Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

Аз нали ти дадох моя начин на захранване да прочетеш... там съм писала... да се смесят бяло (високопротеиново) и пз ръж 3:1.  Аз вече имам опит затова само с бяло захващам, първият ми път си беше с бяло и пз ръж.

Morena, защо искаш да смениш кваса?
Моят е "стар" и няма никакъв проблем със смяна на брашно! Вчера пак купих ново, захраних го с него и си утрои

С абс говорим за смяната на брашното съвсем в началото.

На моя също му смених брашното от раз на 2.5 години и си се държеше, все едно нищо не било... нормално за отгледан квас.
Смятам, ама не съм твърдо решена де ... да го сменя, защото четох, че ставали по киселинни старите (моя не е такъв)....  Ще пробвам и ще видя.
Още миналото лято мислех, ама се отнесох...

Да, така е, пак се върнах да прочета. Трети път за щастие, както се казва.😀

Благодаря за линковете с рецептите за багети и за насоките. Сложих квас да освежа днес, може към петъка да се заиграя да видя дали ще стане и ще докладвам.

Да дам отчет.. 3ти ден на моята ФС (ферментираща смес... бъдещият ми нов квас) - върви чудесно. Като я храних сутринта при разбъркването шумяха балончетата. Сега може да предстои затишие, което е съвсем в реда на нещата.  
За около месец ще храня два Кваса, което никак не е моето...  но това е положението.

Ето  моята ФС тази вечер

Утроила

Нали уж по-старите били по-ценни?
Ето един, който се продава и даже някои от фб групата са си купили. Много бил добър.

Къде ли е истината...
Аз лично не знам какво да мисля.... с какво един стар да е по добър?!  Още повече, че не възрастта определея един квас като добър, а това дали е балансиран... и според мен дали перманентно е бил такъв. 
И толкова годишни по 100 и отгоре (дали са били все добре гледани) ... за мен  единствено сантименталността ги прави  ценни.  Каквито са и моите чувства за сегашния ми квас - след като толкова време  ми върши добра работа...
Ще видя и ще преценя кой да си оставя, освен че се доверявам на моята любимка Ади Неделчева, след като не съм видяла по-хубав хляб (в моите очи) от нейния. Преди време я четох по въпроса, още миналата година и мислех още тогава да захвана нов...

То не е ли малко спорно това 150годишен… нали се слага постоянно ново и ново брашно?

Абс, погледни го като човек или като домашен любимец - храни се, остарява..
Иначе за 150 годишния в случая, надявам се че предоставят някакво удостоверение за възрастта, макар да не си представям какво точно.... затова и не вярвам.

Забърках багетите пък да видим какво ще стане. От снощи 21:00ч. сложих тестото в хладилника уж да пека днес след работа. Тая сутрин гледам бая ми е изпълнило купата. Ползвам една купа от стар миксер който изхвърлих преди години. Почти е стигнало до горе. Дано не ми прелее и да трябва да чистя преди да пека. Ще видим какво ще стане. Ще покажа после, хубаво лошо....

1. Вчера сутринта наложих стартера:
65г квас, 65г брашно, 65 гр. вода. Сложих го в хладилника с идеята докато се оправя за работа да го извадя. Ее...забравих го. Накарах сина ми да го извади, било е към обяд. Като се върнах вечерта беше ми напълнило буркана до ръба. Добре, че не го извадих преди работа. Щеше да превтаса. В нас е сигурно 25 градуса.

2. Като се прибрах смесих 1кг брашно + 625 гр вода. Стоя 1 час.

3. После си добавих кваса + 50гр вода+20гр сол.
4. Това го месих десетина минути в машината за хляб до гладка топка.
5. После направих 3 разпъвания на по 30 мин (общо за 90 мин)
6. Оставих на вън до завършването на 3 часа и прибрах в хладилника.
7. Тая нощ доста е втасало.

Продължението довечера....

Айде, стана нещо, но не ми харесват ☹ Смотани, сбити стоят. Явно по-голяма хидратация трябва. Иначе на вкус много добре се получиха. И разрезите мъка ми дойдоха. Примързя ме да ровя за бръснарското ножче (имам специално за хляб, с държач), рязах с един супер остър нож дето не е било да го хвана и да не се срежа, но явно остър остър, но дебел. Снощи разрязахме едната гореща хем и биваше. Другата подарих, че неочаквана гостенка ми дойде.  Като се прибра, цялото ѝ домочадие ми писа че страхотни биле 🤣 6 ми излязоха. Първите 3 на снимката изгорих малко, другите 3 не ги препекох и по-добре бяха, вода имаше във фурната за хидратация под тях през цялото време. Но аз не съм доволна. Пак ще правя.

Вики, добре е, но може и повече, да.
Режат  се по дължина по принцип.

Да ви покажа (за начинаещите де) моя бъдещ квас в ден 6ти днес, от утре го подхващам на 1;2;2

При мен пак не става.😀 Май е просто студено вкъщи, навън е мрачно, макс. 10гр през деня. Иначе днес става една седмица, откакто започнах. Има балончета, вдига се на около 1/3 макс. и си стои така.
Това е от днес сутринта, до сега, малко бурканче, 200мл:

Абс, а държиш ли го на топло (това е ключово/задължително направо за успех), трудно е ферментация да има на студено?   И при нас (София) е студено.
Моето първите два дни беше в малка термочанта (май го писах...) с буркан вряла вода. От 3ти ден, откакто го храня е във фурната, като отвреме навреме пускам лампата да топли.  
Тази вечер го нахраних 1:2:2  и оставих на плота, до стария ми квас.

Не, държа го на плота в кухнята, нали е добре да е на едно място и да не е директно на топло? Защото ако сега го затопля, то после пак ще си е на плота, пак на стайна Т. Как решаваш дали да увеличиш добавката? Да не би и аз да трябва са го направя.