Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА

Публикувана: 27 май 2013, 18:24 ч.
Последно мнение: 30 май 2014, 10:36 ч.

79 603
741

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се съхранява квасът за по-късна употреба?
Защо хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая?
Как се постига златистата коричка на хляб с квас?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се съхранява квасът за по-късна употреба?
  
  За да съхранявате кваса за бъдеща употреба, разпределете го в тънък слой върху хартия за печене и го оставете да изсъхне на стайна температура. След като изсъхне напълно, съхранявайте го в стъклен буркан или пластмасов контейнер на сухо и хладно място.
- Защо хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая?
  
  Хлябът с квас е по-твърд и по-тежък от този с мая, защото процесът на ферментация на кваса осигурява по-дълго време за втасване, което води до плътна текстура на тестото. Освен това квасът придава кисел вкус и обикновено изисква по-дълъг период на месене и втасване, което води до по-плътен и тежък хляб.
- Как се постига златистата коричка на хляб с квас?
  
  За да постигнете златиста коричка на хляб с квас, използвайте тенджера за печене с широко гърло, направена от керамика или огнеупорна. Пригответе хляба в тенджерата, покрийте я и печете на висока температура. След като се образува пара, свалете капака и продължете да печете за златиста коричка.
- Каква е целта на разрезите в хляба с квас?
- Как мога да направя хляб с квас без да го оставям да втасва дълго време?

Пристрастен

# 360 24 ноем. 2013, 11:35 ч.

Цитат на: adelinda в нд, 24 ное 2013, 08:22

За втори път пека , надува ми се тестото , става хубава коричка ,а отвътре седи воднисто. Не е недоизпечено мисля ,защото е равномерно . Много олио ли слагам newsm78

. Смених закваската, втория ми отпит не е толкова кисел като предния , но предния беше с ръжено брашно сега с типово. И много почерня при печене , а не съм месила с ръжено брашно . Моля , кажете по опитните къде греша. bouquet

Няколко мои мнения:

1. Печете по продължшително и на по ниска температура. Правете разрези отгоре за да излиза парата и от вътре. Иначе тя се „запечатва“ вътре и хляба става клисав или влажен особено ако е печен на първоначална висока температура. Кваса е жива култура и той си има природно зададени инстинкти да се защитава. Затова при неблагоприятни условия той прави една коричка отгоре и се самозапечатва.

2. Ръжта по принцип е кисела култура. Брашното от нея още повече. Затова то не се препоръчва на хора със стомашни проблеми. И няма как кваса от ръженото брашно да не е кисел. Затова когато правите хляб с него или с ръжено брашно „облагородявайте“ тестото я с ябълка, я със сварен картоф, а защо не с малко повече захар или мед или пък просто с пълнозърнесто брашно.

3. Почерняването нека го наречем покафеняване идва донякъде от кваса, то от типово брашно няма какъв друг цвят да очакваме. покафеняването обаче може да идва и от основното брашно. Покафеняването се приема за цвета на здравословния хляб.