Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

ИТАЛИАНСКА кухня

  • 69 648
  • 687
# 645
Мики, кожата се маха и при стокафиссо, и при бакала. Даже много сте я държали, 3 дена и смяна на около 8 часа е по принцип, но нали е била в хладилника, нищо й няма... Най-много да е по-слаб вкуса. Готви се в общи линии като бакала, пробвай с доматен сос с чесън, малко люта чушка ако обичаш, има варианти с добавени маслини и каперси, но може и безбез. Правиш соса, после добавяш рибата , затваряш капака и след 20на мин на слаб огън е готово, добавяш само магданоз и евентуално съвсем малко зехтин. Друг вариант е на салата с варени картофи, вариш за. Съвсем малко рибата,, отделно картофите, нарязваш, смесваш и заливаш със смес от лимонов сок, зехтин, чер пипер, сол и магданоз.
Извинявай, че така набързо, но никаква енергия нямам тези дни, ужас. Каж хареса ли ви после...
Виж целия пост
# 646
Макар да съм в държавата, която произвежда сушената треска, тя никак не присъства в кухнята ми, макар че съм опитвала.
Има различни видове сушена риба, но отношението ми към тях е по-скоро хладно.

Кисне се рибата 7-8 дни, ако е твърде суха - 10 дни.
Съвсем сочна, като току-що уловена риба, няма как да стане, макар че поема достатъчно вода.
Кожата би трябвало да се отстрани нацяло.



След което нарязваш на порции и ползваш по предназначение.




Може да се направи и на лазаня.  Simple Smile

Страничка с рецепти, на норвежки са, пускам ги за да видиш разнообразието. Но вероятно има достатъчно голям избор и на италиански.

http://www.halvorsfisk.no/oppskrifter
Виж целия пост
# 647
Нелка, то си е ваше производство почти изцяло, мисля и бакалата (осоления вариант, аз нея предпочитам 100 пъти), макар че Италия е основен вносител доколкото знам. Бях чела, че е станала толкова популярнапопулярни тук когато църквата е забранила петък да се яде месо, а това е било по-евтиния вариант на прясната риба. И досега е традиция петък да се яде риба на много места, както и на Бъдни вечер. Simple Smile Защо точно риба при толкова постни рецепти не знам.

Иначе зависи колко често сменяш водата в крайна сметка. За бакалата съм чувала и вариант за цял ден под течаща вода, но мерси такова разсипване на вода. Нямам ручейче вкъщи. Grinning
Аз лично ще открадна от норвежките рецепти по-нататък, много съм любопитна...
Виж целия пост
# 648
В Испания беше пълно с такива риби и се чудех дали са вкусни. Веднъж си вех, ядох я веднага Weary и чак сега разбирамм че била за готвене. А ги мислех за ку-ку испанците Smile
Виж целия пост
# 649
Благодаря ви! Златни сте! Нелка, точно като на първата ти снимка изглежда моята. Малкооо по-напомпана е даже. То толкова обгрижвана риба, трябва да е много вкусна накрая. Joy
Запазих си и аз норвежките рецепти. Ще споделя като я приготвя как се е получила.

Да питам още нещо. Онзи ден гледах едно предаване по Food Network Italia - Unti e Bisunti. Готвеха лампредотто. Понеже много обичаме шкембе вкъщи и ме заинтригува, но не разбрах защо има различни наименования на думата "шкембе". Аз знам триппа. Това лампредотто, коя част на стомаха е?
Виж целия пост
# 650
Нелче, така е с производството на сушената риба.
Всъщност и тук на Коледа (Бъдни вечер) в някои части на страната традиционно се яде риба.
Ех, не сушена, но риба. Flushed
Аз, де що е морско, почти без изключение го обичам, ама чак пък риба навръх празника... Confused

Тук го знаем като бакалао, от испанския; така си го казват норвежците. Само веднъж сготвих и повече не повторих, не е моето нещо. Абе изобщо, рибата като я изсушиш и/или осолиш, тя си променя структурата на месото и така...

Някога са сушили по обясними причини: най-лесен и евтин начин за съхранение.
Осоляването всъщност се е явило доста по-късно, когато тук са започнали да постъпват по-евтини количества сол от юг.

Аз съм държала точно под течаща вода, но при мен...аз си имам ручейчета.  Flutter

Мики,  Joy права си, няма как да не стане вкусно след толкова (всякакви) грижи.  Hug
Ако случайно се запънеш с нещо по норвежките рецепти, мога да помогна.
Виж целия пост
# 651
Мики, шеф Рубио в това предаване издирва местни странни рецепти, колкото по-мазно, тежко и странно, толкова по-добре. Та оттам и името на предаването. Grinning Не бях чувала това чудо, гугълнах и видях че е от Тоскана и се прави с единцел от стомасите на телето/кравата. Т.е. това е името на сандвича, не на стомаха, който бил всъщност сирищник. Не го помня че съществува, камо ли да знам как се казва на някакъв език. Joy Иначе шкембе е триппа.

