Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.

45 121
763

Щaстливка - Ентусиаст

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са пропорциите за хранене на квас?
Как да съхранявам остатъчен квас?
Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са пропорциите за хранене на квас?
  
  За хранене на квас, препоръчителните пропорции са 60 грама пълнозърнесто брашно и 80 грама вода за всяка 70 грама квас. Тестото с квас втасва по-бавно и трудно, така че е важно да не се изпусне правилният момент за печене.
- Как да съхранявам остатъчен квас?
  
  За да съхранявате остатъчен квас, смесете го с брашно, оформете го на пръчици или топчета и го изсушете за 2 седмици. След това можете да реактивирате кваса чрез хидратиране и повторно хранене. Наблюдавайте реакцията му след повторното активиране.
- Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
  
  Ако вашата закваска стане твърде активна, можете да я захранвате отново и да изчакате да се успокои. Превтасването може да се случи поради различни фактори, но захранването и изчакването на активирането обикновено разрешават проблема.
- Как мога да използвам квас от предишна ферментация за приготвяне на хляб?
- Как се приготвя картофената фокача?

Vanja77

Редовен потребител

# 225 8 март 2022, 08:21 ч.

Чудни са ти станали козуначетата! Yum

Виж целия пост

G166

Новак

# 226 17 март 2022, 15:55 ч.

Здравейте,
Правя домашен хляб в хлебоперката ни от доста време , но винаги използвам мая. Наскоро видях ,че в дм продават суха свас и реших да взема ръжена. Моля ви кажете ми как се прави хляб с квас в хлебоперката🙄 изчетох доста варианти, но бих се радвала да получа съвети от някой, който е пробвал.
Благодаря

Виж целия пост

vici75

Потребител

# 227 17 март 2022, 16:24 ч.

Аз нямам представа и не знам дали е въможно, в предвид че има техника на обработка на тестото в процеса на измесване. Освен да се спира, да се пуска, да се прекъсва програмата, но лично не съм наясно. В предни теми май имаше някой правил хляб в пекарна, но не съм обърнала внимание. Дано се включи някой с повече опит.

Виж целия пост

Tiny

# 228 17 март 2022, 19:29 ч.

Аз правя с домашен квас. Замесвам тестото в хлебопекарна на програма за тесто или на такава за размесване, чакам няколко часа да втаса и след това пускам програма за печене.

Виж целия пост

vici75

Потребител

# 229 17 март 2022, 20:19 ч.

А като го замесиш, правиш ли някакви разпъвания на ръка? Или колкото се е замесило, чакаш да втаса и после пускаш на програма за печене? Колко квас слагаш? Или следваш стандартна рецепта за хляб?

Виж целия пост

Tiny

# 230 18 март 2022, 17:04 ч.

В 99% от хлябовете не правя нищо на ръка, понякога пускам едно размесване за 10 мин, оставям да почива около час и пак го пускам за 10. Не знам колко точно квас слагам може би около 80-100гр на 500 гр брашно, но квасът е пресен.

Цитат на: vici75 в чт, 17 мар 2022, 20:19

Виж целия пост

Mademoiselle_Freya

# 231 23 март 2022, 10:15 ч.

Здравейте, започнах квас преди 8 дни.
Но преди два дни го преместих в по голям буркан, тъй като в по-малкия излезе.
Но откакто го преместих, спихва сутрин. Като го захраня до няколко часа се удвоява, но сутринта е спихнал. Има мирис и балони, но нормално ли е това спадане?

Виж целия пост

Vanja77

Редовен потребител

# 232 23 март 2022, 11:12 ч.

На колко квас, по колко брашно и вода добавяш?

Виж целия пост

Mademoiselle_Freya

# 233 23 март 2022, 13:06 ч.

Цитат на: Vanja77 в ср, 23 мар 2022, 11:12

На колко квас, по колко брашно и вода добавяш?

Оставям 2/3 лъжици и добавям 100мл вода, 30гр пълнозърнесто брашно, 70гр бяло.

Виж целия пост

Vanja77

Редовен потребител

# 234 23 март 2022, 13:17 ч.

От топлината огладнява по-бързо. Просто като го захраниш следващия път го остави 2-3 ч., след това го разбъркай и прибери в хладилника.

Виж целия пост

CarryIna

# 235 23 март 2022, 21:41 ч.

Цитат на: Mademoiselle_Freya в ср, 23 мар 2022, 13:06

Цитат на: Vanja77 в ср, 23 мар 2022, 11:12

На колко квас, по колко брашно и вода добавяш?

Оставям 2/3 лъжици и добавям 100мл вода, 30гр пълнозърнесто брашно, 70гр бяло.

Бих Ви посъветвала да слагате не повече от 20-30 гр вода и толкова брашно, т.е съотношението стар квас:вода:брашно да е всичко 1:1:1, иначе храните излишни количества квас и прахосвате брашно и трябва да изхвърляте.Когато кваса спадне, означава, че е "изял" новото брашно и е гладен, особено ако се появи миризма на ацетон. Колкото е по-висока температурата, на която се държи, толкова по-бързо стават тези процеси.

Виж целия пост