Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
Последно мнение: 28 май 2026, 17:42 ч.

25 665
723

Анонимен

# 345 15 фев. 2026, 15:11 ч.

При мен е комплексно оплескване. И печене, и втасване и всичко.
Брашното мисля беше София мел за баница ама може и да бъркам.
И за контраст на вчера, днес изпекох най-мекият хляб до сега. Буквално като на клипчетата в инстаграм.
Сложих 80 вместо 100 гр квас. Дали е от това или просто съм му хванала цаката?

Виж целия пост

Ентусиаст

# 346 16 фев. 2026, 12:03 ч.

имам питане, метална стоманена купа за салата с размера 20см височина 9см, ще свърши ли работа за капак на моя чугунен тиган с р-р 24 см. да не се наддигне твърде много хлябът и да изгори при допир с метала напр... и нали би трябвало като е стомана, да може да се нагреее до 250 градуса?

за инфо: от днес чугунена тенджера с капак в лидл.

а това малко за смях Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

Top Creator

# 347 16 фев. 2026, 12:53 ч.

Малка е, височината трябва да е не по малко от 12-13 см., а диаметъра поне 25-26. Някоя такава тенджера ако имаш и да може да се пече...
Чугунката в Лидл е добър вариант, но предвид, че ще слагате в дълбоката част (по вероятно да се изгорите), а като цена е аналогична на съда, който препоръчах - той е по удобен, като ще поставяте тестото в плитката му част, а дълбоката е капка. Всеки съд на този принцип е по удобен.

Виж целия пост

Барбалена

# 348 17 фев. 2026, 10:41 ч.

Момичета, може ли квасът да се храни на 24 часа?

Виж целия пост

# 349 17 фев. 2026, 10:45 ч.

Според мен да. Стига да е укрепнал преди това.

Виж целия пост

Top Creator

# 350 17 фев. 2026, 12:22 ч.

Цитат на: Барбалена в вт, 17 фев 2026, 10:41

Момичета, може ли квасът да се храни на 24 часа?

Твърдо не. Опитвали са хора и не се получава. Максимумът е на 12 часа. Дори и твърдите не издържат толкова, а 12 -16 часа. Другия вариант е хладилник и хранене на 3-4дни.
Всеки друг вариант освен отглеждане на течен квас на стайна Т, за мен носи повече занимавка и затруднение.
Друго което ми е супер улеснение на мен с отгледан квас (скоро ще стане на 3 години) на стайна Т и имайки остатъчния си квас в хладилника, мога да пропусна някое хранене и да си забъркам нов квас от остатъчния. За пореден път мога да кажа - да живее остатъка/застраховката. Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

B

Новак

# 351 17 фев. 2026, 20:52 ч.

Мами, къде бъркам ? Квас на около месец, прикачвам снимка. Преди седмица две , имах прекрасен хляб. Последните два опита- тестото дори не се надигна след смесването на съставките и прегъванията. Храня кваса 1:3:3 вечерта преди да легна , сутрин като стана е удвоил/утроил обема , изглежда като на снимката. Меся тесто в класическата рецепта. Автолиза не правя , смесвам водата с квас , добавям брашното и солта. 500 гр брашно , 350 вода, 199 квас , 7гр сол. Почива час и правя няколко прегъвания през 30 минути . Оставям на стайна температура и не мърда ! 😔 , пробвах и с хладилник после. (След 5-6ч на стайна при 20-22 градуса) , не мръдна!
Помощ…кваса ли “отслабих”? Меся с брашно Caputo nuvolla, кваса храня със същото . Дали е неправилно? Преди хо хранех със земята на траките …май откакто смених , отслабна , възможно ли е ?
….

