Най-добрите (и безвредни) съдове за готвене - 8

Няма проблем за открит огън, но аз няма къде да пробвам.
Точно днес правих от тънките палачинки и пак беше супер 🤩
Не ми изглеждат емайлирани и двата линка!

Не знам, ние не можем да ги свалим до тънки-тънки 2мм да, стават, но ще се усъвършенстваме

И на мен ми се струват не-емайлиани, но на първия изрично пише, че е емайлиран. Знам ли тъпия гугъл транслейт дали нещо не шменти. Ще трябва още четене, но имаме време

Това за мен не са емайлирани съдове. Емайлираните обикновено са лъскави и цветни отвън. Освен това изглежда като традиционна датска фурна, а те са неемалирани. Направени са да се ползват по разни лагерни огньове и да се подмятат насам-натам, което би очукало емайла.  По-вероятно е тези дето са писали брошурата да са идиоти.

А какво мислите за тази марка PENSOFAL?
Харесах си малка тенджерка. Много обещания уж за безвредни неща. Не че много им вярвам. Но пък рециклирана стомана.

Нямам опит с безвредни съдове за готвене. Преди време си бях купувала тава и две тенджери АМТ. Продавачката ме убеждаваше, че покритието много не знам си какво, но мъжът ми успя да го нарани. Даже съм скрила тавата, за да не се ползва и мисля да я хвърлям понеже той постоянно си я търси когато реши да прави нещо. На тенджерите нищо им няма, но и кой знае колко не съм ги ползвала понеже стоят в къщата ни където не живеем постоянно. Не помня колко струваха, но не беше евтино май.

Сега имам нужда от малка тенджера с височина 9-10 см и 20 см диаметър и погледнах тази. Ще бъда благодарна за мнение.

Разбирам защо някой би търсил тиган с незалепващо покритие, ама тава или тенджера? Особено тенджера, в която се готви с течност... супа или яхния примерно... Според мен потърсете обикновена тенджера от неръждаема стомана... За мен всяко покротие не ок и не им се доверявам. Дори мултикукърът ми е само от неръждаема стомана, и ейр фрайер не съм ви взела, защото не намирам без покритие.

Така си и знаех, че ще каже някой. Инак защо търся да е незалепващо...aми не знам, и в тенджера си ми залпват на мен някои неща. Но ще се нагодя и към друго.
Добре. А този Fisher или това WMF?

Като марка, Fissler е по-добрият избор, но серията Function на WMF е по-луксозна - има кухи дръжки, които не парят,  отвори за парата, профил против подлизване, силиконово уплътнение и др., докато моделът на Fissler няма такива екстри и е с плътни дръжки.

Танджерата WMF от линка обаче не е плитка, каквато казахте, че търсите, ето тази е плитката:
https://www.kulina.bg/giuvechi-20-cm-funktsiia-4-wmf/

Бих предложила да разгледате и серията Simplify на Zwilling, която е модерна и луксозна, подобно на Function на WMF.

И двете тенджери могат да се купят на по-добра цена и с безплатна доставака до България, от Амазон:
https://www.amazon.de/Fissler-Collection-Stainless-Stewing-Diameter/dp/B0BW8TL7FG
https://www.amazon.de/-/en/cookware-approx-Function-Inside-scali … 9-0422666-7044841
Ето и тенджерата на Zwilling:
https://www.amazon.de/-/en/Zwilling-Simplify-Stainless-Steel-Roa … ing/dp/B08WLMTMXW

Според мен, повече си заслужава да се купи комплект от такива тенджери, излиза по-изгодно, прибират се една  друга и човек има повече избор. На комплектите им правят и по-добри промоции. В момента например, комплектът Zwilling Simplify в Амазон е на половин цена - около 180 евро:
https://www.amazon.de/-/en/Zwilling-Simplify-1009150-Saucepan-St … ess/dp/B09HCGGDQD

Това е комплектът WMF Function:
https://www.amazon.de/-/en/Functions-Cromargan-Stainless-Inducti … afe/dp/B003VV06V8

А това са сериите на Fissler - класическата Pure и по-луксозната Original Profi, която е с незагряващи дръжки и по-широки дъна на тенджерите:
https://www.amazon.de/Fissler-Collection-Stainless-Saucepan-Sauc … ans/dp/B0BW8TRPTK
https://www.amazon.de/Fissler-Original-Collection-Stainless-Indu … ion/dp/B0BX9PV79K

И двете серии се произвеждат в Германия, за разлика от другите две марки, които произвеждат в Китай.

Що се отнася до залепването, в него няма нищо страшно, защото има и начини за отлепване на залепналото. Понякога дори залепването е желан ефект, например при т.нар. „запечатване“ на месо и обикновено е последвано от процедура по отлепване - т.нар. „деглазиране“ чрез добавяне на течност, най-често вино или пасирани домати, или на зеленчуци, най-вече лук, които да отделят течността, необходима за процеса. Ако все пак по тенджерата след употреба остане нещо залепнало, то лесно се премахва чрез накисване с гореща вода.

Аз направих една сравнителна таблица за различните типове съдове за да става по-лесно ориентирането, защото подозирам, че е голяма каша за повечето потребители.



И малко обяснения за издръжливостта на покритията.

