За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Според мен приготвяте крема на висока температура и затова загаря на дъното. На 1 л мляко е необходимо 80 г пшенично нишесте и около 180-200 г захар, плюс ароматизатори.
Загрявате 700 мл мляко докато кипне на силен огън и веднага намалявате на умерен. Нишестето, захарта и ароматизаторите се омесват в купичка и при постоянно бъркане наливате 300 мл топло мляко. Разбива се с телена бъркалка да няма бучици. След това на тънка струя се налива при останалото мляко на огъня. Бърка се с телена бъркалка докато се сгъсти. Отнема различно време. Успех, досега не ми е загарял крема. Важно е тенджерата да бъде с дебело дъно и на умерена температура да се сгъстява крема.

Котлетите са от контра филе, което ако се готви нарязано на тънко, като пържоли се готви за по 1-2 минути от страна, иначе става на подметка. Т.е само леко запържване с масло от двете страни му е достатъчно.

Иначе Кротиния ти е написала много добре, кое как се прави. Аз бих добавила, че ако искам да стане крехко свинското го готвя на бавен огън. Странно ми е как врат и плешка могат да станат сухи, защото са по-крехки. Колко време ги печеш? Или на силна температура?
Вратни пържоли правя на фурна. Нарязвам ги на дебели резени, слагам ги плътно една до друга в тавата, отгоре покривам с много гъби, малко подправки, сол, черен пипер, мащерка, бяло вино и пека на 180С, за час, час и половина. Месото се топи направо, а гъбите го овкусяват чудесно. Вместо гъби съм правила и с много лук, пак по същия начин, става също много вкусно.

Може, като извадиш месото от фризера и се размрази да пробваш да го мариноваш първо, с черен пипер, горчица, вино...да престои с маринатата, преди да го печеш.

Правих ги на котлон. Аз затова купувам само плешка и врат, уж по- крехки и мазни.

peych, благодаря за съвета. Аз го бях измислила по по-оптимизиран начин: Кипвам млякото, като оставям 150мл в бутилката, внимателно изсипвам пакетчето с ароматизирано нишесте, затварям бутилката и разклащам енергично. Сипвам в кипящото мляко, бъркам непрекъснато, то се сгъстява. Мислех, че трябва да се вари 5 минути - може би това ми е грешката. Ще пробвам само до сгъстяване. Бъркам с лъжица като остъргвам дъното. Тенджерата е дебелостенна, уж намалявам, но може да не е достатъчно.

Аз бъркам крема с телена бъркалка, така хем не ми загаря, хем няма бучки.

Мерси, ще ползвам телената следващия път.
Вече ми се оформи правилния начин за приготвяне на сложния кулинарен продукт млечен крем

На котлон, трябва да ги задушаваш на слаб огън. Нарязани на парчета, примерно по-големи кубчета ги задушавам поне час, час+, зависи от прасето. Ако вземаш от вносните меса, някои от тях са доста корави. Едни вратни пържоли ги пекох два часа и бяха, като подметка. Има и хубави, но си е до партида. Затова купувам вече прясно месо от месарски магазин, че ми омръзна с експериментите.


Silver cloud, нямаш ли тенджера/касерола с незалепващо покритие? При спазените от Пейч условия, не трябва да ти загори изобщо.


Тестото се приготвя по желаната рецепта, оформя се на топка и вместо да се остави да втаса, се увива в хартия за печене, която се поставя в херметически затворена найлонова торбичка. Хартията за печене е важна, защото е водоустойчива хартия, която ще предпази тестото ви от конденз във фризера. Слага се във фризера, където ще се съхранява не повече от три месеца. Напишете датата на замразяване, за да знаете кога трябва да използвате тестото.
Когато дойде времето да се използва тестото, просто се изважда от фризера и се оставя да се размрази на стайна температура. По този начин маята бавно ще се събуди. По-добрият начин обаче е да се размрази бавно, като се премести от фризера в хладилника поне 12 часа преди това. След като се размрази напълно, се оставя да втаса на топло място, далеч от течение. Трябва обаче да се има предвид, че замразеното тесто се нуждае от повече време, за да втаса, отколкото прясно приготвеното тесто.

Друг вариант, ако тестото вече е втасало е да се разточи върху лист хартия за печене, като да му се придаде квадратна или кръгла форма. След това се поставя в найлонов плик и се замразява. По този начин, когато е необходимо, тестото за пица е винаги готово за печене. Трябва обаче да се размрази внимателно! Първо в хладилника за 12 часа (една нощ) и след това да се извади да втаса още поне 30-60 минути.

Mikkey, имам, но са малки, не за 1 литър.
Ще го направя според съветите следващи път.

Как успявате крехкото месо да го направите твърдо?
Ето три рецепти, месото става крехко и се запазва сочно.

https://ipeychev9.blogspot.com/2015/06/blog-post_15.html
https://ipeychev9.blogspot.com/2016/03/blog-post.html
https://ipeychev9.blogspot.com/2021/06/blog-post_4.html

Майстори кулинари, да пробвам ли оризово олио? Готвим предимно със слънчогледово и със зехтин, но вчера една съседка препоръча оризовото (само че в лудницата не разбрах защо). С нещо по-полезно ли е? И има ли отчетлив вкус (че ако има, няма да мога да го пробутам вкъщи) или е като слънчогледовото по-неутрално? Благодаря ви!

ToniShu представа си нямам защо го е препоръчала. Ще ми е интересно да прочета. У нас се ползват рапица и зехтин и много рядко слънчоглед . За по-специално орехово или от тиквени семки, но е скъпо и рядко.

Няма вкус, казват, че е по-здравословно, става за всичко.

Оризовото олио е с високо съдържание на олеинова киселина и мононенаситена киселина, типична за зехтина и фъстъченото олио, преписват му здравословни ползи за холестерола. Но, не е с нищо по-полезно от зехтина. Няма аромат и е по-универсално за ползване.
Обаче цената му е безкрайно надута у нас, защото е модерно, също, като на олиото от гроздови семена.
За сравнение, в Италия лятото тези масла струваха около 3-4 евро за литър, тук са над 20-25лв.

За пържене, например, за мен най-добро е фъстъченото олио, не масло. За съжаление трудно се намира в България. Има много висока точка на задимяване (230С), леко е, например, ако се пържат картофи с него, не попива в картофите, като слънчогледовото и се пържат много бързо. Стават много златисти и хрупкави, не поема аромата на храната, която се пържи, т.е може да се ползва за различни храни.

Зехтин, масло и мас най-добре.

Мдааа, май ще го пропусна оризовото - нищо не налага употребата му у нас Благодаря ви!