Шоколадов сладкиш с майонеза - 2

  • 84 302
  • 546
# 270
Мацки, правих сладкиша няколко пъти, супер е! В началото бях скептична заради майонезката, но..това беше отдавна!

Сега имам питания и моля за акъл: последният път - преди два дни - реших да е перфектен и 1 към 1 по рецептата. Получи се ронлив - нормално ли е? Как режете блатове от него като е ронлив? Има ли метод да се постегне малко (едно яйчице, знам ли и аз..)?

Другото - глазурата. По принцип не сме по глазурите и за пръв път правих, та въпросът е малко индиански: някак си не стана еднородна консистенция. На водна баня ли се прави? малко ли я бърках, защото бързах? Подскажете ми ка се прави глазурата чисто технически, моля!

Мерси предварително!

Иначе аз пека с пекарска хартия - получава се. Предпоследния път - в тясна правоъг. форма за хляб - удвоих времето.
Виж целия пост
# 271
Направо ме запалихте по този сладкиш.Още днес ще го направя.  bouquetВече е направен ххххххм супер стана вече е на половина.Дано остане за децата и те да го опитат. Laughing
Виж целия пост
# 272
Сладкиша става страхотен Simple Smile
Аз го направих на мъфини и изчезна за отрицателно време


Втория път ги покрих с ганаш и захарни перли

макар че синът ми изяде първо перлите  Laughing Laughing Laughing
Виж целия пост
# 273
а как си направи ганаша и втвърдява ли се после той или....
Виж целия пост
# 274
Мацки, правих сладкиша няколко пъти, супер е! В началото бях скептична заради майонезката, но..това беше отдавна!

Сега имам питания и моля за акъл: последният път - преди два дни - реших да е перфектен и 1 към 1 по рецептата. Получи се ронлив - нормално ли е? Как режете блатове от него като е ронлив? Има ли метод да се постегне малко (едно яйчице, знам ли и аз..)?

Другото - глазурата. По принцип не сме по глазурите и за пръв път правих, та въпросът е малко индиански: някак си не стана еднородна консистенция. На водна баня ли се прави? малко ли я бърках, защото бързах? Подскажете ми ка се прави глазурата чисто технически, моля!

Мерси предварително!

Иначе аз пека с пекарска хартия - получава се. Предпоследния път - в тясна правоъг. форма за хляб - удвоих времето.

По принцип не би трябвало да е ронлив, даже леко "мазнее", има консистенция на леко суров  Rolling Eyes Да не би да си го пекла повече от необходимото, друго не ми хрумва.

Глазурата я правя на водна баня и става еднородна и много гладка  Rolling Eyes
Виж целия пост
# 275
White_roses, мерси за отговора!

Ще имам предвид за глазурата и водната баня.

Иначе мн. се чудя, защото мин. година като го правих джаста-праста за дом. употреба, стана супер. А сега пробвах пипкаво 1:1 с рецептата и не стана. Изядохме го - на вкус супер, но исках да го докарам перфектен - за да го направя и за едно благотворит. мероприятие, където щеше да е за продан. Сега за мероприятието планирам класиките на Селма, а тук ще дерзая.
Виж целия пост
# 276
Сладкиша стана много хубав  Peace Другият път ще опитам да го направя във формички за мъфини.
Виж целия пост
# 277
Ида,мисля че мога да ти отговоря защо  сладкиша ти е ронлив, отговорът ми би бил интересен на всяка една кулинарка,особено сладкарка.
Това прочетох в мъфинената тема, и ще копирам ,защото едва ли мога да перефразирам с точност

"Каква е разликата между тесто за мъфин и това за кекс?

"И според мен няма особена разлика. Съставките са кажи-речи едни и същи, според рецептата, естествено, но тестото си е все кексово. Разлика намирам е технологията на приготвяне. За кекс разбивам яйца, захар и пр. на пухкав крем и към тях добавям малко по малко брашното, пак разбивам. Не знам защо, така правеше мама и аз като нея За мъфините технологията е течни в една купа, сухи в друга и после се смесват без много-много да се джурка, че ставали жилави. Аз лично за мъфини не ползвам миксер, яйцата леко с вилица, после смесвам с другите неща и разбърквам на две-на три. Ето това виждам аз като разлика между двете. Но на какво се дължи - идея си нямам. Трябва някой хранителен технолог да си каже тежката дума"

"Не съм технолог, но братчето е. Той ми е обяснявал, че разликата в консистенцията се дължи на "развиването" на глутена в брашното. Както в нормално тесто - ако се омеси хубаво става еластично тесто, ако не е добре омесено става лепкаво, а като се опече се разпада на трохи. При мъфините се търси точно ефекта "разпадане на трохи" и за това не е нужно да се замесва тестото с миксер. Ако обикновена кексова рецепта се разбива само с тел или вилица и накрая се добави брашното със съвсем леко разбъркване ефекта ще е същия като при рецепта за мъфини. Обратното - ако мъфинско тесто се разбива с миксер като кексово ще станат еластични и кексоподобни. Все пак като вкусови качества няма кой знае каква фатална разлика, поне за моя вкус "

.
Виж целия пост
# 278
 tuly, благодаря ти! Това обяснява нещата!
Виж целия пост
# 279
Този сладкиш е невероятен.
Печели все повече почитатели и винаги става перфектен.
В неделя го прави новата колежка и резултата беше отново перфектен.
  bouquet
Виж целия пост
# 280
Здравейте. Присъединявам се към почитателите на сладкиша на Сладка Хапка.
Аз го правих за днешния празник във вид на торта с мой измислен крем от течен шоколад, крема сирене и банани. Ето тук може да видите резултата (последната ми публикация):
http://mousseofcoloursanddreams.blogspot.com/2012/10/blog-post_9813.html
Сладка Хапка, благодаря за идеята.  smile3525
Виж целия пост
# 281
Докарах гоооо! Тепърва ще експериментирам!

 sugar_geri, изглежда супер! Добре, че ми е опечен във фурната, че иначе с твойте снимки....щях сега да го бъркам  Mr. Green
Виж целия пост
# 282
Снощи го направих, сега закусих с две парчета  Rolling Eyes .
За съжаление нямаше в магазина от истинското какао, та не стана толкова шоколадов, колкото искам.
Иначе глазурата я направих от течен шоколад, този на Кауфланд. Много вкусно се получи.
Simple Smile
Виж целия пост
# 283
alina_si - аз ползвам какао на д-р Йоткер, винаги ми се получава много добре. Не е както с натурално какао, но все пак е по-добре от имитациите  Peace .
Виж целия пост
# 284
И аз използвам това на Йоткер,другите марки имат някакъв по-странен вкус и направо са ми отвратителни   ooooh! А като стана въпрос за натурално какао,някой има ли идея от къде мога да си го набавя .Преди ми бяха донесли някакво гръцко и определно нямаше нищо общо с това по нашия пазар  newsm78
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия