Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

  • 3 559
  • 72
# 60
В какъв смисъл с какво ламинирам? С ръце. Ето по тази технология.
https://brotokoll.com/basics/open-crumb-sourdough-series/lamination/?lang=en
Виж целия пост
# 61
В какъв смисъл с какво ламинирам? С ръце. Ето по тази технология.
https://brotokoll.com/basics/open-crumb-sourdough-series/lamination/?lang=en

Ламинирането при мен винаги е било с посипване на разпънатото тесто с нещо, ядки или зехтин. Явно може и само да се разпъне.
Виж целия пост
# 62
В какъв смисъл с какво ламинирам? С ръце. Ето по тази технология.
https://brotokoll.com/basics/open-crumb-sourdough-series/lamination/?lang=en

Ламинирането при мен винаги е било с посипване на разпънатото тесто с нещо, ядки или зехтин. Явно може и само да се разпъне.
Аааа за добавките ли питаш. Да, може да се добавят семена, подправки и т.н. Аз рядко добавям.
Виж целия пост
# 63
Щастливка, след като постои смесеното брашно с вода и добавиш кваса, веднага ли добавяш солта? В по-вечето рецепти които съм гледала кваса се добавя във водата заедно със захарта и към тях брашното. Оставя се за час и след това се добавя солта.
Днес направих тесто по твоя начин. Част от тестото беше за пица, част за питки и останалото на хляб. Пицата стана много хубава - даже имаше големи шупли почти като при твоите хлябове. За първи път ми се получава така. Мислех вече, че само с лимец не се получават. След оформяне втасваха 7 часа - може би и това е от значение както и че пекох на 300 С пицата.
Виж целия пост
# 64
Щастливка, след като постои смесеното брашно с вода и добавиш кваса, веднага ли добавяш солта? В по-вечето рецепти които съм гледала кваса се добавя във водата заедно със захарта и към тях брашното. Оставя се за час и след това се добавя солта.
Днес направих тесто по твоя начин. Част от тестото беше за пица, част за питки и останалото на хляб. Пицата стана много хубава - даже имаше големи шупли почти като при твоите хлябове. За първи път ми се получава така. Мислех вече, че само с лимец не се получават. След оформяне втасваха 7 часа - може би и това е от значение както и че пекох на 300 С пицата.
Привет! Радвам се, че се е получило. Аз правя автолиза 2 часа. След това добавям кваса, меся и оставям за 40 мин., после слагам солта, меся добре и оставям за още 40 мин. Следва еднократно сгъване на плик и пак почивка 30 минути. После ламиниране и пак почивка 30 минути. После правя 3 сгъвания през 40 минути. След последното сгъване оставям за втасване около 2 часа и оформям. След оформянето прибирам  хладилник за около 12 часа. После пека. Simple Smile
Виж целия пост
# 65

Селски хляб в глинено гърне
Виж целия пост
# 66

Селски хляб в глинено гърне
Прекрасно изглежда хляба! Може ли снимка на гърнето, моля
Виж целия пост
# 67

Селски хляб в глинено гърне
Прекрасно изглежда хляба! Може ли снимка на гърнето, моля
Използвах най -обикновен глинен съд в който приготвям боб,Джолан и т.н-няма значение съда в който ще се пече може и в тенджера Blush
Виж целия пост
# 68
Изсуших квас от хмел на тънки филийки, как да го смеля, дали ще стане в блендер или просто да го начупя на ситно?
Виж целия пост
# 69
От известно време правя опити да изпека пшеничен хляб със закваска, но не се надига достатъчно при печенето. Пробвах различни неща, изгледах много клипчета, но без успех. Първите ми опити бяха с тесто 75 % хидратация. Резултатът беше отчайващ - течно тесто. После опитах с 65 % - е, поне вече можех да го оформя, втасваше си, но пак не се надига при печенето така, както е по клипчетата. Пекох го и покрит с капак (обърната емайлирана тенджера), и открит, като тогава сложих във фурната две формички с крем-карамел, пълни с вода. Днес в Лидъл има плоча (камък) за пица или хляб. Не е много дебела, около 1 см, но се надявам да върши работа. Между другото, във всички клипове, които съм гледала пише да се пече първите 20 мин на 250 °С с капак или с пАра, а останалите 20 мин - на 220 ° С вече без капак и без пара, докато тук чета за 160 ° С. Защо има такива разминавания? Къде е истината. Също гледах, че най-хубаво се печал хляб в чугунен съд с капак (dutch oven), но тук са много скъпи. Видях, че в американския Амазон ги има за 40-50 $, но не знам каква е схемата с покупки от Америка и дали си струва разправиите (преди години за един парфюм, който дойде с DHL ходих на митница да го "освобождавам", но поне не съм плащала нищо допълнително.)
Вие как печете, в какви съдове и температури?
Другото, което научих от клипчетата е, че за да стане хубав хлябът, трябва съдържанието на протеини в брашното да е поне 12.5 - 13 %. Еми да ви кажа честно, ако не е пълнозърнесто, ми то няма такова брашно. Единствено на София мел "За баница" е такова - с цели 13.2 % протеини. Но дали е вярно..., не знам, и с него правих, и пак същото.
Ще съм благодарна да чуя вашите мнения.
Виж целия пост
# 70
Изсуших квас от хмел на тънки филийки, как да го смеля, дали ще стане в блендер или просто да го начупя на ситно?
виж тук има нещо полезно:
https://www.bg-mamma.com/index.php?topicrefid=18;topic=784354
Виж целия пост
# 71
Sakyz, Хляб със сусам е една от рецептите по които правя хляб с квас. Ако искаш я разгледай.
Виж целия пост
# 72
Хляб с квас и спелта
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия