В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Тутманик с масло и сирене
1 кг брашно
1 кубче мая
4 яйца
1с.л сол
1 с.л захар
1/2 кофичка кис мляко
1 пакет масло
400гр сирене

Разреждаме киселото мляко с 200 мл. топла вода, слагаме маята, захарта и малко брашно и оставяме да шупне.
Правим кладенче в брашното, в което слагаме яйцата, като отделяме единия жълтък за намазване, солта, мекото масло и шупналата мая. Замесваме до меко тесто.
Намазваме с масло и оставяме да втасва на топло за около 40 мин.
Разделяме на 6 топки, като всяка от тях разточваме, намазваме с мазнина, поръсваме с натрошено сирене и навиваме. Подреждаме в намаслена и набрашнена тава.
Завиваме и оставяме още около 20 мин на топло да втасва. Разбиваме жълтъка с 1 л олио или масло и 1 л вода. Намазваме и печем тутманика в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Моята баница:
1пак.кори, 3 големи яйца, 400гр.кис.мл, сирене, сода бикарбонат, сол, олио.
Гася 1ч.л.сода в млякото, добавям разбърканите предварително яйца и сол-щипка.
Взимам две кори, намазнявам леко, слагам от течната смес, поръсвам със сирене, колкото преценя-аз обичам с повече.Навивам кората и слагам в намазнена тавичка. Ако остане плънка, при свършване на корите, я слагам върху баницата, ако не-леко намазвам с олио.Пека на 180° до готовност

Новогодишни банички елхички


Баничките са много подходящи за новогодишната трапеза. Правят се индивидуални порции елхички и може да се добави късметче във всяка.
Вариантите- като солени банички с яйца и сирене, или като щрудели с ябълка и тиква.

Новогодишни банички елхички с яйца и сирене


За 6 броя:
* 6 кори за баница
* 2 яйца
* 150 г натрошено краве сирене
* 20 г разтопено краве масло
* сусам и маково семе за поръсване

Тук- Как да сгънем сълфетка във формата на елха може да видите как се сгъват баничките, за да се получат във форма на елхичка/ или вижте снимката по-долу в поста за оформление/.Върху корите се поставя разгъната салфетка в единия край и се изрязват с ножица, за да се получат квадрати, след което всеки един квадрат се сгъва като салфетка и се оформят елхичките. Във всяка една се поставят по 2 пълни с.л. от пълнежа- яйца с натрошено сирене, подреждат се в тава за печене, намазват се с разтопено краве масло, поръсват се със сусам и маково семе и се пекат около 20 минути на 180 градуса.
* В пълнежа може да сложите само натрошено сирене, или пък извара, или само едно яйце към натрошеното сирене. Също така може да натрошите изрязаните кори и да ги объркате с пълнежа.


Във вариант на:
Щрудели елхички с ябълка и тиква


За 20 броя щрудели:
* 20 броя кори за баница

Пълнеж:
* 500 г обелена и почистена от семките тиква
* 500 г обелени и почистени ябълки
* 360 г захар
* 2 пакетчета ванилия
* 1 и 1/2  ч.л. канела
* 50 г галета
* 30 г краве масло
* 30 мл олио

За намазване на щруделите:
* около70-80  мл олио

* пудра захар за поръсване


Първо се приготвя пълнежът.
Тиквата и ябълките се настъргват или се смилат в блендер, но не на пюре, а да останат по-едри частици.
Олиото и маслото се загряват в тиган с дебело дъно и тиквата и ябълките се задушават за 5-6 минути, при непрекъснато разбъркване. Добавят се захарта, ванилията и канелата, разбърква се и се оставя сместа на котлона, за около 10 минути, като периодично се разбърква.
Маха се от огъня, добавят се галетата, разбърква се и се оставя да се охлади.
Оформлението на елхичките е като гореописаното, като след като се подредят в тава се намазват със сгорещено олио (може и краве масло). Пекат се за 20 минути на 180 градуса. След като се извадят и охладят се поръсват с пудра захар.


Новогодишна питка елха


Продукти:
* 300 мл прясно мляко
* 1 яйце + 1 жълтък
* 50 г краве масло
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 20 г прясна мая
* 600 г брашно
* около 50 г масло за пълнеж на питката

Приготвяне:
Маята се разтваря в половината мляко с щипка захар и 2-3 лъжици брашно. Оставя се да втаса. Останалото брашно се сипва в купа или тавичка. Прави се кладенче в средата. Добавят се втасалата мая и останалите продукти и се замесва тесто. Оставя се да втаса покрито в купата с фолио. Разделя се на 23 парчета. Всяко се оформя хубаво на топче, като в средата се слага бучка масло. Подреждат се в тавичка и се оставят да втасат. Намазват се с леко разбит белтък, поръсват се със сусам и риган и питката се пече на средна скара с вклочен само долен вентилатор с нагряване на 180 градуса за 25 мин. Когато е готова се поръсва с магданоз и се добавят сушени домати.