Класическите емайлирани съдове се произвеждат по високотемпературна технология. Върху металната основа (стомана или чугун) се нанася стъклена глазура – смес от кварц (SiO₂) и други минерали. След това съдът се изпича при около 800–900 °C, при което глазурата се стопява и се свързва трайно с метала. Полученият слой е дебел и стъкловиден, химически инертен и изключително устойчив на износване. Затова класическият емайл почти не старее и може да служи десетилетия, ако не бъде ударен или напукан.

Т.нар. „керамични“ покрития (по технология sol-gel) се правят по съвсем друг начин – чрез химическо нанасяне на разтвор от силициеви съединения върху алуминиевата основа. След това се изпичат при сравнително ниска температура – около 200–300 °C. Образува се тънък стъкловиден филм (SiO₂), в който има добавени органични съединения за гладкост и противозалепващ ефект. Обаче тези органични съединения са заредени в стъкловидния филм както е зареден един фулмастер, в началото пише и после се изхабява и спира. Така и при тези тигани противозалепващите добавки се изчерпват след определен брой използвания и остава само стъкловидния филм, който вече няма противозалепващи свойства.
Затова може да се каже, че керамичните sol-gel покрития наподобяват класическия емайл по състав (стъкловидна основа от SiO₂), но технологията и крайният резултат са съвсем различни. Класическият емайл превъзхожда по дълготрайност и устойчивост, докато керамичните покрития печелят по-скоро с първоначалната си гладкост, противозалепващи свойства и по-ниска цена, но се износват значително по-бързо.

Тефлоновите (PTFE) покрития представляват полимерен филм от политетрафлуороетилен, който се нанася върху алуминиевата или стоманената основа чрез пръскане или валцоване, след което се изпича при около 350–400 °C, за да се слепят частиците. PTFE има изключително нисък коефициент на триене и затова е отличен като противозалепващ материал. Недостатъкът му е, че е мека пластмаса – лесно се надрасква, старее при високи температури и постепенно се износва. За да се увеличи здравината, често се добавят армиращи слоеве (например с керамични частици или по няколко слоя PTFE), но дори тогава трайността му остава ограничена в сравнение с класическия емайл.

О, последните два поста са много ценни и полезни. Благодаря, Vilemina и The_Third.

Тези тенджерка за която питаше е с керамично sol-gel покритие.

Интересна таблица. Данните за попълването й от къде са взети? Любопитно ми е тази дълготрайност на керамичното покритие от 1 година от къде се взе, някой производител ли го пише?
Имаше тук пуснат линк към клип на готвач (по спомен), който обясняваше, че този тип тигани, които бил ползвал не били издръжливи, НО се отнасяло за конкретна марка, а не за всички, защото реално не е пробвал всичко на пазара.
 И преди сме ги обсъждали и като ползвател съм коментирала и снимала такъв съд (тиган) и от колко време интензивно ползвам. Разбира се не е чугун, но и далеч над 1 година му е животът ако не се прегрее и развали от собственика му.

Аз отдолу затова съм написал обяснение. Самото покритие като лъскав слой не се износва за една година, но противозалепващият ефект постепенно намалява. Как очакваш производител да ти го напише? Абсурдно е. Цялата история е да ти продадат съда, а после си троши главата. Ако пишат нещо, ще е само за да възхваляват предимствата на съда – недостатъците или ще ги премълчат, или ще ги скрият някъде в ситния текст.

Да, скъпите или маркови съдове като твоя WMF може да издържат повече, но това не променя основния факт, че ограничената дълготрайност не е недостатък на производителя, а на самата технология. Sol-gel „керамичното“ покритие просто не може да издържи десетилетия, колкото класическият емайл, независимо от марката. Освен това при положение, че цената на скъпите марки е в пъти по-висока от тази на евтините, много важно, че издържали повече от тях.

Иначе годините издръжливост не са абсолютни, а са усреднени и са дадени за ориентиране. Например аз имам два сто годишни емайлирани чугунени сача, но все пак съм написал 20-40 години, защото знам, че емайла може да се отлюпи.

След всичкото четене се обърках, моля, помогнете да си сменя тиганите с някакви здравословни, но не толкова тежки като чугунените, (имам някакви Лагостина, купувана от мъжа ми в чужбина, на която бързо се съсипа покритието, уж керамично).
Нужни са ми:
- малък тиган, за яйца или нещо друго малко за един  човек
- тиган за палачинки
- тиган за задушаване, не пържа нищо, обикновено правя някаква основа за мусака и подобни в него, преди да изсипя в тава - тоест не ми трябва нещо незалепващо, но все пак да не загори
Ще съм благодарна за конкретни марки и линкове, вкл. от немския амазон.

Щом не искате чугунени и незалепващи, остава неръждаемата стомана като материал. Вижте тези:
https://www.amazon.de/B866S234-2-Piece-Unsealed-Comfort-Stainless/dp/B0FCSDRK89

Благодаря! В такъв случай и нещо такова става, нали?
https://argoshome.bg/product/komlekt-tigani-pro-x-cssohn-solinge … 28-cm-crni-18-10/

Ако все пак се спра на чугунен, този Ок ли е откъм покритие /пише, че е емайлирано:?
https://argoshome.bg/product/chugunen-tigan-26-sm-alpen-na-solingen/