Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
Последно мнение: 28 май 2026, 17:42 ч.

24 055
723

Анонимен

Бубoлина

# 645 14 май 2026, 13:43 ч.

Здравейте!

Направих си квас с пълнозърнестото брашно от Лидл
Много хубав стана и снощи замесих със същото брашно. Довечера ще пека, дано се получи.
Поръчах от Земята на траките по един пакет пърнозърнесто от пшеница и от лимец.
Дали ще се получи с тях?

Искам да го съхранявам в хладилника и да го подхранвам, за да го имам на разположение.
И в тази връзка, имам няколко въпроса:

1.Достатъчно ли е, да го подхранвам веднъж на седмица?

2.Колко дни предварително да го изкарам от хладилника и да го захранвам, за да е хубав за месене?

Извинявайте за може би лаишките въпроси, но уж четож, гледах клипове и май повече се обърках.

Виж целия пост

Top Creator

# 646 14 май 2026, 14:20 ч.

Цитат на: Бубoлина в чт, 14 май 2026, 13:43

Поръчах от Земята на траките по един пакет пърнозърнесто от пшеница и от лимец.
Дали ще се получи с тях?

Искам да го съхранявам в хладилника и да го подхранвам, за да го имам на разположение.
И в тази връзка, имам няколко въпроса:

1.Достатъчно ли е, да го подхранвам веднъж на седмица?

2.Колко дни предварително да го изкарам от хладилника и да го захранвам, за да е хубав за месене?

Извинявайте за може би лаишките въпроси, но уж четож, гледах клипове и май повече се обърках.

Пробвай и ще разбереш за брашната на траките. Може би пълнозърнестите им не са лоши.

В хладилника може да иде ако е на месец поне квасът. За седмица опитай с 1:2:2 дали ще му стига.
Колко по рано да го извадиш за месене, зависи от състоянието му, колкото е по кисел (колкото повече стои нехранен), толкова повече захранвания ще му трябват...

Виж целия пост

Бубoлина

# 647 14 май 2026, 15:09 ч.

Благодаря, Морена!
Кваса е захванат преди 2 седмици.
Онази вечер го захраних 1:3:3 и след около 4 часа, беше се почти утроил.
Ще си го храня на плота още време, щом му е рано за хладилник.

Виж целия пост

Top Creator

# 648 14 май 2026, 15:18 ч.

Цитат на: Бубoлина в чт, 14 май 2026, 15:09

Благодаря, Морена!
Кваса е захванат преди 2 седмици.
Онази вечер го захраних 1:3:3 и след около 4 часа, беше се почти утроил.
Ще си го храня на плота още време, щом му е рано за хладилник.

Удобно ли ти е да храниш през 4 часа? Затова именно не е подходящ пълнозърнест квас в предстоящото топло време.
Освен това в брашната с добавки ( като лидълдкото в случая)) има допълнително ензими, които още повече забързват ферментзцията

Виж целия пост

Бубoлина

# 649 15 май 2026, 10:55 ч.

Не ми е удобно да храня на 4 часа. На 12 ми е най-удобно.
На режим съм и е допустим само пълнозърнест хлаб, който ще правя от време на време, да кажем, веднъж на 2 седмици, но ми се ще да е възможно най-полезен и затова се ориентирах към пълнозърнесто брашно.
В малък град живея и нямам достъп до разннобразие, но бих могла да си поръчам хубави брашна, ако споделите такива.

Ето го и моят хляб от снощи. Печен е в глинен гювеч, че нямам чугунена тенджера.

Виж целия пост

Top Creator

# 650 15 май 2026, 11:33 ч.

Буболина, всъщност пз квасът ти издържа ли 12 часа? И квасът ти може да е бял (защото е по лесен за гледане, особено в топлото време), пък хлябът нека е тъмен, дори заквската може да си забъркваш с пз брашно.
Ако ще печеш изцяло пълнозърнест, може да е по-добре във форма да е.
Хубави бели брашна - Евамел и Капуто с поръчка; Семола от Лидл или DM; от Била - Съединение. На траките пълнозърнестите брашна, без бялото им (това по чужди впечатления, та ако искаш пробвай).
Не съм пробвала и брашната на Медово, но бих... за сега основно Камут си поръвам от тях.

Виж целия пост

M

Ентусиаст

# 651 15 май 2026, 12:18 ч.

Аз ползвам на Траките лимец пълнозърнест, даже си храня кваса с него - редувам с пълнозърнесто ръжено на екосем. Хлябовете са ми само тъмни и пълнозърнести.
Но благодаря за препоръката за Капуто - правих с него чабата, фокача и тесто за пица.

Виж целия пост

Top Creator

# 652 15 май 2026, 12:37 ч.

На траките много харесвам пз ръженото, защото е с много трици, за разлика от други. И лимец имам - не съм го ползвала още, но очаквам и то да е с доволно трици. Simple Smile

Simple Smile

McKitty на колко време храните кваса си и за него ли редувате брашната?

