Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други неща - ТЕМА 3

Публикувана: 30 дек. 2015, 14:29 ч.
Последно мнение: 11 ноем. 2018, 16:50 ч.

146 930
758

Батето - Редовен потребител

Макарон

# 510 10 дек. 2016, 18:49 ч.

Цитат на: Бушмена в сб, 10 дек 2016, 18:45

С изключение на Джейсън Молинари, повечето са хора, които просто си чешат пръстите.

А кой е неговият сайт?

Редактирам се:
А, видях го: http://curedmeats.blogspot.bg/

Добре, щом препоръчваш неговия блог, тази вечер ще заложа копа по неговата рецепта: http://curedmeats.blogspot.bg/2007/11/coppa-dry-cured.html

Само нещо този карамфил и канела не ми звучат добре и планирам с нещо различно да овкуся, обаче ще помисля. Така или иначе имам голямо парче врат, така че може да направя половината с предложените от него подправки и другата половина с бахар, кардамон, хвойна и бял пипер.

Кои други блогове или сайтове би препоръчал?

Виж целия пост

Б

Бушмена

# 511 10 дек. 2016, 20:19 ч.

Ами не звучат добре, защото нито канелата, нито карамфила ги има в оригиналната рецептура. Те са характерни за Брезаола дела Валтелина. Т.е. като казах, че Молинари е ОК нямах предвид да се взима като последна инстанция, а просто, че повечето му рецептури са ОК и човек не рискува да се натрови или да яде нещо с крехкостта на подметка. Все пак да отбележа. Нитрити или нитрати, за разлика от него НЕ ИЗПОЛЗВАМ!

Колкото до Копата, мисля, че вече дадох повече от подробна рецепта. Ако сложиш бахар или кардамон ще се получи всичко друго, но не и традиционна Копа. Моята рецепта съм я просил директно от колбасарница в Неапол.

http://digital-bushman.com/?p=437

Сайтове или блогове не мога да препоръчам, тъй като 95 % от тях са пълна манджа с грозде. Виж, добри форуми мога да посоча.

http://forum.sausagemaking.org/index.php

http://wedlinydomowe.pl/en/index.php?sid=a034ca0911b7c573e920f882d06ac2ea

Виж целия пост

Макарон

# 512 10 дек. 2016, 20:59 ч.

Благодаря, полезно ми беше, а и точно навреме, защото тъкмо се захващах да правя микса. Не съм чела темата от началото й, така че бях пропуснала твоята рецепта. Имам семена от резене, така че ще направя копата, както си предложил, и ще разгледам блога ти. Също не ползвам нитрати и нитрити, така че още по-добре.

На домашния пастет тук ли му е мястото? Ако да, да си кажа рецептата Blush

Blush

Т.е. рецептата не е моя, а от The Guardian, но е лесна и я правя често и (позволявам си да кажа) успешно. Става за замразяване във фризер.

Виж целия пост

д

дядо хаджия

Пристрастен

# 513 10 дек. 2016, 21:11 ч.

Тук темата е за шунковарите и изделията, които се приготвят в тях.

Хайде да ви помоля за престанете с всякакви други мезета и деликатеси щото разводнявате темата.
Освен това за тези неща си има друга специална тема.

Виж целия пост

Б

Батето

Редовен потребител

# 514 11 дек. 2016, 11:46 ч.

Дядо Хаджия, вярно е, че темата е за шунковарите и домашните шунки, но и за "други неща" и самият аз съм си позволявал да пущам и други неща. Никъде не е казано, че не можем да си говорим и за домашни мезенца покрай основната тема... newsm78

newsm78

Нати нат, точно в Метро и Кауфланд се продава хубаво патешко - малко е скъпичко, но е много качествено (не споменавам фирмата - май само тя зарежда в тях)
Бушмена, много удачно включване. Прав си за някои сайтове - пълна боза са. За Брезаолата добре си го писал в Блога си.
Наистина мариноването във вино не е най-удачно, въпреки че съм го правил, но резултатът не е бил много за хвалене.
И за да не дрънкам само - едно изключително лесно за приготвяне мезе - домашен суджук, луканка - без всякакво оборудване

Виж целия пост

Ентусиаст

# 515 11 дек. 2016, 14:21 ч.

А мен сега ме загложди за рецептата за пастета - Макарон, кажи я моля или пък дай линк.

Виж целия пост

Макарон

# 516 11 дек. 2016, 14:39 ч.

Цитат на: Bubble79 в нд, 11 дек 2016, 14:21

А мен сега ме загложди за рецептата за пастета - Макарон, кажи я моля или пък дай линк.

Скрит текст:

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/nov/29 … hicken-liver-pate

Виж целия пост

Б

Батето

Редовен потребител

# 517 11 дек. 2016, 15:58 ч.

интресно е това за пастета, макар че не всичко разбрах, но тези дни ще изнамеря моята си рецепта и ще я пусна - моят става просто неустоим.
Просто отдавна не съм правил ....

Виж целия пост

Б

Бушмена

# 518 15 дек. 2016, 20:34 ч.

Тъй като разводних темата преди време, да върна жеста и с нещо по нея.

http://digital-bushman.com/?p=1089

Пушено-варена шунка, без употребата на пушилня. Задълбал съм максимално в техническата част, тъй като целта ми бе да отговоря на всички възможни въпроси свързани с направата на качествена шунка в домашни условия.

А идват и празници, на които си заслужава да сложим на масата нещо не само вкусно, но и полезно.

П.С.

Наздраве Бате! Блога ти също е рай за мезаджиите.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 519 16 дек. 2016, 14:41 ч.

Макарон, благодаря !

Виж целия пост

V

# 520 16 дек. 2016, 20:04 ч.

Привет, сладокусни! Има ли начин прекалено изсъхнал кайзер да се хидратира?

Виж целия пост

V

# 521 18 дек. 2016, 21:08 ч.

Имам едно въпросче. Някой дали е успял да оптимизира рецептата на Камиче с воденички? Последният ми опит е по нея и се получи много вкусно, но се реже трудно и се разпада. Една трета смлях с чопъра, а другите 2/3 бяха нарязани доста наситно. Признавам, че още се уча и може да съм объркала нещо, но виждам, че и при нея го е имало този проблем. Направи ми впечатление, че този път се отдели повече течност в сравнение с месата, така че не знам доколко и от желатина би имало полза. newsm78

newsm78

Но пък на вкус го докарах... Снимки няма да прилагам, защото няма "търговски вид" Blush

Blush

Виж целия пост

Б

Батето

Редовен потребител

# 522 20 дек. 2016, 17:58 ч.

Не съм пробвал, но ако кажеш как си я направила, ще се пробвам да помисля малко по проблема... Воденичките са сухи и трябва да нещо да служи за спойка ...

Виж целия пост

V

# 523 20 дек. 2016, 18:44 ч.

Цитат на: Батето в вт, 20 дек 2016, 17:58

ако кажеш как си я направила, ще се пробвам да помисля малко по проблема...

1/3 (може и повече да е било) от 1 кг воденички смлях с чопъра заедно с малко свински изрезки (просто и на мен ми хрумна, че ще е малко суха сместа)... Не знам доколко е удачен изборът ми. Другите 2/3 нарязах сравнително на ситно. Сол, подправки - черен пипер, кимион, мащерка и къри. Алкохол не съм слагала. Отлежа 12 часа, защото в рецептата на Камиче пишеше, че е достатъчно. Мисля си другия път да не са чисти воденички, а чест от смяното да бъде месо... и определено съотношението накълцано - смляно да е в полза на смляното. Иначе стана много вкусно, наистина Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

# 524 21 дек. 2016, 23:36 ч.

Цитат на: Бушмена в чт, 15 дек 2016, 20:34

Тъй като разводних темата преди време, да върна жеста и с нещо по нея.

http://digital-bushman.com/?p=1089

Пушено-варена шунка, без употребата на пушилня. Задълбал съм максимално в техническата част, тъй като целта ми бе да отговоря на всички възможни въпроси свързани с направата на качествена шунка в домашни условия.

А идват и празници, на които си заслужава да сложим на масата нещо не само вкусно, но и полезно.

П.С.

Наздраве Бате! Блога ти също е рай за мезаджиите.

Само 3 минути ли се вари шунката след като достигне 68 градуса?

Виж целия пост

Препоръчани теми

Да си поговорим за домашната шунка, шунковарите и други вкуснотии - 4-та

25 175
214

Готварски рецепти и съвети

Боледуване на децата ни-тема 70

30 380
838

Детски ясли и градини

💕ЕДИН ЗА ДРУГ 💖 Сезон 5 (Тема 2)

47 912
924

Телевизионни предавания

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.