НОВО: Дигитални асистентиВиж

Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други мезенца

  • 147 029
  • 757
# 165 30 ян. 2015, 17:13 ч.
 
Цитат
Мнения: 2
dazadara
Re: Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други мезенца
♥0 вт, 27 яну 2015, 22:02 #149
Цитирай
някой може ли да ми каже от къде мога да си закупя ,,шунковар,, в България ...?
Мнения: 2
http://olx.bg/shunkovar-i68921738 Peace
Виж целия пост
# 166 30 ян. 2015, 23:55 ч.
Хоп-троп, имам си шунковарче и набързичко го пробвах с рецептата на Пеп-чо за русенско варено Crazy





Месото ми беше сухичко и без грам мазнинка и затова консистенцията беше по-скоро на колбас - твърдо, стегнато месце и сухичко леко. Панирано би било чудесно, ама аз не мога да ям в момента такива неща и просто със салатка го ометох Laughing Половинът много го хареса, макар че на мен ми дойде много кимионът. Пак ще пробвам по-нататък,но задължително с по-мазничко месце и с по-малко кимион и варене! Сега съм заложила да зрее смеска за чиста шунка и да видим след 3 дни каква ще я ядем Crazy

И между другото, влизайки днес в сайта на Тескома за да взема линк към шунковара, се стресирах доста - повечето цени са нагоре, включително и на нашето уредче - 35,90Е!!! А безплатната доставка са я направили над 150Е т.е. и там секира Tired Аз поръчвах отново късно снощи и още нямам потвърждение на поръчката и ако вземат да ми я откажат заради новите цени, ще се гръмна направо Tired ooooh!
Виж целия пост
# 167 1 фев. 2015, 11:28 ч.
Здравейте, да се похваля с първото си производство.
Спретнах следната заготовка:
Продукти:
~ 600 гр. пилешки гърди от щастлива кокошка;
~ 400 гр. кайма /свински бузи с телешко/;идеята на св. бузи е да играе ролята на желатин
17 гр. каменна хималайска сол;
1 к.л. захар;
1 1/2 к. л. черен пипер;
1/2 к.л. смляно индийско орехче;
1-2 с.л. ракия;
100 мл. прясно мляко.

Омесих в миксер с въртяща купа /нямам планетарен с "К" перка/ каймата с подправките, ракията и млякото с желанието да получа ефекта бели конци - задоволителен резултат;

Напълних шунковара и го пъхнах в хладилника да отлежава за една нощ.

Варих близо 4-4,5 ч. в триъгалничето. След което охладих, излях събралата се течност и прибрах в хладилника ~ 12 ч.
Готовата шунка тежеше 845 гр.

Шунката не се разпадаше, на вкус - аз го оприличавам на варено месо в буркан, вкусна е, домочадието я хареса. Смятам да поработя върху подправките. Определено вече няма да слагам  ракия /сложих я за крехкост на месото/.
Специално черпя bradata, krater, джемма и батето. Бонго ...си знае, че винаги е поканен.
Виж целия пост
# 168 1 фев. 2015, 12:17 ч.
Малко късно се сетих да щракна снимка, та "пилешкото в собствен сос" почти свърши, но... ето го.
Този път съм доволна от комбинацията с подправки, за моя вкус стана наистина сполучливо и до голяма степен го докарва до вкуса на сходните консерви.

Виж целия пост
# 169 1 фев. 2015, 12:33 ч.
Цитат на: cura- в нд, 01 фев 2015, 11:28
Здравейте, да се похваля с първото си производство.


Звучи страхотно, дано да си го снимала.

Цитат на: Камиче в нд, 01 фев 2015, 12:17
Малко късно се сетих да щракна снимка, та "пилешкото в собствен сос" почти свърши,

Изглежда адски апетитно... Не видях да си му писала рецептата някъде и затова я няма на първа страница

Виж целия пост
# 170 1 фев. 2015, 13:02 ч.
Ами не съм, че си експериментирам още...
Нещо такова е в случая:
пилешко бутче + пуешки бут + патешки маншон (пиле и пуйка по равно, патицата на 1/3 като количество, ако се слагат гърди,  може би ще е около 1/2)
подправките този път: самардала, една идея куркума, чеснов пипер, сол, "подправка за риба" от Лидл (розмарин, босилек, мащерка и джинджифил) - в случая джинджифилът придава "консервен" вкус, следващия път ще пробвам само с щипка млян джинджифил; едно листо дафинов лист за варенето, което се маха.
слагаме в плик за печене подправките, пъхаме бутчетата и маншона вътре, овалваме, завързваме плика и слагаме в мултикукър/слоукукър на 4 часа бавно готвене.
Оставяме да поизстине, обезкостяваме, омесваме парчетата мръвка, слагаме във форма (кутийка, буркан...), заливаме със собствения сос (бульона, пуснат от месото) и прибираме в хладилника да се желира.
И voila   chef
Реално му трябва още игра с подправки (то е въпрос и на вкус...) - несъмнено зрънце-две бахар също биха допринесли за "консервния" вкус, просто аз лично не обичам бахар.