Ежегодната ни празнична питка
Необходимите продукти за тестото са:
700 г брашно
1 кубче жива мая
2-3 яйца (зависи от размера) и един жълтък се оставя за намазване.
150 мл прясно мляко
100 мл вода
100 г предварително разтопено масло
1 с.л. сол и 1 с.л. захар за маята
Може да се остави "чиста" или да се прибави сирене. (около 150-200 г) Количеството варира според вкуса, но не трябва да се прекалява, за да не остане сурово тестото. За любителите на семена, отгоре може да се поръси и с такива.
Аз я правя в хлебопекарна като първо наливам течните съставки, а след това сухите. Дали ще се меси на ръка или в хлебопекарна, маята се поръсва със солта и захарта и се оставя да шупне, след което се добавя към останалите течни съставки.
Когато е готова се намазва с жълтъка и се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса.

Любимото на децата ми е "цигара бюрек". Рецептата е изключително лесна и в повечето случаи децата ми помагат с приготвянето.
1 пак. Турски кори за цигара бюрек
300 гр.сирене
1-2 яйца
При желание: магданоз, запържен спанак, зелен лук

Разбирам яйцата, добавям сирене и ситно нарязан магданоз, зелен лук или спанак.
На всяка кора слагам по една лъжица от плънката и навивам.
Пържа в сгорещена мазнина и отцеждам на салфетка.

СОЛЕНИ МЪФИНИ

В затопленото мляко слагате маята, захарта и няколко лъжици брашно и изчаквате маята да се активира и да шупне хубаво.

В дълбока купа изсипвате брашното, солта, олиото и разбитото яйце, добавяте и готовата мая и замесвате меко, нелепнещо тесто. Изчаквате 15 минути тестото да почине, след което го разделяте на 12 еднакви точета.
Аз си го правя на дълъг фитил и предварително си бележа с ножа, за да ми станат еднакви. Разточвате ги като правоъгълници като в горната част слагате сиренето, а долната част нарязвате на ленти по дължина. Започвате да ги навивате от страната на сиренето в посока към лентите.
Полученото руло завивате като охлювче и слагате във формата за мъфини, която предварително сте намазнили.Така процедирате със всичките 12 броя. Оставяте да втасат 20 мин., след което мажете с жълтъка и поръсвате със сусам или мак. Пекат се на 200 градуса.

Баница на розички


Плънката е от намачкано сирене около половинка и кофичка кисело мляко.
Вземат се две кори за баница фини,намазват се с разтопено масло и по цялата повърхност се слага от плънката .Завива се на руло и се реже на еднакви парченца около три пръста дебели .Подреждат се прави в кръг в намаслена тава.Така с всички кори .
Отгоре се поливат със заливка от около 200-300 гр майонеза,4-5 яйца и малко прясно мляко,хубаво разбъркани.Пече се до зачервяване .

За Бъдни вечер правя содена питка по тази рецепта и винаги ми се получава добре:

Содена питка

Продукти:
500-550 гр брашно
350 мл топла газирана вода
5 с.л. растителна мазнина /олио/
3 с.л. лимонов сок
1,5 ч.л. сол
2 ч.л. захар
1 ч.л. сода бикарбонат

Правя кладенче в пресятото брашно и в него слагам захарта, солта и разтворената в лимонов сок сода. Постепенно добавям водата и меся до гладко и меко тесто. Върху набрашнения плот с намазнени ръце оформям тестото на топка. Поставям го в намазана с олио или покрита с хартия за печене тава. Отгоре намазвам леко с олио. Пека в предварително загрята до 180 градуса фурна. Когато се изпече, покривам с кърпа и оставям да почине 10 минути.

Питка без месене с царевично брашно

2 ч.ч. едро царевично брашно
 1 ч.ч. бяло брашно
 1 с.л. оцет
1/2 ч.л. сол
3 с.л. разтопено масло President + допълнително за намазване на тавата
2 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. хлебна сода

В купа се смесват двата вида брашно. Добавят се всички останали продукти и се бърка до получаване на хомогенна смес. Изсипва се в намазнена тава и се пече. След като се извади от фурната, се оставя леко да изстине и се нарязва на парчета.

Бейби щолени
Продукти:

200 г масло
250 г крема сирене /натурално /
140 г захар
2 ванилия
2 яйце
540 г брашно
2 пакетче бакпулвер

50 г  стафиди
50 г  боровинки
50 г  череши
50 г  сушени кайсии
70 г ситно нарязани ядки / орехи, лешници, бадеми /
Фурната се загрява на 180гр. В пресято брашно се добавя захарта, бакпулвера, ванилията, маслото на стайна температура, крема сирене, яйцата. Замесва се тесто и в него се добавят сушените плодове заедно с натрошените ядкие. От полученото тесто се правят топчета / 20-22 г /. Подреждат се в тава с хартия за печене. Печете в загряна фурна, около 16 мин. След охлаждане се поръсват с пудра захар.

Тиквеник
1 пакет кори
1 кг тиква
250 гр захар
1ч.ч олио
1с.л. канела
пудра захар за поръсване

Настърганата тиква с половината олио задушавам за около 5 мин, махам от котлона, добавям захарта и канелата.
Разпределям върху корите.
Пече се на 180 градуса за около 20 минути

Баница, така както я познавам от детството:
400 гр. фини кори, 300-400 гр. сирене натрошено, 150-200 мл. мазнина, малко масло за отгоре, 1 яйце, малко сол и 250мл. газирана вода. 
В намаслена тавичка поставяме 2 кори, поръсваме с мазнина и сирене, следващите 2 кори по същия начин и така до края. Последните 2 кори оставяме сухи. Нарязваме баницата, разбиваме яйцето с малко сол, добавяме газираната вода, заливаме баницата със сместа, поставяме на всяко парче от баницата малко кубче масло и печем на 180 градуса до златиста коричка.

Вита баница с домашни кори
Необходими продукти:
За корите:
1 ч. ч. вода
3,5 ч. ч. брашно за баница
1 ч.л. оцет
1 ч.л. сол
За плънката:
4 яйца
2 ч. ч. натрошено сирене
3 с.л. кисело мляко
125 гр. масло
Начин на приготвяне:
Смесваме брашното, водата, оцета и солта. Омесваме тестото, което не трябва да лепи. Разделяме го на 6 равни топки, разточваме леко да стане на дебела питка, отгоре намазваме с малко олио и оставяме да почине за 15 минути.
Слагаме памучна покривка на масата и взимаме една питка. Хващаме я с ръце и с кокалчетата на двете ръце, свити на юмруци, започвайки от центъра, се придърпват към краищата на кората, така че кората да се разтегли равномерно. След това я слагаме на кърпата и започваме да издърпваме постепенно краищата, докато се получи тънка кора. За плънката смесваме добре разбитите яйца с киселото мляко и сиренето. Напръскваме кората с разтопено масло, поръсваме от плънката и с помощта на кърпата завиваме кората.Навитата кора се завива на руло и се поставя в центъра на предварително намазана с масло тава. Повтаряме това с всички кори. Намазваме баницата отгоре с разтопено масло и печем в предварително загрята на 200-220 градуса фурна до зачервяване.

Сиропирана баница с локум

Необходими продукти:
кори - 1 пакет
локум - 2 кутии
яйца - 4 бр.
захар - 1 ч. ч.
олио - 1/2 ч. ч.
бакпулвер - 1 пакетче
брашно - 1/2 ч. ч.
ванилия - 2 прахчета
ЗА СИРОПА
вода - 2 ч. ч.
захар - 2 ч.ч.
Вземаме две кори, слагаме ги една върху друга. В единият им край по ширина поставяме по три разтеглени локумчета. Навиваме корите един път.
След това по цялата им ширина насипваме с лъжица от плънката, приготвена от предварително разбитите яйца, захар, олио и брашно с бакпулвера и ванилията. Навиваме корите и ги нареждаме в намазана с мазнина тава. Процедурата повтаряме и с другите двойки кори.
Поръсваме отгоре с олио и печем.
След като изстине, заливаме сладката баница с топъл сироп, приготвен от водата и захарта.
Покриваме витата баница с кърпа за да се задуши.

Солен кекс
Продукти:
2 яйца
1ч.ч кисело мляко +1ч.л сода бикарбонат
1/2 ч.ч олио
150 гр.сирене натрошено
щипка сол и щипка захар
2ч.ч брашно
Краве масло няколко парченца
Поръска семки

   Всичко се смесва в тази последователност. Намазана тавичка (формичка) с олио и поръсена с галета. Изсипвам сместа, след което слагам тук там парченца масло и поръсва със семките(поръската). Пека първо на долен реотан 15 мин, след което още 15-20мин до златисто.