Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
Последно мнение: 28 май 2026, 17:42 ч.

24 221
723

Анонимен

Потребител

# 615 30 апр. 2026, 15:07 ч.

Номер 2, 3 и 4 - от неделя, вторник и днес + задачка-закачка - открийте Демогоргона в снимките Satisfied

Satisfied

:

Скрит текст:

Трудно ми е с разреза, все ми се струва, че е много, но после виждам, че е точно обратното. Хубавото е, че започвам да свиквам на процеса по приготвянето. Започвам със смесването около обяд на единия ден и пека сутрин на другия.

Как съхранявате хляба? При нас остава до 3ти ден - ако е изпечен във вторник сутрин, днес го изядохме и имам нов от сутринта. Така че поне две денонощия трябва да стои някъде.

Виж целия пост

Top Creator

# 616 30 апр. 2026, 15:20 ч.

Абс, последният е трябвало още да втасва.
Аз след пълно охлаждене завивам в найлонов плик или свежо фолио. Яде се в деня на изпичане, на следващия ден и на по следващия до към обяд, когато застъпва новият хляб.

Виж целия пост

M

Ентусиаст

# 617 30 апр. 2026, 15:36 ч.

И аз замесих, с мая.....
Придвидливо си изсуших квас, още в началото когато ми го дадоха. Тук, дадо Хаджия, беше писал как се суши(мисля той беше) и аз веднага го направих. Прибрала съм го в хартиен плик в кухненския шкаф. Не ми е ясно как ще го активирам, на ще питам като му дойде времето. Предполагам ще трябва да го стрия на прах и да сложа вода,в някакво съотношение.

Виж целия пост

Потребител

# 618 30 апр. 2026, 15:59 ч.

Morena, да и ние така го ядем, но досега все в купешките найлони са стояли хлябовете вкъщи и нямам нищо по-така за домашния. Иначе засега в един стар найлонов плик от хлебчета държа.
Как се разбера, че е имало нужда още да втасва? В хладилника ли имаш предвид или преди това? Защото точно това се чудя много всеки път - гледам купата, очевидно е удвоило тестото, клати се и ме е страх да не превтаса и го слагам в хладилника, най-общо след около 5-6 часа се случва това и в хладилника около 12-15ч седи.

Виж целия пост

Top Creator

# 619 30 апр. 2026, 16:20 ч.

Цитат на: morskibriz в чт, 30 апр 2026, 15:36

И аз замесих, с мая.....
Придвидливо си изсуших квас, още в началото когато ми го дадоха. Тук, дадо Хаджия, беше писал как се суши(мисля той беше) и аз веднага го направих. Прибрала съм го в хартиен плик в кухненския шкаф. Не ми е ясно как ще го активирам, на ще питам като му дойде времето. Предполагам ще трябва да го стрия на прах и да сложа вода,в някакво съотношение.

Сушенето е много проста работа - на кухненска хартия се разстила квас в пик, на тънко, покрива се с хартия и се суши. Ативирането (дали на люспи или смлян все тая) е като се накисне, да се рехидратира (да не се удави във вода де) и след това се нахранва с брашно и вода.

Абс, работиш ли с едно и също брашно? Хубаво би било да така, за да чистиш процеса. Недовтасалият хляб е с плътна среда с няколко шупли. И трябва от недовтасване да те е страх, не от превтасване. Недовтасалият хляб не е полезен. Втасалият и леко превтасал - да. Втасването не е само до удвояване, а повече. Тестото трябва да е видимо бухнало (към тройно) и много леко. И излиза чисто от купата при оформянето. И тук да почертая, че измесването до развит глутен е много важно. И всеки един етап да е изпълнен добре.

Джоли и твоят хляб е недовтасал.

Виж целия пост

Потребител

# 620 30 апр. 2026, 16:36 ч.

Да, ползвам винаги едно и също брашно, едни и същи количества (за 500гр брашно). Само времето, което го чакам е различно, всичко друго гледам да е еднакво. Е, значи следващият път ще го помеся повече и ще го оставя още повече навън преди хладилника.

Виж целия пост

# 621 30 апр. 2026, 20:05 ч.

Поредното кръгло хлебче от мен.

Бяло с 10% пълнозърнеста ръж и малко масло. Не издържах на аромата и го разрязах топъл за по филийка с шарена сол и сирене 🥰

Виж целия пост

Ентусиаст

# 622 30 апр. 2026, 23:13 ч.

Т. Е. Да храня 1:10 ли? Ако е за мен, Куоко го продават из София, ще намеря Simple Smile

Simple Smile

Но да видим и дали новичкият няма вече да захване ☀️

Виж целия пост

Top Creator

# 623 30 апр. 2026, 23:33 ч.

Цитат на: arino в чт, 30 апр 2026, 23:13

Т. Е. Да храня 1:10 ли? Ако е за мен, Куоко го продават из София, ще намеря Simple Smile

Simple Smile

Но да видим и дали новичкият няма вече да захване ☀️

Да и това е само докато го балансираш, когато ти хареса на вкус, си минаваш на обичайно хранене.

Виж целия пост

Потребител

# 624 5 май 2026, 19:42 ч.

Така, поредният ми хляб, дето го месих повече и оставих да стои повече, хич не се вдигна във фурната, остана едно плоско хлебче. Laughing

Laughing

Ама беше и с различно брашно, че досегашното не стигна и трябваше да смесвам на момента, но нищо, пак си го изядохме. Нямам снимка.
Обаче днес пък реших да пробвам хляб за сандвичи, както се води. Пекох го към 10мин повече, отколкото каза рецептата и затова е толкова тъмна коричката. Доста по-мекичък е вътре, намазах кората с масло, за да се омекоти също малко. Смесих сутринта към 8:30ч и към 17ч пекох, за първи път правя за един ден.

Скрит текст:

Като цяло обаче все ми стои лепкаво тестото и не разбирам защо. Винаги навлажнявам ръцете, за да работя с него и понякога оформянето куца заради тази лепкавост. Дори когато седя повече време да втасва, ама наистина си седя, утрои се и повече, чаках нарочно - пак ми беше лепкаво. Месенето ли е малко в такъв случай, по-малко вода ли да слагам?

Виж целия пост

Top Creator

# 625 5 май 2026, 20:11 ч.

Абс, оформянето трябва да е бързо, колкото повече се бавиш, по-лепкаво става тестото.
Отделно някои брашна са лепкави (ръжта е най известна с лепкавостта си) по природа. Но и бяло съм засичала лепкаво, например Мливото у нас. Та и твоето може да си е такова евентуално.
Това дето не се е надигнало във фурната може да е превтасало; да му е повече водата; да си боравила повече с него. Трябва повече подробности да споделиш за брашната и процеса или си намери сама причината в изброените варианти.
А този за сандвичи има хубава средичка.

Споделям днешното ми оформяне (ако може да ти е от помощ), макар да имам чувството, че не се гледа...

https://dox.abv.bg/download?id=2f1b6e32e8&code=1

и код - 066383

Виж целия пост

Потребител

# 626 5 май 2026, 20:34 ч.

Честно казано, не знам какво точно сбърках, но си купих от моето брашно и се връщам пак на основната рецепта, така че да мога да подобрявам.
Оформянето ми е - слагам тестото от купата на плота, разстилам с ръце на груб правоъгълник, завивам от едната дълга страна навътре, после другата отгоре и навивам от късата страна на руло. Придърпвам я тази топка 1-2 пъти напред-назад по плота и обръщам в купа. Мисля, че не е много, но ако е лепкаво, ми е доста трудно. После се мъча да защипя, както при теб на едно видео. Сега като пиша и се замислям, че моето тесто не пада хубаво от купата, винаги се точи и по остава по стените. Не е като в клиповете - да пада и купата да е чиста.

От този линк иска да свали клипа, така ли е? Не може директно да се гледа?

Виж целия пост

Top Creator

# 627 5 май 2026, 21:41 ч.

Разбрах те за оформянето, този начин е моят обичаен... от години, още от маяния хляб.
Препоръчвам ти и да си водиш записки, изключително полезно е, че заповат да ти сe сливат вече, след няколко хляба... Simple Smile

Simple Smile

Показвам примерно моите записки за днешния ми хляб... отбелязвам си какво да коригирам следващия път със същите брашна.

Скрит текст:

Не, от докса се тегли, не се гледа директно.

Но ето плейлиста ми в тубата... в различните клипове дори различни оформяния съм показала. Онова с най много действия е за по отпусното тесто. Ако имате някакви питания, най добре под конкретния клип смятам...

https://www.youtube.com/playlist?list=PLZgN-SkB_QFKOVM8QItpcvRQOYRIp2BXR

Виж целия пост

Ентусиаст

# 628 6 май 2026, 07:49 ч.

Моят квас се захвана мисля Simple Smile

Simple Smile

Simple Smile

Simple Smile

Вълнувам се! Но седми ден, а мирише кисело, да продължавам ли 1:1:1, Моренка или други, как да процедирам?

Виж целия пост

Top Creator

# 629 6 май 2026, 08:05 ч.

От 7я ден започваш с 1:2:2 и да наблюдаваш стига ли му или трябва да увеличиш съотношението. Увеличаваш с половинка или 1, не с повече.

Виж целия пост

Препоръчани теми

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – СЕДМА ТЕМА

983
24

Готварски рецепти и съвети

55СУ - 1 клас - 26-27 година

1 305
0

Основно образование

С нож и вилица по света

11 940
104

Готварски рецепти и съвети

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.