате по-различни конци от моите (пък да си призная, аз не мога да преда) Не съм открила причината още, но все някога ще я разнищим.

Момичета да не ви изброявам по отделни, на всички козунаците са ви приказни. Много се радвам, че тази година има толкова много красота в тази тема.  

Мм, така е козунак става с всичко, аз съм правила и с фруктово кисело мляко и нишесте, така че със сигурност няма нещо, с което да не може да стане.

Здравейте . Включвам се с леко глуповат въпрос   :

Ако искам плънката да е с локум и орехи примерно не трябва ли да се сложи някакво сладко,че да слепнат по някакъв начин ? Или си ръся само от едното и после от другото ?  

Dream, аз ползвам жива мая на YUVA или ВИВО.
Днес си взех брашно за козунаци на Арива и в събота запретвам ръкави. За пръв път взимам от това брашно, дано да нямам провал. Ползвам рецептата на Джемма   , много хубав става козунакът.

Sunny sky, аз вчера правих с локум, просто сложих локума така и той си се залепва така или иначе като се затопли при изпичането. Плънката я поставям винаги след първото втасване.

В магазина до нас имаше само Арива за баници.. козунака стана идеален! Ще си взема пак такова.
Маята - ползвам YUVA и аз.
Брашното за козунака в машината не го пресях нито веднъж.. Докато сипвах на везната, за да го измеря го разпръсквах, а след това от купата в машината по метода на "развяващата се лъжица"  го пресипах и така... мързеливата стана козунак.

Как да приготвим Козунак?

Козунакът - най-извесния обреден хляб в България, а също така и най-трудния за приготвяне. Козунакът трябва да бъде изключително пухкав, сладък и да се топи в устата. Традиционно се приготвя за Великден, тъй като истинския козунак изисква не само много умение, търпение и продукти, но и доста свободно време и физическа издръжливост. Ако сте решили, че тази година и вие ще зарадвате близките си с домашно приготвен козунак, ето няколко съвета, които ще ви помогнат да постигнете един наистина добър резултат и да имате за Великден вкусни, топли и незабравими козунаци.
Съвети за приготвяне на козунаци

1. Маята трябва да я прясна, светла на цвят и с приятен мирис на мая.

2. Фурната трябва да е добре загрята.

3. Брашото трябва да е с добро качество, сухо и пресято.

4. Маслото трябва също да е прясно. Преди да го добавите е добре да го разтопите, до го оставите да поизстине и да го сложите топло в тестото.

5. Жълтъците трябва внимателно да бъдат отделени от белтъците, да бъдат акуратно разбити, прекарани през сито и чак тогава да ги разбивате до бяло със захарта.

6. Температурата в кухнята по време на приготвяне и печене на козунака трябва да е минимум 25 градуса.
7. На 7 гр суха мая, отговарят 21 прясна.

8. Почти всички козунаци трябва да бухнат три пъти по следния начин:

- взимате маята, топло мляко и част от брашното и ги смесвате, като разбивате добре; покривате с кърпа, поставяте на топло, за да се вдигне леко, като маята не бива да вкисва

- тогава отново разбивате с дървена лъжица, добавяте останалите продукти, омесвате добре (за около 45-60 минути), завивате с кърпа и оставяте на топло, докато обема се удвои

- след това омесвате отново, разделяте на порции, слагате в подготвените форми, оставяте да бухне отново и пъхате внимателно във фурната да се пекат

9. Стафидите и захаросаните плодове придават сладост на козунака, така че ако не спазите тяхната пропорция и сложите по-малко, трябва да добавите по-голямо количество захар

10. Ако печете козунака във форма, то запълвате 1/4 или 1/3 от формата със тесто, а печете, когато тестото е бухнало и е заело 3/4 от формата.

11. Големите козунаци се пекат на умерена фурна за час или малко повече. За да не имате суров козунак за празника преди печенето трябва да боднете в тестото две клечици. След час или малко повече от печенето, извадете едната от тях и ако по нея няма полепнало тесто и е чиста, то козунакът е готов. Иначе оставете да се пече още малко. Когато отваряте и затваряте вратичката на фурната, внимавайте в нея да не проникне студен въздух, тъй като това може да доведе до трагични последствия. Когато извадите готовия козунак го поставете на специална решетка или върху няколко салфетки, за да не се изпоти.

12. По красиво е да изпечете козунака не в кръгла, а в друга форма или пък да го оплетете, по избран от вас начин. Формите и тавичките могат да се намажат с масло и да се посипят с натрошен сухар (галета) или пък да се използва намазнена хартия за печене.

13. Когато козунака бухне за трети път във формата, отгоре може да го намажете с яйца разбити със лъжичка вода и масло, след което да посипете със кристална захар, наситнени орехи или бадеми.

14. Най-големият враг на козунака е студения въздух и течението, така че бъдете особено внимателни по време на приготвяне на тестото и неговото печене.

15. Вярва се, че при приготвянето на козунака не трябва и да се хлопат силно врати, да се повишава тон, да не говорим за крясъци, тъй като това също оказва пагубно влияние върху бухването му.

16. Изваждането от формата става след като козунака е леко изстинал. След това хартията за печене по-лесно може да бъде махната. Той се поставя на решетка или дървена повърхност застлана със салфетки, за да изстине добре и да не се изпоти.

17. Не забравяйте, че козунакът има три основни качества - сладост, въздушност и незабравимото усещане за топене в устата, който са дължат на достатъчното количество качествени продукти, температурни условия и многото любов, с които се приготвя, така че не спестявайте нито едно от трите.

