Бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Фурна- 177 градуса
тавичка с 12 бр гнезда и 12 бр хартиени чашки за мъфини
227 г крема сирене Филаделфия
65 г захар кристал
1 яйце L стайна температура
1/2 ч.л. ванилия екстракт
Раблоти се с миксер.
Към сиренето се добавя захарта, разбива се до гладкост , добавя се яйцето , разбива се, и се прибавя ванилията. Оставя се настрани.
КАКАОВО ТЕСТО
НЕ СЕ РАБОТИ С МИКСЕР!
195 г брашно
200 г захар кристал
30 г какао плах висок процент какао
1 ч.л. сода за хляб
1/4 ч.л.
сол
240 мл вода стайна температура
80 мл зехтин
1 с.л. бял оцет
 В голяма купа се пресява брашното, добавя се захарта, какаото, сол и содата.
В друга купа се смесва: водата, зехтина, оцет и ванилията.
Прави се кладенче в брашното със сухите съставки и се добавя течната смес, разбърква се до хубава гладко тесто.
Какаовото тесто се насипва в хартиените чашки с лъжицата за сладолед или супена такава ,но да не са препълнени чашките, а в средата на всяка чашка със супена лъжица се изсипва от крема сиренето.
Пече се на 177 градуса  - 25 мин .
По принцип всяка рецепта която приготвям продуктите ги измервам точно на електн. кантар, но ако няма такъв може да се допълнят грамажите, например брашното от 195 г да бъде 200 г и т.н.
Ползвам какао на  Van Houten - висок процент на какаова маса.

КЪПКЕЙК С БОСТЪНСКИ КРЕМ И ШОКОЛАДОВА ЗАЛИВКА
195 г брашно
1 1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л сол
113 г масло стайна температура
200 г захар кристал
2 яйца L стайна температура
1 1/2 Ч.Л ВАНИЛИЯ ЕКСТРАКТ
120 МЛ ПРЯСНО МЛЯКО СТАЙНА ТЕМПЕРАТУРА

КРЕМ
2 бр жълтъци L или 35 г
40 г захар кристал
20 г царевично нишесте или 2 с.л.
1/8 ч.л. сол
6 г масло - или 1/2 с.л.
1/2 ч.л. ванилия екстракт

ШОКОЛАДОВА ГЛАЗУРА
120 г черен шоколад начупен на парчета за топене. При мен е дропс за топене. Внимавай има и дропс за печене, не го купувай, той е за друг сладкиш.
42 г масло или 3 с.л.
1 с.л ликьор по желание Ползвах  Grand Marnier. Правила съм ги и с Amaretto, който също е много подходящ защото има аромат на бадем. 
Започва се с крема за да може добре да е изстинал.
Работи се с тел за разбиване.
В купа се разбиват жълтъците и захарта до побеляване. Бързо става. Прибавя се нишестето и солта и се разбърква добре.
В тенджера се изсипва млякото и се затопля до момента в който се появят малките мехурчета отстрани на тенджерата. Сваля се от огъня и на тънка струйка се прибавя към жълтъците при непрекъснато разбиване. След това цялата смес се връща обратно в тенджерата и се поставя на умерен огън при непрекъснато разбъркване да се свари до хубав и гъст крем - около 5 до 7 мин.. Сваля се от огъня и се добавя бучката масло и ванилията. Изсипва се в купа, покрива се с фолио и се оставя на стайна температура за де охлади напълно.
КЪПКЕЙК
Форма за мъфини с 12 бр гнезда, намаслени със спрей или  се намазват със силиконовата четка с малко течно масло
Фурна - 180 градуса
Работи се с миксер!
В купа се разбърква брашното, бакпулвера и солта.
В купата на миксера се разбива маслото за 1 до 2 мин. добавя се захарта и се разбива до побеляване около 3-4 мин. Едно по едно се добавят яйцата като след всяко се разбива до поемането му. Ванилия. На ниска скорост на миксера се прибавя на три пъти брашното, а млякото на два пъти, катао се завършва с брашно.
С лъжицата за сладолед или супена такава се запълват дупките на формата.
Пече се на 180 градуса - 16 до 18 мин до суха клечка
Охлаждат се напълно.
Шоколад глазура
Маслото и шоколада се стопяват на водна баня. Сваля се от огъня и се добавя ликьора. С пош с по-голям накрайник се шприцова крем от долната страна на всяко кексче също и от горната  точно по средата докато се появят малки пукнатини в тестото. Заглаждат се.
На всяко кексче се изсипва по 1 до 2 с.л. шоколад по средата като се оставя да се свлича по страните му.
Охлаждат се за 1 час на стайна температура.