Виж целия пост

Бубoлина

# 653 15 май 2026, 13:40 ч.

Морена, пз ми квас издържа 12 часа, без проблем.
Бях чела, че с каквото брашно е кваса, такова се меси и затшва не посмях да направя с бяло.
Може ли, да добавям бяло брашно на този квас и така да го съхранявам и после с него и пз брашно да си направя закваска и да пека?

Имам от продълговатите форми за кекс, не зная дали ще стане, като нява капак?

Виж целия пост

Ентусиаст

# 654 15 май 2026, 14:42 ч.

хубава работа, аз правя най-различен хляб пз, спелта, т.н. с бял квас. вярно ли е това??

Виж целия пост

Top Creator

# 655 15 май 2026, 14:45 ч.

Цитат на: Бубoлина в пт, 15 май 2026, 13:40

Морена, пз ми квас издържа 12 часа, без проблем.
Бях чела, че с каквото брашно е кваса, такова се меси и затшва не посмях да направя с бяло.
Може ли, да добавям бяло брашно на този квас и така да го съхранявам и после с него и пз брашно да си направя закваска и да пека?

Имам от продълговатите форми за кекс, не зная дали ще стане, като нява капак?

Питах защото каза, че за 4 часа почти е утроил. Квас се поддържа с едно и също брашно. Ако е на месец, може да му се смени храната, но чести смени не са никак добре и трябва постепенно да се сменя с новотото брашно.
"с каквото брашно е кваса, такова се меси" - абсолютен мит, нищо такова няма. Къде му е логиката на това, кой знае...
Аз въртя всякакви брашна (ако сте ме чели, трябва сте го видяли), квасът ми е бял и със 100% ръжено брашно правих хляб с него. Хващам брашно за хляба и изобщо не се замислям с какво се храни кваса.
Та ръжения правих в тост форма (кексова) и без капак и тостерен хляб пека в нея. Капака прави по дебела и хрупкава кора (на хляба, който показвам обичайно), но за тостерния не се търси такава кора, както и за нискоглутенови брашна/теста също. Някои и за козунак дори осигуряват пара според мен без изобщо да разбират ефекта ѝ. Тя би могла и да провали вече превтасало тесто. И основно пречи да се образува кора в началото на печенето, за да може да се отвори хляба, пак този вид който показвам, но само за него общо взето.
Знам че има такива глинени форми с капак на траките мисля имаше, но не само... обаче аз не виждам какво бих пекла в такава?!

Ръжения ми хляб

Виж целия пост

Бубoлина

# 656 15 май 2026, 15:21 ч.

Страхотен хляб, Морена!

Да, на траките има такива съдове, но нито имам място, нито си схрува за 2-3 хляба месечно да се купят, пък са си цифра.

Тип тостерен хляб ,като форма ме устройва най-много. Следващия ще е в нея.

Ще правя опити и се надявам да успея.

Благодаря, за съветите!

Виж целия пост

Top Creator

# 657 15 май 2026, 15:49 ч.

Благодаря, Буболина! Ръжта е много вкусна и ръженият хляб е страхотен и самодостатъчен, може чиста филийка да хапваш и е много засищащ. Обаче филийка с масло и сол е трепач... Само ми е много скучен за приготвяне... забъркваш го и го оставяш да втасва, после печеш. Simple Smile

Simple Smile

Хлябовете в тези глинени съдове с капак, които съм виждала, изобщо не ми харесват... разрези им правят (незнайно защо) и ми изглеждат нелепо - те нямат място да се разтворят като е притиснато отвсякъде тестото. Та и един хляб не бих изпекла в такъв съд.

Виж целия пост

L

Lemoncupcakes

# 658 15 май 2026, 17:00 ч.

Здравейте!
Много ми харесва, че темата живна. Сега и аз ще помоля за насоки и съвет.
Правя си обикновено хлебно тесто с всички стъпки (без ламинация), но пека без капак на 210 градуса. Вижте как излизат, избухват на необичайно място и отгоре изобщо не се отварят добре. Аз не знам защо правя разрез, но правя… Средата изглежда добре според мен.
Как да предотвратя това избухване отстрани? Да спра с разрезите и да пека във форма ли?
Хляб 1 - нямам на средата снимка, забравих да снимам

Хляб 2

Виж целия пост

M

Ентусиаст

# 659 15 май 2026, 17:14 ч.

Морена, честно казано не го храня много начесто - може и над 24 часа да минат. Определено не стоя да му бая отгоре. Имам два буркана - единият храня уж само с ръжено, на другия слагам каквото пз имам под ръка.
Понякога ми е много силен, понякога - не. Понякога се получава страхотен хляб, друг път не. Хич не ми е драма. Хляб не сме изхвърляли досега. Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

Препоръчани теми

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – СЕДМА ТЕМА

849
24

Готварски рецепти и съвети

55СУ - 1 клас - 26-27 година

1 261
0

Основно образование

С нож и вилица по света

11 568
103

Готварски рецепти и съвети

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.