В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Коледни меденки

Необходими продукти:
яйца - 2 бр.
кафява захар - 1 ч.ч.
мед - 1 ч.ч.
сода - 2 ч.л.
ванилия - 2 г или канела
брашно - 5 ч.ч.
олио - 1 ч.ч.

Приготвяне:
Медът се разбива с 2-те лъжички сода и към него се прибавят разбитите яйца със захарта, ванилията/канела, олио на струйка и брашното.

Разточва се кора и се изрязват формички. Броят зависи от големината на формичките ви.

Пекат се  на 180 С във фурна за 15-20 минути.

Медени линцери



* 2 яйца
* 150 г кафява захар мусковадо
* 150 мл олио
* 60 г мед
* 2 равни ч.л. сода
* 2 с.л. оцет
* 2 ч.л. канела
* 1/2 ампула течна ванилия или 2 ванилии на прах
* 470-500 г брашно (+ за разточване)

* ябълков мармалад за слепване на линцерите

* шоколадова глазура
/100 г тъмен шоколад разтопен с 40 г краве масло)

* белтъчна глазура
/1 белтък + 150 г пудра захар + лимонов сок/

* захарни декорации по желание



В купа се смесват яйцата, захарта, олиото, меда, канелата и ванилията. Сместа се разбърква с вилица, докато се получи еднородна смес и да няма бучки от кафявата захар. /Може да ползвате и кристална бяла захар за рецептата. Спряла съм се на този вид кафява захар защото харесвам вкуса ѝ. /Содата се смесва с оцета, да шупне и се изсипва към останалата смес и отново се разбърква. На порции се добавя брашно и се замесва тесто. Получава се съвсем леко по-лепкаво. Поставя се в купа и след това в хладилника за два часа.

Тестото се разточва на части, върху поръсен с брашно плот. Периодично се поръсват плотът и точилката, защото е леко лепкаво. Дебелината е около 4-5 мм. Не трябва да са много дебели меденките. Изрязват се кръгчета с малка чаша и внимателно се преместват в тава покрита с хартия за печене.
Най-лесно ги взимам от плота и премествам с помощта на нож. Както писах, леко лепкави са, но с нож лесно се преместват и не се разваля формата. Ако ви се струва твърде лепкаво, добавете лъжица, две брашно и премесете отново тестото.
Пекат се в предварително и добре загрята фурна на 180 градуса с долно и горно нагряване, на средна скара, за 6-7 минути. Важно е меденките да не се препичат, защото после ще трябва да се съхраняват дълго време в кутия да омекнат, преди да станат годни за консумация.
Не чакайте да станат кафяви, а съвсем лек отенък да имат и ги вадете.
Изглеждат меки и неизпечени, но точно 5 минути след като сте ги извадили вече ще са твърди.

Слепват се по две меденки с мармалад и се украсяват с шоколадова и белтъчна глазура.
Глазурите слагам в торбичка, режа съвсем малка дупчица на върха и шприцовам върху медените линцери. Поръсвам със захарни фигурки.

*Белтъчна глазура: В купа се смесват белтъкът и всичката пудра захар. Разбърква се хубаво с вилица, да стане гладка смес. Добавят се 2-3 с.л. лимонов сок и отново се разбърква.
* Шоколадова глазура: На водна баня в съд се смесват шоколадът и маслото. Разтопяват се при непрекъснато разбъркване.
От тази доза ми излязоха 48 линцери.

Меденки

1 ч.ч. кристална захар /бяла и кафява 50/50/
1 ч.ч олио
1 к.ч. мед
2 яйца на стайна температура
2 ч.л. канела (може да коригирате количеството според вкуса)
4 ч.ч. брашно - 550-600 гр
1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.ч. орехи - по желание

Брашното се смесва с канелата и содата и се  пресява.  Яйцата се разбиват с миксер със захарта. Добавя се олиото и меда. Ако медът е твърд може да го затоплите до втечняване.  Сухите съставки се добавят на 2-3 пъти към течните. Добавяте и смлените орехи. Получава се лепкаво тесто, което трябва спокойно да може да омесите. Оставяте тестото да си почине поне  30 мин в хладилник. Разточвяте на набрашнен плот с дебелина около 0.3-0.4 см. Пекат се  в тава, застлана с хартия за печене на 180 гр. за около 7 мин. или до промяна на цвета на периферията. Ако ги предпочитате хрупкави може след като изстинат да ги приберете в плътно затворена кутия. Ако ги обичате меки оставете ги на открито. Колкото повече стоят толкова по-меки стават.  Може да ги украсите с разтопен шоколад или да ги слепите със сладко.

Бисквитки от овесени ядки

Масло около 50 гр
Захар - 150-200 гр
яйца - 1-2 броя
брашно - съвсем малко, за да не лепне сместа
овесени ядки - 1 ч.ч.
Натурален шоколад

Смесвам всички продукти и оставям в хладилника за няколко часа. Върху хартия за печене слагам на купчинки по една лъжица от сместа. Пека в загрята фурна за около 10 мин.
За да са хрупкави, оставям изстиналите бисквитките в буркан с вакуумен капак. За да са меки - в купа на открито.

Коледни масленки

Необходими съставки
жълтъци - 2 бр.
краве масло - 125 г President
пудра захар - 120 г
нишесте - 40 г ванилия
портокал - 1 бр.
брашно - 220 г
за поръсване
пудра захар - 3 с.л.
ванилии - 2 бр.

Начин на приготвяне
В купа пресейте брашното, добавете нишестето, жълтъците, захарта, портокалов сок - 2 с.л., настърганата на ситно ренде кора на портокала и нарязаното предварително меко масло.

Замесете меко и гладко тесто. Завийте тестото със стреч фолио и оставете в хладилник за 20 минути. Охладеното тесто разделете на 3 части.

От всяка част с длани оформете фитили с дебелина 1 см, нарежете фитилите на парчета с дължина 3 см. Всяко парче оформете на подкова, като краищата изтънявате.

Подредете оформените сладки в тава, покрита с хартия за печене, и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10-12 минути.

Извадете тавата и оставете сладките така да се поохладят, подредете ги в чиния като ги поръсвате с предварително смесените пудра захар и ванилии.

Коледни сладки :
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :
пълнозърнесто брашно - около 400 г (брашно от лимец), масло - 100 г., кафява захар - 150 г, яйца - 1 бр., какао - 1 ч.л. (може брашно от рожков), ванилия - 1 бр., орехи - 1/2 ч.ч. смлени, канела - 1 ч.л., джинджифил на прах - 1 к.л., чия - 1 ч.л. (по желание), ленено брашно - 1 ч.л. , сусамово брашно - 1 ч.л.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :
Маслото се разбива със захарта до побеляване., Прибавят се яйцето и ванилията пак се разбърква добре., Добавят се сухите съставки, като не е задължително да участват всички посочени горе. Разбъркват се добре и се добавят смлените орехи. Полученото тесто се разточва на бисквити с дебелина 0.5 см и се правят формички по желание., Редят се в тава с хартия за печене и се пекат на 180 градуса до златисто около 15-20 мин. Декорират се по ваш вкус с боички за сладкиши или течен шоколад, но са красиви и без декорация.

Бисквити с щампа
Необходими продукти:
260 гр. брашно
35 гр. оризово брашно
225 гр. меко масло
65 гр. пудра захар
Начин на приготвяне:
 В купа смесваме брашната, а в друга - маслото с пудрата захар, докато се образува пухкав крем. Смесваме всичко и омесваме тесто. Охлаждаме в хладилника за 15 минути.
Разточваме го на кора с дебелина около 6-7 см, като леко сме набрашнили отгоре. Щамповаме с печата за сладки и с чаша, с малко по-голям диаметър, изрязваме бисквитите. Подреждаме в тава, застлана с хартия и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10-12 минути. Охлаждаме бисквитите върху метална решетка.

Локумки
1 ч.ч. бяло вино
1 ч.л. сол
3 ч.л. захар
4 ч.ч. брашно и допълнително 1/2 ч.ч. за измесване
3 кутии локум
1 ч.ч. пудра захар за овалване на готовите сладки
В купа се изсипват брашното, солта и захарта. Добавя се маста  (да е разтопена) и всичко се размесва добре. Постепенно се добавя студеното вино и се меси докато сместа се отдели от стените на съда. Тестото се прехвърля върху кухненски плот и  се доизмесва с допълнително брашно до гладко тесто.
 Разделя се на 6 топки, увива се в прозрачно фолио и се прибира в хладилника за около 30 минути.
Всяка топка се разточва максимално тънко във формата на кръг. Кръгът се разделя на 12 сектора .В широкия край на всеки един от тях се поставя по 1/4 локум и тестото се завива в посока към центъра. Завитите кифлички се редят върху тава, покрита с кухненска хартия. Пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 15 минути. Горещите сладки се овалват в пудра захар и се редят върху решетка до пълното им охлаждане.

Медени бисквити с канела                                          
яйца - 2
мед - 4 с.л.
олио - 100 мл
пудра захар - 200 г
сода за хляб - 1 ч.л.
канела - 1 ч.л.
ванилии - 2
брашно - 500 г
орехови ядки 1 к. чаша

Разбиват се яйцата заедно с меда, олиото и пудрата захар.
Добавят се содата, канелата, ванилията и брашното.
Замесва се меко тесто. Разточва се с дебелина 2 см
Изрязват се с форма на кръгчета. Върху всяка поставяме по
 една орехова ядка. Пекат се в умерена фурна на 180 градуса

КОЛЕДНИ МЕДЕНКИ

 (за около 80 бр.)
•   3 1/3 ч.чаши брашно (плюс още малко за поръсване на плота)
•   1/3 чаши какао
•   1 ч.л. бакпулвер
•   2 ч.л. канела
•   1 ч.л. джинджифил
•   1/2 ч.л. смесени сухи подправки: индийско орехче, карамфил и анасон
•   1 ванилия
•   1-2 щипки сол
•   170 г размекнато масло President
•   ¾ ч.чаши кафява захар
•   ½ ч.чаша мед
•   1 яйце размер L
•   За глазурата:
•   4-6 с.л. какао
•   1 с.л. мед
•   1/2 ч.чаша вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
•   В купа се разбъркват брашното, какаото, бакпулвера, солта и подправките.
•   В друга купа размекнатото масло и захарта се разбиват на пухкав крем с миксер в продължение на 3-4 минути, докато захарта се разтопи. Добавят се яйцето и меда и се разбиват за още 1-2 минути на средна скорост на миксера.
•   Брашното с подправките се добавя на няколко пъти и се замесва гладко и меко тесто (ако много лепне може да добавите още малко брашно).
•   Тестото се разделя на две части, всяка се сплесква леко и увива плътно във фолио за свежо съхранение. Тестото се оставя да стегне в хладилника поне 2 часа.
•   Фурната се загрява на 160 градуса с вентилатор или на 170 градуса без вентилатор. Върху пекарска хартия с големината на тавата се разточва тестото до дебелина 3-4 мм. Бисквитите се изрязват с формичка или с чаша като се гледа да са на разстояние около 2 см една от друга. Излишното тесто се отстранява и така не се налага пренасянето на фигурките. Хартията с изрязаните сладки се премества в тавата. Меденките се пекат в продължение на 10-12 минути, или докато леко покафенеят по краищата. Оставят се да изстинат. С останалото тесто се процедира по същия начин.
•   Приготвя се глазурата като какаото се разбърква с меда и постепенно се прибавя по малко от водата, докато стане гъст сироп. С помощта на четка сладките се намазват от двете страни като така добиват по-кафяв цвят и същевременно омекват.
Сладките се украсяват с пош с глазура от разбит с пудра захар белтък и няколко капки лимонов сок. Друг по-лесен начин да се украсят е да се топнат частично в разтопен шоколад и да се поръсят със захарна поръска.

Мини лимонови пайове с меренг



За основата/кората

* 75 г брашно + още малко за разточване (може да махнете 1 лъжица брашно и да добавите 1 с.л. бадемово брашно)

* 20 г захар

* щипка сол

* 56 г студено краве масло нарязано на кубчета

* 10 мл ледена вода


Лимонов пълнеж:

* 1 жълтък

* щипка сол

* 12 г царевично нишесте

* 62 г захар

* 1 ч.л. настъргана лимонова кора

* 45 мл прясно изцеден лимонов сок

* 75 мл студена вода

* 15 г краве масло


Италиански меренг

* 66 г кристална захар

* 12 мл вода

* 1 белтък

* щипка сол

* 1/4 ч.л. ванилия
За основата:



Брашното, захарта, солта и маслото се смесват в купа и се стриват с ръце, докато се образуват маслени трохи. Добавя се ледената вода и се оформя тесто.

Основата може да направите и в робот, ако ще правите голям пай, като добавите всички продукти и пулсирате в робота сместа за кратко, докато се образува топка тесто. Но за толкова малко количество тесто е по-лесно да се направи набързо с ръце. Става за една минута. Не е нужно да месите дълго и да стопляте тестото. Когато се образува топка тесто веднага опаковайте в свежо фолио и поставете в хладилника за 10-15 минути.

Охладеното тесто се изважда върху поръсен плот с брашно и се разточва тънко. С чаша се изрязват кръгчета, които после се поставят в малки формички за тарталети, притискат се да залепнат плътно, краищата им се изрязват и формичките се подреждат в тава за печене. Надупчва се тестото внимателно с клечка за зъби или филица. Тавата се поставя в хладилника, да се охладят, а през това време се загрява фурната на 180 градуса.

Когато фурнагта загрее се поставя тавата с формичките и малките пайове се пекат в продължение на 15-20 минути, докато леко покафенеят.

Изваждат се и се оставят да се охладят. След това внимателно се изваждат от формичките.



Лимонов пълнеж:

Жълтъкът и водата се смесват в чаша. Добавя се нишестето и се разбърква сместа добре, да се разтворят жълтъкът и нишестето. Водата трябва да е студена.

В съд на котлона се смесват захарта, лимоновия сок, щипката сол, настърганата лимонова кора и кравето масло и сместа се загрява. Когато заври към нея се добавя разтвореното нишесте и се бърка енергично с бъркалка, докато кремът се сгъсти ( за около минута, две).

Италиански меренг:

Водата и 1/3 от захарта (22 г) се слагат в съд на котлона.

Белтъкът се разбива с щипка сол, с помощта на миксер, за 1 минута. На порции се добавя останалата захар и се разбива още 2 минути. Загрява се подготвената вода със захарта на котлона и в момента в който започне да ври и се е разтопила захарта се маха от котлона, сипва се на тънка струйка при белтъчната смес при непрекъснато разбиване с миксер, до получаване на лъскава смес (около минута). Добавя се и ванилията, разбива се за секунди и меренгът е готов.

Изсипва се меренгът в пош и се шприцоват розички върху пайовете.

С горелка се запичат за златист загар, или се слагат в тавичка във фурната на средно ниво, на функция грил и се запичат за около минута-две, като се внимава да не изгори меренгът.

Готовите пайове се охлаждат в хладилник преди консумация. Дори неохладени са много, много вкусни

Готовият крем се разпределя веднага в маслените черупки с помощта на малка лъжичка.

За хляб ползвам тази рецепта:
Хляб без месене - супер бърз и лесен


300 гр. брашно
4 яйца
50 гр. краве масло
20 гр. прясна мая
1 непълна чаена лъжичка сол - 5 гр.
1/2 ч.л. захар
120 мл. топла вода до 30°С.

Става много вкусен, изяждаме го на един път

КОЛЕДНИ ТИКВЕНИ СЛАДКИ С КРЕМ

2 ч. ч. брашно
2 яйца
1 ч. ч. кафява захар
1/2 ч. ч. олио
1 ч. ч. тиквено пюре от сварена и пасирана тиква
1 1/2 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. сода - равна с капка лимонов сок
1 ч. л. канела
1/4 ч. л. индийско орехче
1 ванилия
щипка сол
Начин на приготвяне:
Брашното се смесва с подправките, бакпулвера, содата и солта. Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Към тях се добавят  олиото, тиквеното пюре и ванилията.   Разбърква се добре до хомогенна смес. Накрая се прибавя  брашното и отново се разбърква. В застлана с хартия за печене тава с лъжица се гребва малко от сместа и се оформят малки кръгли купчинки на разстояние една от друга. Заглаждат се с лъжица. Друг начин да се оформят е като сместа се изсипе в пош с  кръгъл накрайник и се шприцват кръгчета на разстояние.
Пекат се около 8-9 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна. Оставят се да се охладят върху хартията около 5 минути, след което се прехвърлят върху метална решетка до пълното им изстиване. Слепват се две по две с крем.
Крем:
150 г крема сирене, 150 г маскарпоне, 80 г меко масло, 2 пълни с.л. заквасена сметана,  3-4 с. л. мед, 1 ванилия. Всичко се разбива до гладка смес, с която се слепват сладките.
На вкус приличат на дълбани меденки, но с по-изискан и кадифен вкус:smile:

Пеперудки
Продукти:
1 п. масло / 125 гр./
2 п. крема сирене
1 бакплувер
около 500 гр. брашно
Приготвяне:
Меси се тесто, точи се кора. С чаша се изрязват кръгове, потапят се в кристална захар и се пречупват два пъти. Пекат се на 180 градуса.

Домашни сладки
Необходими продукти:100 г брашно, 120 г смлени фини овесени ядки, 2 яйца, 150 г  захар, 125 г меко масло, 1  ванилия, 1 бакплувер, щипка сол, 60 г лешници, 60 г сушени червени боровинки, 20- 30 мл вода
Начин на приготвяне:Яйцата се разбиват със захарта, добавят се смлените лешници и боровинки, а после и останалите продукти. Готовата смес се слага във фризер за около 30 минути. Оформят се топчета с големина на орех. Пекат се на 180 градуса в загрята фурна за около 15- 20 минути.