Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА

Публикувана: 27 май 2013, 18:24 ч.
Последно мнение: 30 май 2014, 10:36 ч.

79 573
741

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се съхранява квасът за по-късна употреба?
Защо хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая?
Как се постига златистата коричка на хляб с квас?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се съхранява квасът за по-късна употреба?
  
  За да съхранявате кваса за бъдеща употреба, разпределете го в тънък слой върху хартия за печене и го оставете да изсъхне на стайна температура. След като изсъхне напълно, съхранявайте го в стъклен буркан или пластмасов контейнер на сухо и хладно място.
- Защо хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая?
  
  Хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая, защото процесът на ферментация на кваса осигурява по-дълго време за втасване, което води до плътна текстура на тестото. Освен това квасът придава кисел вкус и обикновено изисква по-дълъг период на месене и втасване, което води до по-плътен и тежък хляб.
- Как се постига златистата коричка на хляб с квас?
  
  За да постигнете златиста коричка на хляб с квас, използвайте тенджера за печене с широко гърло, направена от керамика или огнеупорна. Пригответе хляба в тенджерата, покрийте я и печете на висока температура. След като се образува пара, свалете капака и продължете да печете за златиста коричка.
- Каква е целта на разрезите в хляба с квас?
- Как мога да направя хляб с квас без да го оставям да втасва дълго време?

Потребител

# 15 28 май 2013, 09:26 ч.

esme_bolger, ти правила ли си го този хляб?
Защото аз мисля че за 330мл вода и 180 гр закваска, 500гр брашно ще е малко.

Виж целия пост

polina_t

# 16 28 май 2013, 22:50 ч.

Здравейте - да се запиша и аз с мнение - аз на 800 гр. брашно слагам толкова квас, така че ми се струва малко брашното. А защо е необходима тази сложност с прегъването на плик 100 пъти?

Виж целия пост

Marieta

# 17 29 май 2013, 12:10 ч.

Втори опит за хляб с квас:

Доволна съм, но някак си вашите ми се струват по-пухкави, а коричките отгоре по-златисти. Втасал е добре, но си тежи, не е като онези въздушните хлябове, месени с мая. Но аз нямам база за сравнение и затова исках да питам вас. Нормално ли е така да е по-твърд и по-тежък хлябът с квас? Вътре седи като мокър.
Иначе на вкус много ми харесва, аз обичам кисели и плътни хлябове. А коричката е просто страхотна.

Виж целия пост

estelliana

Ентусиаст

# 18 29 май 2013, 15:59 ч.

и аз се запалих по кваса, първият опит бе неуспешен, защото водата е била доста като четох по-назад в темата и го хвърлих. Вчера сложих, днес имаше балончета и захраних.

Виж целия пост

sinapovaaya

Ентусиаст

# 19 29 май 2013, 20:39 ч.

Забелязали ли сте, че като слагате повечко брашно във самата квас става по-силен квастта. Има ли нещо такова?

Виж целия пост

Marieta

# 20 29 май 2013, 23:23 ч.

Аз пак ще питам - как постигате златистата коричка?

Виж целия пост

mama Tin

Потребител

# 21 30 май 2013, 07:38 ч.

Мариета, ще ти кажа за коричката.
Намери си един керамичен съд, с широк отвор, че да можеш да си вадиш хляба. Става и съд от огнеопорно стъкло, с капак обаче висок.
Та намазваш си тенджерата с олио, втасалото първи път тесто го доомесваш лекичко с 1сл брашно, разстилаш на правоъгълни и сгъваш на плик. След това сгъвката да ти остане отдолу и го дооформяш на топка. Слагаш в тенджерата, захлупваш капака и в студената фурна да си втасва .
На мен ми отнема около 2 часа да е готов за печене. След като е готов включваш фурната на 220 гр без вентилатор и печеш 45 мин. След това махаш капака и печеш 5 мин на 200гр, изключваш фурната и оюе 10 мин на изключена фурна. Ако печеш в йена, температурите тр да са малко по-ниски - примерно 220 в началото, след 25 мин 200 и 5 мин без капак на 180 гр

Виж целия пост

estelliana

Ентусиаст

# 22 30 май 2013, 09:26 ч.

аз коричка съм постигала като съм пекла по технолологията Хляб капама на Ердинч, в йенска тенджера, като след първото втасване, овалвам тестото в равни част брашно и грис и после слагам да втасва в печката. Надявам се скоро да споделя резултат и от хляба с квас, днес отчетох, че кваса е спаднал, може би защото вчера го захраних не със 100 грама брашно и 100 вода, а с 50 на 50, захраних сега със 100 на 100 и ще видим какво ще се получи.

Виж целия пост

Marieta

# 23 30 май 2013, 10:18 ч.

Цитат на: mama Tin в чт, 30 май 2013, 07:38

Благодаря, още днес ще пробвам този вариант.

Виж целия пост

Clivia

# 24 30 май 2013, 11:20 ч.

Аз правя от половин година хляб с квас, но не хванат от въздуха, а квас с винени дрожди.
http://lamqta.com/maystor-u-doma/vineni-drojdi

Даден ми е на питки сухи, активирам го с вода, захар и ръжено брашно. Първият път трудно се активира, но после вече става все по-лесно. Когато измеся тестото, оставям топче от него колкото голям орех и го слагам в пликче в хладилника. Следващият път активирам него с вода и т.н.

Никога не меря с колко квас замесвам, защото е гъбичка. Винаги му прибавям 500 мл вода и брашно ръжено на око. Оставям го да шупне добре и тогава замесвам тестото. Тестото най-често го оставям цяла нощ или цял ден да набъбва и чак тогава го пека, без да го местя от тавичката.

Единственият ми проблем е, че много лепкаво и пипкаво е да месиш ръчно изцяло ръжено тестото ooooh!

Не знам дали в темата е казано някъде, но моят квас го държа в стъклен или пластмасов съд и го допирам само с дървена или пластмасова шпатула. Нищо метално ми казаха да не го допира Peace

Досега не съм правила бял хляб с квас, защото винаги съм свързвала киселия вкус с ръжта Simple Smile

А и е по-полезно Peace

Когато ме мързи да се разправям с квас или нямам време, смесвам ръж и типово и с мая правя пак черен хляб. Определено времето е важен фактор в правенето на хляб с квас. Трябва доста повече време.

Виж целия пост

Marieta

# 25 30 май 2013, 22:50 ч.

Искам да благодаря на mama Tin и estelliana за съветите за златистата коричка!
Резултата от днес е, че хлябът е още по-вкусен от предишния, по-лек, не толкова влажен отвътре и с хрупкава и златиста коричка! Страхотен!!!

това ми беше вечерята, проста, селска, вкусна:

Виж целия пост

estelliana

Ентусиаст

# 26 31 май 2013, 09:18 ч.

Marieta, чуден ти е хляба! Аз упорито продължавам да захранвам кваса си, вече 4 ден, той упорито отказва да удвои обема си:), днес отделих част и захраних в отделен буркан с пълнозърнесто брашно и вода.

Виж целия пост

дядо хаджия

Пристрастен

# 27 31 май 2013, 10:42 ч.

Цитат на: estelliana в пт, 31 май 2013, 09:18

Добавете му малко захар и цвика от кисело мляко.

Виж целия пост

esme_bolger

Ентусиаст

# 28 31 май 2013, 13:01 ч.

Цитат на: mama Tin в вт, 28 май 2013, 09:26

esme_bolger, ти правила ли си го този хляб?
Защото аз мисля че за 330мл вода и 180 гр закваска, 500гр брашно ще е малко.

не, не съм го правила.
видя ми се интересно и за това го пуснах.

ето още нещо интересно

Цитат

Първото нещо в домакинството, което баба взе изцяло под свои грижи, беше печенето на хляб. Не можеше да търпи, че слугинята се отнасяше с божия дар без каквото и да е уважение, че не благославяше нито нощвите, нито при вадeнето от нощвите, нито при слагането, нито при ваденето от пещта, като че ли тухли имаше в ръцете си. Докато замесваше кваса, баба благославяше нощвите с дървената лопатка за замесване на хляб и тази благословия се повтаряше всякога, когато взимаше тестото в ръце, докато стигнеше хлябът на масата.
Никой зяпльо не трябваше да се навира при нея, „за да не й магьоса божия дар", дори Вилмек, когато влизаше в кухнята при печенето на хляб, не забравяше, че трябва да каже „Господ да го благослови!" Когато баба печеше хляб, беше празник за децата. Всеки път се получаваха печени колачета и по една малка питка, пълнена със сливи или ябълки, което по-рано не се правеше....

http://ivaalex.blogspot.cz/2013/04/blog-post_29.html
описан е много интересно процеса на правене на хляба

Виж целия пост