НОВО: Дигитални асистентиВиж

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

  • 53 855
  • 763
# 450 7 май 2023, 20:30 ч.
McKitty, за пърленки няма проблем, но за "красотите " поне 50/50 би трябвало да е смеската. Аз не меся с пълзърнесто и не съм пробвала, на за да развие глутена си трябва бяло и то силно брашно от типа Манитоба.
Виж целия пост
# 451 7 май 2023, 20:57 ч.
Цитат на: McKitty в нд, 07 май 2023, 20:17
Тези красоти, които сте показали Сисли и Морена, ще станат ли с пълнозърнести брашна (с малка добавка бяло) и ръжен квас? Не ям изцяло бели тестени изделия, освен козунак на Великден (добре де, и питка на Коледа), но много искам да си направя пърленки. Мислех да ги правя по същия начин като тестото за пица - да разделя на топки и да втасва в намазнени пликчета в хладилника поне една нощ.
За пърленка да (че не е нужно кой знае какво бухване),  но повече бяло брашно, не малко (може да пробваш с малко - 250 г брашно както го мислиш и да прецениш харесва ли ти), само за пица (а то и за мекици ще се отнася) след няколко опита с малко пълнозърнесто, заключих категорично, че пицата ще е с бяло тесто, щото си държим на шуплите иначе може и с пълнозърнесто да е без тези екстри. Simple Smile
Тази е с мая, скоро  с квас. Simple Smile




Храната за кваса ми е смес - бяло и ръжено доскоро 2:1, но от 2 дни е 3:1.
А тестото е с брашното "за пица" на СМ.  И следващия път тестото за пица ще си го правя по маяната ми рецепта с дълго втасване.

Сис, така е, колкото по-малко усукване, заплитане  особено за дребни форми - по пухкаво. Simple Smile
Аз за Великден правих осморките (с мая), добре бяха като са по-големи.

Скрит текст:
Виж целия пост
# 452 9 май 2023, 15:11 ч.
Бял хляб от мен, като цяло не правя чисто бял, ама за експеримента... доволна съм, макар че има какво да се желае...

Брашно (бяло 13.4г белтък) - 400г, 20% квас (80г), 80% хидратация и 2% сол - по 11 часа насипна/топла  ферментация и ретардация и печен свободно на камък и с вода първите 20 мин.

Следващят мисля да е тостерния, за сандвичи. Simple Smile






Ей го и тамагочито ми (на 40дни), в миниатюрно бурканче (сменям го всеки ден при вечерното хранене) от бебешко пюре.  Гледано на стайна Т (23-25градуса) и с две хранения през 12 часа.

Виж целия пост
# 453 9 май 2023, 17:02 ч.
Аз съм заредила тесто за пица, ще пробвам новата плоча. Simple Smile
Рано сутринта го омесих и финалната му ферментацията е на терасата. За сега върви добре и до довечера на тази температура ще е готово.
Виж целия пост
# 454 10 май 2023, 00:16 ч.
Цитат на: Morena в вт, 09 май 2023, 15:11
Бял хляб от мен, като цяло не правя чисто бял, ама за експеримента... доволна съм, макар че има какво да се желае...

Брашно (бяло 13.4г белтък) - 400г, 20% квас (80г), 80% хидратация и 2% сол - по 11 часа насипна/топла  ферментация и ретардация и печен свободно на камък и с вода първите 20 мин.

Следващят мисля да е тостерния, за сандвичи. Simple Smile






Ей го и тамагочито ми (на 40дни), в миниатюрно бурканче (сменям го всеки ден при вечерното хранене) от бебешко пюре.  Гледано на стайна Т (23-25градуса) и с две хранения през 12 часа.


Морена, с цел да съм полезна, ще кажа, че хляба е превтасал, 11 часа са му много ферментация, по това съдя за неравномерните шупли и разреза - тестото е нямало вече сила и хляба не се е отворил( няма го типичния "перчем" ). Другия път го направи около 6 часа насипна ферментация и ще видиш колко по-добре ще се получи. Времето вече се стопля и всичко тръгва с по-бързи темпове Simple Smile
 Но предполагам, че на вкус е бил добре и бързо сте му видели сметката Wink
Виж целия пост
# 455 10 май 2023, 06:26 ч.
Морена, ти остана ли доволна от плочата? Забелязах, че и твоят хляб отдолу не е достатъчно изпечен.

Снощи аз си скъсах нервите. Направо се разревах от бяс!
Направих перфектната пица. Нагрях по инструкцията в упътването, и не стига че при пъхането във фурната пицата се подгъна и омазах плочата, усмърдях цялата къща на катун, ами и не се опече от долу. Weary Идеше ми да я изметкам през прозореца заедно с плочата! Допичах я в плоската тава от печката, която си стои отдолу на фурната.
Изядохме я, хубава беше, но не това очаквах като резултат. Smirk
Виж целия пост
# 456 10 май 2023, 13:29 ч.
След първият ми усмърдяващ опит Grinning започнах да оформям и гарнирам върху хартия, с малко по-голям размер от пицата, върху плочата слагам също с хартията . А плочата слагам най-долу и загрявам заедно с фурната - добре се опекоха.
Виж целия пост
# 457 10 май 2023, 14:09 ч.
Краси, благодаря за коментара!    И във ФБ тъй рекоха. Simple Smile
Четох доста (и повече въпроси ми изникнаха Wink ), та го предположих превтасването  при топлата ферментация, преди оформянето и слагането в банетона.   

Сис, няма тъмен цвят от камъка, но си е кора. Simple Smile
Та си го ползвам, макар да харесвам тъмна коричка. 


Цитат на: BЕЩИЦА в ср, 10 май 2023, 13:29
След първият ми усмърдяващ опит Grinning започнах да оформям и гарнирам върху хартия, с малко по-голям размер от пицата, върху плочата слагам също с хартията . А плочата слагам най-долу и загрявам заедно с фурната - добре се опекоха.
В упътването на лидълската плоча пишеше да се загрява на средна степен на фурната и аз предимно така правя.
Виж целия пост
# 458 10 май 2023, 16:11 ч.
Извинявам се, но не съм посещавала отдавна групите във фейса, те са доста там -Страст с квас, хляб с квас, хлебари какви ли не, но определено има много добронамерени хора там, на мен преди 3 г ми бяха много полезни.
Виж целия пост
# 459 10 май 2023, 17:27 ч.
О, няма нужда да се извиняваш, всеки коструктивен коментар ми е от полза, особено пък ценя когато информацията е една и съща, иначе е много объркващо.  Simple Smile

Забравих да кажа, че стайната Т при мен е същата (22-25) като преди месец да речем  - тогава въпреки по-хладното време, но със слънцето влизащо  в южните ми кухня и дневна, сега пък е по-топло времето, но слъцето го няма, че нали е високо. Simple Smile
Виж целия пост
# 460 12 май 2023, 14:32 ч.
Тостерният, ама не съвсем - с топла и студена ферментации (тъкмо стана по-полезен), по стечение на остоятелствата, а и формата съм я натирила в мазето се оказа... та свободно печен на камък (лидълската плоча, дето ѝ взимам здравето от една година).   С 65% хидратация го докарах, че с по- малко не ми харесва да работя, та следващ път и повече...





Скрит текст:
Виж целия пост
# 461 12 май 2023, 15:51 ч.
Morena, дали си описала някъде в блога подробни инструкции (за напълно начинаещи) за приготвяне на хляб с квас - от ден 1, отглеждането на кваса та до готовия хляб (с подробности за предпочитани продукти, стъпки, тънкости, печене)? Хлябът ти изглежда много много вкусен! Heart
Виж целия пост
# 462 12 май 2023, 16:29 ч.
Цитат на: Лита в пт, 12 май 2023, 15:51
Morena, дали си описала някъде в блога подробни инструкции (за напълно начинаещи) за приготвяне на хляб с квас - от ден 1, отглеждането на кваса та до готовия хляб (с подробности за предпочитани продукти, стъпки, тънкости, печене)? Хлябът ти изглежда много много вкусен! Heart
Благодаря, Лита,  не съм, ползвам знанията и опита на успелите за сега.
Квасът завъдих  по стъпките от един сайт, но с времето му намерих кусури относно количествата.... та ще обмисля публикация в блога си с моя опит, не че ще е нещо повече от на другите. Wink  
Само мога да кажа от личния си опт, че когато узрее човек за идеята с Кваса, е много лесно всъщност (и търпението идва с мерака), а иначе изглежда сложно.  Пък и ползите се оказаха повече отколкото си мислех, след като се заинтересувах.
Днешният ми хляб е наистина страхотен за нас - с цяла кора (без разпукване), с ефирна среда и без големи шупли, които са много ефектни визуално, но доста непрактични да си намажеш филийката с нещо. И с препечената кора.... Simple Smile
Виж целия пост
# 463 12 май 2023, 19:08 ч.
Morena, браво, много задобряваш!
Този хляб изглежда перфектен!
Виж целия пост
# 464 12 май 2023, 19:10 ч.
Благодаря за коментара и хубавите думи, Краси! Simple Smile
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Уважаеми потребители,

Каним Ви да се включите в кратко онлайн проучване за Вашия опит с VOYO и предпочитанията Ви към видеосъдържание.

Анкетата отнема само 2-3 минути. В края на проучването ще имате възможност да участвате в томбола за награда от VOYO като знак на благодарност за отделеното време.

Вашето участие ще помогне за подобряване на съдържанието за Вас и Вашето семейство.

Благодарим Ви!

Начало