Нашите любими торти – глазури, покрития и фигурки за тях – 137

Елч, търсих суиз меренге, но все ми дава рецепти за него, а ми се иска да опитам, но с готово. Ти си го правиш или купуваш?

аз го правя, ама то не е толкова сложно, защо искаш да си го купуваш?

Привет,торто-манияци !
Аз одавна искам да кача какво направих за рд на дъщеря ми,но все нещо се случва... Както и да е.
Първо,безкрайно ви благодаря,че ме светнахте за този швейцарско-меренге -маслен крем! Голям мерак ми беше да го направя и мисля,че добре се получи,стана съвсем фин,без частички от захар и много по-лесен за употреба,отколкото беше само с масления крем..
Маймун77,не е труден,наистина,само време да имаш да бъркаш..
С него измазах много по-добре,от предния път и пак има забележки,особено за горния етаж..
Медените торти не успявам да ги измажа като хората,сигурно трябва да сиропирам повече блатовете,защото стоят твърди в края и издуват фондана..
Идеята за тортичката взех от това филмче:
Исках да има жабок и коронката да е малко по-дървена стил"жабешка"..В крайна сметка доста дървена ми се получи и сега много груба ми изглежда върху тортата..А за жабчето много си играх и накрая се разпадна баш преди тортата.В смисъл ръцете и единия крак..Затова помолох мъжа ми да го държи,за да го снимам както си мечтаех...Правих го с фондан на фън кейкс и повече няма...
А,и друго от което съм недоволна са ромбовете...Тръгнах да ги правя по инерция и после съжалих,сигурно и затова не се получиха много..
Иначе ползвах си и новия ринг и новия инструмент за изрязване на фондан(който отново се оказа малко ) и ми беше много приятничко да работя така
Ето и съществената част:



Дайте ми идея как да правя по-красива сметанена глазура върху мъфините?От вида на накрайника ли зависи?Докато улуча този,дето ми харесва бая плецаница стана


 

Елч, готов искам, за да съм сигурна, че е направен както трябва. Обаче сега видях, че се прави от белтъци. Сурови ли са или се обработва термично?
Иначе с маслен крем не съм имала затруднения, стига да е достатъчно мек при измазването. Но ми се искаше да опитам и друг вариант. Пробвах с бял ганаш, нищо не се получи, втори път няма да има.
Пумпал, много по-добре ти се е получила тортата! Аз съм също начинаеща, с 3 торти досега и не бих могла да се справя толкова добре. Жабката и другата фигура също ми харесват.

Хвърлѝ само едно око на рецептите, които са ти попаднали, и ще ти стане ясно. 

Пумпале, много се радвам да те видя! Поздрав за тортата, ще пиша повече утре.

маймунка, бъркат се на водна баня, сиреч минават термична обработка и наистина става много по-лесно и по-добре измазването отколкото с масления крем.

пумпалче, тази торта е мноооооого по-добре. при долната само където са ти пораминали линийките, иначе изглежда екстра, горената е с повечко бабунки, но пък жабата е един път )) много яка! а защо ти се разпадна? не заби ли крайниците с клечки?

Елч, благодаря, значи ще го пробвам

Нелка, а защо се смесват трохи от блата с кремът за измазване?

Маймунчо, смесват се, защото като измажеш с тази паста, тя прави една хубава, дебела „кожа“ около тортата, като едновременно изолира и поддържа. И също така, по този начин употребяваш трохите, които са останали след изрязването на излишното.

За масленото меренге, можеш да го правиш по два начина, въпрос на вкус е кое ще избереш. На мен ми е по-лесно по италианския начин. А и при него се получава по-ефективна термична обработка.


Пумпале, окъснях, но все още съм в стария ден, не съм прехвърлила 
Видях, Елчето ти е писала, че този път е по-добре от предния. Изцяло съм съгласна!
Имаш един хубав поздрав заради това, че веднага започваш с обличане на високи торти, а това е значително по-трудно! 
Долният етаж е много даже добре, което ще рече, че когато нещата функционират, ти се получава.

За горния етаж и коравите ръбове на блатовете, никакво сиропиране  След като си събрала тортата и си я оставила да престои, я измазваш добре (без да пестиш) с маслен крем, обилно смесен с трохи от блатовете. Трохите се минават с ножа на миксера, след което се смесват с крема и могат да се ползват веднага, но може и да престоят известно време, тогава поемат влага и сместа става по-гладка.
Второто измазване се прави вече само с масления крем, или ако ще е с трохи, те е добре да са в по-малко количество от първия път.

Короната не е центрирана!!!!!!!!!! ( )

Всъщност тортата ми хареса много повече с драпериите. Може би си се колебала дали да ги поставиш? Според мен е по-хубава с тях.
С надписа опитай някой път в обратния ред. Лекичко си маркирай формата, в която ще пишеш. Само едва-едва, колкото да се досещаш за очертанията. Напиши каквото имаш да пишеш, и едва тогава изрежи. Така ще ти е по-лесно да получиш надписа в центъра, или там, където го желаеш да бъде.

Много фигурки се лепят на етапи, а не като един непрекъснат процес. Можеш днес да оформиш торсото, а на другия ден да залепиш към него крака и/или ръце и т.н. На мястото на съединението можеш да си помогнеш с парче клечка за зъби (+малко размекната паста).
Животинката се е разпаднала, защото не е била закрепена добре и защото има един момент на полуизсъхнало състояние, в което състояние пастата е по-нестабилна, отколкото в процеса на моделиране.

В твоя случай е жалко, защото жабокът е особено успешен! Мен да питаш, това е по-важно отколкото отлепените му крайници 

За следващия път ти давам следната задачка: намираш едно място, встрани от всякакви перални и други незаменими домашни помощници  Така, че единственото в кадър да бъде тортата и само тя. Ще видиш, че сама ще си харесаш снимката повече! Много се радвам на ентусиазма ти и на чудесния ти начин да общуваш, затова ти желая само добро! 

Благодаря, Нелка! Тъкмо щях да питам дали не става грапаво с тези трохи, но ти си обяснила на Пупмпалчето, та ми стана ясно. И изобщо много полезно е всичко, което пишеш. 
Ще погледна как се прави и италианското меренге. 

Маймунчо, много ти благодаря за хубавите думи! 
Дано наистина да допринасям с нещо, защото зад една равна, чиста и гладка торта си има някои технически дреболии, които трябва да се знаят, иначе няма да се получи добре.

За меренгето с маслото изобщо, ама изобщо не бива да имаш никакви притеснения! Абсолютно нищо сложно няма в него, просто се хващаш и го правиш. И то си става. (Включително и с цяло яйце). За първи опит сигурно ще ти е най-спокойно ако следваш рецептата както е дадена, но когато се убедиш, че няма проблем, после можеш да варираш количеството на захарта, на маслото, също и на водата, евентуално да бъркаш без вода...варианти - по избор

 

Много благодаря, Нелка! Има хора, които четат, без да пишат ( знам, защото са ми писали за нещо конкретно на лични) и всеки един съвет или критика съм сигурна, че са от полза.

Сега се върнах да прочета темата, но за съжаление поне 80% от снимките не се отварят, не знам дали е само при мен.

И да ви питам, кой ви е любимият крем за торта, в който няма плодове, заквасена сметана, желатин и нишесте? Първите два не са ми по вкус, а вторите не понасям консистенцията    дори и да са вкусни самите кремове.



 

Благодаря ви за коментарите и хубавите думи,дами!
Радвам се,че и въвъ вашите очи изглежда по-добре от миналия път..Сега верно се старах повече Е,и повече очаквах,но човек не може да се надскочи лесно

Нели!!!Огромно благодаря за всички съвети и трикчета!!Наистина си златна!!!
И на мен ми харесва повече с драперии А жабарчо се разпадна като го докоснах,явно ръчичките наистина са били крехки.

Маймунче,аз нямам точна рецепта,ако не искаш тези неща,май само вариант с маскарпоне и бита сметана остава,аз поне не се сещам за друго,но и аз не съм мн навътре в материята..

По принцип в кремовете,които съм срещала ако има маскарпоне има поне малко заквасена смена.
От последната тортичка ми беше останало кремче  ,което не ми беше точно по вкуса и реших да го смеся с маскарпоне(250г) и бита сметана(ок400мл).Получи се добре и се замаскира филаделфията много успешно(която именно не харесах,знам ли защо..имайки предвид цената й )
С получения крем направих това и май вече ми е любимо.Много вкусно стана,че и ефектно

Мисълта ми е,че и сама може да се пробваш да си измислиш нещо на око...И аз още търся любимия си крем  и май последния път се доближих една идейка .

Снимките и на мен не ми се отваряха,дори се жалвах заради това,но Елчето каза,че може и заради давността да е..

Така е, Пумпалче, не остана с кой знае какво да се направи крема. Може би ще трябва да намаля количеството желатин или нишесте, за да се получи консистенция на крем, а не толкова да е стегнато. Знам ли, ще трябва да пробвам, но ме е страх да не съсипя някоя торта.

Маймун77,

трябва нещо да ги сгъстява крема и да го държи твърд. Ако не искаш да е с нишесте и желатин (аз също много рядко ги ползвам), се сещам за:

1. Някакво сирене - Пумпал ти писа за маскарпоне, аз понякога слагам от тукашната извара, която е доста кремообразна, може и сирената на Филаделфия (Пумпал и тях спомена), но те имат и съответните по-евтини заместители
2. Варен крем с яйца - най-простия крем с мляко, яйца / жълтъци, захар... (аз достатъчно често го омазвам, ако ще и да е прост) - някои хора твърдят, че само така е достатъчно, но аз не слагам толкова яйца и затова добавям т. 3.
3. Масло - добавя се към топъл крем, като маслото е меко, престояло 2ч на стайна темп (ориентировъчно). Може и да се избие маслото с пудра захар, и още нещо май се слага, малко по-нагоре стана дума за такъв тип айсинг, но аз лично това не мога да го хапна - изключително мазно и тежко ми е.
4. Белтъци на сняг - добавям ги към термично обработените жълтъци когато правя тирамису. В началото кремът не е особено твърд, но след престой в хладилника, охлажда и стяга (разбира се, тук и маскарпонето помага).

Има сигурно и други начини да "стегне" човек един крем, но аз лично тези използвам най-често.

Последната торта от уикенда - кокосова с ягоди. Тортите не са ми сила, затова и е оформена толкова кофти. Иначе и аз, и моите гости, се интересуваме само от вкуса. Външният вид е само nice to have, който аз не докарвам  . Тортата можеше да я почистя отстрани и да вади повече вид, сега е само извадена от ринга...

и аз имам драма с кремовете. вкъщи се харесва само нормалния яйчен крем на баба, а нещо сериозно взе да ми омръзва, но идея си нямам с какво да го заменя - кремовете с маскарпоне и крема сирене ми идват тежки но съм твърдо решена да продължавам да опитвам до победа )))