Тази вечер мисля да правя козунаци, но имам въпрос ... ще ги слагам във фурната да втасват, но нали фурната трябва да е загрята до 160-170 градуса когато се сложат да се пекат ... та на въпроса, след като е втасал козунака трябва да го извадя от фурната /за да мога да я загрея/, той няма ли да "спадне" като го оставя на по-студено /в самата стая/  
Момичета, страхотни красоти сте направили 

Нека и другите да се включат ,но аз не бих го вадила.
Както си втасва вътре,само го намазваш с яйце без да го вадиш даже от фурната много ръсиш със захар и врътваш копчето на 170 примерно или на колкото си решила да го печеш 

Стоя си, гледам тука какви красоти има и преглъщам ли преглъщам.
Поздравления момичета всичко показано в темата е прекрасно.

Гледам Венета е дала рецепта и за козунак с нишесте.Та съм се замислила-ако сложа една чаша натурално нишесте към брашното дали няма да ми стане по-бял козунака   Тук нямат типове брашната, но ползвам бяло, силно за хляб.А като се изпече стават все едно са с ръжено брашно  

Аз също втасвам козунаците във фурната. Лошото е, че мойта започва от 100 градуса, та цялото втасване ми е поредица от включване, изключване, отваряне и затваряне на вратата на фурната. За моя изненада се получава чудесно /стига да не ги забравя /. Като бухнат, вадя ги, набързо мажа с белтък и поръсвам със захар, слагам ги пак във фурната и включвам да пека.
Аз правя малки кръгли козуначета - в гювечета, понеже повече раздавам ,отколкото ядем - да има за всички!

Понеже и мойта фурна е така, да ти кажа аз как процедирам.Включвам само долен реотан на 100гр. и отварям фурната, не на цяло.Тестото го слагам в купа, завито и на котлона.Втаса за 1 час.Стана на шупли и пукаше когато го премесвах.
Май ще купувам и аз жива мая,до сега не съм работила с такава.Идеята за гюведжетата е супер и аз ще пробвам.

Ще ви копирам отговора, които дадох днес на една съфорумка на ЛС, защото той е отговор и на този въпрос. Засяга и други въпроси, но не мисля, че ще е излишно.

За да не преработвам текста ще го цитирам:

"При първото втасване тестото е в съда, в който съм го месила, завивам много добре с алуминиево фолио, подгъвам краищата, така че да не може да влезе въздух, иначе тестото хваща коричка и тогава е по-добре тази коричка да я хвърли човек. Този съд го поставям във фурната, на около 30°-40°С и чакам докато удвои обема си, дори да го удвои и два пъти и половина е ОК, но в никакъв случай повече. Това тесто втасва бавно, но ако продуктите ти са предварително затоплени до най-много 30°С, или това ще рече стайна температура, тогава втасва малко по-бързо. По принцип аз го наблюдавам от време на време и на око преценявам дали е удвоило обема си. Първото  втасване може да отнеме и 2 часа, може и малко повече, но при 40°С може да стане по-бързо, затова аз в началото поглеждам на първия половин час и след като видя горе долу как расте, след половин или направо след един час поглеждам отново. Ще трябва да се въоръжиш с търпение и да не се притесняваш. Внимавай само, да не сложиш маята в много горещо мляко, защото се пресича и тогава тестото никога няма да втаса.
Второто втасване е също във фурната на печката, също при 30°-40°С, но тогава го оставям около 30-45 минути и като се повдигне малко, го намазвам с жълтък + много малко олио (може и без него) + прясно мляко и включвам на 180°С. Като се зачерви леко, го покривам с алуминиево фолио, или с хартия за печене, за да не прегори. Имай предвид, че дори и покрит пак се зачервява още малко. Ако след като се изпече ти се стори светъл, го откриваш и със сигурност за 2-3 минути ще потъмнее. Домашните козунаци дори и добре изпечени са леко влажни, защото в тях няма химия както в готовите и разбира ce са и c по-различни на вкус, но на нас домашно направените ни допадат повече.
Ти със сигурност си познаваш печката как пече, затова сама си прецени дали да го печеш на 180°С или 170°С. Можеш ако желаеш да сложиш една купичка с вода на дъното във фурната. Аз не го правя, но няма да навреди."


Елица-сестрица, откровено казано, не си спомням да ми е направило впечатление, козунака да е бил по-бял с нишестето. Но аз не знам какво е брашно и какво е нишестето при вас и как то се променя при топлинна обработка. Ако желаеш опитай и ще знаем тогава.


Irina_vas, повечето фурни започват от 50° или 100°С, но ти постави копчето да показва преди 100°, раздели на око на половина и след това на още половина и горе долу ще прецениш къде да е, за да е на 30°-40°С.


Тя, така както го описваш, според мен тестото ти е превтасало.

Страхотни красоти има тук, направо лигите ми потекоха, хем обядвах преди малко. Дано постигна поне 50 % от вашите творения като вкус и вид.
То е ясно, че няма да имам време за репетиция с козунаците, тъй че ще ги меся най-вероятно в петък или в събота. Замислила съм да направя един по рецептата на макс-мама за хлебопекарна и мини-панетонетата на Лулу. Утре вечер ще боядисаме яйцата с дреби, пък ако ми остане време и желание, може и едни курабии да врътна.

Последна репетиция преди събота, че трябваше да пробвам новото брашно: