В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Коледна питка
175 мл прясно мляко
1 оп мая
2 ч.л. захар
 3 с.л кисело мляко
1 яйце
100 мл олио
1/2 пакетче бакпулвер
1 ч.л  сол
Около 500-550 г брашно за меко тесто
Мак за украса(по желание)
Приготвяне:
Към брашното добавям сол, бакпулвер, кисело мляко, леко разбито яйце,  олио, шупналата мая и замесвам меко тесто. Оставете да втаса
След това разделям тестото на 6 равни части оформям като цвете, втасва още 20 мин. И се пече  в загрята фурна на 180градуса

Продукти:   40 г прясна мая, 1 с.л. захар,  250 мл. леко хладка вода, 800 гр. пресято брашно, 1 с.л. сол, 3 с.л. олио, 200 мл вода.

Начин на приготовление:
Разбъркваме маята със захарта и топлата вода, разбъркваме добре и изчакваме да удвои обема си.
В голяма купа пресяваме брашното и добавяме солта, олиото, 200 мл вода и развитата мая. Омесваме меко тесто. Поставяме в подмазана с олио тавичка. Тук можем веднага да оформим или да изчакаме 30-40 минути да удвои обема си. Обикновено наричам украсата за здраве и успех.
Печем в загрята до 180 градуса фурна до готовност.

Точена баница


За тестото:
* 1 пълна с.л. размекнато краве масло
* 100 г кисело мляко
* 1 яйце
* 100 мл олио
* 2 с.л. оцет
* 200 мл топла вода
* 1/2 ч.л. захар
* 1 ч.л. сол
* около 700-750 г брашно (в зависимост гъстотата на млякото и големината на яйцето)

За намазване:
* 140 г краве масло за намазване
* 1 жълтък
* 20 мл олио

Плънка:
* 4 яйца
* 400 г сирене
* 2 пълни с.л. кисело мляко
* 1/2 ч.л. сода бикарбонат

* сусам за поръсване, или микс семена

За тестото: Смесват се всички продукти. Замесва се меко тесто. Разделя се на 8 части и се оформя на топчета.
Всяко топче се оформя на плоска питка, като се притиска с ръце върху поръсен плот с брашно и питките се подреждат в широк поднос или тава, покриват се с фолио и се оставят да почиват около 30 минути.
През това време се приготвя плънката за баницата, като се смесват натрошеното сирене, яйцата, содата угасена в киселото мляко и сместа се разбърква.

Маслото за намазване на корите се разтопява на слаб огън.

Взема се една питка, поръсва се плота с брашно и се разточва на много фино с точилка на кръг, като периодично се завърта и поръсва с брашно да не залепва. Сгъва се кората на полумесец, напръсква се с краве масло, слагат се по 2-3 с.л. от сместа в по-тясната част от кората и се навива на руло от тясната към широката част.
Така се процедира с всяка кора и се подреждат в голяма намаслена тава във формата на охлюв.

Към останалото краве масло се добавя 1 жълтък, разбива се хубаво и със сместа се намазва баницата отгоре. /Ако не ви остане масло, просто добавете малко олио към жълтъка и разбийте/ Поръсва се баничката с малко олио и отгоре сусам или микс семена, и се пече на средна скара, на 180 градуса около 45-50 минути.
Изважда се, напръсква се съвсем леко с вода, покрива се с кърпа за десетина минути.
Рецептата взех от: Приказна кухня с Ани и за Нова Година вече правя такава баница.

                                                                                 
          КОЛЕДНО РУЛО / ПЪНЧЕ /             НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ
350 гр.масло, 100 гр.брашно тип 500, 100 гр.захар, 2 бр.яйчен жълтък, 4 бр.яйца, 200 гр.пудра захар, 1 чаша кафе
                                                                         НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :
Разбивам четири жълтъка се  със захарта, после към тях прибавям брашното, маслото, щипка сол и разбити на пяна четири белтъка. Тестото разстилам на слой с дебелина 1 1/2 см върху намаслена хартия за печене в правоъгълна тавичка. Пече се 10 мин на 180 градуса. Горещото руло слагам върху влажна кърпа и навивам стегнато (с кърпата). След като изстине, намазвам с крем. За крема: 350 г масло се разбива на пяна, Без да се прекъсва разбиването, добавям пудрата захар и двата жълтък. На тънка струйка вливам 100 мл студено и силно кафе-еспресо. Изстиналото руло намазвам с почти всичкия крем, като малка част от него оставям за украса. Рулото навивам и украсявам с течния шоколад и крем, като с вилица се имитират шарки на дънер.

Моята любима мързелива баница



4 яйца
1ч.ч. кисело мляко + 1 ч.л. сода бикорбанат
1/2 ч.ч. олио
250-300гр сирене
2ч.ч. брашно
Шарено сол за поръсване

Разбъркваме всички съставки с бъркалка и изсипваме в намазнена или покрита с хартия за печене тавичка. Поръсваме с шарена сол отгоре и слагаме да печем в загрята фурна на 180гр за около 30минути.

Баница в тиква (тиквеник)
Продукти:
500 г кори за баница
1.5 кг тиква
200 г захар
2 ч.л. канела
8 г ванилова захар
100 г орехи
100 мл олио (може да замените с масло)
пудра захар
 
Начин на приготвяне:
Тиквата 1.500 изчистена се настъргва на едро ренде. Орехите се нарязват или счукват на едро, за да се усещат ядките. В купа смесете захарта, нарязаните орехи, канелата и ванилията.
Вземате 1 кора и поръсвате с малко мазнина. Поръсвате обилно, но равномерно цялата кора с настъргана тиква и с шепа от сухата смес със захарта. Навивате на рехаво руло. Така приготвяте всички кори. Рулата се поставят в тавата на фурната, която е застлана с лист хартия за печене или леко намазнена.
Поръсвате с останалата мазнина навивате и подредени в тавата рула баница. За по-добро изпичане може да нарежете рулата. Печете вашата баница с тиква в предварително загрята фурна на 160-170 градуса. Тавата се поставя на средна скара и баницата се пече 1 час без вентилатор.

Питки с праз лук
600 г брашно

240 мл прясно мляко

7 г суха мая / 25 прясна мая

2 яйца

60 г масло

1 ч л сол

1/4 ч л захар

Начин на приготвяне

Ако използвате прясна мая първо я размийте в топлото прясно мляко и добавате малко брашно. Оставя се да шупне на топло място за 10 минути.

Маслото се разтопява, а млякото се загрява.

Брашното се пресява и поставя в подходящ съд. Добавя останалите продукти, накрая и маята и се замесва тесто.Меси се докато се получи еластично и гладко тесто. Оформя се на топка, която се поставя в намаслен дълбок съд. Покрива се и се оставя да втаса на топло за 30 – 40 минути или докато втаса.
Продукти за плънката:

250 г нарязан на шайби праз лук

100 г стар лук нарязан на ситно (1 малка глава)

1 с л олио

сол и черен пипер

шепа зелени маслини

Приготвяне на плънката:

В подходящ тиган се слага олиото, добавят се нарязаните праз и стар лук и се задушава докато омекне. Подправя на вкус с черен пипер и сол. Оставя се настрана да изстине преди да се използва

Втасалото тесто се разточва на кора и се нарязва на квадрати ( 7-8 см ) Както вече споменах от това количество тесто аз направих 18 бр. питки.
В центъра на всеки квадрат се поставя от плънката и с пръсти се прищипват двата срещуположни ъгъла, след което и другите два. В средата се поставя една маслина.

Нареждат се в подходяща тава покрита с хартия за печене или предварително намаслена и посипана с брашно. Оставят се да втасат отново, покрити с чиста кърпа докато удвоят обема си или за около 30-40 минути.

Намажете питките с разбит с малко прясно мляко жълтък.

От същото тесто направих и сиренки с кашкавал и завих на охлювчета.

Моята рецепта е за рогчета със сирене, но от тестото може да се направят и кренвиршки.
Замесваме тесто от:
320 гр. брашно
160 мл. вода
1 с . л. зехтин/олио
1 ч. л. сол
1 ч. л. мая
Освавяме го да втаса. Разточваме на лист с дебелина 0,5-1 см. Намазваме разточеното тесто с масло. Нарязваме на правоъгълнци. По дължината им слагаме от плънка, състояща се от белтък и сирене и загъваме тестото около сместа. По желание ги усукваме. Ако ще правим кренвиршки нарязваме разточеният лист на ивици, като всяка ивица увиваме, не стегнато, около кренвирш. По желание можем да сложим отгоре чубрица върху кренвиршките или сусам върху рогчетата. Аз забравих
Намазваме ги с жълтъка от яйцето.
Печем във фурната на 150-160 гр. до готовност

Quiche Lorraine с Ементал Président



Кроасани а ла Président


Вижте пълната рецепта ТУК.

---

Открийте и други апетитни предложения на: https://bgpresident.com/

Усукан тутманик с масло и сирене
Необходим продукти:
200 мл.прясно мляко, 2 яйца, 2 с.л.кисело мляко, 2 с.л.олио, 2 с.л.захар, 1 ч.л.сол, 7 гр. суха мая, брашно 500 гр.
Начи на приготвяне:
Замесвам тестото, оставям 15 минути да се отпусне.Разделям на 4 части, всяка разточвам, намазвам с разтопено масло и поръсвам със сирене.Поставям една върху друга. Разрязвам ленти, усуквам и поставям в тава, с размер 32 см., покрита с хартия за печене. Втасва до удвояване на обема. Намазвам с разбито яйце. Пека в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност. При мен 30 минути.

Тиквен щрудел
маслено тесто -200 г.
тиква - 250 г
ябълка - 1 брой
орехи - 1/2 ч.ч. смлени
захар - 1 ч.ч.
канела - 1 ч.л.
бахар - 2 щипки смлян
джинджифил - 1/2 ч. л.
жълтък -1 бр.

Тиквата и ябълката настъргвам.  Поръсвам с канелата, захарта, бахара, джинджифила. Слагам орехите.Обърквам и оставям да престоят 10 минути.

Разтилам бутертестото и разпределям плънката в средата. Нарязвам на лентички, загръщам и леко притискам краищата. Отгоре дупча с виличка тестото. Понякога намазвам тиквения щрудел с жълтък и олио.  Пека на 200 градуса до апетитен загар.

Ние обичаме да хапваме бърза баница. Ето и рецептата:
1 кофичка кисело мляко + сода
3-4 яйца
1 каф.чашка олио
брашно около 3 чаени чаши
разбърквам хубаво
и накрая натрошено сирене ок. 300 гр.
Пека в намазнена тава на 180-200 градуса

"Улични рогчета" по "Ухае на..."
Продукти
500 гр брашно
2 яйца
3 с. л. олио
300 гр кисело мляко
1 пак. суха мая
1 ч. л. сода за хляб
щипка сол
1 ч. л. захар
Плънка
200 гр краве сирене
Допълнително
100 гр разтопено масло за намазване
Приготовление
От продуктите се омесва меко тесто, втасва покрито до удвояване на обема. Разделя се на 4 и от всяка част с добре намаслени ръце се разтегля кора, в средата на която се натрошава сиренето, едната празна част се прихлупва върху сиренето , а другата върху нея.В обилно намаслена голяма тава( от фурната) се поставят 4те рула, нарязват се на парчета и се оставят да втасат около 30мин. Пече се при 180°С до златисто.

Питка Слънце

200 мл топло мляко
2 яйца
1с.л. захар
1 ч.л. сол
5 с.л. олио
600-650 г брашно
1/2 кубче жива мая
около 50 г масло за намазване
жълтък за намазване
семена за поръсване по желание

Обикновено размесвам всички продукти в робота и полученото тесто оставям да втаса.
Разделям на четири части. Всяка от тях разточвам на кръг, мажа с разтопеното масло и налагам следващата. Последната оставям ненамазана.
Слагам в центъра на кръга чаша и разрязвам осем триъгълника, които леко усуквам.
Нмазвам с разбит с малко олио жълътк и ръся със семена ( най-често сусам или мак).
Пека в загрята на 180 градуса фурна около 40-45 мин.

Приготвянето на коледни курабийки е любима част от празничните приготовления за малки и големи. Трябва ни само щипка домашен уют, аромат на ванилия, портокалови корички, канела…. и топлината, която сгрява сърцата ни.

Време е за втория ни етап от коледната кулинарна книга - очакваме вашите рецепти и снимки на коледни курабийки, сладки, джинджифилови човечета или меденки от днес до 15 декември.


Не си падате по обикновените сладки курабийки? Не пропускайте да разгледате рецептата за малко по-нестандартни солени курабийки с ементал и масло, която ни предлагат от Président. Вижте я ТУК.