В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Коледни сладки с джинджифил и канела
брашно - 350 г
краве масло - 115 г
яйца - 2 бр.
мед - 4 с.л.
кафява захар - 175 г
канела - 1/2 ч.л.
сода - 1 ч.л.
индийско орехче - 1/2 ч.л.
джинджифил - 1 с.л. на прах
ЗА ГЛАЗУРАТА
пудра захар - 1 ч.ч.
лимонов сок - 3 капки
белтъци - от 1 яйце
 бои - цветни
Смесете в голяма купа содата, брашното, канелата, индийското орехче и джинджифила.
В друг съд разбийте на крем мекото масло и захарта, а в трети - яйцата и меда.
Изсипете яйцата към сухите съставки и ги разбъркайте хубаво. Добавете след това и маслената смес.
Замесете меко тесто . Оставете го за около 30 минути в хладилник.
Разточете го след това върху леко набрашнена повърхност и с помощта на формички изрежете  меденки.
Наредете ги в тава върху хартия за печене и ги печете за около 15 минути на 180 °
Украсете ги по желание с бяла глазура и цветни бои
За глазурата разбийте пудрата захар с лимоновия сок и белтъците до получаване на гъста смес.

МАСЛЕНИ БИСКВИТИ СЪС СУШЕНИ БОРОВИНКИ

250 г меко краве масло
200 г пудра захар
2 супени лъжици прясно мляко
1 ванилия
300 г брашно
75 г оризово брашно
50 г царевично нишесте
настъргана кора от 1 лимон
100 г сушени червени боровинки, нарязани на парченца

В купа се смесват брашното, царевичното нишесте и оризовото брашно. Мекото масло и пудрата захар се разбиват с миксер на ниска скорост до пухкав крем, към който се добавя половината от брашнената смес, лимоновата кора, прясното мляко и ванилията. Разбърква се до хомогенност. Прибавят се нарязаните боровинки и после и останалата смес от брашна и нишесте. Замесва се меко тесто. Ако стане прекалено ронливо, може да се добави още малко прясно мляко и да се измеси докато тестото го поеме.
Полученото тесто се разделя на 2 равни части. От всяка се оформя по 1 фитил с дължина около 25-30 см. Ако оформените фитили са по-къси, ще станат по-малък брой бисквити с по-голям диаметър и обратното – при дългите фитили бисквитките ще са повече на брой и по-малки.
Оформените фитили се увиват в прозрачно домакинско фолио и се прибират в хладилник за 1-2 часа или докато тестото стегне, за да може да се нареже лесно.
Охладеното тесто се нарязва на парчета с дебелина около 0,5-1 см. Бисквитките се нареждат се на разстояние в застлана с хартия за печене тава.
Пекат се в предварително затоплена на 160°С около 15-20 минути или докато краищата им се зачервят.
Когато се извадят от фурната са много меки, но след изстиването се втвърдяват. До 2-3 дни стават много меки и топящи се в устата. Съхраняват се в кутия.

Коледни ванилови бисквити

Продукти:
350гр брашно
150гр захар
150гр краве масло
1 яйце
3 с.л. ванилова захар
1 с.л. ванилова есенция
30мл прясно мляко

Маслото се разбива със захарта, ваниловите захар и есенция, млякото и яйцето. Добавя се брашното и се замесва тесто. Оставя се в хладилник за 30мин. Разточва се и се изрязват форми по желание. Бисквитите се пекат на 200°С за 10-15мин.
Могат да се украсят с глазура от масло (100гр), пудра захар (50гр) и сметана (2-3 с. л.) - разбиват се до получаване на пухкав крем.

МИНИ ЩОЛЕНИ С КРЕМА СИРЕНЕ
брашно - 2 ч.ч.
масло - 100 г
пудра захар - 1/2 ч.ч.
яйце - 1 бр.
сирене крема - 125 г
ванилия - 1 бр.
бакпулвер - 1 бр.
ядки - 70 г ( ситно нарязани орехи, лешници, бадеми)
сушени плодове - 100 г ( стафиди, боровинки, захаросани портокалови и лимонови корички)
по желание - бадемов марципан
настъргана портокалова кора
разтопено масло – 30 г
пудра захар - за поръсване
Маслото, крема сиренето и яйцето трябва да са на стайна температура.
Пресяваме брашното с ванилията и бакпулвера.
Към тях прибавяме размекнатото масло, крема сиренето и яйцето. Смесваме всичко с ръце и добавяме настърганата кора от портокала, ядките и сушените плодове.
Омесваме добре всичко и правим топчета колкото орех. По желание във всяко топче може да сложим парченце бадемов марципан. Нареждаме мини щолените в тава, заслана с хартия за печене на разстояние един от друг и печем в предварително загрята фурна на 170 градуса за около 15-20 минути.
След изпичане оставяме щолените да изстинат. После ги намазваме с разтопеното масло и поръсваме с пудра захар.

Коледни медени сладки

800 гр брашно
300 гр кафява захар
3 яйца
6 с.л. мед
120 гр масло
1 с.л. сода за хляб
1 с.л. канела

 за глазурата
1 ч.ч. пудра захар
5-6 с.л. прясно изцеден лимонов сок

В голяма купа се смесват сухите съставки, към тях се добавят яйцата, меда и маслото и се омесва тесто. Разточва се на тънка кора и с помощта на формички или шаблони се изрязват различни фигури. Готовите сладки се подреждат в тава покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята на 160 градуса фурна около 10 мин.
След като изстинат, сладките се декорират с глазура. За направата и се разбъркват добре пудра захар и лимонов сок.

Печено агнешко във фурна

1.Агнешки бут или плешка- 1 бр
2.Масло или свинска мас- 60 гр
3.Червен пипер-30 гр
4.Пресен лук- 2 връзки
5.Джоджен- 1 връзка
6.Сол и черен пипер на вкус

Приготвяме гъста каша от мазнината и сухите подправки, с която обилно намазваме агнешкото навсякъде. За тези които не обичат сухо месо, може да шпиковате месото на няколко места и да сложите бучка масло и малко джоджен в прорезите!
Слагаме месото в тава, като около него подреждаме нарязания лук. Добавяме и половината джоджен върху и около агнешкото. Добавяме малко бяло вино в тавата и слагаме алуминиево фолио, което да прилепне плътно към тавата.
Печем около 3 часа на 200 градуса (180 градуса с вентилатор), след което махаме фолиото, добавяме останалия джоджен, поливаме агнешкото със соса от тавата и връщаме обратно във фурната за 15 минути за печене със вентилатор, за да може месото да хване хрупкава коричка!
Добър апетит!

ВЕТРИЛО ОТ СВИНСКИ ВРАТ

1-1,5 кг цяло парче свински врат или за любителите на по-сухото месо - свинско контра филе
сол, черен пипер, мащерка, риган
1-2 с.л. горчица
½ или 1 цяла опаковка майонеза (в зависимост от големината на парчето месо)
1 глава лук нарязана на филийки
200 г печурки нарязани на филийки
1 пушено сирене нарязано на тънки филийки
Вземете голямо парче алуминиево фолио и поставете месото върху него. Нарежете парчето месо на пържоли като не стигате до долния край (за целта от двете страни по дължината на месото може да се сложат две пръчици за суши или нещо подобно, което ще ограничи сряза, или просто внимавайте да не срежете до долу). Хубаво втрийте подправките в месото като го направите и във всеки разрез. Внимавайте със солта, защото в комбинацията с майонеза солеността се засилва. Смесете горчицата и майонезата и намажете с готовата смес месото, като пак намажете старателно и в разрезите. Поставете във всеки разрез от филийките лук, гъби и пушено сирене, ако остане нещо от тях просто го сложете отгоре върху месото. Ако ползвате контра филе поръсете с малко зехтин или сложете парченца масло отгоре. Ако готвите със свински врат не е необходимо да се добавя мазнина, защото има достатъчно, както в месото, така и в майонезата. Завийте месото с фолиото, ако се налага използвайте допълнително фолио, за да завиете хубаво. Пренесете в тава и печете на 180-200 градуса около 1 час. Разтворете горната част на фолиото и печете още половин час. При сервиране полейте всяко парче месо с лъжица от соса.

Свински език в масло



1 кг. свински език
50 г масло
3 скилидки чесън

Сварява се езикът до готовност. След това се обелва ципата, нарязва се на парчета, посоляват се и се пържат за кратко в сгорещено масло, в което са поставени намачканите скилидки чесън.

Свински вратни пържоли в зелев лист

Необходими продукти:
4 вратни пържоли (става и с котлети)
4 големи листа кисело зеле (ако листата са малки – 8 броя)
100 г сланина (или по-мазен бекон)
дафинов лист
зърна черен пипер
сол
чубрица
червен пипер


Начин на приготвяне:
Пържолите овалваме добре в подправките (сол, черен пипер, чубрица, червен пипер). Върху всеки зелев лист слагаме няколко капки олио. Върху всеки лист поставяме по една пържола и завиваме като плик. Слагаме така приготвените „пакети“ в намазнен йенски съд, като отгоре подреждаме резените сланина. Добавяме дафиновия лист и зърната черен пипер. Заливаме с кафена чашка вода. Печем за около час и 30 мин. След това допичаме без капак до златисто.

Свински джолан в гювеч
Необходими продукти :
Синско месо - 1 бр. заден джолан, картофи - 5 - 6 бр., праз - 2 стръка
моркови - 2 бр., гъби - 5 бр., чушки - 2 бр. зелена и червена пиперка
сини сливи - 1 шепа, сушени, домати - 1 к.ч. смлени, люти чушки - 1 бр. сушена, чесън - 1/2 глава, червено вино - 100 мл, вода - 100 мл, олио, сол, червен пипер - пушен, дафинов лист - 2, листчета, салвия - 3 - 4 листчета, бахар - няколко зърна, черен пипер - няколко зърна, универсална подправка - готов микс за свинско месо
Начин на приготвяне :
Започваме с подготовката на свинския джолан. За целта използвах заден джолан с кожа. Първоначално го измих и накиснах във вода за около час. След това го подсушаваме, правим прорези по кожата, посоляваме го и обтриваме с микс от подправки за месо. Оставяме така джолана за няколко часа в хладилника, за да поеме ароматите от подправките. Отделно обелваме картофите и нарязваме на едри парчета. Същото правим и с морковите. Праз лука, гъбите, зелената и червената пиперка също се нарязват също на едро. В купа поставяме нарязаните зеленчуци, прибавяме смлените домати (може да са и от консерва) и сушени сини сливи.
Най-добре сливите да са без костилка. Подправяме зеленчуците със сол и червен пипер. Прибавяме зърната черен пипер и бахар. Прибавяме малко олио и разбъркваме хубаво. На дъното на глинен гювеч поставяме свинския джолан. Около него нареждаме подготвените зеленчуци. Отгоре слагаме една суха люта чушка и половин глава чесън, срязана напречно. Прибавяме две дафинови листенца и няколко от сушена салвия. Заливаме ястието с малко червено вино и вода. Слагаме гювеча в студена фурна. Печем около 40 минути на 150 градуса, след което градусите се намаляват на 100. Печем още  докато месото започне да се отделя от кокала. Свинският джолан в гювеч се поднася топъл!

Свински ребра с картофи в гювеч

Необходими продукти:

1 кг. свински ребра
1 кг картофи
500 гр. гъби (печурки)
200 гр. моркови
100 гр. лук
500 мл. доматен сок
черен пипер
червен пипер
чубрица
сол
олио

Начин на приготвяне:

Запържете лука и добавяйте последователно месото, морковите, гъбите, доматения сок и подправките, оставете да поври малко. В глинения гювеч поставете нарязаните на едри парчета картофи и изсипете всичко от тигана. Поставете гювеча в студена фурна и печете на 180 градуса за 2 часа, ако обичате по-препечени ребърцата последните 10 минути махнете капака.

УЕЛИНГТЪН С БОН ФИЛЕ

около 500-600 г свинско бон филе
1 прясно бутер тесто
1 яйце, разделено на белтък и жълтък
1-2 с.л.горчица или песто
2-3 с.л. зехтили или олио
около 30 г масло
100-150 г нарязано на тънко прошуто/ бекон/ шунка/ врат
250-300 г печурки нарязани на филийки
1 моцарела или 100 г рендосан кашкавал
сол, черен пипер, мащерка, риган

Подправете свинското филе със сол и черен пипер. В голям тиган на силен огън разтопете половината масло с половината зехтин и запечатайте филето като го запържите от всички страни, по около 2 минути на страна като внимавате при обръщането да не го набодете и да изтекат соковете му. Извадете го от тигана и го оставете настрана. В същия тиган добавете останалото масло и зехтин и сложете нарязаните гъби да се запържат, докато отделената от тях вода се изпари и останат на мазнина като ги овкусите със сол, черен пипер, мащерка и риган. Разточете бутертесто върху набрашнена пекарска хартия, така че да е дълго с около 2 см повече от вашето филе, и достатъчно широко, за да го увиете напълно. Покрийте тестото с тънко нарязаното прошуто като оставите по около сантиметър непокрита част. Намажете прошутото с 1-2 лъжици горчица или песто. Разстелете равномерно изпържените гъби върху прошутото. Подредете филийките моцарела или настърган кашкавал. Намажете непокритата част от тестото с белтък, който ще запечата тестото. Поставете бон филето и завийте с тестото като притиснете ръбовете, за да не се разтвори при печене. Изрежете излишното тесто. С върха на ножа направете няколко прореза в тестото, за да може да се излиза през тях парата, но внимавайте да не срежете месото. Намажете тестото отгоре с яйчения жълтък. От изрязаното излишно тесто нарежете с формичка за сладки няколко звездички и ги закрепете върху рулото. Прехвърлете рулото в тавичка и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна с вентилатор или на 200 градуса без вентилатор за около 30-40 минути. Преди да сервирате оставете да почине за около 10 минути.

Любимата ми рецепта с месо е за "агнешка плешка".
Цяла плешка я омазвам хубаво с масло, червен пипер и сол. Слагам я в тава. Върху нея нареждам цели пера зелен лук и стръкове мащерка. Слагам бира в тавата и завивам с фолио.  1 час пека на 200 градуса, а след това още 2 на 150 градуса.
Нямам снимка, но става божествено вкусно.

Любима рецепта с месо е печена плешка(цяло парче), овкусена със смес от барбекю сос, кетчуп, бял пипер, кориандър, бяло вино, соев сос и сол. Пече се на бавен огън.

Сочно свинско бонфиле



Филето се почиства, намазва се със зехтин и подправки - червен, черен пипер, сол, чесън на прах и мащерка.
Запечатва се на тиган от всички страни и се слага в предварително загрята ферна на 200 градуса за 20 мин, не повече.