РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти

Ето я, ако някой иска:

     Яйчна салата


  яйца - 11 бр.
  майонеза - 380 гр.
  шунка - 240 гр.
  лим. сок - 0,20 гр.
  сол на вкус
  горчица - 10 гр.
  черен пипер на вкус

Яйцата са сварени и се нарязват на едро. Всичко се обърква и е готово! 

Sylya, искам да те попитам дали трябва предварително да е загрята фурната на 180градуса, или директно на 250-300 градуса. Виждам, че има някаква разлика, а зная от опит , че нещата ги изпортвам при пекането. Явно това тесто за пици стана хит!

паста "ПАТАФРИ" :

2 яйца
белтъците се отделят и към жълтъците се прибавят:
1 с.л. олио
3 с.л. брашно
4 с.л. бира
1 пакетче сусам
1 ч.л. подправка за пиле /на KOTAHYI или на Picantina на Chef's Best/
белтъците се разбиват на сняг и към тях се прибавят жълтъците, като бъркаме бавно с дървена лъжица
много вкусна панировка особенно за пилешки хапки /пилешко месо на хапки - в марината: 1-2 с.л. водка, 1/2 с.л. мед., соев сос, олио и от същата подправка за пиле. месото стои в маринатата няколко часа . Стават страхотни пилешки хапки -  "топят се в устата"

Момичета, често /най-вече събота/ следя кулинарните предавания на Антони Томпсън по Zone Club /ако го имате този ТВ канал/. Самият той предлага много бързи и общо взето лесни рецепти. Погледнах в сайта им, но от месец им висят едни и същи рецепти, явно не си дават много труд да си го обновяват, но иначе предаването е first - той си пада и майтапчия. За тези, които не разбират английски- доста често е със субтитри. Често кани прочути гости- ресторантьори- един от друг по-прочути - водещи на кулинарни предавания по ББС,собственици на ресторанти /както и самия водещ/. Почти редовен гост му е Мери Бери.

Как се прави истински сос за дюнери (и не само за дюнери)

Преди време бях питала един арабин майстор на дюнери как се прави соса, който слага на дюнерите. Той ми отговори, че немога да си го направя сама, защото основната съставка я купувал от Сирия. Снощи ровейки из нета попаднах на истинската рецепта за тоя сос и нямах търпение да го споделя с вас.
В арабската кухня тахана се използва много често, добавят го към сосове, салати, дипове, заливки за ястия. В арабските страни тахана се продава навсякъде. Ето как може да си го приготвим сами.

Продукти:
4 ч.ч семена от сусам,
1/4-1/2 ч.ч олио

Семената леко се подсушават във фурната, така, че да не се промени цвета им и се изстудяват. Слагат се в блендер с метален нож с малко олио и се обработва до получаване на паста, примерно 5 мин. Периодично изключвайте блендера и разбърквайте сместа. При необходимост добавете още масло докато се получи мека паста, на гъстота трябва да е като кондензирано мляко. На цвят е като кафе с мляко. Получават се около 3 ч.ч. Съхранява се в плътно затворен буркан до няколко месеца. Преди да започнете да правите пастата, опитайте сусама да не горчат семената, защото после ще горчи крема.

Тахан сос (за дюнери)
Продукти
3 с.л. тахан,
6 с.л. кисело мляко,
3 с.л. лимонов сок,
2-3 скилидки чесън (пасиран),
сол, пипер,
ситно нарязан копър или магданоз (не е задължителен)

Всичко объркайте добре в блендера. Опитайте на вкус. При необходимост добавете лимонов сок или сол. Съхранявайте соса в хладилник няколко дни. Соса е превъзходен за фалафели, месо, кюфтета.

Пикантен Тахан сос

2 скилидки чесън,
3-4 с.л. тахан,
1-2 с.л. много хладна вода ,
2 с.л. лимонов сок,
малко чили пипер,
сол,
магданоз,
зехтин.

Чесъна стрийте с чилито и сложете в блендер. Добавете таханената паста, лимоновия сок, водата и разбийте до еднородна маса. При необходимост добавете вода докато соса не стане с консистенцията на майонеза. Сипете соса в купичка, полейте с зехтин и наръсете с магданоз.. Преди сервиране охладете.

За съжаление не мога да представя снимка. Фолиото се поставя с цел да се улесни  изваждането от чашката на ордьовъра. А листовете сьомга първо ги кръстоса, като краищата им излизаха малко извън чашката. Тя беше, все пак неголяма - от рода на тимбалчетата, така че с 2 кръстосани листа  се запълни тимбалчето /или както там се казва/.