НВ-ВМХ, част 90 - за здравословното хранене

Cioccolata, благодаря! Аз гледах някои от клипчетата, но ще погледна и другите.

Жижи, по принцип сирената по БДС стандарт трябва да са от сурово мляко, но дали се правят от сурово мляко не знам. Аз нямам вяра на етикетите. На накои чужбински пише дали са от сурово мляко, но не на всички. Аз купувах пармезан или грана падано, защото уж са със защитен произход и задължително се правят от сурово мляко. От информацията, която сподели greendream се оказва, че и пармезана се имитира. Ще се радвам, ако сподели кои сирена се правят от сурово мляко.

Опитайте с вносните сирена, например синьо сирене от Франция - трябва да се чете етикета, на френски пише lait cru, на английски raw milk.

abcch, писах вече - според разследването, което гледах, само синьото сирене и козето сирене, не могат да имат аналог. Доколкото знам е доста трудно да намериш сурово козе сирене, опитайте със синьо - но някакво оригинално. Цената е добър ориентир  За килограм - тук не падат под 60 долара или рядко. Но затова не се и наяждаме със сирене. Дозата е 30 гр. на ядене 

У наше село жената която ни зареждаше с козе сирене спря кранчето... Миналата година успяхме да вземем само 3-4 пъти по няколко килограма, а друга година се зареждахме за цяла зима. Сега някакви вегетарианци ли каза, суровоядци ли, не помня точно какво каза свекъра, направо и изкупували и пиели млякото сурово, та край със сиренцето. Ако се вредим за кило, две ще е голяма работа 

greendream ще пробвам със синьо сирене, на козето не съм фен. Лошото е че по големите вериги вносните сирена са на големи пити, от които режат разфасовки и нямаш реално достъп до етикета. Веднъж попитах дали може да ми покажат етикета на едно сирене и жената на щанда ме изгледа все едно съм луда. От тогава не смея да питам. А и цената на синьото сирене, както и на меките сирена си е висока. И според мен няма как да е ниска. Аз синьо сирене повече от 50гр. не мога да изям и то само с подходящото вино, друг вариант е да е на сос, но там не слагам повече от 30гр. иначе започва да ми нагарча. А пармезан съм купувала и от сурово мляко. Не помня марката обаче, беше италиански и цената беше висока. Напправи ми впечатление, че на етикета беше отбелязано(че и удебелено), че е от сурово мляко. На по-евтините обаче, не е упоменато дали млякото е сурово. Аз затова сирене консумирам много рядко. Като отида на щанда със сирената уж голям избор пък аз сирене или кашкавал не мога да си харесам. Израстнала съм с домашно овче сирене и то от сурово мляко(още помня баба как го правеше нали и бях помощница ) и може би заради това няма сирене, което да ми хареса, все нещо не им е наред.


Момичета искам да попитам, нормално ли е при спазване на този режим да ти пада кръвното? Аз съм с нормално кръвно, но напоследък започна да пада. И когато отида при личната тя ми казва да пия кола или да ям шоколад. 

А дали мога да те помоля, ако е удобно да разкажеш как баба ти е правила суровото овче сирене 

Без коментар, просто гледайте 10 мин. забавно видео 
http://tv7.bg/%D0%94%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%BE-%D1%83%D1%82%D1%80% … html#.VXsrs0ZMI-n

Разбира се!
Млякото обикновено се доеше вечер. След като се издои млякото се прецеждаше 2 пъти, за да няма попаднали тревички или мръсотии (случва се при доенето). След като прецеди млякото (то е още топло, не е успяло да изстине) му слага сирище и покрива съда, за да не влизат боклуци вътре. Остава така за през нощта. На сутринта млякото се е подсирило и го изсипва в съда, където ще се цеди.Самият съд приличаше на голямо сито. Слагаше марля вътре и изсипваше подсиреното мляко в марлята и после го завиваше. Вечерта цвика вече се беше отделил от сиренето, а самото сирене вече е придобило по-твърда консистенция. Нарязваше на парчета, които редеше в малки бидончета като слага ред сирене и поръсва отгоре обилно с едра сол. Напълнените бидончета трябва да узреят. Тук вече не знам колко точно отнема самото зреене, но по спомени към 3 месеца. От цвика може да се направи извара, като се сложи да заври и се вари известно време.
Освен качественото мляко обаче трябва и качествено сирище. Последните години, в които сиреше сирене купуваше сирището от магазина. Резултатите бяха винаги различни. Явно е било до партида на сирището. Като започнахме да нищим се оказа, че преди комшийка, която е работила в мандра и е носила сирище. Къде може да се намери сирище обаче не знам. Преди няколко години гледах комплект за сирене (сирище, кърпа за цедене и още нещо имаше), но не помня къде. Направи ми впечатление, защото сме правили сирене. Повечето хора дори не са му обърнали внимание.

Предполагам, че процеса ще е същият независимо какво мляко ще се ползва - краве, овче, козе или смес.  Още нещо важно. Според БДС стандарта млякото се затопля( не се вари) и тогава се слага сирището. В нашия случай никога не се е налагало и не знам, ако млякото е изстинало дали ще се подсири. Трябва да се експериментира, или да се потърси според стандартите до каква температура се загрява млякото.Надявам се да съм помогнала.

abcch , какво е това сирище? Аз знам какво е де, но от къде го е вземала баба ти?

Нямам идея, но ще попитам.

Благодаря,момичета,за отговорите!

abcch, огромни благодарности!   
Все се каня да се опитам да направя сирене, но не знам защо, не се осмелявам. Запазих си поста ти и все някога ще се осмеля и ще действам по него  Благодаря ти!

Аз обаче не разбрах как се стигна до идеята да ядем сирене от сурово мляко? Ония синтетични слайдове, дето ги слагат в МакДоналдс е ясно, че не са сирене. Те са сирене колкото растителната сметана е сметана.  Това е ясно.

Иначе съм фенка храните да са по възможност сурови. Бих пила и сурово мляко, ако не се страхувах от болести.

И друго да питам. Защо да не е от пастьоризирано мляко сиренето? Нали има разлика между варено и пастьоризирано?

И да вметна, че ям такива промишлени количества сирене, че цена над 10 лева не ме устройва никак за ежедневна употреба. 

При пастьоризацията, както и при варенето, се променя структурата на белтъците, ако не се лъжа. А така променена, тя вече може да провокира автоимунна реакция в организма, а и непоносимости под различни форми, напр. астма. Затова се смята за най-здравословно да се консумира сурово мляко и продукти от него. Но стои въпросът с бактериалното замърсяване... Твърдят, че ако животните се отглеждат екологично, т.е. в по-малки ферми, се избягва замърсяване на млякото - то се получавало в големите съвременни мандри. Но пък съм чувала и обратното твърдение - че в днешно време е осигурена много по-добра хигиена точно в съвременните мандри, а домашните и малките производители не могат да постигнат такава чистота и при тях има риск за замърсяване. Така че не знам. Аз не смея да консумирам сурово мляко, а продукти от сурово мляко досега май не съм купувала, макар че не е изключено да има вносни. Но знам, че в България е забранено да се продават продукти от непастьоризирано мляко, така че дори вносни не би трябвало да има в магазините.

Искам и тук да честитя рожденият ден на Юлето!
Юленце, честит празник! Бъди здрава и много, много щастлива мила! 

ЧРД и от мен на Юлето. Да е жива и здрава! И аз съм Близнаци.