Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА

 Tony_st , след първото втасване и печеш така ли?

Да, точно така - когато пека в машината.

Обичайно пека във фурна - тогава оформям питки, хляб, след първоначалното втасване и оставям да втасат втори път. По-бързо се случва обичайно и пека едва след това.

Ето и тазвечершните питки от същия квас - останалият го изсушавам в момента.

Вчера сложих закваска за хляб, но в рецептата ми пише да да остане 48ч на топло и светло и тогава да захраня, да ама моята закваска е удвоила обема си и има мехурчета, а не са минали и 24ч дори/минали са само 22ч/. Да я подхраня ли сега или да изчакам до утре по това време?

пп Вече я подхраних, тъй като съм оставила съда на радиатора в детската, реших, че се е ускорила ферментацията. Един провален опит имам до сега и си мисля, че не беше достатачно топло, затова сега сложих на радиатора.
Моля, за коментарите ви правилно ли постъпих.

Да споделя и за своя много добър трети опит с хляб с квас  .
Захраних си кваса(който държа в буркан в хладилника) с вода,брашно и захар вчера следобед.Сложих на радиатора.След около 3 часа бълбукаше,движише се,но не беше удвоил обема си.Замесих си тестото от Кваса,вода и брашно(което държа да отбележа ,този път беше бяло брашно на Софиямел) + сусам,маково семе,риган,сол,захар .Оставих да втаса във фурната на завет покрито с фолио.След около час и нещо премесих,като добавих още брашно,след още час пак премесих.На сутринта гледам грам не си е удвоил обема.Помислих си,този път нищо няма да ми се получи.Е да, ама не  .... Премесих си го пак,но само с зехтин този път,без да добавям повече брашно.Прехвърлих тестото в стъклената йенска тенджера,в  която си пека хляба по принцип.Оставих го фурната на завет за 3-4 часа и изненада....така хубаво втаса,че се надигна двойно над ръба на йенската тенджера.Включих и фурната на 40С за 30 мин и още повече се надигна.Изкарах го,направих няколко разреза отгоре.Пуснах фурната на 230С да загрее.Сложих малка тава с вода отдолу,върху нея решетката и йенската с хляба.Намалих на 200С преди това.След 13 минути гледам хубав цвят доби коричката на хляба и сложих едно фолио отгоре,за да прегори.Намалих на 180С и за още 20мин.Изключих фурната и оставих да постои 10 мин вътре.Извадих хляба,пових го с кърпа  изчаках да поизстине.След 3 часа вече нямах търпение да го опитам,за да сравня  с другите ми опити.  Сравнително по-мек от другите ,които замесвах с пълнозърнесто пшенично и пълнозърнесто ръжено брашно.Много хубава,не твърда коричка.И изобщо няма кисел привкус,както предишните ми 2 хляба.Напротив,сладък вкусен мммм веднага намазах една филийка с домашна лютенеца и парче ядково сирене .
Ще опитавам и с други брашна.Обнадеждена съм ,че всеки път ми се получава все по-добре.

rissse, браво! Трябваше да го покажеш и на снимка да му се порадваме. 

Обичайно хляба с квас не става кисел, ако кваса е достатъчно силен и втасва бързо  като не се оставя да превтаса... в началото и аз имах по-кисел хляб, но от месеци не ми е ставал кисел именно защото кваса е хубав, си мисля. Хващам го в най-подходящия моменти и замесвам хляб, който после наблюдавам да си втаса добре без да превтасва и пека... така че, си мисля, че вещината идва с практика и натрупания опит.

Показвам моят хляб с квас и 100% пълнозърнесто лимецово брашно:


Вкуса му е леко кисел, плътна и мека текстура, хрупкава и тънка кора. Благодаря за съветите и помощта, които намерих тук.
Кваса стана за 2 дни, на 3тият пекох в машината за хляб. Втасва 5-6 часа.

Radost Nezemna 100 % превтасал ти е хляба затова и киселия вкус и големите шупли и равен горен слой.

Следващия път по-малко време да втасва. Най-хубав ми става хляба с 4 часово втасване.

Виждам, че печеш в машина за хлбя провбай с отложен старт след второто месене изключваш и включваш да започне да пече след 4 часа

sinapovaaya, благодаря ти за съветите. Ще се опитам да коригирам следващит път. На мен, да си призна и така много ми хареса 

Значи смятай като получиш пухкав хляб с издута горна кора колко ще ти хареса

дали ще мога да го измайсторя обаче..
А дали има знчение,че брашното ми е пълнозърнесто и (почти) без глутен?

Не по-важно е времето за втасване

Здравейте, смятам да се опитам да направя закваска. С овесено брашно дали ще стане? И има ли рецепта за хляб после, или се действа"на око"? Ако стане закваската смятам да правя хляб за бебе, което го захранвам в момента с глутен.

Попрегледайте малко темата - имам чувството, че скоро коментирахме овесеното брашно.

Откъде намери овесено брашно? Моята стана но не съм я пробвала защото от 2 седмици е в хладилника, че свърши овесеното брашно.