КОЗУНАЦИ - 2012г. - 1

Публикувана: 1 март 2012, 18:11 ч.
Последно мнение: 9 апр. 2012, 13:03 ч.

96 714
735

Регистриран

# 660 8 апр. 2012, 10:16 ч.

Здравейте и аз тая година се каня да се пробвам за първи път с направата на козунаци.Въпроса ми е като омеся тестото за да бухне по лесно мога ли да го сложа на фурна?И ако да на какви градуси и за колко време?По време на бухването там да го покривам ли с нещо?Има ли значение рецептата на козунака дали е упоменато бухването във фурна?
Продължавам с въпросите относно измесването:
В рецептата е посочено количество от 250 мл олио което се слага половината вътре при замесването на тестото.А останалата половина пише да се използва за доизмесването му.Как точно се измесва с олиото?Намазвам ръцете си с него като меся или по друг начин?
Знам че ми станаха много въпросите и дано някой намери време да ми отговори Flutter

Flutter

Виж целия пост

B

# 661 8 апр. 2012, 10:27 ч.

Цитат на: Baby Mon в нд, 08 апр 2012, 10:15

Благодаря

Grinning

питането ми беше като количество, иначе е съвсем прясна - това относно датата на производство Peace

Peace

В рецептата на Венете е дадена 7гр суха мая, при такова съотношение аз трябва да сложа между 2-2.5гр прясна, така ли Peace

Peace

грешка. не си се разсънила още.
съотношение жива/суха е 3:1 . т.е 3 гр. жива са = на 1 гр суха.
ти имаш 7 гр суха. живата ще я получиш като умножиш по 3 - или 21 гр жива , което е половин (1/2) от кубчето.
ако нямаш настроение не се захващай с козунака Joy

Joy

Виж целия пост

Новак

# 662 8 апр. 2012, 10:35 ч.

Цитат на: bongo_2007 в нд, 08 апр 2012, 10:27

Цитат на: Baby Mon в нд, 08 апр 2012, 10:15

Благодаря

Grinning

питането ми беше като количество, иначе е съвсем прясна - това относно датата на производство Peace

Peace

В рецептата на Венете е дадена 7гр суха мая, при такова съотношение аз трябва да сложа между 2-2.5гр прясна, така ли Peace

Peace

грешка. не си се разсънила още.
съотношение жива/суха е 3:1 . т.е 3 гр. жива са = на 1 гр суха.
ти имаш 7 гр суха. живата ще я получиш като умножиш по 3 - или 21 гр жива , което е половин (1/2) от кубчето.
ако нямаш настроение не се захващай с козунака Joy

Joy

Настроението го имам Mr. Green

Mr. Green

Mr. Green

Mr. Green

ама нали бързам, та явно не съм прочела правилно. И на мен ми се стори малко количеството, което получих hahaha

hahaha

Благодаря, почваме козунака Grinning

Grinning

Виж целия пост

B

# 663 8 апр. 2012, 10:42 ч.

Цитат на: Baby Mon в нд, 08 апр 2012, 10:35

Настроението го имам Mr. Green

Mr. Green

Mr. Green

Mr. Green

ама нали бързам, та явно не съм прочела правилно. И на мен ми се стори малко количеството, което получих hahaha

hahaha

Благодаря, почваме козунака Grinning

Grinning

бързата работа - срам за майстора Laughing

Laughing

не бързай. прочети хубаво какво ,кога и как се прави.

Виж целия пост

R

# 664 8 апр. 2012, 10:43 ч.

Честита Връбница на всички Цветя в темата! - за всички, които са по източно православния стил.......

Христос Возкресе! - за всички, които празнуват по западно православен стил.........

Виж целия пост

д

дядо хаджия

Пристрастен

# 665 8 апр. 2012, 10:58 ч.

Цитат на: Hubavata Jiji в сб, 07 апр 2012, 23:45

Рецептата е следната, 3 малки яйца разбити с 150 гр. захар, отделно в 150 мл. пр. мляко разтворено едно пакетче суха мая и 1 суп. лъж. захар, след като маята шупне събирам двете смеси сипвам в хлебопекарната и отгоре брашното с щипка сол. Започва да меси и постепенно на отворен капак добавям 100гр масло и 50мл олио, маслото може би беше прекалено топло Thinking

Thinking

и това е. Друг път съм го правило по доста по-мързелив начин, дори без да разбивам яйцата и винаги втасва до ръба на тавичката на пекарната а сего дори не мръдна над половината. Второто тесто директно го изхвърлих, беше станало като гума Laughing

Laughing

Утре ще купя йоткер и ще пробвам по най-обикновения начин пък да видим...

