КОЗУНАЦИ - сезон 2015 г. - тема 1

Джема, както не гледам ТВ, изобщо нямаше да разбера, че има такива лимони. Ако са токсични, защо се допускат до пазара?! Аз много харесвам едни турски лимони  много сочни и не са кисели, ама дали са те или от по-дребните, не знам  пък и кой знае колко вида имат....

Аз днес направих козунак Venetta. Супер си втаса, но май сладкото му дойде в повече и стана тежък. Но пък вкусът е един път! Обаче отгоре ми изгаря много. намазах го с белтък и го поръсих със захар и то си стана като горена захар отгоре,че трябваше да го покривам с фолио да не изгори повече захарта

На колко градуса го изпече? На 160 е  най-много добре. 

ПОчнах го на 140 и после на 180

Трябваше точно обратното да направиш. Започваш на 180 и веднага врътваш на 150-160. Затова го е и хванала фурната и е препечен. Нищо. Ще направиш нов.  
Ако не се лъжа миналата година споделих, че едно от нещата да се познае кога е готов козунака е:
когато се вкарва формата/тавата във фурната тя е тежка от суровото тесто.
когато се изкарва от фурната формата/тавичката трябва да е лека на вдигане.
Това е много добър ориентир за тези, които печат за първи път. Имаше и още, ама сега не се сещам, освен "сухата клечка", но тя не върши много добра работа , когато има плънка.
Ще се сетя по натам.  

Благодаря!

Ще се коригирам и ще направя нов за затвърждаване на правилната технологиея:)

Сега е моментът да си припомним или научим видовете плетки:

https://www.youtube.com/watch?v=RP6j7esQyjk&index=69&lis … tzPoTa_PVXfxFSV8Q

https://www.youtube.com/watch?v=8QQ5rUVOZ-U

Ще си разреша да пусна отново едни правила за направата на добри козунаци. Те са основно за тези, които сега започват. Пускам ги в скрит текст за да не досаждам пък на онези,  които нямат нужда от това.   :peace. Не съм ги измислила аз разбира се и в годините назад съм си ги записвала, превеждала....така че не се правя на интересна и знаеща от повечето тук.  

Джемма, прекрасна идея е това за сплитането. Аз там не съм добра. Благодаря!!  

Всички ли слагате в загрята фурна козунаците  с каква цел е? Аз ги слагам в студена и това с повишаване и намаляне на температурата не го правя, пека си на една.
Джема и аз благодаря за плетките!

А пък който харесва гладка лъскава кора, мога да добавя, не ръси със захар преди печенето, а маже с гъст захарен сироп веднага след вадене от фурната. Коричката става мека, гланцова и сладка.



Няма за какво да ми благодарите, заслугите не са мои, споделям каквото мога. 

По принцип винаги се слага в загрята фурна добре втасало изделие, за да се прекрати веднага ферментацията. Ако обаче изделието е лошо втасало, недовтасало, се слага в студена и така то още ферментира докато докато се загрее.

според мен е по-добре да е в загрята.  ако е в студена  докато се вдигне температурата горния реотан директно пече горната част на козунака и така той може да прегори. а ако фурната е топла реотана известно време не работи , а козунака се пече. аз така практикувам

Аз - да. Така е правилно да се пече за всякакъв вид сладкиши.  Затова и в рецептите се пише:"......пече се на предварително затоплена фурна...." По този начин тестото се вдига много добре, нали това търсим, да бухне още повече.

Morena, а и всички останали, бях обещала да ви напиша рецептата на бабиния козунак, но до преди малко се борих с годишното приключване, като не беше ясно аз ли ще го приключа или то мен

Та ето я рецептата сега (май си е съвсем класически козунак, но понеже е на баба, за мен е най-вкусния на света):

1 кг. брашно;
300-350 гр. захар;
25 гр. жива мая (т.е. малко повече от половин кубче);
250 гр. мазнина (50% олио и по 25% масло и мас);
250 гр. прясно мляко;
6 яйца;
настъргани кори от 2 лимона - добавят се при измесването;
сока на половин лимон - добавя се при измесването;
1 и 1/2 с.л. ром;
ванилия;
стафиди;
сурови белени бадеми или орехи.

Всички продукти да са леко затоплени. В стаята също да е топло и без течение.
Захарта се разтваря в 150 мл. мляко. Яйцата се разбиват хубаво и се прибавят към млякото и захарта. Тук се добавят и ароматите. Мазнината се стопява.
Маята се прибавя към 4 с.л. брашно разтворени в 100 мл. хладко мляко с 1 ч.л. захар и 1-2 щипки сол (до гъстотата на боза). Оставя се да втаса. Като се надигне маята се слага още малко брашно (1-2 с.л.) и се изчаква пак да се вдигне. Маята трябва да стои захлупена! Брашното за активиране на маята е допълнително към посочения 1 кг.
В пресятото два пъти брашно се прави кладенче в което се слага маята и постепенно се прибавят останалите продукти. Половината от мазнината се оставя настрана за измесването.
Става много лепкаво тесто! Меси се докато спре да се лепи и да се разтича, като към края си помагам с останалата мазнина. Меси се с прихлупване, също може и да се бие, докато излязат мехури.
Слага се в леко намазнена тенджера за втаса (поне да удвои обема си).
Изважда се на намазнена повърхност, разделя се, слагат се стафидите, оплита се и се слага в тавите за печене. Пипа се нежно за да не спада твърде много. Реже се с остър нож.
Оставя се пак да втаса и точно преди да се сложи във фурната, слагат де белените бадеми и се поръсва със захар.
Пече се 45-50 мин., първоначално на силна фурна за няколко минути, покрива се с алум. фолио и фурната се намалява на 160 гр. Пробват се с клечка дали са готови.
Миналата година ги пекох само на долен реотан с вентилатор и купичка вода на дъното на фурната и добре се получиха.

Стафидите си ги накисвам от предния ден в ром и ги овалвам в брашно за да не потъват в тестото.

Това са миналогодишните. Знам, че и на връхчето на малкото пръстче не мога да ви стъпя, но като за веднъж годишно правене става. Плетенето ми куца, защото тестото е доста течно, но пък стават много вкусни и влажни.

Това фурната да е студена или аз съм си го измислила или в някоя рецепта съм го видяла. Като го сложа той още се надига и Бонго  никога не ми е изгарял, само веднъж съм го вадила леко недопечен, че ги предпочитам бели. Следващият път ще пробвам в загрята, то ще излезе, че туй козунаците не са толкова сложна работа щом всякак се получават 
Благодаря ви! Има много още да уча  Лека вечер от мен!

казвам че МОЖЕ да прегори. не е задължително това да стане.  при мен веднъж направи опит да се случи