Марината - малката тайна за съвършения вкус

dess84 благодаря ти,непременно ще пробвам и твоята рецепта.

Темата е супер.И за да не е само запис моя.та марината за свински ребърца-сол,червен и черен пипер,олио,чесън.

Една много лесна рецепта за маринована риба.

Обикновено вземам скумрия, добре е да са по-едри рибоци към и над 600 гр. например. Махат се главата, вътрешностите, измива се добре и се пълни отвътре с морска сол, слага се в съд и се засипва пак с морска сол. Престоява 24 часа, след това се вади изтръсква се хубаво от солта, подрежда се пак в съда и се залива с оцет, така че да я покрие. Престоява още 24-36 часа. След това се вади, измива се хубаво, подсушава се и тук има вариации. Може да се нареже на колелца (а може и още съвсем в началото да е нарязана на колелца преди да се сложи в солта), може да си поиграе човек и да извади филетата, да я нареже на лентички, които да завие на охлювче, може в средата на охлювчето да се сложи маслинка или парченце чушка и т.н. в зависимост от фантазията на домакинята. Подрежда се плътно в буркан, залива се с препържено олио (за да не мирише на сурово олио), между редчетата се слага дафинов лист, черен пипер, бахар ..... всеки си избира подправките, но тези са си стандартни за случая. Съхранява се в хладилник и може да престои много време, но не вярвам, защото при мен поне не се задържа толкова.
Правил съм и с речен кефал, беше ми попаднало количество. Ако ползвате нещо такова или друга по-нежна риба, директно с почистването махнете гръбнака доколкото можете. След това в оцета фините костици направо се стопяват, а ако е дребна рибката стопява и гръбнака даже.
Както се казва уникално е за мезе. Наздраве от мен!

Привет, интересна и много полезна тема. Благодаря djaba - 

Да споделя и аз какво знам.
От азиатци: към сухите подправки слагат вода, малко олио, сол и.....обикновено нишесте (на 1 кг. месо около 2-3 суп.лъж.) - става нещо като рядък крем. Така месото престоява около 12 часа; после се истръскват или поизстъргват от сместта и се пекат на скарата. Правила съм и на фурна. За свинско, телешко, пилешко. Аз съм правила и овнешко, агнешко.

В Канада от един руснак научих следното (то е за пилешко месо) - 2 с.л. захар+1с.л. сол се разбиват в блендера с 2 лт.вода. С тази смес се залива 1 кг месо - крилца, бутчета (долните ги деля на две части), филе - престоява 12 часа. Изсипва се течността и месото се овалва в сухи подправки и 1 с.л. олио и се пече на скарата. Може да се добави и сос барбекю. Стават чудно крехки и сочни. Така приготвено месо съм и пържила и пекла в тава.

Чудна тема!
От мен марината за свински пържоли: 1 с.л мед(течен).1 ч.л горчица,сол,черен и червен пипер.Мажат се пържолите и престояват 1 нощ(може и по-малко) в хладилник. Ако обичате може и лук да се нареже на шайби и да стои между пържолите .

Мариновани камби - всъщност не се брои за конкретна марината и не знам доколко е в темата, но поне се получават много вкусни

Камбите се измиват, маха им се дръжката и семките в сърцевината. Подреждат се с отвора нагоре. Всяка една се пълни с предварително дребно нарязани по една щипка - с три пръста магданоз и керевиз, една цяла скилидка чесън, половин равна каф.л. сол, цяла равна каф.л. захар и една суп.л. оцет.

След това в тавичка се слагат в предварително загрята фурна за 10-12-15 мин. колкото да се изпекат леко отгоре, малко да се препука кожичката на леки мехурчета, но не да изгорят до черно. Подреждат се в буркан с отвора нагоре. Аз ги вземам с лъжица и внимателно ги понамествам - една малко по-наляво, друга малко по-надясно, така че да се нареди плътно като същевременно натискам всяка чушка надолу, за да се уплътни добре. При натискането самия сок на вече омекналите чушки, оцета който е бил вътре и други каквито сокове са си пуснали извира от камбите и при плътно нареждане ги покрива до отгоре. Не се добавя нищо друго - нито вода, нито мазнина, нито някаква друга марината. Затварят се докато са съвсем горещи и тя капачката си хлътва. Не ги стерилизирам след това. Не ги държа в хладилник и изкарват цяла зима - ако оцелеят от консуматори.

Ако обичате люто - намират се и камбички, опрашени от някоя друга люта чушка и самите те вече са леко люти. Тогава готовото изделие е с една звезда отгоре - според мен. Върви страхотно като мезе на студена ракия или за гарнитурка на някоя сериозна печена мръвка. Наздраве!

Страхотна темичка!
Ето и моите 5ст. по темата:

За любителите на по-нестандартни вкусове - портокалова марината за пиле:

2с.л. горчица (каквато имате)
1с.л. мед
1с.л микс подправка за пиле
сокът от 1 портокал

Всички продукти се смесват в купичка и се разбъркват добре. След това добре се втриват в цяло пиле отвътре, отвън и под кожата. За да не изсъхне при печене, пълня пилето с 1 портокал, нарязан на осминки.
Ползвала съм маринатата и за пилешки филенца, които пека на фурна, месото остава сочно и силно ароматно.

Това е единствената рецепта, по която приготвям бялото месо от по-жилави домашни пилета или кокошки. При тази марината се запазва автентичният вкус на месото, като то става само по-крехко. При другите маринати месото променя вкуса си в зависимост от подправките, алкохола и т.н.

Крехки пилешки филенца
Бялото пилешко месо се нарязва на по-тънки филенца и се оставя да престои в прясно мляко за поне 12ч. После се отцежда от млякото, овкусява се с малко сол и черен пипер, овалва се в брашно и се пържи. Може и да се панират в яйце и корнфлейкс, кой както обича, важното е че отвътре филенцата остават крехки и сочни.

По същия начин приготвям и пържените пилешки /и не само/ дробчета - накисвам ги в прясно мляко /колкото по-дълго, толкова по-добре/. После посолявам, овалвам в брашно и пържа. Стават значително по-вкусни, отколкото без мляко. Много важно при дробчетата обаче е да не се препържват, съвсем за кратко се запържват.

Здравейте,
бихте ли споделили марината за телешко и заешко?

Телешки дроб кисна в прясно мляко. Подсушава се, овалва се в брашно и се пържи на слаб огън. През това време се миксират лимон, чесън, копър и сол.
Изваждам дробът, заливам с част от сосът, после добавям още дроб, марината и така до края. Съдът е ийенско, затваря се с капак и е ок да преседи известно време- да е леко топъл.
Мозък става!

Много благодаря на djaba  за темата и прекрасните идеи! 

Специално за тиквички правя по-скоро дресинг от малко кисело мляко, копър, пресен чесън и зехтин, малко сол, разбърквам още топлите тиквички, стават за консумация и топлички, и студени.
Става и с балсамов оцет, зехтин и копър, с или без чесън.

За гъби и моркови си позволявам малко соев сос със зехтина.


За пилешки крилца на фурна - мед + горчица.