Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

  • 44 510
  • 763
# 15
Не видях рецептата за фокачата на Щастливка. А блога и кой е? Майстори сте признавам ви. Аз снощи замесих и оставих навън за през нощта сутринта оформих фокача и един хляб и сега втасват. 

Щастливка ти слагаш ли бяла брашно в твоите хлябове? Изумителни изглеждат!
Виж целия пост
# 16
Не видях рецептата за фокачата на Щастливка. А блога и кой е? Майстори сте признавам ви. Аз снощи замесих и оставих навън за през нощта сутринта оформих фокача и един хляб и сега втасват. 

Щастливка ти слагаш ли бяла брашно в твоите хлябове? Изумителни изглеждат!
Ето го блогът на Щастливка, страхотни неща видях! Heart
https://www.gotvachkata.com/

Иначе в хлябовете (тези с над 80% хидратация) от това, което видях, се слага осново бяло брашно (70 - 80%). Сега съм замесила едно такова с малко лимец и ще пробвам сложната техниката с автолиза и т.н. Дай Боже да се получи, че много сърце съм вложила. Simple Smile

Слънчев ден на всички! Nature Sunny
Виж целия пост
# 17
Привет. Напоследък правя хлябче с пълнозърнеста спелта и много ми харесва. 😛 Това е 50/50 с бяло. Използва  по принцип или брашната на Арчар или на Екосем. Балван също не са лоши.

Сега съм намесила един козунак по двуфазен метод. Да видим.

Виж целия пост
# 18
Аз кваса напоследък го съживявам като правя различни закуски с него:

Здравословни катми със  закваска - то какво ли няма в тях!



Палачинки със закваска



И козунак ще се прави, пък ще видим какво ще се получи.
Виж целия пост
# 19
Ох, най-уникалният козунак, който съм правила! Висок, пухкав и на конци! Ето това исках!
Големият е с шоколад, а малките козуначета с локум.


 






Рецептата е тук - https://www.gotvachkata.com/archives/2240
Виж целия пост
# 20
Страхотен козунак! Имам бял квас, ще го захраня 1-2-2 +20гр. захар и колко време и на каква температура го оставихте?
Виж целия пост
# 21
Страхотен козунак! Имам бял квас, ще го захраня 1-2-2 +20гр. захар и колко време и на каква температура го оставихте?

Аз го държах на 22-23 С до утрояване на обема. Simple Smile Около 5-6 часа.
Виж целия пост
# 22
Eдни Козуначени круфини с домашно дулсе де лече


Щастливка, от къде купувате брашното на Арчар?
Виж целия пост
# 23
Не съм Щастливка, но брашно на Арчар купувам от Била.
Виж целия пост
# 24
И аз от Била. И бяло екстра, и ръжено, и за козунаци.
Виж целия пост
# 25
Благодаря ви!
Използвам само на екосем, а скоро взех за тест и техра, но ще пробвам на арчар.

От мен едни Кулич круфини с фурми и тахан халва
Виж целия пост
# 26
А от производители не си ли купувате? Аз купих  български лимец млян на каменна мелница и много вкусен хляб става, само дето не мога да го докарам още. Стигнах до там да е равен като тухличка тостерния хляб, според мен е втасал достатъчно но не се надува като вашите. Ползвам само лимец, кваса захранвам с ръжено брашно.
Виж целия пост
# 27
Днес замесих хлебче с цвекло, едно бяло и 2 козунака.  Утре ще пека. Сега ретардират:)

Виж целия пост
# 28
А от производители не си ли купувате? Аз купих  български лимец млян на каменна мелница и много вкусен хляб става, само дето не мога да го докарам още. Стигнах до там да е равен като тухличка тостерния хляб, според мен е втасал достатъчно но не се надува като вашите. Ползвам само лимец, кваса захранвам с ръжено брашно.
Аз също купувам лимец от мой познат, малък производител. За качеството на брашното съм напълно убедена.
Nivea, имам точно същия проблем като теб - хлябът ми, когато лимецът е > от 50%, хлътва или става равен като тухла. От известно време си мися, че лимецовото брашно има нужда от по-малко вода и затова така става като се използват рецепти за друг вид пълнозърнести хлябове и съм решила сега да пробвам да намаля водата, та да видим.

Иначе правих две хлебчета 80/20 бяло брашно и лимец, пекох за първи път във фурна, хубави станаха.



Виж целия пост
# 29
Аз забърках закваската за козунаците. Утре сутринта ще е готова за работа.



Понеже никой не е писал, се редактирам:

Ето на сутринта закваската като се има предвид, че не съм я държала на много топло:



А така изглеждаше тестото след първото замесване:



В момента стои на топло да се надигне, след което ще сплитам козунаците.
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия