Добре,следващия път така ще тествам и за шиенето разбрах,а Morena какво мислиш за печенето на хлебчето без да е стояло в хладилник,знам,че в хладилника действат бактерийте,а дрождите заспиват и се развиват всички полезни неща,но на много места чета,че ако изпечеш хляб,който и двата пъти е втасвал на стайна температура няма да е кисел.
Незнам защо моя квас е кисел и на пик и малко преди това и след това...мирише страхотно ...опитвам и е кисело...определено не мисля,че гладува ,защото ако нахраня в по голямо съотношение или с малко повече вода от брашното на 12тия час в повечето случаи е едва удвоил,а с 1:3:3 е утроил...удвоява някъде към 6ти-7ми час
И другото ,което щях да попитам
За закваска за хляб е по добре да захраниш малко квас примерно 10 гр + 50 брашно+50 вода или на много места чета примерно 50 квас +50брашно+50 вода...аз карам по първия начин от вечерта и го ползвам сутринта,а по втория може би по бързо става готов за използване ?
Незнам защо моя квас е кисел и на пик и малко преди това и след това...мирише страхотно ...опитвам и е кисело...определено не мисля,че гладува ,защото ако нахраня в по голямо съотношение или с малко повече вода от брашното на 12тия час в повечето случаи е едва удвоил,а с 1:3:3 е утроил...удвоява някъде към 6ти-7ми час
И другото ,което щях да попитам
За закваска за хляб е по добре да захраниш малко квас примерно 10 гр + 50 брашно+50 вода или на много места чета примерно 50 квас +50брашно+50 вода...аз карам по първия начин от вечерта и го ползвам сутринта,а по втория може би по бързо става готов за използване ?
Сега остава и да спомена, че някои хора имат такова небце, дето некисел хляб за други е кисел за тях. И квасът в Пик има известна киселост, та нали е ферментирал.
Но тази не се усеща в хляба. И може ти да си от усещащите и хлябът да си ти е добре и Квасът нормално кисел... затова ти предложих да пратя и от двете за сравнение. И последно - хляб с две топли ферментации трябва да се започне по рано сутринта и на по-топла температура, за да се изпече в нормално време в същия ден. Без никакъв престой на студено, няма да може да се направи разрез и по този повод може и да се пече като тостерен във форма, който не се реже, защото няма място да се разгърне и отвори. А ако има време, може и да се остави във фризера за 30-60мин. за да стегне и да се направи разрез.
Трябва сама да стигнеш до подходящото съотношение на хранене на Кваса в твоите условия, имаш своите наблюдения и ще се справиш.
За закваската е същото... зависи кога искаш да ти е готова, колко заквска ти трябва... Относно споменатите варианти - с 10:50:50 имаш съотношение 1:5:5 и 110г закваска. С 50;50;50 имаш съотношение 1:1:1 и 150г закваска. С 1:1:1 става най бързо - ако искам да меся следобед, сутринта нахранвам Заквската с 1:1:1 - 23:23:23 и имам след 5-6 часа (това се отнася за балансиран квас и закваската с него, иначе до 8 часа) готва 69г закваска за 350г брашно. Ако ще меся сутрин забърквам закваска предната вечер съответно с по-голямо съотношение - 1:3:3 (колкото храня и кваса си и ще е готова след 12 часа, но ако искам малко по късно преди обяд да меся, нахранвам с 1:5:5 например. Друг вариант да я имам готова по-късно, е да я забъркам по-късно, не при храненето на кваса.
arino, и в "хляб с квас" (та може и там да си видяла) се подвизава едно маладо момче пекар и много филостофства, като според мен се обърква от процесите в пекарна и в домашни условия. Та неговия козунак е с едно месене.... свят да ти се завие (пробвах го), а козунакът не е нещо по различно от чак такова месене. Ама всички козунаци по неговата рецепта са добри или страхотни, щом е по друга им намира кусури.
И разбиращи и неразбиращи му се прехласват ... За мой хляб е коментирал, че "защото имало захар еди какво си" и това поже преди съм ползвала захар, пък във въпросния хляб нямаше захар... и така. Ето моята изпробвана рецепта (пък може и да я знаеш де - https://morrennaa.blogspot.com/2023/04/blog-post_16.html ), пък ти си избери.
В козуначената тема има много, все с несъществени разлики относно съставките. Останалото е добро измесване и втасване.Аз мислех да изпробвам брашно, това австрийското, и то с мая, ама то доста малко течност поема при 13г протеин, та не знам.... Други тестове не ме блазнят, като си имам любимата рецепта за нас.
