ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

180 437
674

valentor - Ентусиаст

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

lozeva

Ентусиаст

# 390 21 фев. 2012, 15:29 ч.

еми таковам ги де.. е като се присетя ooooh!

..
Може би трябва редовно..

Виж целия пост

TheNMaster

Пристрастен

# 391 21 фев. 2012, 15:46 ч.

Цитат на: lozeva в вт, 21 фев 2012, 15:29

Може би трябва редовно..

Трябва!!! Иначе пак ще се изсуши,но ще има дупки в суджуците( в месото) като го нарежеш...... Hug

Виж целия пост

неви86

# 392 29 фев. 2012, 22:49 ч.

Здравейте, искам съвет! Преди 10 дни окачих на терасата 2кг свинко филе, около 2-3 см диаметър. Днес резнах малко и беше суровичко още, но това което ме притесни е, че е супер безвкусно(така става като слушам моя мъж, който все се страхува от соленото). Държах го 24 часа в едра сол и после 14 часа във вода. Направих каша с чимен, червен пипер, вино и чубрица и ги намазах обилно. Но ето днес нямаше вкус на нищо. Та въпросът ми е каква да направя как да го овкуся допълнително?
Може ли заради липсата на сол да става по-бавно, защото знам че солта изпича newsm78

?
Ще съм ви благодарна, ако се отзовете! bouquet

Виж целия пост

пеп-4o

Top Creator

# 393 1 март 2012, 10:36 ч.

мда, солта изпича. на 24 часа в сол въобще не е трябвало да го изкисваш във вода; изкисва се, когато е повече време солено. Затова е безвкусно. За 10 дни трябваше да е толкова сухо, че да не става за рязане на тази дебелина. Моето е провисено миналия петък и днес го прибрах, че е готово - времето беше достатъчно студено.
Не знам как можеш да го оправиш, върху подправките сол newsm78

не знам как ще поеме

Виж целия пост

portokalche

# 394 3 март 2012, 20:58 ч.

Подкокоросана от вас, вече имам две супер пастърмички по рецепта на Пепчо Simple Smile

Но няма да успеем да ги изядем толкова бързо, а виждам, че е започнал да се образува мухъл (в хладилника са от вече 1 седмица).
Въпросът ми е- може ли да замразя едното парче и да го извадя след 2-3 седмици например да си го хапнем. Ако да- променя ли се вкуса?

Виж целия пост

lozeva

Ентусиаст

# 395 3 март 2012, 22:02 ч.

Аз все още имам и я съхранявам в хладилиника със стречфолио...не е мръднала от 3 седмици сигурно Peace

За фризер нямам опит..но някой писа че така съхраняват и вкуса не се променя.

Виж целия пост

elij

Ентусиаст

# 396 4 март 2012, 01:28 ч.

Цитат на: portokalche в сб, 03 мар 2012, 20:58

Подкокоросана от вас, вече имам две супер пастърмички по рецепта на Пепчо Simple Smile

Да,може да го замразиш, не само за 2-3 седмици,а и за доста по-дълго време.Завиваш в хартия /вестник/и в найлонова торбичка и във фризера.Вкуса не се променя.Аз редовно замразявам,да има за лятото.Днес си замразих и кайзерованото филе.Ето снимка http://elija-cooking.blogspot.com/Сега ми съхне последната партида бабек и приключвам,че времето започва да се затопля.Мислех си да направя пастърмата от сърца,но не мога да намеря пресни и май ще отложа за догодина.

Виж целия пост

TheNMaster

Пристрастен

# 397 4 март 2012, 10:33 ч.

Ако е изсъхнала пастърмата,можеш да замразиш във фризера....
Ако е мека и все още не-готова......пъхай в хладилника върху скара за да доизсъхне(като междувременно махнеш плесента с ръка).....

Аз редовно съхранявам пастърма във фризера(в найлоново пликче)....Но я прибирам там,след като е вече готова.....

Виж целия пост

portokalche

# 398 4 март 2012, 17:30 ч.

Благодаря ви за съветите за замразяването. Пастърмата е перфектно изсъхнала. Нарязах я на две парчета, обвих ги в хартия, пъхнах в найлоново пликче и сложих в камерата.
Чудя се дали не хвана плесен от това, че мъжа ми я беше сложил в найлонова торба в хладилника, след като е прибрахме от терасата. Мисля си, че найлона я е спарил.

Виж целия пост

TheNMaster

Пристрастен

# 399 4 март 2012, 17:33 ч.

Цитат на: portokalche в нд, 04 мар 2012, 17:30

Мисля си, че найлона я е спарил.

Да! Това е причината.....Вече ще знаете следващият път... Hug

То е така...Човек се учи постоянно.... Grinning

Виж целия пост

portokalche

# 400 4 март 2012, 17:36 ч.

Цитат на: TheNMaster в нд, 04 мар 2012, 17:33

Да! Това е причината.....Вече ще знаете следващият път... Hug

То е така...Човек се учи постоянно.... Grinning

Така е Мастерче, човек се учи постоянно Simple Smile

Важното е, че тази година положихме началото на правене на домашни мезенца Simple Smile

Благодарие на всички вас в тази тема

Hug

Виж целия пост

TheNMaster

Пристрастен

# 401 4 март 2012, 17:41 ч.

"Сговорна дружина.....Сам пада в него...". smile3532

В капана де....На мезетата... Joy

Ама е голям кеф като си ги направиш сама нали? Blush

Виж целия пост

valentor

Ентусиаст

# 402 4 март 2012, 17:59 ч.

Ето, че сме в края на учебната година , в „СуЖушкия университет”. Joy

На завършващите-честито.
При мен последната серия суЖуци е полуизсъхнала , и в момента под тежест, с цел сплескване. За сезона това наистина е последна серия.
Ееее предпоследната е в хладилника, обвита с тънко домакинско фолио..де.Съобщавам, че да не си помислите,че съм за ожалване. Heart Eyes