Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

  • 45 263
  • 763
# 675 5 окт. 2023, 19:40 ч.
Две багетки за годишнината от сватбата ни днес и за скоршните 6 месеца на моя КМ. Simple Smile

С бяло и по 10% Лимец и бяла Спелта.  Автолиза 2 часа с картофена вода.  Квас 70г  1:1:1 на 6часа (100% хидратация),  Сол 2%,  общата хидратация - около 78%
С 3 вътрешни сгъвания през различни интервали,  6.30часа насипна ферментация и 18часа в хладилника.  Печени свободно.






И КМ на 6 месеца Simple Smile  Купила съм му нови бурканчета. Simple Smile



Виж целия пост
# 676 6 окт. 2023, 16:48 ч.
Чудесни са, Морена! Също като поводите за празнуване! Честита годишнина!

Аз извадих моя квас след дълъг престой в хладилника, от няколко дни само го храня (изцяло ръжен квас е). Уикенда подновявам дейността и аз, че ми писна от купешки боклуци.
Виж целия пост
# 677 6 окт. 2023, 17:17 ч.
Благодаря за вниманието и хубавите думи, McKitty!  Simple Smile
Ние не купуваме хляб,  откакто  правя квасен, никой не иска друг.  Ако се случи да нямаме, караме на паста (както е казала кралицата... Simple Smile ) за едно хранене.
Сега съм забъркала цветен хляб, за да използвам водата от варенето на черен боб, както при багетите картофената вода. Simple Smile
Аз съм фен на белия квас. Simple Smile
Виж целия пост
# 678 6 окт. 2023, 17:25 ч.
Цитат на: Morena в чт, 05 окт 2023, 19:40
И КМ на 6 месеца Simple Smile  Купила съм му нови бурканчета. Simple Smile

Морена багетките са супер. И честито за хубавият повод квас на 6 месеца Smirk Tada Значи и моят е станал на толкова, помня че по едно и също време се похвалихме, че имаме квасчета Smiley
Виж целия пост
# 679 6 окт. 2023, 17:28 ч.
Благодаря, Дани, и на твоя честито, дрътльовци да станат! Simple Smile
Моят е забъркан на 30.03.2023г.  Simple Smile
Виж целия пост
# 680 7 окт. 2023, 08:49 ч.
Морена, прекрасни багетки по чудесен повод!
Още дълги, щастливи и пълноценни години заедно ти пожелавам! Като при хляба, колкото по-дълъг е процеса, толкова по-вкусен става.Relieved Направих спонтанен паралел. И в двата случая не е лесно, но като му хванеш цаката е удоволствие и наслада.
Честита годишнина! Малко със закъснение, но от сърце. Hug

Само наминах ви споделя колко съм доволна, че открих "мързеливото тесто". Хлебчетата нямат никаква разлика от тези с нормален процес на месене, даже са са по сполучливи и вкусни. Като намеря време ще каче снимки да се уверите.

Ето няколко хлебчета по бързата и мързелива процедура:










Пека ги обикновено като се прибера от работа и светлината не е най-подходящата за снимки, но пък за сметка на това хлябът е чудесен!
Виж целия пост
# 681 7 окт. 2023, 14:09 ч.
Сис, благодаря ти за вниманието и хубавите думи! Simple Smile
Прекрасни хлебчета както винаги показваш! Simple Smile

Ей го и моя, дето споменах за бобената вода...
 Въпросната вода беше малко (но затова пък концентрирана разбира се 🙂 ) и беше ясно, че ще е слаб цветът, затова реших с куркума да го подкрепя. И така...
Иначе е бяло хлебче, бяло брашно де - 350г,  70г закваска,  7г сол и обща хидратация 78%   
 2.30часа Автолиза със 72 % от водата и в хладилника и страхотно тесто, което не месих, нямаше нужда, само вложих закваската, после и солта.  Ламинирах двата цвята, сгънах 3 и половина (вътрешни) пъти и оставих да втасва - 6.30 часа насипна ферментация и 10часа в хладилника.  Печен стандартно - 15мин.  на 250 градуса с капак и 20 мин.  на 200градуса  без капак.



Виж целия пост
# 682 7 окт. 2023, 19:05 ч.
Цитат на: Sysly в сб, 07 окт 2023, 08:49
Морена, прекрасни багетки по чудесен повод!
Още дълги, щастливи и пълноценни години заедно ти пожелавам! Като при хляба, колкото по-дълъг е процеса, толкова по-вкусен става.Relieved Направих спонтанен паралел. И в двата случая не е лесно, но като му хванеш цаката е удоволствие и наслада.
Честита годишнина! Малко със закъснение, но от сърце. Hug

Само наминах ви споделя колко съм доволна, че открих "мързеливото тесто". Хлебчетата нямат никаква разлика от тези с нормален процес на месене, даже са са по сполучливи и вкусни. Като намеря време ще каче снимки да се уверите.

Ето няколко хлебчета по бързата и мързелива процедура:










Пека ги обикновено като се прибера от работа и светлината не е най-подходящата за снимки, но пък за сметка на това хлябът е чудесен!
Може ли линк или рецептата за мързеливия хляб. Благодаря.
Виж целия пост
# 683 8 окт. 2023, 10:00 ч.
Цитат на: Миленски в сб, 07 окт 2023, 19:05
Цитат на: Sysly в сб, 07 окт 2023, 08:49
Само наминах ви споделя колко съм доволна, че открих "мързеливото тесто". Хлебчетата нямат никаква разлика от тези с нормален процес на месене, даже са са по сполучливи и вкусни. Като намеря време ще каче снимки да се уверите.

Скрит текст:
Ето няколко хлебчета по бързата и мързелива процедура:









Пека ги обикновено като се прибера от работа и светлината не е най-подходящата за снимки, но пък за сметка на това хлябът е чудесен!
Може ли линк или рецептата за мързеливия хляб. Благодаря.
Да видим какво ще каже Сисли...
За мен най-бърз и да речем "мързелив" квасен хляб, е по начина  на маяния хляб - замесване всичко заедно - квас, вода, брашно и сол, измесване, втасване на стайна температура, оформяне и второ втасване, печене.
Всичко това може да е в рамките на деня, но  не само....  Ако пък е  печен в кексова/тост форма -  тостерен хляб.
Виж целия пост
# 684 8 окт. 2023, 10:07 ч.
На предишната страница съм описала как процедирам по мързеливият начин.

Не меся, не чакам да втасва, не правя никакви излишни движения.

В купа наливам водата, слагам кваса, брашното и солта, и само забърквам колкото да няма сухи грудки с брашно. Оставям да почине половин час. След това с мокри ръце го вадя на плота и съвсем леко и набързо го омесвам колкото да се уверя, че няма останало сухо тесто. Слагам в кутия или купа с капак и прибирам в хладилника.
На следващият ден го изваждам и правя 2-3 вътрешни сгъвания да ламинирам и обратно в хладилника. Нататък когато се сетя пак го изваждам да го презгъна. Може да издържи една седмица така. Във всеки момент когато се наложи да правя извънредно хляб - вадя, само оформям и пека. Става си нормален хляб.
С това тесто може всичко да се прави - мекици, гризини, фокача....и е добър резервен вариант.
Виж целия пост
# 685 8 окт. 2023, 10:15 ч.
Цитат на: Sysly в нд, 08 окт 2023, 10:07
На предишната страница съм описала как процедирам по мързеливият начин.

Не меся, не чакам да втасва, не правя никакви излишни движения.

В купа наливам водата, слагам кваса, брашното и солта, и само забърквам колкото да няма сухи грудки с брашно. Оставям да почине половин час. След това с мокри ръце го вадя на плота и съвсем леко и набързо го омесвам колкото да се уверя, че няма останало сухо тесто. Слагам в кутия или купа с капак и прибирам в хладилника.
На следващият ден го изваждам и правя 2-3 вътрешни сгъвания да ламинирам и обратно в хладилника. Нататък когато се сетя пак го изваждам да го презгъна. Може да издържи една седмица така. Във всеки момент когато се наложи да правя извънредно хляб - вадя, само оформям и пека. Става си нормален хляб.
С това тесто може всичко да се прави - мекици, гризини, фокача....и е добър резервен вариант.
Simple Smile Мдаа.... това е вариантът "без месене, а със сгъване".  
А какви брашна и колко квас ползваш с такъв престой в хладилника?
Онзи, който аз описах е "само с месне".
Виж целия пост
# 686 8 окт. 2023, 10:34 ч.
Ползвам мелничарско брашно директно от мелницата, няма го по магазините от рента е, с протеиново съдържание 10.8. Само него ползвам напоследък без примеси. Кваса ми е от същото брашно. Най-оптималната хидрятация за него е 67%. Всеки да си я нагажда спрямо брашното, няма стандартен вариант.
Вечер си активирам квас в зависимост от количеството тесто, което ми е необходимо за през седмицата и на сутринта забърквам. Мятам в кутията и бутам в хладилника. Това е. Simple Smile
Виж целия пост
# 687 8 окт. 2023, 20:46 ч.
Sysly, колко процента е квасът спрямо брашното?
И да си допълня въпроса.. след колко часа най-рано печеш хляб при това замесване?
Виж целия пост
# 688 9 окт. 2023, 09:36 ч.
Цитат на: Sysly в нд, 08 окт 2023, 10:34
Ползвам мелничарско брашно директно от мелницата, няма го по магазините от рента е, с протеиново съдържание 10.8. Само него ползвам напоследък без примеси. Кваса ми е от същото брашно. Най-оптималната хидрятация за него е 67%. Всеки да си я нагажда спрямо брашното, няма стандартен вариант.
Вечер си активирам квас в зависимост от количеството тесто, което ми е необходимо за през седмицата и на сутринта забърквам. Мятам в кутията и бутам в хладилника. Това е. Simple Smile
Това като за хляб с не висока хидратация ли е? Т.е. до към 58%?
Виж целия пост
# 689 9 окт. 2023, 19:01 ч.
Хидратацията ми е спрямо брашното, което ползвам. Повече от 67-68% не поема. С всяко брашно е индивидуално.
За 700 гр. брашно кваса ми е 140 гр. в съотношение 40 КМ/50 вода /50 гр. брашно и сол 11 гр. Винаги я намалявам, но по принцип е 14 гр. за това количество.
Пекла съм от това тесто и в същият ден. В такъв случай си действам по стандартния начин с всички екстри, само че не го прибирам в хладилника, а го оставям на стайна температура до готовност. Проверявам го, не засичам точно време, но около 2 до 4 часа в зависимост от температурата в помещението.

В момента съм оформила тесто за печене утре. Само го изсипах от кутията и оформих. В банетона е, в хладилника, ще го пека утре като се прибера от работа и ще ви го покажа когато е готов. Тестото е на четири дни престой в хладилника.
По-късно ще активирам квас и утре докато пека ще забъркам следващата доза. Този метод ме спасява и ни дава възможност да хапваме домашен хляб дори когато през седмицата съм на работа.

А хлебчетата такива гребени правят, че чак не мога да им се начудя, много им се радвам.  Само мм недоволства, че много му закачали на ножа и му било трудно да ги реже. В знак на протест на последното хлебче очупи целият гребен и така го ошути, че чак ми стана жал. Unamused Сега мисля за нова форма.
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Здравейте,

Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
Благодарим ви предварително!

Към анкетата

Здравейте,
Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

Към анкетата