Намерих рецептите за видове пица. Вярвам ,че инфото ще ви е полезно. 
Виж целия пост
За пицата с любов
- Публикувана: 2 май 2016, 13:47 ч.
- Последно мнение: 16 май 2023, 10:45 ч.
# 46
3 май 2016, 22:31 ч.
Изгледах клипчето на Радо за правене на пица. Според мен малко повечко му е маята за кг.брашно, но това са мои предположения. Първо Лео му купи брашно за пици от Метро, но после нищо не споменаха какво точно е брашното. Останах с впечатление, че семолина използваха само за "подложка" на тестото.
И сега се зачудих.....пак покрай брашната и тестата, че май безглутеново тесто за пица няма.
Никъде не намерих инфо за такова тесто. То и няма как да е по италианска рецепта.
Виж целия пост
И сега се зачудих.....пак покрай брашната и тестата, че май безглутеново тесто за пица няма.
Никъде не намерих инфо за такова тесто. То и няма как да е по италианска рецепта. 
# 47
4 май 2016, 01:11 ч.
След една уникална пица , която ядох в Сиена си купих камък за пица и приложих това което ми каза пицаря в Сиена - малко мая, задължително борд намазан със зехтин и подредба - дом сос, моцарела и отгоре зеленчуци или там каквото сме решили. Никаква моцарела най отгоре на пицата върху другите неща. Обяснението му беше че когато моцарелата се разтопи другите съставки така или иначе потъват в нея и едновременно с това се изпичат добре. Ако покрием всичко с кашкавал или моцарела, другите съставки остават сурови. Загрявам си камъка във фурната на 250 градуса и пека пицата за не повече от 7 мин. Стават трепач 
Виж целия пост
# 48
4 май 2016, 08:21 ч.
Айде, софианки пак се уредиха със семолина, ама тука няма. И камък за пица няма. По едно време пекох на мраморна плоча във фурната, но се спука.
Виж целия пост
# 49
4 май 2016, 08:37 ч.
Пина, аз си купих от Германия камъка за пица за 30 евро, уникална става пицата печена на него. Не може да го няма и в бг
Виж целия пост
# 50
4 май 2016, 09:21 ч.
Много интересна тема, благодаря!
Аз не съм експерт, та ще науча полезни неща.
Относно моите пици - тесто не мога да меся, затова меся в машината за хляб, имам програма за тесто за пица. Брашното е "стронг" . Слагам и едно яйце (няма го на рецептата) - дали да не слагам?
Установих, че ако разстеля първо тестото и сложа плънката върху него и печа, отдолу се изпича пицата, а отгоре тестото под плънката става глетаво. От друга страна, ако реша първо да позапеча блата, стават едни мехури, и трябва да ги пробивам с вилица да спаднат. Голям зор с този блат, незнам как да го направя хубав.
Относно соса - единствената разлика с горните постове е, че аз запържвам доматите. Използвам домати белени от консерва, пасирам ги, в тиган с мъничко олио/зехтин ги запържвам/задушавам, слагам малко концентрирано доматено пюре, малко кетчуп на Хайнц (че той най ми харесва), малко сушени домати от буркан, червено песто, зелено песто и задължително 1-2 пасирани скилидки чесън (към края).
Преди правех една голяма правоъгълна пица, която виртуално разделях на четири, и слагах различни плънки на всяка част, че в къщи всеки предпочита различни неща (едната щерка обича много кашкавал, другата мрази, но пък обича много царевица, мъжът ми обича шунка, децата пък - чоризо). Скоро купих някакви кръгли тавички с дупки, за пица били. Но пък пак слагам хартия за печене.
Виж целия пост
Аз не съм експерт, та ще науча полезни неща.
Относно моите пици - тесто не мога да меся, затова меся в машината за хляб, имам програма за тесто за пица. Брашното е "стронг" . Слагам и едно яйце (няма го на рецептата) - дали да не слагам?
Установих, че ако разстеля първо тестото и сложа плънката върху него и печа, отдолу се изпича пицата, а отгоре тестото под плънката става глетаво. От друга страна, ако реша първо да позапеча блата, стават едни мехури, и трябва да ги пробивам с вилица да спаднат. Голям зор с този блат, незнам как да го направя хубав.
Относно соса - единствената разлика с горните постове е, че аз запържвам доматите. Използвам домати белени от консерва, пасирам ги, в тиган с мъничко олио/зехтин ги запържвам/задушавам, слагам малко концентрирано доматено пюре, малко кетчуп на Хайнц (че той най ми харесва), малко сушени домати от буркан, червено песто, зелено песто и задължително 1-2 пасирани скилидки чесън (към края).
Преди правех една голяма правоъгълна пица, която виртуално разделях на четири, и слагах различни плънки на всяка част, че в къщи всеки предпочита различни неща (едната щерка обича много кашкавал, другата мрази, но пък обича много царевица, мъжът ми обича шунка, децата пък - чоризо). Скоро купих някакви кръгли тавички с дупки, за пица били. Но пък пак слагам хартия за печене.
# 51
4 май 2016, 09:53 ч.
mama Tin, преди години доста се бях впрегнала да търся камък за пица и не, нямаше в БГ, дори не бяха чували, и в нета не открих (български сайтове в нета имам предвид). Сега не съм търсила,но не вярвам да се е променило. Но и вече не ми трябва, сякаш, доволна съм от начина, който изнамерих за печене.
И на мен м ставаше глетав блата от горната страна и открих, че ако пека на горен и долен реотан без вентилатор слагам по- малко доматен сос, го няма този проблем. Преди печат на долен реотан с вентиалтор и тогава ми оставаше глетаво и задължително соса да не е твърде много.
Виж целия пост
И на мен м ставаше глетав блата от горната страна и открих, че ако пека на горен и долен реотан без вентилатор слагам по- малко доматен сос, го няма този проблем. Преди печат на долен реотан с вентиалтор и тогава ми оставаше глетаво и задължително соса да не е твърде много.
# 52
4 май 2016, 10:09 ч.
Въобще не е задължителен никакъв камък, тук (Италия) не съм чула никой, правещ вкъщи пица да го ползва. Просто тавата трябва да е за пица, тънка, за да не пречи на изпичането. По-важна е фурната от съда. Задължително и отгоре и отдолу, на най-силното възможно и много добре загрята.
За брашното - аз казах семолина + нормално брашно 500, защото знам че италианското 0 не се намира в България. Иначе обичайно се прави с такова. Аз лично по-често смесвам твърда с нормална пшеница и ми се получава добре. А за да е стронг брашното не трябва да е тип 500 просто. Четох някакъв химик как обяснява, променя начина на втасване вида брашно.
Виж целия пост
За брашното - аз казах семолина + нормално брашно 500, защото знам че италианското 0 не се намира в България. Иначе обичайно се прави с такова. Аз лично по-често смесвам твърда с нормална пшеница и ми се получава добре. А за да е стронг брашното не трябва да е тип 500 просто. Четох някакъв химик как обяснява, променя начина на втасване вида брашно.
# 53
4 май 2016, 13:06 ч.
Керамични плочи съм виждала на сайта на вивре, но не бяха специално за пица. Сега се поразтърсих в нета- има в емаг и още няколко. Значи скоро и аз ще се обзаведа. Само не погледнах колко са тежки, а това ми е от значение, че да става лесно за работа с нея.
Определено соса с много видове доматено пюре, сок и сушени домати е добра идея за по- наситен вкус.
Скоро ще пробвам.
Виж целия пост
Определено соса с много видове доматено пюре, сок и сушени домати е добра идея за по- наситен вкус.
Скоро ще пробвам.
# 54
4 май 2016, 13:11 ч.
На камъка ще стане съвсем като на пеш, и за хляб ще е хубаво, изобщо е хитрина според мен. Да, когато аз търсих още нямаше вивре и емаг.
Виж целия пост
# 55
4 май 2016, 13:21 ч.
За хляб може и да даде разлика, но пицата оригинално се пече на около 400 градуса в пещ на дърва. С никаква тава/плоча не можеш да постигнеш същия резултат като от добър ресторант вкъщи за съжаление. Винаги има разлика, различна е но пак е много добра.
Виж целия пост
# 56
4 май 2016, 14:32 ч.
Не съм толкова сигурна че има разлика , на камъка/италиански е/ и като си спазвам препоръките от пицаря за подредбата, за 7 мин имам такава хубава пица, досущ като неговата
Не е много тежък - моя е правоъгълен и си пека и фокачи, пърленки.
Виж целия пост
Не е много тежък - моя е правоъгълен и си пека и фокачи, пърленки.
# 57
4 май 2016, 14:36 ч.
Камъка се нагрява много,задържа топлина и излъчва топлина по друг начин, както метална тава не може, нито въздха,който се върти във фурната може. Доближава печенето до пещ.
Виж целия пост
# 59
4 май 2016, 16:37 ч.
Момичета, безсмислен е спора, зависи всяка от нас какво разбира под "добра пица". Аз дори в Милано съм открила само 2 пицарии, в които да ми харесва и да не ми става зле от пицата. Като детектор съм за неистинска моцарела или недобре втасало тесто, става ми веднага зле. За мен добра пица значи Маргерита ДОП, а тя се пече не 7, а една минута, макс 90 секунди на над 400 градуса. Е няма как просто да го докараш в домашни условия. С моята тава за пица (алуминиева с покритие, много тънка, специално за пица си е) докарвам доста задоволителен резултат, достатъчно за да хареса и на капризния ми съпруг. Но е различна от тази на пещ и като ми се прияде такава, просто отиваме на проверена пицария. Иначе добрите съдове с каменно покритие ги препоръчвам горещо на всеки за месо и за хляб...
Виж целия пост
Иначе добрите съдове с каменно покритие ги препоръчвам горещо на всеки за месо и за хляб... Препоръчани теми