Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

В какъв смисъл с какво ламинирам? С ръце. Ето по тази технология.
https://brotokoll.com/basics/open-crumb-sourdough-series/lamination/?lang=en

Ламинирането при мен винаги е било с посипване на разпънатото тесто с нещо, ядки или зехтин. Явно може и само да се разпъне.

Аааа за добавките ли питаш. Да, може да се добавят семена, подправки и т.н. Аз рядко добавям.

Щастливка, след като постои смесеното брашно с вода и добавиш кваса, веднага ли добавяш солта? В по-вечето рецепти които съм гледала кваса се добавя във водата заедно със захарта и към тях брашното. Оставя се за час и след това се добавя солта.
Днес направих тесто по твоя начин. Част от тестото беше за пица, част за питки и останалото на хляб. Пицата стана много хубава - даже имаше големи шупли почти като при твоите хлябове. За първи път ми се получава така. Мислех вече, че само с лимец не се получават. След оформяне втасваха 7 часа - може би и това е от значение както и че пекох на 300 С пицата.

Привет! Радвам се, че се е получило. Аз правя автолиза 2 часа. След това добавям кваса, меся и оставям за 40 мин., после слагам солта, меся добре и оставям за още 40 мин. Следва еднократно сгъване на плик и пак почивка 30 минути. После ламиниране и пак почивка 30 минути. После правя 3 сгъвания през 40 минути. След последното сгъване оставям за втасване около 2 часа и оформям. След оформянето прибирам  хладилник за около 12 часа. После пека.

Селски хляб в глинено гърне

Прекрасно изглежда хляба! Може ли снимка на гърнето, моля

Използвах най -обикновен глинен съд в който приготвям боб,Джолан и т.н-няма значение съда в който ще се пече може и в тенджера

Изсуших квас от хмел на тънки филийки, как да го смеля, дали ще стане в блендер или просто да го начупя на ситно?

От известно време правя опити да изпека пшеничен хляб със закваска, но не се надига достатъчно при печенето. Пробвах различни неща, изгледах много клипчета, но без успех. Първите ми опити бяха с тесто 75 % хидратация. Резултатът беше отчайващ - течно тесто. После опитах с 65 % - е, поне вече можех да го оформя, втасваше си, но пак не се надига при печенето така, както е по клипчетата. Пекох го и покрит с капак (обърната емайлирана тенджера), и открит, като тогава сложих във фурната две формички с крем-карамел, пълни с вода. Днес в Лидъл има плоча (камък) за пица или хляб. Не е много дебела, около 1 см, но се надявам да върши работа. Между другото, във всички клипове, които съм гледала пише да се пече първите 20 мин на 250 °С с капак или с пАра, а останалите 20 мин - на 220 ° С вече без капак и без пара, докато тук чета за 160 ° С. Защо има такива разминавания? Къде е истината. Също гледах, че най-хубаво се печал хляб в чугунен съд с капак (dutch oven), но тук са много скъпи. Видях, че в американския Амазон ги има за 40-50 $, но не знам каква е схемата с покупки от Америка и дали си струва разправиите (преди години за един парфюм, който дойде с DHL ходих на митница да го "освобождавам", но поне не съм плащала нищо допълнително.)
Вие как печете, в какви съдове и температури?
Другото, което научих от клипчетата е, че за да стане хубав хлябът, трябва съдържанието на протеини в брашното да е поне 12.5 - 13 %. Еми да ви кажа честно, ако не е пълнозърнесто, ми то няма такова брашно. Единствено на София мел "За баница" е такова - с цели 13.2 % протеини. Но дали е вярно..., не знам, и с него правих, и пак същото.
Ще съм благодарна да чуя вашите мнения.

виж тук има нещо полезно:
https://www.bg-mamma.com/index.php?topicrefid=18;topic=784354

Sakyz, Хляб със сусам е една от рецептите по които правя хляб с квас. Ако искаш я разгледай.

Хляб с квас и спелта

Вкъщи напоследък активираме квас само, за да си правим пърленки. Ама стават супер вкусни!

Ето една с гхи и чубрица - любима е на сина ми.

Eiphnh, може ли рецепта за пърленките?