ИТАЛИАНСКА кухня

  • 124 221
  • 1 017
# 1 005
В карбонара има само жълтък. Пармезан по желание за наръсване накрая.
Виж целия пост
# 1 006
Как се прави сос за традиционна паста/спагети карбонара?
Гледах няколко рецепти и ползват разбити сурови яйца и пармезан, който се изсипва в топлите спагети. За сурови жълтъци съм съгласен, ама суровите белтъци не мисля че са ОК. Аз ли нещо пропускам или така се готвят?
Не се слага белтък в Карбонара, само с жълтъци се прави и пекорино романо, не с пармезан.
Виж целия пост
# 1 007
Виждала съм рецепти за карбонара с белтък, но ако не се намали бързо температурата под 60°С, което е трудно за току що сварена паста, белтъкът коагулира и цялото ястие заминава на боклука. Само жълтъци с малко от водата, в която са варени спагетите.

Аз предпочитам с пармезан вместо с пекорино и добавям пармезан дори и когато правя соса с пекорино. Обичам специфичния вкус на пармезан. Прясно настърган ползвам, не готов. Готовият настърган сгъстява гадно соса.

Важно е да се сервира в затоплени чинии. В студената чиния сосът става гадно леплив и гъст. Рядко топля чинии, но за карабината задължително минават през фурната.

В един ресторант ядохме карбонара с чесън. Невероятно вкусна, но не разбрах кога и къде се слага чесъна и готви ли се.
Виж целия пост
# 1 008
Аз лично си слагам белтък, не обичам да хвърлям храна. Става си вкусно. На практика яйцето си се сготвя, както когато застройваш супа. А рецептата ми е показана от мъжа ми, който си е от Рим (карбонарата е от Рим), така че явно и там си има вариации.
Виж целия пост
# 1 009
Сетих се, че четох в Смешките как на съфорумка са предлагали "спагети Карабунар" в провинциално заведение. Някакъв далечен отзвук от спагети карбонара.
Виж целия пост
# 1 010
Запис и от мен в тази тема, която чак сега откривам. За момента, ще ви чета с удоволствие, има много хубави идеи тук.
Виж целия пост
# 1 011
Здравейте. Запис и от мен. Искам да питам брашно за пици мога ли да ползвам за други печива. Имам 5 кг италианско брашно за пици, но само веднъж правих.
Виж целия пост
# 1 012
Да, можеш. За хляб и козунаци.
Виж целия пост
# 1 013
Здравейте!
В Модена ядохме тирамису, но крема беше като варен . Много вкусен, жълт, но нищо общо с маскарпоне. Направих с варен домашен крем, еми не е просто варен крем.
Знае ли някой такава рецепта?
Виж целия пост
# 1 014
Здравейте!
В Модена ядохме тирамису, но крема беше като варен . Много вкусен, жълт, но нищо общо с маскарпоне. Направих с варен домашен крем, еми не е просто варен крем.
Знае ли някой такава рецепта?
Ако е бил лек и въздушен крем, значи е бил Дипломат. Често го ползват, като крем за торти и десерти. Това е сладкарски крем само с жълтъци, на който в края на готвенето се добавя малко желатин, а след като изстине се смесва с разбита сметана. Ако смятате, че е бил такъв, мога да ви дам точна изпитана рецепта.
Или ако се сетите за името на заведението, може да видим в менюто какъв точно е кремът.
Виж целия пост
# 1 015
Има маскарпоне в крема и не е варен. жълт крем. Вероятно няма белтък или има, но по-малко. Интензивният жълт цвят на крема в традиционното италианско тирамису идва от качеството на пресните яйца с жълта паста ( uova a pasta gialla ), които са много разпространени в Емилия-Романя (регионът Модена и Маранело).Тези кокошки се хранят с диета, богата на каротеноиди (като царевица или люцерна), което придава на жълтъците впечатляващ оранжев или яркожълт оттенък.

Рецептата, която аз имам:
1) 4 големи яйчни жълтъка (изберете яйца от свободно отглеждани кокошки с много тъмни жълтъци)

2) 100 г кристална захар

3)500 г маскарпоне с добро качество (добре охладено)

За останалата част от тирамисуто: бисквити Савоярди, неподсладено кафе еспресо (охладено) и неподсладено какао на прах.

В купа сипвате жълтъците и захарта и разбивате с миксер докато сместа си удвои обема. Отнема 5-10 минути. Започнете бавно. Спрете като удвои обема! В друга купа мачкайте със силиконова лопатка маскарпонето докато стане кремообразно. Сложете маскарпонето в сместа жълтици и разбийте с миксер до хомогенизиране! Може да добавите Антрето в този момент.

Бисквитките се топват за секунда в кафето, може с добавено Амарето или  Марсала и веднага се вадят и редят. Секунда, не повече за да не стават на каша и да се отделя вода между бисквити и крем. Ресите ред бисквито, ред крем. Идеално по 2 реда от всяко, но може и един. В хладилника за 6 часа и ръсите какао през сито. Това е. Bon appétit. 💐

Приятелка добавя и 1 или 2 от белтъзите, разбити на сняг с малко от захарта, но тогава цветът не е толкова жълт. Цаката е в оранжевоте жълтъци. Продават се под името "яйца от хранени с царевица кокошки".
Виж целия пост
# 1 016
Благодаря!
Сега дояждат едно с кондензирано мляко 😀 и това ще е следващото.
Бишкотите не бяха типичните Савоярди,а като нашите несъразмерни пандишпанови.
Виж целия пост
# 1 017
Nevena, ясно е, че в тирамису крема има маскарпоне, но потребителката твърди, че не се усещало такова в това, което е яла. Затова предположих за крем дипломат. Blush

Mwpo, били са с домашни савоярди. Те не са твърди, като купешките, а мекички и пандишпанени.
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия