Ама на Марчева брашното е от мека пшеница, а Джемма каза, че за козунаци трябва да е от твърда 
.
Виж целия пост
. КОЗУНАЦИ 2018 & 2019
- Публикувана: 3 апр. 2018, 10:36 ч.
- Последно мнение: 14 апр. 2019, 22:58 ч.
# 495
24 март 2019, 17:31 ч.
# 496
24 март 2019, 19:28 ч.
Днес, и аз правих нови опити с брашно за баница,но отидоха в кофатата. 
Омесих ги, сплетох ги, изчаках ги да втасат, радвах им се,и ги сложих да се пекат. И, излязох с кучето. Засичам време, прибирам се, а те от горе черни-почерняли, а от долу сурови.Не знам какво съм се отплеснала, и съм включила фурната само на горен реотан ма 250*.
Положението беше неспасяемо. И, заминаха.
Виж целия пост
Омесих ги, сплетох ги, изчаках ги да втасат, радвах им се,и ги сложих да се пекат. И, излязох с кучето. Засичам време, прибирам се, а те от горе черни-почерняли, а от долу сурови.Не знам какво съм се отплеснала, и съм включила фурната само на горен реотан ма 250*.
Положението беше неспасяемо. И, заминаха. 
# 498
24 март 2019, 21:47 ч.
Така...по никое време започвам козуначените бухтички(стартера ми е почти готов).Имам въпрос към Morena или някоя от другите добри души:като замеся тестото сигурно ще стане поне 23 ч.,та-съда на стайна Т.ли да го оставя(похлюпен)-в момента е 22.6-23°,или да го прибера в хладилника и утре към 6 да го извадя и да продължа?Благодаря!
Виж целия пост
# 499
24 март 2019, 22:06 ч.
Дени, аз не бих го оставила на стайна Т. Или да е на под 20гр., или в хладилника.
Пък аз тъкмо забърках една дозичка хлебно тесто (ама му сложих много малко мая и го оставям на стайна Т) за обяда на детето утре... за гюзлеме.
Виж целия пост
Пък аз тъкмо забърках една дозичка хлебно тесто (ама му сложих много малко мая и го оставям на стайна Т) за обяда на детето утре... за гюзлеме.
# 500
24 март 2019, 22:11 ч.
Благодаря ти,миличка!Меся с едната ръка и с другата пиша...влезе ми мухата,че ще се пробвам и туй то.Благодаря!
Виж целия пост
# 502
25 март 2019, 01:20 ч.
Това беше примерна снимка, за да покажа , кой ме попита, как изглежда. Но даже и такова да ползвам добавям брашно Манитоба, за мен няма проблем, работя с всичко което ми попадне, до момента издънка не съм имала, а работя козунаци от много години. Ако няма такова си купувам на София Мел и готово.
Козуначените топки които показах изобщо не ми харесаха, като тесто и консистенция на тесто е добре, можеше и по-добре, но това с добавен локум, уж за разкош си е направо гадно, за първи път сложих локум и втори път - не!
Душата, нямаш спирка и нямаш милост, `начи, чудесни са се получили.
Виж целия пост
Ама на Марчева брашното е от мека пшеница, а Джемма каза, че за козунаци трябва да е от твърда .
.Козуначените топки които показах изобщо не ми харесаха, като тесто и консистенция на тесто е добре, можеше и по-добре, но това с добавен локум, уж за разкош си е направо гадно, за първи път сложих локум и втори път - не!
Душата, нямаш спирка и нямаш милост, `начи, чудесни са се получили.
# 503
25 март 2019, 01:55 ч.
Марчева, какъв локум сложи на тия топки, този с розите ли? Един път се излъгах да сложа такъв на едни кифлички и бяха все едно с парфюм пълни, хич не ми хареса.
Утре ще правя пак едни и ги планирах с локум, обаче ако не намеря да купя някакъв друг вид, много рязко ще сменя плана. То това не се трае като го сдъвчеш, вярно разваля работата.
Виж целия пост
Утре ще правя пак едни и ги планирах с локум, обаче ако не намеря да купя някакъв друг вид, много рязко ще сменя плана. То това не се трае като го сдъвчеш, вярно разваля работата.
# 504
25 март 2019, 06:03 ч.
Ако намерите "гръцки"локум (в Лидъл имаше до скоро) -не е парфюмиран и за мен е подходящ за козунаци и кифлички.
