Най-добрите (и безвредни) съдове за готвене - 7

Тенджерата е по-добре да е емайлирана. Аз не мисля, че е голяма философия поддръжката. В началото, когато още не си свикнала ще ти е непривично, но после ще го правиш без да се замисляш. За мен най-големият проблем е теглото по-специално на тенджерите от 4 литра и нагоре. Не ми е проблем вдигането им, а поставянето им в хладилника. Поставям я само върху най-долният рафт, който е подсилен. На другите рафтове не смея, защото пълна 4 литрова тенджера е бая тежка и ме е страх да не се счупи рафта.

Този е добър избор, но според мен не са подходящи за супи. Пробвал съм в моя тиган по-течни храни и виждам, че покритието се отслабва.

Поддръжката не е сложна, но вече като й свикнете и ви мине два пъти през ръцете. Измивате съдовете с гъба и щадящ сапун. Може да подсушите предварително поне първият път. Сезонирането на тенджерата трябва да се прави във фурна, на тиганът също, а иначе неговата поддръжка става и на котлон - на моя рядко му се налага ново сезониране във фурна, но от месеци насам ползвам масло гхий, свинска мас и постепенно виждам, че се отлюпва покритието на места. Ако го ползвам по-често във фурна, бих си го омаслил и външно.
Самата операция може да ви е в тежест и да изпитвате неудобство заради болките в гърба. Не вярвам да изгаряте от ентусиазъм, когато видите, че процедурата вече е станала необходима.
От клиповете, които съм гледал, съдовете се поставят в студена, загряваща се или не много гореща фурна.  Предварително на дъното на фурната е добре да поставите лист алуминиево фолио, защото след омасляване на съда, може да паднат мазни капки. Ако така или иначе ще почиствате фурната си скоро, може да не слагате. Аз прилагам вторият вариант със загряваща се фурна. Първоначално ги обръщам нагоре. През това време остатъчната влага след измиване се изпарява напълно.  Обърнете внимание, съдовете да са добре почистени и да няма нагорели участъци с храна или лющещо се покритие ( при сезониране с ленено масло, покритието е по-нетрайно и на места покритието пада по-лесно, затова е добре то да се свали в тези слаби зони. Виждат се шупли). Тук е вече неприятната и опасна част. Като се загрее съдът, трябва да го извадите с ръкавици/ръкохватки от фурната и да го поставите на решетка за горещи съдове или подходяща повърхност, но не директно върху плота ви! Ако е върху дъска, може да я изгори и потъмни. В краен случай бамбукова или друга дъска, която бихте ползвали за такива цели и няма да ви пречи, ако е по-черна. Нека има дъска на масата ви/плота, за да я ползвате като обърнете съда с дъното нагоре! При изваден съд на удобна за вас работна маса, ползвате слънчогледово олио като най-достъпен вариант (някои са по-доволни от рапичното, но не си струва специално да се купува такова, а и ще граняса докато го употребите). Може предварително да нанесете върху кухненска хартия (други препоръчват памучно парцалче, което не оставя власинки. По ваш избор може да ползвате хартия, която също почти не оставя власинки. Разнасяте олиото по всички повърхности вътре и вън, по повърхността, на която ляга капака, от всички страни на дръжките. Трябва да обърнете съда с дъното нагоре и да намазните и него. Обърнете внимание, че слоят мазнина трябва да е тънък, колкото да лъщи. Ако трябва забършете леко с чиста хартийка. Най-вече това се налага за вътрешното дъно и страните. По-дебелият слой ще ви създаде повече неудобства, отколкото ползи.  Поставяте съда на решетката във фурната с дъното нагоре за час при 200 градуса (тук съм виждал различни градуси, но в общи линии колкото леко да пуши мазнината). Като изтече това време, изключате фурната и оставяте вратата затворена, за да изстине съдът от само себе си.

Ако имате още въпроси, питайте.

Скролнете постепенно надолу в страницата под рецептите и ще видите ценни съвети за начинаещи с неемайлирани съдове:
https://www.lavabg.eu/category/%d1%81%d1%8a%d0%b2%d0%b5%d1%82%d0%b8/

Първият линк е за въвеждане в експлоатация:
https://www.youtube.com/results?search_query=cast+iron+pan+first+time+use
Готвене и рецепти:
https://www.youtube.com/results?search_query=cast+iron+cooking
Пържене на яйца и съвети да не залепват. Яйцата трябва да са извадени от хладилника поне от няколко минути и по възможност преди да сложите тигана да загрява. Преди да изсипете яйцата, тиганът задължително трябва да достигне оптимална температура, но никога да не е достатъчно загрял или силно загрял над желаното. Поставяте мазнината и изчаквате видимо да загрее. Ако е студена все още отново ще залепнат!
https://www.youtube.com/results?search_query=cast+iron+cooking+eggs
Почистване:
https://www.youtube.com/results?search_query=cast+iron+pan+cleaning

Здравейте! Имам емайлиран тиган с дървена дръжка на Staub. Черен е целият и емайлът си е леко грапав, не е гладък и бял. Подарък ми беше и рядко го ползвам, защото си е тежичък. Разбрах обаче, че мъжът ми веднъж, а сега уикенда и свекър ми са го търкали с тел, че и горещ сега го е мил човекът. Лошо ми стана. Видимо няма наранявания, но според вас може ли да се ползва или е съсипан?

Ами след като няма видими наранявания защо да е съсипан и да не може да се ползва?
Вече впоследствие, ако се проявят, е друг въпрос. Аз предварително обучавам домашните, но и не се налага толкова, указвам само това, което не е за СМ, а тел за съдове въобще не държа около мивката, ако на някой толкова му хрумне да чисти. Имам една, но за други цели и стои прибрана в шкаф.

По принцип само аз миех чиниите (на мен ми харесва да домакинствам) и не се е налагало да обяснявам на мъжа ми. Сега обаче с бебето ми е трудно да мия аз всеки път и той ме отменя. Моя грешка е, че не съм му казала още в началото, така е.
А за сватовете - като идват на гости, свекърът иска да готви той, основно защото обичат скара и пица. Миналата вечер скарата се развалила и затова човекът взел тигана и после си го измил веднага, а не след вечерята както по принцип. Аз съм приспивала детето тогава и не можах да му обясня за тънкостите. А тел държа само заради стоманените ми съдове, защото понякога се налага да ги търкам.
Днес пак го огледах и няма драскотини, но във вътрешността си има като бели петна. Това какво може да е?

Можеш ли да сложиш снимка на петната?

Да, разбира се, ето

Според мен е добре да сготвите нещо, но не яйца за всеки случай. Очаквам, че това е по-скоро козметичен ефект. На някои жени емайлираните им тенджери са направо безобразни като петна и износване на емайла от неправилна експлоатация, и си готвят предоволно без оплаквания. Представете си техните мъже колко са търкали с тел да махнат залепнала храна, за да не се кара жена им без да разбират какво правят. Пробвайте!
П.С. Дръжте тиганът на нощното си шкафче, за да е по-внимателен мъжът ви!

Интересно покритие, сякаш изглежда като незалепващо, не като емайл, но щом казваш, че е емайл, значи е така - вероятно е било отразено и в етикета. Тези петна според мен и доколкото ги виждам, са по-скоро от залепналата храна, която се е наложило да отстраняват с тел, а не от самата тел. Може би с времето ще изчезнат, но ти следи за нарушаване на покритието до основа - ако се появи, не го ползвай. 

Нищо му няма и при мен се появяват такива петна. А търкането с тел по-скоро е кофти при неемайлираните, защото така ще се свали незалепващото покритие, което сме правили. След това естествено можем да го възстановим ама си е допълнителна занимавка. Емайлът е общо взето здраво покритие и трудно ще се свали с тел, но все пак е по-добре да се търка с грубото на гъбата, а не с тел.