Нелка, ще те питам със сигурност. Иначе на Бъдни вечер точно риба ядем, всякаква - за това никакъв шанс да се преборя с мм. Щеше да се разплаче като му предложих постната алтернатива. Grinning
Виж целия пост
# 652
Ох, Нелке, разсмя ме с това вашето меню и предложението за промяна  Joy Hug

При мен постни варианти няма.
Едно приятелче във Варна, когато се чухме по Коледа, каза, че едва чака да стане полунощ, та да подплаши пържолите.  Mr. Green Неговата половинка беше особено стриктна със седемте безмесни ястия.

А на вас ви завиждам за хубавите салами. chef
Виж целия пост
# 653
Аз повече за сирената им завиждам! Heart Eyes Много харесвам зрелите италиански сирена и някои пресни, като crescenza, robiola и stracchino. От твърдите, последните които ме впечатлиха бяха едно Стелвио и едно с вино вътре... беше пак на Мила, но му забравих името. Май беше това: https://www.mila.it/it/i-prodotti/formaggi-stagionati/82-lagrein.html
А най-готиното беше, че го бяха пуснали в Кауфланд за кратко. Grinning
Виж целия пост
# 654
Нелка,  аз салами, почти не ям, по съвсем малко понякога... Grinning И аз съм по сирената като Мики, ама хич не ми е изтънчен вкуса май. Харесвам много зрели пекорино или смес, козе има хубаво но по-трудно за намиране, биволска моцарела - все по-силен вкус... От пекориното или Сардиния, или Пулия и Калабрия, разкошни са и много различни от това романо или тоскано. От Сицилия канестрато, пак от планинската част, напоследък съм на него... Имаше от Пулия едно отлежало в пещера, ама ми се изгуби доставчика (на пазара)  и ощет страдам. Та ако намерите от тези някое, пробвайте.... То и за вино съм така, много деликатните не са ми по вкуса. Вижда се, че не тече синя кръв във вените ми. Joy
Виж целия пост
# 655
Признавам си, не съм много по сирената. Абе не, съм, ама никак ме няма с онези, които са по-специфични, да го кажем така. Веднъж отидох на гости на приятелка в/до Парма и тя ми беше приготвила подарък една внушителна тухла Пармезан.  Shocked А аз не вкусвам, даже заобикалям отдалеч всичко, свързано с него.  Blush

За сирена от овче и козе мляко пък съвсем и дума да не става. smile3513

Та в този смисъл, за жалост, не мога да се включа в дискусията с конкретни имена.
Но въпреки това ми е хубаво да ви чета.  Hug
Виж целия пост
# 656
Нели, тези дето ги изброи трябва да ги търся в Италия. Тук няма шанс да ги открия, аз затова се зарадвах на това с виното. В Метро пускат няколко качоти по зрели ама когато им падне. Истински късмет е да откриеш нещо хубаво. Simple Smile Зимата бяха пуснали зампоне. Много ми хареса с леща.
Ти какви вина харесваш? Може пък да намерим някое тук да пробваме?

Нелка аз и салами харесвам, но сирената са ми слабост.
За ония рецепти може би ще имам нужда от помощ. Първата ( по картинка) която харесах, това "klippfiskstrimler" гугъл ми го преведе, като "листчета за рисуване" Joy Интересни неща готвите в Норвегия. Grinning
Виж целия пост
# 657
Ахххахааааааааааааа, с глас се смея за листчетата за рисуване.  Joy

Мики, въпросната риба, най-общо казано, може да се нарече осолена суха/сушена риба.
Името ѝ е малко странно; идва от това, че в по-стари времена е била сушена върху голи скали (klipper), докато сега този процес в голямата си част протича на закрито.
Да не се увличам все пак, де... Embarassed

С две думи: нищо по-различно от осолена, изсушена риба.
А "strimler" е ивички.  Hug

А хартията за рисуване не, но от години се каня да си опека Carta Da Musica и все си стоя само с плановете.
Вярно, че и при мен има, и то многобройни рецепти за подобни корички, но тукашните са без характерното за Италия брашно.
Виж целия пост
# 658
Мики, писах, писах и се затри... Cry От белите вина са малко - тези от Кампания (фиано - абсолютен фаворит, греко ди туфо и фалангина) и верментино - Сардиния. Червените са наистина много, със сигурност ще забравя много. От по-скъпите за повод - брунело или таурази. От средна хубост - алианико, канонау, етна россо, примитиво, чиро (внимателно, че има и не много хубави), валиполчелла рипассо, небиоло. От сладките само сицилианските, марсала със сигурност ще намерите...

Нелка, на мен би ми било много интересно да науча нещо за норвежката кухня, напълно ми е непозната...
Виж целия пост
# 659
Нелче, то аз лека-полека започнах. Blush
Но малко се боя да продължа, защото темата е определено зададена и хората понякога се дразнят когато се излезе от нея.
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия