В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Малки банички под формата на мъфини 🤗

Необходими продукти:
пакет кори за баница
4 яйца
сирене - на око, домочадието обича да е по много 😄
70-80 мл. олио
1 бакпулвер
2-3 с.л. брашно
150 мл. газирана вода
масло за намазване на формите

Яйцата разбиваме с вилица, прибавяме  олио, газирана вода, натрошено сирене, брашно и бакпулвер и обърква.
Корите режем  през 1.5-2 см. , Като всяко нарязано парче прибавяме към сместа. Формите се намазват с масло. Сипвам от сместа и пека в предварително загрята на фурна до готовност.

ПАМУК ПОГАЧА
продукти
1 ч.ч. (240 мл) топло прясно мляко     
1 ч.ч. (240 мл) топла вода
1 ч.ч. (240 мл) олио
2 с.л. захар 1 с.л. сол
½ пак. (20 г) прясна мая /аз сложих 1бр 7гр.-суха/
6 ч.ч. (840 г) брашно /на мен ми отиде малко повече около килограм/
1 жълтък за намазване
Начин на приготвяне:
Маята и 1 с.л. захар се разтварят във водата.
Покрива се с кърпа и се оставя настрани за 10-15 минути.
Ако е суха направо се сипва в брашното.
В купа се слагат 3 ч.ч. от предварително пресятото брашно.
В кладенче в средата се сипва сместа с маята, млякото, олиото.
Сипва се захарта и солта./захарта може да намалите на 2с.л. ако не искате да ви сладни/
 Разбърква се с лъжица. Тестото се прехвърля се върху набрашнен плот. Разделя се на 2 равни части. Всяка се разточва на правоъгълен лист с размери 36 х 50 см, който трябва да се нареже на 12 еднакви триъгълни парчета. Разграфете листа на 6 равни части от двете страни и така по-лесно ще маркирате 6 ленти, които се получават. Всяка една срежете на диагонал. С остър нож се нарязват еднакви остри триъгълници с основа 6 см и се навиват на кифлички като се започва от широката част, а върха остава отгоре. Завитото на рула тесто се нарежда в тава намазана с олио и наръсена с брашно или с пекарска хартия.  Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло, докато тестото втаса.. Повърхността на втасалата пита се намазва със смес от жълтък и прясно мляко. Пече се в предварително затоплена на 180°C фурна, с включени долен реотан и вентилатор. Печенето отнема около 40 минути или докато се получи приятен златист загар.

Лесен хляб без месене
1 суха мая 7 грама, 225 мл топла вода, 1 равна ч. Л. Захар, 1 с. Л. Олио, 1 равна ч. Л. Сол, 450 грама брашно.
Маята се активира с водата, захарта и 3-4 лъжици брашно. Добавям останалото брашно, солта и олиото. Обърква се, за да поеме брашното. Премесва се на плота, за да се оформи топка. Пече се в загрята фурна на 200 градуса. След като е готово го намазвам с масло.

Най-добрите ми печива са онези, които не съм успяла дори да снимам, а сина ми и мъжа ми /гостите ни са нападнали още при сервиране.
Преди 2 вечери правих вкусен, ароматен, ароматен, ароматен ябълков пай, но снимки нямам! Как и да имам, след като още щом го извадих от печката, големият ми син и мъжа ми вече бяха протегнали ръце за "само едно малко парче...."
Рецептата:
Разбивам 2 яйца с чаша захар, после добавям чаша разтопено масло, към 3 чаши брашно с 1 бакпулвер, замесва се меко тесто.
Отделям една топка от него (около 1/3), останалото раз мачка в тавата, като повдигам отстрани (бг дсрд-)=. Настъргвам ябълките, посипвам  с малко канела. Отделеното тесто доомесвам с още брашно, за да стане твърдо и го настъргвашм отгоре.
Пече се 35мин на 180 градуса, средно ниво. Накрая се опитвам да се добера до резен и за мен.

Моята рецепта е за класическо маслено тесто, от него правя дребни сладки - солени и сладки, тарти, пайове с най-различни пълнежи, но рецептата за тестото е винаги една и съща.

Маслено тесто
Необходими продукти

-200 грама масло
-300 грама брашно
2-3 супени лъжици леденостудена вода

Простичко тесто, но за да стане хубаво е важно качеството на продуктите. Ползвам масло президент и висококачествено брашно.
Брашното се пресява, слагам в кухненския робот и добавям нарязаното на купчета масло, пускам робота на бавна скорост и добавям по малко вода. Когато сместа стане на трохи спирам робота, вадя тестото и дооформям на ръка без много месене. Увивам във фолио за смежо съхранение и слагам в хладилника за минимум 40-50 минути, ако съм направила повече, замразявам и във фризера.
След това си правя плънка за тарт или пай каквото съм решила.
Изваждам тестото от хладилника, правя тартата или сладките и пека.

Тиквеник с готови кори

Продукти за приготвяне:
кори за баница - 1 пакет
тиква - 1 кг
орехи - 200 г
олио - 1 ч.ч.
захар - 250 г
канела - 1 ч.л. на прах
ванилия - 2 пакетчета
пудра захар - за поръсване по желание

Начин на приготвяне:
Тиквата се отрязва, с помощта на лъжица се почиства от семките, обелва се и се нарязва на парчета. Парчетата тиква се настъргват на едро ренде.
В дълбок и широк тиган в половината олио се задушава тиквата, като се бърка периодично, докато омекне. Отстранява се от огъня и се добавя захарта, канелата, ванилиите и едро счуканите орехови ядки.
Взимат се по две кори за баница и се намазват с олио. Слага се от плънката върху корите и се навиват. Прехвърлят се в предварително намаслена тавичка.
Тиквеникът се пече в предварително загрята на 170-180 градуса за 40-45 минути, докато се позачерви.
След като се извади от фурната, се напръсква с малко студена вода и се завива с кърпа.
При поднасяне тиквеникът с готови кори може по желание да се поръси с пудра захар.

Домашен тутманик с плънка от Мездра

За тестото:
250мл хладка вода
1ч.л. сол
1ч.л. захар
2с.л. олио
450-600грама брашно
1пак суха мая от 7гр.
За плънката
2бр праз лук
1 талерка с гъби
Кайма или свинско месо нарязано на дребно.

Замесваме меко тесто и го оставяме на топличко да втаса. През това време си измиваме и нарязваме лука, гъбките и месцето. Запържваме ги за 5 минутки.
Разделяме тестото на две части.
Намазвямаме си добре кръгла тавичка.
Разточваме на кръг първата част и застиламе тавичката като трябва за покрива и страничната част. Разпределяме плънката отгоре.
Разточваме и втората част, с която покриваме плътно плънката.
Печем около 1 час на 180-200градуса.

Една питка ще предложа аз.
 1 мая
1/2 кофичка кисело мляко
1/2 к. ч. олио
1 ч. л. захар
1 ч. л. сол
1 кг брашно
2 яйца
2 белтъка
600 мл вода
1 пакетче краве масло (125 г) President

Маята се размива в хладката вода. В тава се пресипва брашното и се прави кладенче. В него се излива разбитата мая. Добавят се солта, захарта, киселото мляко и олиото. Слагат се яйцата и белтъците. Замесва се меко тесто.Завива се да втаса,разделя се на парчета за месене и се маже с масло.Пак почива 30 Мин и във фурната.

Содена питка

1 яйце
400 г кисело мляко
3 с.л. олио/масло
1 ч.л. сода бикарбонат
около 500 г брашно

парченца топено сирене и кашкавал

Разбиваме яйцето и олиото. В млякото добавяме содата и като шупне го прибавяме към яйцето, объркваме. Добавяме постепенно брашното и месим до получаване на меко, нелепнещо тесто. Важно е да остане меко! Оформяме топчета, в средата на всяко поставяме топено сирене и кашкавал, и редим в тавичка, постлана с хартия за печене. Печем на 190 гр. до готовност. Може да се направи и цяла питка, да не е на топчета.

Празнична погача с розички

Необходими продукти:
 800 гр. брашно
 20 гр. мая
1 ч.л сол
1 с.л. захар
 250 мл. хладка вода
2 яйца
 2 с.л олио
 2 с.л прясно мляко

Начин на приготвяне:
 Размиваме маята в хладката вода, като към нея прибавяме захарта. Пресяваме брашното и образуваме в него кладенче. Добавяме в кладенчето яйцата, като жълтъкът на едното се отделя за намазване по-късно. Добавяме още солта. Започваме да разбъркваме и добавяме постепенно маята, като малко по малко загребваме от стените брашно на кладенчето. Месим тестото докато то спре да полепва по пръстите.

Оформяне на празнична погача:
Разделяме тестото на две. Разточваме двете половини. С две различни по големина купички си изрязваме равен брой кръгчета. И така малко кръгче, голямо кръгче, малко, голямо ( 4 на брой). Навиват се на руло. Рулото се разрязва на две. Така се получават две розички. Розичките подреждаме в намаслена тавичка.

Оставяме погачата да втаса за 30, 40 минути на топло. След това се намазва с жълтък, разбит в олио и прясно мляко. Пече се в загрята фурна на 180 градуса.

Бисквитки

2 яйца,
100 мл свинска мас или краве масло,
50 мл олио,
100 г кафява захар, но може и бяла.
1 с.л. мед,
1 бакпулвер,
2 ванилии.

От горните продукти се омесва тесто, което се оставя 30 мин в хладилника. След това се разточва и се изрязват кръгли бисквитки. Намазват се с жълтък и с вилица се очертават чертички. Изпичат се на 180 градуса. Като изстинат може да се слепят 2 по 2 с шоколад или фастъчено масло.

Хрупкави соленки с пармезан и подправки

125 г брашно
90 г масло President
100 г сирене пармезан
1 ч.л. хлебна сода
щипка сол
За поръсване:
розмарин, сусам, черна сол, ким

Всички продукти се обединяват и се омесват добре. Разточва се кора с дебелина 3-4 мм, изрязват се форми и се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. Поръсват се с подправките и се изпичат.

Пухкава питка
Необходими продукти
4 яйца
1 кг. брашно
400 мл. прясно мляко
1 с.л. сол
1 с.л. захар
3 с.л. олио
125 гр. масло
1 кубче мая
200 гр. сирене

Начин на приготвяне

Затопляте малко от прясното мляко. /около 100 гр./ В него добавяте захарта и маята. Оставяте да втаса.
В друг съд разбивате яйцата,  солта, олиото и останалото мляко. Добавяте втасалата мая и по малко от пресято брашно.
Омесва се меко тесто. Оставя да втаса около 30мин. Разделя се на 6 еднакви топки. Разточва се едната като на правоъгълник с дебелина 1- 2 мм. Намазва се с масло и се поръсва със сирене. Отгоре се слага втора разточена топка. Намазва се с масло и се поръсва със сирене. И отгоре третата и също се намазва с масло. Същото правите и с другите 3 топки. Навива се на руло и се нарязва на триъгълници с дебелина около 4-5 см. Нареждат се в намазнена тава или върху хартия за печене като се започва от вътре навън. Оставяте да почине още 15 мин.
Пече се в предварително загрята фурна.

Домашна питка

300 мл. топло прясно мляко, 1 кубче мая, 1 ч.л. сол, 2 с. л. захар, 2 яйца/1 жълтък за намазване на питката/, 2 с. л. олио, брашно/около 700-800г/

Тиквеник с масло Президент

Количество
Продукти
За тиквеника:
500г кори за баница
100г галета
1кг тиква, почистена
200г захар
150г орехи, счукани или смлени
250г краве масло Президент
5с.л. олио
За плънката по желание:
канела, ванилия, стафиди
пудра захар за поръсване
За соса:
200 г цедено мляко
20г пчелен мед
20г сусамов тахан

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1
Настържи тиквата на едро и добави към нея захарта, орехите и галетата.
2
Разтопи маслото.
3
Всяка кора намажи с олио, върху нея наложи още една и поръси от плънката. Завий на руло и нареди в кръгла или правоъгълна тава, така докато свършат корите.
4
Залей с горещо масло и изпечи в предварително загрята фурна на 180°С около 30 минути.
За приготвяне на соса:
Разбъркай добре всички съставки до получаване на хомогенна смес.
При сервиране поръси тиквеника с пудра захар и залей със соса или поднеси отстрани в сосиера.
Съвет:
За да приготвиш постен тиквеник, замени маслото със смес от слънчогледово олио и кокосово масло (1:1).