Виж целия пост
# 171 1 фев. 2015, 13:31 ч.
Ей, много вкусно станало тук. Благодаря за почерпката. Hug
Виж целия пост
# 172 1 фев. 2015, 14:06 ч.
В руските сайтове четох, че на шунката слагат някакъв алкохол - най-вече водка, някъде срещнах и ракияможе така да ми го е превел чичко Гугал. Аз сложих ракия в моята шунка, но като я извадих от тескомата, някак ми миришеше на алкохол дали не съм прекалила с количиството. Та въпросът ми е: Според вас защо се слага този алкохол в шунката? Мисля си, че е за крехкост на месото или да убие някаква миризма.  newsm78
Виж целия пост
# 173 1 фев. 2015, 14:18 ч.
Цитат на: Джемма в нд, 01 фев 2015, 13:31
Ей, много вкусно станало тук.

И започна да се пълни с рецепти и идейки
Виж целия пост
# 174 1 фев. 2015, 18:37 ч.
нямах време тези дни и сега като имам малко певече време, ще отговоря на всички:

Цитат на: blackcat6 в чт, 29 яну 2015, 10:38
Батето, моля те за подробности, ако може и в снимки най-обичам  Simple Smile

това не е бабек, а е пуска - за нея вчера посветих цяла ода, а формата е постигната с притискане под тежест ....

Vache, пробвах варианта с праза и ще покажа какво стана .... След като проявяваш интерес, ако го потвърдиш, ще ти дам страхотна рецепта за суджуче, за което няма да съжаляваш .... А зе месото в София ? не мога да съм полезен - у нашио си сЕло си знам всички месарници и има такива, в които си поръчвам каквото душА ми сака... Е не е на цената като в някои вериги ... Joy

Браво cura, че пусна снимките ..., а рецептата ти вече е на първа страница ...

и обещаните снимки - от заготовката с праз
получи се ей това



и резнато



стана страхотно, само дето съм прекалил малко с кимиона, но ще пусна рецептата и ще коригирам подправките
Нали така, всички експериментираме в момента и споделяме опит, за да ни е по-вкусно  #2gunfire

ако нещо и някого съм пропуснал, да не сърди ... тука сме си и си готвим вкуснотии
[/color]
Виж целия пост
# 175 1 фев. 2015, 18:44 ч.
Изглежда много добре, явно празът е "понесъл".  Peace
На мен сигурно първата ми заготовка ще е "нормална" (събрах си набор подправчици, ще си подправя по мой вкус...), утре ще се затътря да си пазарувам месенце, даже не знам сама с какво ще се изненадам, ама сигурно ще е свинско - птичо си имам Simple Smile , рибешко няма да е първи опит.
Днес ми разтоварват шунковара, утре би трябвало да потегли към мен и другиден вечерта да се тества.
Виж целия пост
# 176 1 фев. 2015, 18:55 ч.
Давай, момиче, и не се плаши - в кулинарията всичко е проба и грешка. И много мерак ... Ще чакаме още вкуснотии ...
Нека да турнем руските сайтове за шунките под хасъра ... #Crazy и те да се учат от нас
Виж целия пост
# 177 1 фев. 2015, 19:33 ч.
А сигурно ли е че при 85 градуса, месото увира и всички бактерии умират?
Виж целия пост
# 178 1 фев. 2015, 19:38 ч.
Ето и втората партида

Към същата заготовка от пилешко и кайма прибавих 1 ч.л. червен пипер. Сместа зря 48 часа в друг съд, след което я варих в тескомата. На мен тази шунка повече ми хареса на вкус ...и чудно не ми миришеше на алкохол, като я извадих Grinning
Виж целия пост
# 179 1 фев. 2015, 19:51 ч.
Батето, благодаря за информацията! Много хубаво изглежда мезенцето Simple Smile)
Сподели и рецептата за суджучето  Hug
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Уважаеми потребители,

Каним Ви да се включите в кратко онлайн проучване за Вашия опит с VOYO и предпочитанията Ви към видеосъдържание.

Анкетата отнема само 2-3 минути. В края на проучването ще имате възможност да участвате в томбола за награда от VOYO като знак на благодарност за отделеното време.

Вашето участие ще помогне за подобряване на съдържанието за Вас и Вашето семейство.

Благодарим Ви!

Начало