Виж целия пост

Top Creator

# 352 17 фев. 2026, 21:28 ч.

Цитат на: BonnieKate в вт, 17 фев 2026, 20:52

Мами, къде бъркам ? Квас на около месец, прикачвам снимка. Преди седмица две , имах прекрасен хляб. Последните два опита- тестото дори не се надигна след смесването на съставките и прегъванията. Храня кваса 1:3:3 вечерта преди да легна , сутрин като стана е удвоил/утроил обема , изглежда като на снимката. Меся тесто в класическата рецепта. Автолиза не правя , смесвам водата с квас , добавям брашното и солта. 500 гр брашно , 350 вода, 199 квас , 7гр сол. Почива час и правя няколко прегъвания през 30 минути . Оставям на стайна температура и не мърда ! 😔 , пробвах и с хладилник после. (След 5-6ч на стайна при 20-22 градуса) , не мръдна!
Помощ…кваса ли “отслабих”? Меся с брашно Caputo nuvolla, кваса храня със същото . Дали е неправилно? Преди хо хранех със земята на траките …май откакто смених , отслабна , възможно ли е ?
….

Това е причината. Брашното се сменя постепенно при млад/неукрепнал квас. Сега го хранете с новото брашно, но изчакайте да свикне с него, може да му трябват до 2седмици на тази крехка възраст.
Затова в блога си съветвам при захващане на квас да се избере отначало брашно, което е достъпно и няма да се сменя. Не знам протеина на Нуволата (купувах го веднъж и не помня), добре е да се харани квасът с 12-13г протеиново бяло брашно.
Не изглежда добре квасът на снимките, а пробвате ли го в пик?
Не трябва да е кисел или горчив, а съвсеееем леко да се усеща кисело и да е приятно на вкус.
Квасът ви защо е 190г (предполагам е грешка 199г) за 500г брашно, двойно на нужното?

Виж целия пост

B

Новак

# 353 18 фев. 2026, 07:31 ч.

Цитат на: Morena в вт, 17 фев 2026, 21:28

Цитат на: BonnieKate в вт, 17 фев 2026, 20:52

Мами, къде бъркам ? Квас на около месец, прикачвам снимка. Преди седмица две , имах прекрасен хляб. Последните два опита- тестото дори не се надигна след смесването на съставките и прегъванията. Храня кваса 1:3:3 вечерта преди да легна , сутрин като стана е удвоил/утроил обема , изглежда като на снимката. Меся тесто в класическата рецепта. Автолиза не правя , смесвам водата с квас , добавям брашното и солта. 500 гр брашно , 350 вода, 199 квас , 7гр сол. Почива час и правя няколко прегъвания през 30 минути . Оставям на стайна температура и не мърда ! 😔 , пробвах и с хладилник после. (След 5-6ч на стайна при 20-22 градуса) , не мръдна!
Помощ…кваса ли “отслабих”? Меся с брашно Caputo nuvolla, кваса храня със същото . Дали е неправилно? Преди хо хранех със земята на траките …май откакто смених , отслабна , възможно ли е ?
….

Това е причината. Брашното се сменя постепенно при млад/неукрепнал квас. Сега го хранете с новото брашно, но изчакайте да свикне с него, може да му трябват до 2седмици на тази крехка възраст.
Затова в блога си съветвам при захващане на квас да се избере отначало брашно, което е достъпно и няма да се сменя. Не знам протеина на Нуволата (купувах го веднъж и не помня), добре е да се харани квасът с 12-13г протеиново бяло брашно.
Не изглежда добре квасът на снимките, а пробвате ли го в пик?
Не трябва да е кисел или горчив, а съвсеееем леко да се усеща кисело и да е приятно на вкус.
Квасът ви защо е 190г (предполагам е грешка 199г) за 500г брашно, двойно на нужното?

Благодаря за включването ,Морена !
Не ,грешка в писането - 100 гр исках да напиша .
Протеина в Нувола е 12.5 .
Ясно….а аз смених брашното буквално преди 3 хранения …като си помислих,че уж е по-подходящо от земята на траките …

Виж целия пост

Top Creator

# 354 18 фев. 2026, 08:13 ч.

За по добро е, да... брашното на траките не е хвалено. Аз съм им купувам само алтернативните, бяло не.

Виж целия пост

Ентусиаст

# 355 18 фев. 2026, 13:45 ч.

Включвам се по повод храненето на кваса по-рядко от 24 часа. Не знам какво означава "не може". Какво се случва, ако не се нахрани, умира ли? Аз моя буквално го изоставям:smiles: Вярно, че е стар, но се е случвало повече от месец да стои в хладилника, изваждам го следобед за 3-4 часа да постои на стайна Т, храня примерно 1:1:1 вечерта и на сутринта меся. Получава ми се страхотен хляба още от първия път. После продължавам с хранене и месене сутрин и вечер, но ако имам ангажименти се е случвало и да го оставя на плота за 1-2 дена, няма проблем.