Благодаря на всички ви!! Ще го пробвам още утре и ще обясня на свекъра, че не се ползва тел.
Вече обяснявах за тигана с незалепващо, че се ползва само със силиконови бъркалки и той ме изгледа много странно, но и за този ще му кажа. Ще му се отще да готви на човека у нас, ама аз искам да ми е здрава посудата!
Иначе ето го тигана, но само в този сайт го намирам https://www.harrods.com/en-us/shopping/vintage-frying-pan-24cm-1 … _BwE&gclsrc=aw.ds
Учудвам се от цената обаче, моят беше подарък и не толкова скъп - знам, защото преди да го купят ми го пратиха да го видя.

Ясно сега защо така изглежда покритието, това е емайлиран чугун. Не мисля, че е увреден, да. Да кажат по-запознатите, че аз още не ползвам чугун по описаните по-горе причини, само се каня, но дори и да се обели покритието, под него не ще излезе нещо вредно, а просто чугун, който в обичайния случай се ползва и без покритие, просто обработката и почистването са по-различни.

Поръчахте ли го вече или към момента още решавате?
Пропуснах да ви предложа първоначално да метнете тиквички в тигана си, за да минете по-бързо през процесите на създаване на приличен незалепващ слой. Ако е удобно, може да го приложите и за тенджерата. За да си спестите излишно поемане на мазнина и калории, може при първоначалното загряване и достигане на оптимална температура, да намазните съвсем тънко тигана и да омазнявате допълнително при всяко постаяне на нова порция тиквички (с времето ще свикнете да я определяте като доближите дланта си до дъното на съда и усещате излъчената топлина, а при добавяне на малко количество мазнина да виждате съвсем леко димене. Чугунът се загрява бавно първоначално, затова при студен съд не поставяйте котлона на много висока степен (обикновено на средна), особено ако сте на индукция. Другото е, че когато съдът достигне оптимална температура, възможно е да се наложи да върнете малко силата на котлона, защото съдът ще излъчва повече топлина от тиганите, с които сте готвили към момента и мазнината би могла да пуши повече, както и храните да загарят външно, докато вътре все още не са готови. При дебело нарязани меса и зеленчуци, температурата трябва да се поддържа една-две идеи по-ниска. Времето за готвене се удължава, но резултатът е много добър. При тънки меса става по-висока температура. Ако правите кюфтета и подобни, отново се придържайте към по-ниската температура. Не ми харесваше кората, която се получава на кебапчета, кюфтета, пържоли и наденици, затова взех грил-чугун и резултатът е като на майстор-скараджия. Важно е тиганът да има по-високи ребра, защото има модели със съвсем ниски и вместо да се пекат, месните продукти се пържат в собствената си мазнина) омазнете тиганът/тенджерата с хартийка с мазнина до получаване на съвсем тънък, блестящ слой. Ако е нужно, минете със суха хартийка и забършете излишното. Следете да не се получи дебел слой, че по-скоро ще лепне и няма да постигнете желаният ефект. Доброто сезониране се постига във времето при правилна експлоатация. Практично е да го постигате докато готвите, а не специално във фурната или на котлона на празен ход.
Ако обичате да панирате пиперки, патладжан, карфиол..., да пържите, тенджерата ще се радва на добър незалепващ слой, а и ще ограничава пръскането по плота. Има рецепти с печене на цяло пиле и хората са категорични, че това е любимото им пиле. Свинско със зеленчуци...
Пробвайте да направите свинско със зеле или гювеч, като задушите месото на котлон в същия съд и завършите готвенето във фурната. 
Проверете дали имате подходящ размер ваш капак. Много помага да задушавате храните си, да намалите парата, пушекът, миризмите, да ускорите времето за гответе и да запазите част от хранителния състав.
Експериментирайте!

Не съм поръчала. Ще отида на място да разгледам този магазин. Отказах се от тенджерата, защото наистина ще е много тежка за хладилника. Ще взема тиган на първо време да видя дали ще се разберем. Много ми помогнахте, благодаря!

Ти си вземи сега тигана (че е и с мултифункционална употреба ), но не се отказвай и от тенджерата само заради хладилника - просто си прехвърляй ястието в кутия. И без това не е добре да стои в чугун или друг метален съд, предназначен за готвене, а не за съхранение. Аз винаги прехвърлям, независимо в какъв съд съм готвила, отделно съдовете за готвене заемат излишно много място.