за 3ти път вече се пробвам да правя домашна майонеза и все не става. първият път пробвах са каната на робота - не стана. вторият път пак с каната, но с рецептата за прясното мляко - малко по-гъста стана от водата, но пак не се получи. вчера пробвах с приставката за кремове - пак вода. е как я правите вие пустата му майонеза?
Виж целия пост
e не мога да я направя тая майонеза
- Публикувана: 1 септ. 2006, 13:33 ч.
- Последно мнение: 8 септ. 2006, 19:14 ч.
# 2
1 септ. 2006, 14:08 ч.
При мен се получава единствено с пасатора. Иначе с каната и с робота не стана 
Важно е и продуктите да постоят малко в съда преди да започне пасирането, за да си уеднаквят температурата.
Виж целия пост
Важно е и продуктите да постоят малко в съда преди да започне пасирането, за да си уеднаквят температурата.
# 3
1 септ. 2006, 14:17 ч.
Аз също я правя в каната на робота-получавала се е без проблем, но ми е по-лесно да си купя 
Първо слагам жълтъка, пускам на по-слаби обороти и слагам по малко олио,като започне да се сгъстява, пак добавям олио и така...На 1 жълтък, гълта около 300 мл. олио. Накрая поправям със сол и лим.сок.
Виж целия пост
Първо слагам жълтъка, пускам на по-слаби обороти и слагам по малко олио,като започне да се сгъстява, пак добавям олио и така...На 1 жълтък, гълта около 300 мл. олио. Накрая поправям със сол и лим.сок.
# 4
1 септ. 2006, 14:18 ч.
Аз също съм пробвала в робота и не става.Единствено с пасатор се получава,като го изтегляш от дъното на буркана(аз я правя в буркан),но бавно.
Успех
Виж целия пост
Успех
# 5
1 септ. 2006, 14:28 ч.
и на мен 
ама ми е по-вкусна домашната
лимоновият сок накрая ли го слагаш? аз знам, че сокът или лимонтузуто се слага преди разбиването
Виж целия пост
Аз също я правя в каната на робота-получавала се е без проблем, но ми е по-лесно да си купя
ама ми е по-вкусна домашната лимоновият сок накрая ли го слагаш? аз знам, че сокът или лимонтузуто се слага преди разбиването
# 6
1 септ. 2006, 14:32 ч.
Аз правех - сега не смея със сурово яйце - такава майонеза:
В обикновена кана наливам 200 мл. олио - важно е да е качествено, то ми е разваляло няколко опита;
троша едно яйце ;
добавям щипка сол и щипка лимонтузу - на върха на малка лъжичка, внимателно да не стане много кисела.
Потапям внимателно пасатора в средата на течността, пускам на бързите обороти пасатора и течността започва да побелява, издърпвам нагоре внимателно пасатора.
Ползвам я за сосове и заливки на салати. Млечна не съм опитвала да правя.
Виж целия пост
В обикновена кана наливам 200 мл. олио - важно е да е качествено, то ми е разваляло няколко опита;
троша едно яйце ;
добавям щипка сол и щипка лимонтузу - на върха на малка лъжичка, внимателно да не стане много кисела.
Потапям внимателно пасатора в средата на течността, пускам на бързите обороти пасатора и течността започва да побелява, издърпвам нагоре внимателно пасатора.
Ползвам я за сосове и заливки на салати. Млечна не съм опитвала да правя.
# 7
1 септ. 2006, 15:22 ч.
Да, накрая го слагам, преди последното разбъркване. Повечето ми познати слагат лимонтозу или лим.сок в началото, но аз досега винаги накрая съм овкусявала и не съм имала проблем с това. Гледай жълтъка и олиото да са със стайна Т*, да няма температурна разлика при двете съставки, това също е от значение.
Виж целия пост
лимоновият сок накрая ли го слагаш? аз знам, че сокът или лимонтузуто се слага преди разбиването
# 8
1 септ. 2006, 15:33 ч.
аз вместо лимонтозу слагам оцет и с пасатора,по технологията с бавното издърпване! 
Виж целия пост
# 9
1 септ. 2006, 16:00 ч.
при мен става с пасатора. слагам всичко, не чакам да се стоплят яйца или нещо подобно и става за секунди. страхотна е - толкова по вкусна от купешката, напоследък въобще не мога да намеря свястна майонеза. ама пък усещам как ми се лепи още докато я ям
Виж целия пост
# 10
1 септ. 2006, 16:23 ч.
като гледам повечето с пасатор праните, ама аз нямам.
ще изчакам другият път да се уеднаквят температурите
Виж целия пост
ще изчакам другият път да се уеднаквят температурите
# 12
1 септ. 2006, 21:33 ч.
Но приготвената ръчно или с миксер е по-плътна и по-гъста. Да, начинът е по-бавен, но мисля, че резултатът е по-добър, или поне аз го предпочитам.
Рецептата по-долу е от е-Кулинар, но аз я имам същата от майка ми, като, разбира се, увеличавам пропорционално количествата на продуктите, когато правя руска салата..
ПРОДУКТИ:
2 жълтъка
2 ч.ч. олио
сол и бял пипер на вкус
2 с.л. лимонов сок
1 с.л. горчица (по желание)
ПРИГОТВЯНЕ:
Жълтъците се слагат в съд за разбиване. Добавя се щипка сол, а после капка по капка се сипва олиото, като се бърка в една и съща посока в кръг. Всяка капка олио се добавя след като предишната е поета от яйчената смес. След като се "захване" майонезата (сместа е гладка и гъста) олиото се налива на "тънка струйка".
Ако се работи с миксер първо се разбиват всички съставки (без олиото) за около 30 сек, а после олиото се добавя на тънка струйка.
Ако пък случайно майонезата се пресече /при наливане на по-голямо количество олио наведнъж/, друг съд се облива с отделените белтъци, сипва се пресечената майонеза и в него продължава разбиването. Обикновено майонезата се оправя.
Виж целия пост
С пасатора винаги става
Но приготвената ръчно или с миксер е по-плътна и по-гъста. Да, начинът е по-бавен, но мисля, че резултатът е по-добър, или поне аз го предпочитам.
Рецептата по-долу е от е-Кулинар, но аз я имам същата от майка ми, като, разбира се, увеличавам пропорционално количествата на продуктите, когато правя руска салата..
ПРОДУКТИ:
2 жълтъка
2 ч.ч. олио
сол и бял пипер на вкус
2 с.л. лимонов сок
1 с.л. горчица (по желание)
ПРИГОТВЯНЕ:
Жълтъците се слагат в съд за разбиване. Добавя се щипка сол, а после капка по капка се сипва олиото, като се бърка в една и съща посока в кръг. Всяка капка олио се добавя след като предишната е поета от яйчената смес. След като се "захване" майонезата (сместа е гладка и гъста) олиото се налива на "тънка струйка".
Ако се работи с миксер първо се разбиват всички съставки (без олиото) за около 30 сек, а после олиото се добавя на тънка струйка.
Ако пък случайно майонезата се пресече /при наливане на по-голямо количество олио наведнъж/, друг съд се облива с отделените белтъци, сипва се пресечената майонеза и в него продължава разбиването. Обикновено майонезата се оправя.
# 13
2 септ. 2006, 00:03 ч.
Толкова хубави майонези продават в БГ, какво се мъчите... 
Виж целия пост
# 14
2 септ. 2006, 02:13 ч.
Аз си правя в нас ,защото не съм голям фен на майонезите и все като ми притрябва нямам под ръка,така че като ми притрябва за нещо я врътвам на пасатора.Истината за добрата майонеза е в добрия пасатор.Аз всичко правя на око,супер небрежно в мерките и съотношенията и мога да кажа че никога не се е получавала втечнена.Пасатора е велико нещо!Как ли са я правили франциузките чефове преди време без присъствието на пасатор в кухните си?!
Иначе аз яйчна майонеза правя винаги със сварени жълтъци.И купешките се правят винаги със яйчен прах,обърнете внимание.
И задължително лимонтозо или лимон!!!За вкус и фиксаж.
Виж целия пост
Иначе аз яйчна майонеза правя винаги със сварени жълтъци.И купешките се правят винаги със яйчен прах,обърнете внимание.
И задължително лимонтозо или лимон!!!За вкус и фиксаж.
Препоръчани теми