Тестото е станало на гума защото се е охладило и захарта се втърдила. Трябвало е да пуснете хлебопекарната на програмата да печене за 1 максимум 2 минути, да оставите тестото вътре да се отпусне хубаво и чак тогава да продължите да го месите.

Възможно е наистина и високата температура на маслото да е оказало някакво влияние, ама да си призная ако го пускате на части не би трябвало да има проблеми.

Цитат на: Melani34 в нд, 08 апр 2012, 10:16

Здравейте и аз тая година се каня да се пробвам за първи път с направата на козунаци.

Въпроса ми е като омеся тестото за да бухне по лесно мога ли да го сложа на фурна?И ако да на какви градуси и за колко време?По време на бухването там да го покривам ли с нещо?Има ли значение рецептата на козунака дали е упоменато бухването във фурна?

Продължавам с въпросите относно измесването:

В рецептата е посочено количество от 250 мл олио което се слага половината вътре при замесването на тестото.А останалата половина пише да се използва за доизмесването му.Как точно се измесва с олиото?Намазвам ръцете си с него като меся или по друг начин?
Знам че ми станаха много въпросите и дано някой намери време да ми отговори.

Да започнем по реда на действията. Втората половина от олиото се използва по начина по който сте го описала. Може малко от него да се разлее по плота и тестото при месене да го поеме.

Втасването във фурна е нож с две остриета, затова трябва да се направи внимателно. Ще напиша това което аз съм правил и правя сега.

Когато бях със старите фурни дето бяха само с реотани отгоре и отдолу. Пусках фурната да се загрее на най слаба позиция (при мен беше на 1). После проверявах с ръката (ако и е приятно във фурната и не гори значи е добре) - слагах тестото вътре и затварях капака. Не отварям докато тестото не втасва.

Сега съм с фурна с вентилатор. Пускам я на топъл въздух 50 градуса. Като загрее изключвам. Слагам тестото и пак така докато не втасва не отварям.

Баба ми на времето беше на фурна с дърва и въглища и там тестото се слагаше до печката.

При всички случаи за да не хване кора тестото го намазвам отгоре с част от мазнината.

Виж целия пост

I

# 666 8 апр. 2012, 11:46 ч.

Питане и от мен по темата:
Правя козунаците в машината, там меся и там втасват.Втасването обаче ми се струва,че е в повечко,защото тестото излиза доста меко.Днес извадих тестото по-рано,когато ми се стори,че вече е готово и пак е меко.Оформянето е по-трудно и тестото по консистенция не прилича на това по клиповете.Моля, някой да сподели дали не изважда по-рано тестото си,или първоначално трябва да е по-твърдо и стегнато.Правя по рецепта на Еликсир с кис.мляко и доомесвам с програмата за пица(мулинекс2000).
Сега втасват втори път във фурната,после ще показвам Wink

Wink

Виж целия пост

Джемма

Пристрастен

# 667 8 апр. 2012, 12:34 ч.

Ами след като и рано, и късно извадено е меко значи причината не е във времето за втасване. Simple Smile

Simple Smile

Малко ти е брашното или същото е некачествено Peace

Peace

. Това, че работиш по точна рецепта не е гаранция,че не ти е малко брашното. Има субективни фактори, кооит искат и наблюдение, и опит в работата с тесто.

По този повод- вчера сравнявах 2 брашна. Едното за козунаци пише, а другото -тип 500. Е, това,което е за козунаци трябва по принцип да е по-нисък тип. Да, ама не. По описаните характеристики- пепелно съдържание и по съдържанието на белтъчини видях, че е тип 600 Shocked

Shocked

. Това, което беше обчвено за тип 500 беше тип 550. Съдържанието на белтъчини беше 10. Лъжат ни както си искат, така че внимавайте с брашната. Има едно в Лидъл- Кастел ли беше. То пък при обявен тип 500 реално е тип 700. Много се ядосвам на тези идиоти- производители. Вносното пък ми идва скъпичко. Rolling Eyes

Rolling Eyes

За начинаещите,ето тук има полезно инфо за брашното:
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=330.0

