КОЗУНАЦИ - 2012г. - 1

Аз обещавам да се върна (но утре) и да прочета темата от начало, но ме интересува какво брашно ползвате, конклетно марка... Всяка година правя, до миналата на ръка, тази веднъж в машина, но до сега конци не получих, каквито виждам по вашите снимки. И затова реших да попитам, защото освен от всичко друго и от брашното си зависи сигурна съм. УТре ще пробвам варианта с кис.мляко, до сега направих един по рецепта на Гуинет, стана разкошен на вкус, но пак конци...тц.

Аз искам да питам Венета по нейната рецепта до колко мога да увелича захарта, защото не ми е сладък козунака така, в същото време не смея да изсипя много захар колкото аз искам.

Аз за първи път смятам да меся козунаци и започнах да разглеждам рецептите и да чета внимателно в темата.  Може ли да ползвам суха мая, че виждам вие навсякъде с прясна работите и тя по-хубава ли е?
И чета едни тук с вентилатор без вентилатор фурни, на кой как му се пускат реотаните.  Да ви снеса и аз нещо някой фурни имат реотан на вентилатора и той също оказва влияние при печенето така че май за времето, градусите и начина на печене няма да се уцели от първия път.

Може  Аз ползвам такава, слагам около 3 равни ч.л 

Не знам дали е по-хубава, понеже не съм правила с прясна по принцип.

Здравейте!
Тази година реших и аз да пробвам сама да си направя козунак за Великден. Днес беше първата ми проба. Спрях се на "Козунак Venetta", тъй като прочетох многото положителни мнения за него. Нещо обаче се обърка някъде. Сложих всички продукти точно по рецептата. Използвах малко повече от половин пакетче суха мая, защото цялото пакетче беше 11 гр. Покрих готовото меко тесто с кърпа и го оставих да втасва в 18.15ч. И така стоя до 19.30ч, но изобщо не удвои обема си. Е, все пак реших да продължа. В момента се пече в кексова форма. Не се надува.

Къде сбърках, моля Ви кажете! Не смятам да се отказвам! Утре пак ще опитам!

Маята ти е била фалшива, стара, с изтекла годност или нещо такова. Суха мая слагам 11 грама на 500 гр. брашно. Не помня Венеткината рецепта с толкова ли беше или за килограм, но може и там да се е объркало нещо. И третия вариант е ако си сложила повече захар от указаното без да искаш. Ама захарта трябва да е била доста повече за да не втаса. 

Pukanka, благодаря ти, че така бързо ми отговори!
Веднага проверих опаковката на маята. Действително са ми пробутали мая с изтекъл срок на годност.  Годна е била до 01.08.2009г.  Как е възможно??? Ама и аз съм си виновна, защото я грабнах на бързо и изобщо не погледнах...

По отношение на захарта наистина сложих повече - не 120гр, а 150гр, но в рецептата пишеше, че може!

Май наитина проблема е в маята. Току що извадих козунака от печката. Като го боцнах с клечката си личеше, че е сбит. Ще кача и снимка, ако не ме досрамее. Ако не утре ще пробвам пак с годна мая и се надявам да стане.

Още веднъж БЛАГОДАРЯ!!!! 

jijo223- бих искала теб да те попитам - как постигаш толкова хубава и препечена коричка отгоре, пък отдолу и острани не ти е изгорял козунака!?
[/quote]Козунакът е изпечен първо на долен нагревател и вентилатор на 180 градуса за около 15-20 минути, а останалите около 30 минути само на вентилатор на 160 градуса. Може да се изпече и само на вентилатор с топъл въздух на 160 и пак се получава коричката, без да изгори.

Не се притеснявай пак да го направиш. Аз не съм майстор на козунаците, затова и вися в темата, но от опитите си вече знам че козунака на Венета е най-сигурния за новаци особено. Той винаги се получава.Затова и предположих че е от маята, а не от рецептата.

Аз утре ще правя козунака с кисело мляко на Елексир, че с това сладко вътре ме изкушава. Традиционния който правих преди няколко дни малко ме разочарова. Първо имах проблеми с тестото, после стана хубав де, ама на втория ден вече е много сух,въпреки че го бях опаковала против изсъхване.

Благодаря много на всички ви за комплиментите.  
Искам да ви кажа, че ме правите много щастлива и се радвам с всеки от вас, който е успял. Пак ще повторя... Моля тези, които имат въпроси към мен да ми пишат на лични , защото не поглеждам често в темата и също е възможно да пропусна някой въпрос (да не го видя).

Ще започна с въпроса на dani1712. Не мисля, че с една от бъркалките за кексово тесто ще се получи. Все пак си помисли дали бъркалките за тесто не си ги сложила някъде след като си го купила. Мислех по въпроса за месене ако човек няма миксер. Може би е добре всичко да се замеси с вилица, като една част от брашното се прибави по-късно и по малко, докато тестото започне да става гъсто и е трудно да се бърка с вилица, а след това на ръка. Предполагам, че ще е по-добре не точно да се меси, а през цялото време да се нагъва, докато се получи меко тесто. Това обаче е един доста обикновен, труден и според мен много уморителен начин. Затова или си купи нов миксер или ако имаш машина за хляб, по-добре омеси тестото в нея.
За машина за хляб обаче не мога да си позволя да дам съвет, защото никога не съм ползвала, но тук със сигурност може да ти помогне Еликсир, която е има опит с такава машина и също прави приказни козунаците. По-горе показаният козунак, говори красноречиво за нейното майсторство.

Ще си позволя да дам съвет на тези от вас, които решат да си купят миксер. Преди да купите миксер, прочетете добре упътването за неговото ползване или се консултирайте с продавачите. Има миксери, които се ползват максимум 10 минути, след което почиват 10 минути и едва тогава човек може да ги ползва отново. Не си купувайте такъв. Евтин е, но е с много лошо качество. Видях такъв при моя приятелка, при едно от посещенията ми в BG и миксера изгоря пред мен, затова дайте малко повече пари, но със сигурност ще ви излезе по-евтино и също ще си свършите работата. По принцип миксерите от средно качество могат да се ползват максимум 30 минути и след това трябва да починат, да се охладят и тогава може да се ползват отново. Затова и съм дала рецепта с 500 гр брашно, което за около 15-20 минути на най-високите обороти е готово омесено.

Cikoni, за конците не знам какво повече да кажа. Описала съм всичко в рецептите ми, а също и в предният ми пост има също мое мнение за тях. Може би правите тестото малко по-твърдо отколкото аз препоръчвам. Вярно е, че съм публикувала и много снимки, но друго е човек да го пипне. А може да се дължи и на брашното. Не знам, тук имам познати, които ме гледат как го правя и после го правят пред мен, под моите инструкции и пак не им се получават чак такива конци като моите. Наистина не знам какво да кажа и защо е така...

*Pukanka*, опитай с 200 гр. захар. Тогава обаче, непременно сложи тестото във фурната на 40°С във фурната на 40°С да втасва, разбира се добре покрито с алуминиево фолио, за да не хване коричка, . Но в никакъв случай на не повече градуси, защото от 45°С дрождите умират и тогава, тестото може директно да се изхвърли. Също ще трябва да се въоръжиш с търпение. Втасването може да е по-продължително. По принцип, поне тук в Австрия, специалистите препоръчват за по-добро тесто това, което е с по-малко мая и което втасва по-бавно. Бих ти препоръчала да го нагънеш добре преди първото втасване и също да не го мачкаш и месиш много пак след първото втасване. Ако въпреки всичко го омесиш отново след първото втасване, то остави тестото за около 15-20 минути да се отпусне, преди да го оформиш.

За маята - мое лично менение е, че може да ползвате както прясна така и суха. Може да активирате както едната така и другата. Сухата може и да не я активирате, но ако ще месите козунак за първи път или имате слаб опит, активирайте я, за да ви втаса по-лесно и по-бързо козунака.
За количеството на маята трябва да се ориентирате по указанието на опаковката. Защото различните маи са с различни количества. Тази, която аз ползвам е 7 гр за 500 гр брашно, но знам, че в BG има и такава, която е 11 гр и пак е за 500 гр брашно. Така че се ориентирайте по указанието на опаковката.

C_v_e_t_i, съжалявам, че при теб се е получило така. Добре е да се следи не само за годността на моята, а и на всички останали продукти.

За печенето искам да споделя, че при печене във фурна с вентилатор, температурата трябва да е по-ниска. Ако печете козунака на 200°С в нормална фурна, то във фурна с вентилатор трябва да печете  на не повече от 180°С.

Ако съм пропуснала случайно въпроса на някого, моля ви, пишете ми на лични, ще отговоря.

Бърз въпрос, върху хартия за печене или намазнена тавичка за пека козунаците?
В момента втаства козунак по резепта на Venetta.

Аз пека върху хартия 

Благодаря! Нещата не отиват на добре   мисля си, че няма да се надуе след оплитането , но ще чакам да видя. Докато разтеглях фитилите тестото доста се късаше, липсваше му еластичност или знам ли как да го кажа ( не съм добра в приготвянето на тестените изделия), ще покажа снимка после да видим, дано не съм си губила времето напразно        това е в крайна сметка резултата, тестото беше много лепкаво, не можеш да го прегъвам затова сложих брашно, не знам къде  греша, сега това подобие на козунак има кисел вкус. Позволих си да кача снимките, не защото са прекрасни хахаха, а за да може да се види кой къде греши и към какво да се стреми да избегне !
Хубав Ден!
п.с. това ми е първи отпит, но не и последен 

Миналата година правих същият козунак и при мен резултата беше същият.Това беше първият ми и последен опит за козунаци от интернет!

Днес направих козунака на Елексир с кисело мляко. Месих в машината за хляб. Готовото тесто разделих на две. От едната половина направих плетен козунак с плънка от стафиди и натрошени лешници, а другата половина се опитах да направя във формата на кифличките на Angellove с пълнеж от натрошен шоколад. Козунака се получи с чудесни конци и се изпече добре, но кифличките се разтекоха встрани и им се изгуби плетката. Станаха като обикновени козуначни кифлички с шоколад( но пък чудесни на вкус). Поздравления за вкусната рецепта.