Виж целия пост

Top Creator

# 356 18 фев. 2026, 14:19 ч.

Е, няма как да му няма нищо след 24 часа (какво остава пък за 2 дни), ако съм го нахранила да издържи 12часа - става дума за квас гледан на стайна Т, не в хладилник. Това е, 12 часа най много, всеки е свободен да пробва. Погледни го като човек... Wink

Wink

   Нямам представа как го храниш и къде го гледаш ти (объракно ми прозвуча - в хладилник, пък го изоставяш на плота...), защото казах за хора пробвали и неуспели да подрържат квас на стайна Т с каквото и да е хранене за 24 часа. Да го оставиш за 1-2 дни на плота и нищо да му няма....
   Да уточня все пак, че аз правя от така наречния "Занаятчийски хляб" - с всичките му стъпки и сгъвания, искам да го приготвям възможно най-добре и красив (и с всичките му ползи) ... и тогава не може отношението ми към Кваса да е несериозно (така да се изразя), да го "изоставям". Както споменах оставяла съм го (не за опита, така се наложи, защото не бих си правила ескперименти ( не съвпада с вижданията ми за добре гледан Квас, какъвто искам да е моят.) и след 24 часа е течен и кисел... и хлябът с него ще е кисел, та да кажа че му няма нищо.
   Пък има хора дето изобщо не им дреме как изглежда (за тях си е страхотен), въпросът е хляб да имат на масата. И неглижират правила и мерки - на око и през простото... Не го втасват добре...

Няма лошо хората сме различни - всеки да си прави както иска. Simple Smile

Simple Smile

Виж целия пост

Ентусиаст

# 357 18 фев. 2026, 15:40 ч.

Ами така описано може би наистина не звучи добре, а и ако съм го оставила 1 ден на плота пак го храня преди да меся, естествено. Обаче и усет си трябва, не бива да си мислят начинаещите, че ако не спазват точно пропорции, часове и температура абсолютно точно, са обречени на провал.

Виж целия пост

Top Creator

# 358 18 фев. 2026, 16:02 ч.

Цитат на: sunny-n в ср, 18 фев 2026, 15:40

Обаче и усет си трябва, не бива да си мислят начинаещите, че ако не спазват точно пропорции, часове и температура абсолютно точно, са обречени на провал.

Тъкмо защото усет им липсва на начинаещите, затова искат въпросните подробности. А от неопитност не знаят че това не е сладкарство, и няма точности.
Температурата е такава каквато я имат в дома си и не е като почти в никой друг дом, защото влияят и други фактори - влажност и атмосферно налягане и се отразяват на процеса, пък дори и някои да нехаят за това. Simple Smile

Simple Smile

Затова и пропорците не може да са еднакви при всеки месещ, както и часовете. За различните брашна, всяко със своите характеристики пък да не говорим...
Но всичко това се разбира с четене, практика и .. идва усетът. Дотогава са им нужи някои точности. Simple Smile

Simple Smile

На провал ще са обречени ако бързат с кваса. Иначе все ще стане нещо, което поне ще е опит. Най общо казано небалансираният квас бави втасването, от което се разпада глутеновата мрежа и ето ти провал. Wink

Wink

Виж целия пост

M

Ентусиаст

# 359 18 фев. 2026, 18:27 ч.

Гледам си кваса на плота и установих, че нахранен 1:1:1 не издържа повече от 8ч. и започнах да го храня 1:2:1. Остатъчния в хладилника ми е много хубав, два пъти меся хляб с него и става хубав.
Само дето още не съм се престрашила да замеся по правилата за квасен хляб. След многото ми провали, започнах да меся като хляб с мая. Разбрах къде бъркам в квасеното тесто и трябва да започна за меся за да го изгладя.

Виж целия пост

Препоръчани теми

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – СЕДМА ТЕМА

3 574
49

Готварски рецепти и съвети

55СУ - 1 клас - 26-27 година

1 394
0

Училища

С нож и вилица по света

15 424
115

Готварски рецепти и съвети

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.