(Тестото от снощи се отпуска вече,удвоило се беше в хладилника.)
Виж целия пост
(Тестото от снощи се отпуска вече,удвоило се беше в хладилника.)
# 505
25 март 2019, 07:01 ч.
Вижте сега, италианците така си ги разграничават. Но у нас, нашето тип 500 е по-зле от 00 grano tenero. Та щом с 500 стават козунаци, с второто няма начин да не стане.
Но разликата между нашите козунаци и италианските козуначени печива е голяма. За техните трябва силен глутен, защото имат часове втасвания, премесвания, пак втасвания. Слабият глутен няма да издържи това. Докато нашият козунак втасва, сплитаме, още малко довтасва и хайде в печката. Никой почти не прави междинни премесвания, най-много един път да премеси докато втасва.
И после, в Италия имат силна традиция за печене с левито мадре, а то иска много силно брашно-манитоба. Но дори и него рядко ползват в чуст вид, смесват с 00. С нашето 500=на тяхното 0 сме за никъде. В повечето случаи даже обявеното пепелно съдържание далеч не е толкова, лъжат! Гледаш уж тип 500 на пакета, а в съдържанието 650! Не всички де, слава богу, но пък блъскат подобрители. За масовия потребител не проблем, но за определени изделия се иска чисто брашно, все поеече хора пекат с квас.
Виж целия пост
Ама на Марчева брашното е от мека пшеница, а Джемма каза, че за козунаци трябва да е от твърда .
.Вижте сега, италианците така си ги разграничават. Но у нас, нашето тип 500 е по-зле от 00 grano tenero. Та щом с 500 стават козунаци, с второто няма начин да не стане.
Но разликата между нашите козунаци и италианските козуначени печива е голяма. За техните трябва силен глутен, защото имат часове втасвания, премесвания, пак втасвания. Слабият глутен няма да издържи това. Докато нашият козунак втасва, сплитаме, още малко довтасва и хайде в печката. Никой почти не прави междинни премесвания, най-много един път да премеси докато втасва.
И после, в Италия имат силна традиция за печене с левито мадре, а то иска много силно брашно-манитоба. Но дори и него рядко ползват в чуст вид, смесват с 00. С нашето 500=на тяхното 0 сме за никъде. В повечето случаи даже обявеното пепелно съдържание далеч не е толкова, лъжат! Гледаш уж тип 500 на пакета, а в съдържанието 650! Не всички де, слава богу, но пък блъскат подобрители. За масовия потребител не проблем, но за определени изделия се иска чисто брашно, все поеече хора пекат с квас.
# 506
25 март 2019, 07:02 ч.
Марчева, да и в нашето Метро имаше същото брашно. Не купих. Ще правя с това на София мел. 
Джемма, благодаря за отговорите! Винаги си изчерпателна и отзивчива! И аз от теб се научих да правя козунаци.Благодаря за съветите!
Виж целия пост
Джемма, благодаря за отговорите! Винаги си изчерпателна и отзивчива! И аз от теб се научих да правя козунаци.Благодаря за съветите!
# 507
25 март 2019, 13:43 ч.
Обикновен бълг. локум, няма да повторя с който ѝ да е, това нещо ми е гадно и лигаво.
Виж целия пост
Марчева, какъв локум сложи на тия топки, този с розите ли? ................
# 508
25 март 2019, 13:47 ч.
Morena,благодаря за рецептата!😘Мисля,че се справих,довечера ще разчупя,че сега са топли.
Виж целия пост
Скрит текст: 
# 509
25 март 2019, 13:49 ч.
Обикновен бълг. локум, няма да повторя с който ѝ да е, това нещо ми е гадно и лигаво.
Ясно, помислих че като мен си се излъгала да сложиш такъв дето мирише здравата на рози и си се потресла после от миризмата му. Поне при мен така стана, кифличките бяха перфектни, но от тоя ярко розов локум само визуалният ефект беше добър и тая силна миризма на рози развали цялата работа. Помня че племенникът ми тогава попита с какво са вътре и като казах че едните са с локум, получих въпрос Аа, това едно гадно розово квадратче вътре ли е? Не го искам тогава! 
Виж целия пост
Марчева, какъв локум сложи на тия топки, този с розите ли? ................
Препоръчани теми