КОЗУНАЦИ - сезон 2014 г. - тема 1

Портокалов или лимонов сок слагам прясно изцеден от презумпцията,че съдържа витамин С,който укрепвал глутеновия скелет.Това от майсторите тук съм го учила,така знам и съм запомнила,така прилагам.Маята Юва  в рецептата със сметаната,когато съм я правила и снимала и била наистина 3/4 ,но смятам и аз,че и с половин кубче ще станат.Освен това като си чета записките,тогава съм тествала и това брашно на София мел за козунаци,станаха добре,даже този кръглия беше конец до конец,ама пусто го нападнаха и не можах да снимам повече.Доколкото си спомням на опаковката на това брашно пише,че съдържа аскорбинова киселина,не мая или други добавки (т.е. пак във връзка с вит.С и глутеновите връзки/нишки/скелети и т.н.)

Eдин тъп въпрос  на коя програма си месите тестото за козунак в хлебопекарна - на програма за месене, за сладко или за сладък хляб? Имам спомени, че някъде тук из форума съм чела, че не трябвало да е на програма за сладък хляб, но дали е така?

Програма тесто - месене и втасване. Да, не трябва да е за сладко, за сладък хляб и пр. Само програма тесто!

Ми то на машинката май като гледам няма такава има 15 програми (основен хляб, бърз хляб, френски хляб, пълнозърнест хляб, бърз пълнозърнест хляб, слядък хляб, бърз сладък хляб, супер бърз хляб, безглутенов хляб, хляб без сол, печене, месене, кекс, сладко, паста).

P.S. в момента обмислям какв модел точно да си закупя, но тази която съм харесала има горепосочените програми или има вариант да не може да прави тесто за козунак понеже я искам повече за правене на козунак отколкото за хляб, за това питам на коя програма се прави, та да знам като купувам какво да гледам, иначе според продавачи в магазин - всички можели, но не вярвам.

Нали само ще се меси тестото в машината, няма да се пече?  Тогава не е необходимо да е програма за хляб, а за месене (и евентуално и втасване).
Иначе би могло да е и на всяка пограма за хляб, като се използва само етапа за месене (и евентуално и втасване) и после се стопира въпросната програма, но това не се налага, ако има програма за тесто.
-----------
Пограма  "месене/тесто" ти трябва.  И няма значение какво е тестото - хлебно, козуначено, содено...

Мисля само да го меся там. Всъщност няма значение дали ще го пека в хлебопекарната или в нормалната фурна, но при гореописаните програми не вижам на коя бих могла и да го опека, та да стане козунак, а не нещо си там слако.. хлебно, т.к. не виждам конкретно за козунак.

О, има, има значение, в която и програма да е на машината, не става козунак какъвто във фурната.    
Аз ползвам моята машина най-вече за месене (втасване) по Великден, когато правя повече козунаци. Но не съм пекла козунак в нея.

Това е твоята програма за месене на козунаци! И не само на козунаци.....на всичко......

Не съм много съгласна - аз ползвах на "Мелко" за козунаци и мога да кажа, че се доближава доста до италианското. И е една стъпка пред всичките на София Мел.
Еликсир, какво имаш предвид като казваш, че ти дошла в повече маята - как е повлияло това в повече?

Здравейте,имам въпрос към вас и моля за малко помощ.
При печене ми се напуква кората на козунака,може ли някой да ми каже къде ми е грешката?
Замесих ги от вечерта,премесени са веднъж,много бързо ми се събра тестото,стана меко и на конци.
Благодаря ви.  

Мюсли,първият път като правих козунака с маскарпоне сложих 1 кубче мая (не беше Юва,някаква украинска) на 810 гр. брашно и протече някакво скорострелно втасване,уплетката започна да се къса и ги метнах да се пекат веднага,докато не са се бастисали съвсем.Изядохме ги де,не спихнаха,но им се развали релефа и вътре стоят по-шуплести.Вторият път на същата рецепта сложих 30 гр. мая,пое ми 820 гр. брашно,но пак ми се вижда,че втасаха бързо и отгоре пак ми се развали плетката,ама и аз бая напълних формите,май трябваше на три козунака да разделя,не на два.
Ето за този говоря:
http://kulinarenelixir.blogspot.com/2014/03/blog-post_24.html

Другият със сметаната,когато съм го правила,съм го замесила с 3/4 кубче Юва,не превтаса,не избухна при печенето,запази се уплетката,но сега като се замислям,теоретично би трябвало и с 20-25 гр. мая да стане добре,при условие,че Ювата (пък както виждаме и ВИВО) е 1 кубче за 2 кг.  брашно.
А и според рецептурника на Джемма щом за 1 кг. брашно при козунаците се полага 30 гр. мая,за около 700 гр. трябва да е добре с около 20 до 25 гр.Тъй си разсъждавам.
Ето този с Филаделфията е точно около 700 гр. брашно с  половин кубче мая.С цеденото мляко-пак така.При сметановия е пак около 750 гр. брашното,значи с половин кубче би трябвало да е добре.

Между впрочем,преди да тествам маята ВИВО се зачетох в рецептите на първа страница коя с колко мая е спрямо количеството брашно,но има всякакви пропорции.

По отношение на програмата,с която замесвам в хлебопекарната,аз винаги ползвам тази за бърз хляб като й ползвам само цикъла месене,около 15 мин. е и го повтарям,после изключвам машината и поставям контейнера на топло.Бързата програма започва да меси веднага,а не отначало на пресекулки като при другите програми,освен това подгрява контейнера,докато се меси,затова и продуктите ми винаги са току що извадени от хладилника.
Козунак съм пекла в машината само веднъж за проба,на програмата за сладък хляб,може би защото контейнера е висок и тестото имаше на къде да расте,но това беше козунака с най-дългите конци,който ми се е получавал.

Благодаря ти за отговора. Може би ще намаля и аз малко маята.

Аз съм много "за", колкото е възможно по-малко мая.
Все давам пример с хляба, който почти всекидневно правя... на 700г брашно (и то смес с пърлнозърнесто и ръжено! ) маята ми е 10г.  А козунакът ми е с 25г  мая/ 1000-1200г брашно. 

Ха да видим кой бърка козунаци днес. 
Аз планувам утре, пък да видим...

И аз като еликсир ползвам програмата за "бърз хляб" като ползвам само първата част - месене. При мен е 20 минути. След това почва печене, но аз изключвам машината и оставям да втасва.

Имам въпрос за мас в козунаците. Дадоха ми домашна мас, но е леко солена дали мога да я ползвам в козунаците? До сега не съм ползвала мас, но чета , че стават най-нубави с мас