Виж целия пост

B

# 668 8 апр. 2012, 13:41 ч.

Честит празник на всички цветя bouquet

bouquet

Започвам поредния опит за козунак Embarassed

Embarassed

След 3 неуспешни. Цяла седмица четох, да видим днес какъв ще е резултата. Настоила съм се, че ще стане прекрасен козунак, бухнал и на конци Crazy

Crazy

Сега въпросите преди да почна:
Имам суха ная на Йоткер 7 гр за 500гр брашно и суха на Юва 11гр за 1кг. Ще правя рецептата на Венета. Четох и хубави и лоши мнения и за двете, сега не знам коя да ползвам newsm78

newsm78

Ще активирам маята предварително;
ще разбия яйцата и захарта в затоплен съд с миксера;
ще меся в хлебопекарната, като ще сложа половината от брашното и ще добавям останалото брашно и мазнината постепено;
Мисля да пусна два пъти програма месене, като втория път ще оставя и да втаса.
АКО втаса, ще оформа и ще оствя във фурната за второ втасване и ще пека пак там...

Някакви съвети, нещо да не съм измислила както трябва newsm78

newsm78

Виж целия пост

P

# 669 8 апр. 2012, 14:14 ч.

С благодарности към Елексир за споделената рецепта на козунак със сметана!!!! Невероятно сполучливи се получават козунаците! Simple Smile

Simple Smile

А колко много конци има........... Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

д

дядо хаджия

Пристрастен

# 670 8 апр. 2012, 14:17 ч.

Цитат на: ~Илияна~ в нд, 08 апр 2012, 13:41

...
Имам суха ная на Йоткер 7 гр за 500гр брашно и суха на Юва 11гр за 1кг.
...

Някакви съвети, нещо да не съм измислила както трябва newsm78

newsm78

Всичко си обмислила, слагай една широка усмивка, взимай най-доброто настроение, което имаш и ... почвай, а ние сме с теб.

Сега ... слушал съм, че маята на Йоткер по бавно втасвала. Не я ползвам (защото аз по принцип работя само с жива мая), така че само споделям.

Освен това от личен опит знам, че ако разбиеш много яйцата със захарта стават на една пяна дето после в хлебопекарната трудно усвоява брашното. Та ... разбий захарта с млякото или водата (каквото ползваш), добави яйцата и само леко ги разбий. Аз например козунаците вече трета година ги правя с пудра захар в тестото - може би погрешно съм останал с впечатление, че тя се усвоява по бързо от течностите.

Виж целия пост

B

# 671 8 апр. 2012, 14:19 ч.

Дядо хаджия, благодаря за съвета!
Ще разбъркам яйцата със захарта само с телта в затоплен съд, за да разтопя захарта само.
Ще пробвам с маята Юва Flutter

Flutter

Отивам да го почвам Blush

Blush

Виж целия пост

Пристрастен

# 672 8 апр. 2012, 14:22 ч.

дядо хаджия , аз като реших да правя козунаците, само млякото затоплих, да разтворя захарта и маята, другото всичко така го наслагах в машинката, не ми се четяха и записваха рецепти.То пък взе,че стана.

Виж целия пост

I

# 673 8 апр. 2012, 15:18 ч.

Да,права си Джемма за брашното,трябва да се внимава какво купуваме и как ни лъжат #Cussing out

#Cussing out

доста брашна обиколих и аз докато намеря читавото,за мен е на софия-мел-тъмносиня опаковка и само с такова правя всичко,и хляб и козунаци!А рецептата никога не може да бъде точна,зависи си от големината на яйцата,течностите и т.н.Аз го преценям по консистенция-когато не маже под бъркалките и е меко и стегнато преди втасване Peace

Peace

и теста с възглавничката на ухото Mr. Green

Mr. Green

   Другият път ще сложа повечко брашно при първоначалното замесване и ще видим.

   Днешните станаха просто невероятни!Не можах да снимам всичко,че ме нападнаха гости.
   Доволна съм Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

Ентусиаст

# 674 8 апр. 2012, 15:28 ч.

Страхотни козунаци показвате, искам от всички Laughing

Laughing

Аз днес направих козуначните кифлички на angellove's - много ми харесаха - вкусни, ароматни и мекички Simple Smile

Simple Smile

За едно съжалявам само, че за проба замесих половин доза, а трябваше да е цяла chef

chef

Виж целия пост

Препоръчани теми

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

19 580
664

Готварски рецепти и съвети

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 59

21 240
236

Готварски рецепти и съвети

Азиатска кухня - тема 2

18 490
283

Готварски рецепти и съвети

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.