БЪРЗИ КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Публикувана: 30 дек. 2013, 17:28 ч.
Последно мнение: 15 ян. 2014, 16:56 ч.

42 797
729

rdjvl

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да съхранявам розмарин и мащерка в хладилника?
Какво е съотношението между прясна и суха мая?
Как да съхранявате телешки бузи?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да съхранявам розмарин и мащерка в хладилника?
  
  Розмаринът и мащерката могат да се съхраняват в хладилника, като се поставят в отделението за зеленчуци. Ако не се използват за 2-3 дни, те могат да бъдат поставени в кутия на плота. Друг вариант е да ги поставите във вода, като от време на време ги изваждате от торбата и ги поставяте във вода, осигурявайки им свежест.
- Какво е съотношението между прясна и суха мая?
  
  Съотношението между прясна и суха мая е 3:1. Това означава, че за 500-1000g брашно се използва суха мая, като количество, което се използва, може да се определи и от опаковката на маята, в зависимост от количеството брашно, за което е предназначена.
- Как да съхранявате телешки бузи?
  
  Телешките бузи могат да се съхраняват в хладилник и да се използват за приготвяне на супа, като се варят в зелева чорба до сваряване, след което се отцеждат и сушат като пастърма. Освен това те могат да бъдат използвани за мезета, като първо бъдат сварени и след това изсушени чрез изпиване на много вино.
- Какво да правим с излишните кисели млека?
- Как да направя питка с помощта на суха мая и кисело мляко?

Onna-bugeisha

Редовен потребител

# 420 8 ян. 2014, 13:52 ч.

пеп-4о, а вариш ли ги предварително? Не стават ли твърде жилави на шишчета?

Виж целия пост

Doli

Редовен потребител

# 421 8 ян. 2014, 14:38 ч.

Много обичам пилешки сърчица,аз ги правя с праз и малко лют пипер в тефлонов тиган.Слагам ги в сух тиган,пускат доста вода,дори и пресни,като поизври прибавям зехтин,почват да цвърчат и да се позапичат,тогава добавям и нарязания праз докато и той омекне и се запържи,после сол,пипер или подправка на вкус.

Гледах по тв как приготвяха сърчицата на шиш,но не забелязах преди това дали ги обработи или накисна в някаква марината....но изглеждаха много апетитно

Виж целия пост

Fortuna

Редовен потребител

# 422 8 ян. 2014, 14:44 ч.

Аз благодаря за рецептите и напътствията за оформяне на питка на всички. bouquet

Снощи правих репетиция с къпаното тесто, но наистина розичките не станаха така хубави, иначе беше вкусна и стоеше "на конци". Продължавам с репетициите(имам още една седмица време), ще пробвам и с "хладилното тесто". Grinning

късметче, в една стара готварска книга открих този крем: 250гр масло се разбиват с 3/4 ч.ч. пудра захар. Отделно на слаб огън се разбиват до побеляване 4 яйца с 3/4 ч.ч. кристална захар и се добавя 50гр. какао. като се разбърква непрекъснато. Сваля се от огъня и продължава да се бърка, докато изстине, след което се ароматизира с 2суп.лъж. ром и се прибавя лъжица по лъжица към масления крем като се бърка непрекъснато. Дано ти е полезна. Hug

Виж целия пост

RainDanceMaggie

Ентусиаст

# 423 8 ян. 2014, 14:50 ч.

Ще стане ли сирене ако млякото е предварително сварено?

Виж целия пост

Morena

Top Creator

# 424 8 ян. 2014, 15:04 ч.

Цитат на: Onna-bugeisha в ср, 08 яну 2014, 13:43

МОже ли рецепта за супата?

Като пилешка супа, но вместо месото, са сърчицата (нарязани). Може и малко картофи да се добавят.

Виж целия пост

mama_v_36

# 425 8 ян. 2014, 15:06 ч.

Цитат на: Fortuna в ср, 08 яну 2014, 14:44

Аз благодаря за рецептите и напътствията за оформяне на питка на всички. bouquet

Благодаря ти ще го пробвам!

Виж целия пост

marchеva14

Пристрастен

# 426 8 ян. 2014, 15:19 ч.

Моренка, в момента приготвям твоята рецепта за хляб. Оставих го да втасва. Много ми е лепкаво тестото, така ли е и при теб или някъде имам грешка newsm78

спазила съм количеството на брашно, вода, мая,...точно по рецептата. Благодаря!

Виж целия пост

poohito

Ентусиаст

# 427 8 ян. 2014, 15:27 ч.

Цитат

Ще стане ли сирене ако млякото е предварително сварено?

Да ще стане сирене.
Работила съм в мандра и там сиренето се прави от пастьоризирано мляко (почти сварено).
Правенето на сирене от не варено мляко е селска измишльотина, което не води до никакви по-добри резултати, а на против може да доведе до това, че млякото, ако е силно обсеменено да накара сиренето да шупне (Е. коли). Освен това друго потресаващо е, че на село сиренето се прави само с сирищна мая, а истинската технология е, млякото се подквасва със закваска (или кисело мляко) и се подсирва с мая. Закваската дава селиктирани Лактобацилус, които придават вкус и аромат, а маята с калциявия двухлорид съсирват казеина. Когато се слага само мая на не варено мляко се разчита киселинността и вкуса да се постигнат от естствените микроорганизми в млякото, които никой не ги знае какви са и дали ферментацията на лактозата, няма да протече в нежелана посока, т.е. не да се получи приятния млечно кисел вкус, а да се получи газ, който прави продукта ронлив и на мехурчета (шупнало сирене) или такова с дрожделив вкус.

Виж целия пост

Анонимен

# 428 8 ян. 2014, 15:37 ч.

И как се подквасва първо ,слага се подкваса и после маята или се чака да се сгъсти леко ??
Моят дядо/бог да го прости/ правеше страхотно овче сирене и май само с мая за сирене.
Технологично правените продукти може и да стават по-качествени,но факт е,че у нас такива почти няма, и ако има цената е .../и пак не си сигурен какво има в продукта/.Залага се повече на печалба и шмекерии.

Виж целия пост

Рися

Ентусиаст

# 429 8 ян. 2014, 15:39 ч.

Що ли пък на баба ми сиренето и без закваска никога не ставаше на шупли... Дали пък да не е до качеството на млякото? Mr. Green

Виж целия пост

poohito

Ентусиаст

# 430 8 ян. 2014, 15:44 ч.

Баба ти е имала късмет и млякото и е било чисто - с малко микроорганизми.
Когато не го доиш лично не можеш да знаеш за хигиената на доенето - тогава се замърсява с микроорганизми.
Сварява се. Охлажда се до около 38 градуса, слага се закваската, разбърква се, не се изчаква, слага се маята и калциявия двухлорид, успокоява се и се изчаква да се подсири, след подсирването се нарязва, изчаква се да вдигне киселинност през това време и се обръща сиренината в топлата суроватка за да се стегне (изпече) (в мандрите това се мери - киселинността на суроватката). Всичко това става в топло помещение. Когато вдигне киселинност се прехвърля в цедило, което се стяга и пресова (в мандрите се маха найлона и суроватката изтича, цедилата се пристягат и се поставят баскии).

Виж целия пост

mystic woman

Потребител

# 431 8 ян. 2014, 15:50 ч.

Цитат на: Onna-bugeisha в ср, 08 яну 2014, 13:52

пеп-4о, а вариш ли ги предварително? Не стават ли твърде жилави на шишчета?

Да кажа аз как ги правя...Не се правят нищо предварително.Само се почистват и се нижат на шишчето.Пекла съм ги в оребрен тиган и става супер.Не са жилави.Можеш и да ги разделиш на половинки и пак така... Peace